葡萄酒里的葡萄是怎麼弄的

A. 葡萄酒怎麼做，不太熟的葡萄可以嗎

可以，但是酒度低，而且酸味大，需要大量加糖。
葡萄酒最好是買水果攤內上賣剩下的葡萄粒容，有點爛沒關系，因為它在做酒的容器里也是爛。
葡萄粒不能洗，因為葡萄表面有一層酒用酵母，洗了就容易染別的菌，容易失敗和變味。
把葡萄粒放在容器里，加上些糖，糖多酒度就高點，糖少酒度就低點。
糖太多了也不好，會影響酵母的活性。
把容器蓋嚴實就行，但沒必要完全封閉，酵母產酒的過程會釋放二氧化碳，如果完全封閉容易造成容器帶壓力。

B. 葡萄酒中的所有物質是怎麼由葡萄轉化來的

轉載一個網友的回答內容參考：
葡萄酒是葡萄發酵做出來的。
葡萄酒的品質是跟她發酵的時間還有用料，存儲工具有關，葡萄的品種也很重要的。
成熟的葡萄串是釀制葡萄酒的最主要原料，其各部份所含的成份不同，在釀造過程中也將各自扮演不同的角色。一般葡萄在六月結果後大約需要一百天的時間成熟。在此過程中葡萄的體積變大，糖份增加，酸味降低，紅色素和單寧等酚類物質增加使顏色加深。此外潛在的香味也逐漸形成，經發酵後就會散發出來。成熟的葡萄其大小、形狀、顏色等都會因為品種而不同。此外產量的多小，所處天然環境，是否遭病菌污染及年份好壞等都會影響葡萄的特性和品質。
葡萄梗
連結葡萄粒成串的葡萄梗含有豐富的單寧，但其所含單寧收斂性強且較粗糙，常帶有刺鼻的草味，通常，釀造之前會先經過去梗的工序。但部份酒廠為加強酒的單寧含量，有時也會加進葡萄梗一起發酵，但葡萄梗必須非常成熟，以避免前面提到的幾個缺點。除了水和單寧外，葡萄梗還含有不少鉀，具有去酸的功能。
果肉
佔葡萄80%左右的重量，一般食用葡萄的肉質較豐厚，而釀酒葡萄較多汁，其主要成份有水份、糖份、有機酸和礦物質。其中糖份是酒精發酵的主要成份，包括葡萄糖和果糖，有機酸則以酒石酸、乳酸和檸檬酸三種為主。酒中的礦物質則以鉀最為重要，其含量常超過各種礦物質總量的50％。
葡萄籽
內部含有許多單寧和油脂，是其單寧收斂性強，不夠細膩，而油脂又會破壞酒的品質，所以在釀酒的過程中須避免弄破葡萄籽而影響酒的品質。
葡萄皮
雖然比例上葡萄皮僅佔全體的十分之一，但對品質的影響卻很大。除了含有豐富的纖維素和果膠外，還含有單寧和香味物質；另外黑葡萄的皮還含有紅色素，是紅酒顏色的主要來源。葡萄皮中的單寧較為細膩，是構成葡萄酒結構的主要元素。其香味物質存於皮的下方，分為揮發性香和非揮發性香，後者須待發酵後才會慢慢形成。

C. 紅酒葡萄怎麼做

自釀葡萄酒的步驟及注意事項

原料只有葡萄和糖。

葡萄不必在意品種，但還是建議採用顏色深的紫葡萄，因為釀出來的葡萄酒好看也健康。
糖選擇白糖就好，比例建議10斤葡萄搭1斤白糖即可，如果喜歡喝甜的，也可以增加糖的量。

葡萄和玻璃瓶的清洗

釀酒前清洗葡萄是可以的，但是不能過分清洗，只要用水把雜質沖了去就行。到這有些朋友可能會問了，葡萄皮上的那層白霜不用洗了去嗎？
確實不用，這些白灰是天然的發酵劑，洗去了反而不好。
洗好的葡萄摘成一顆一顆平攤開來，徹底晾乾表面的水分。注意：一定是徹底晾乾！
准備一個玻璃瓶，用開水進行高溫消毒，並且要徹底乾燥。注意：一定是高溫消過毒，而且徹底乾燥的玻璃瓶。

釀酒

將手徹底清洗干凈，注意：一定是徹底洗干凈！
把晾乾的葡萄用手捏破捏碎放進瓶子里，鋪一層葡萄放一層糖，再鋪一層葡萄再放一層糖，直至達到整個瓶子的七分滿為止。因為葡萄在發酵過程中會有所膨脹，而且會產生氣體，如果你不想讓你釀的葡萄酒冒出浪費掉，那就裝到七分滿就可以停止了。

然後將蓋子蓋上即可，切不可擰緊，因為發酵會產生氣體，如果密封住了，很可能會爆瓶的。然後放到背光的地方。
接下來的時間里，隔幾天拿出來，用干凈乾燥的筷子把葡萄皮壓到酒液中。等到15到20天後，用紗布把酒過濾出來，就大功告成了。
澳洲豹葡萄酒不錯

D. 葡萄怎麼做葡萄酒。

又到葡萄成熟的時候了，我這里介紹做葡萄酒的全過程，做法十分簡單，只要你有耐心。做葡萄酒、欣賞葡萄發酵的過程、喝葡萄酒，都是一種享受。你仔細地閱讀我的介紹，認真地觀看照片，有興趣就試著做一次。(按去年的材料價格，每斤葡萄酒成本3元）
原料只有兩種材料:葡萄,冰糖,再不加任何東西.(山葡萄比家葡萄好,冰糖比白糖好,後兩種東西也可以做,但酒的質量差一點,山葡萄做出的是真正的紅酒).
葡萄的籽和皮,一定要保留,因為它們裡面含有對人體十分有益的單寧和決定葡萄酒顏色的色素.(去皮葡萄做不出紅葡萄酒.)
能封口的玻璃、陶瓷容器都可以,但玻璃容器更好一些.用玻璃容器,容易看到裡面的變化,可以觀察了解酒生成的過程；萬一產生局部污染(一般發生在表面), 還可以及時清除。由於發酵膨脹將要產生溢出時,可以弄出來一些。容器口不要太大，考慮封口、防污染。
葡萄和冰糖比例為:10斤葡萄2斤冰糖。（不愛喝甜口，冰糖可適量少放。）
製作過程:
1.容器、葡萄洗凈，晾去水分（葡萄不容易涼得很乾，所以要用多個筐、盆之類，將葡萄平鋪於上，使表面水分很快揮發）。
2.揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出現破口，但不要讓皮、肉分離。(這樣，葡萄皮不會很快漂上來，裡面的養分就可以盡量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔進容器，有一定厚度時，放一些冰糖，然後再放葡萄，再放冰糖。
3.葡萄表面和容器口，留下一定距離，三四指高度吧，以防發酵時溢出。
4.容器封口，不要過分嚴密，也不要壓東西，以防把容器脹壞。
不要攪動，也不要陽光曬，靜置。3天--5天開始發酵，有氣泡產生，下部出現液體，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滾。兩周後，發酵結束，酒和渣滓分離。兩周以後（時間長一點也沒關系，半年都沒問題），設法取出上部渣滓（酒糟），用干凈白布（不能用紗布）濾出其中的酒（可能像擠餃子餡一樣用力，因為酒糟比較粘稠），倒回容器，蓋蓋靜置。
過一段時間（1個月左右），酒液下部出現細微雜質沉澱，上部酒液逐漸變得清澈透明，用吸管將酒抽入干凈瓶內，密封，在14--17度（攝氏）下貯存，時間越長越好。
以下照片是製做過程：（用40斤山葡萄，8冰糖，出33斤葡萄酒）
原料只有兩種: 葡萄,冰糖,再不加任何東西。葡萄洗凈，晾去水分。照片中是山葡萄） 揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出現破口，但不要讓皮、肉分離。(這樣，葡萄皮不會很快漂上來，裡面的養分就可以盡量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔進容器，有一定厚度時，放一些冰糖，然後再放葡萄，再放冰糖。從左至右，製作時間依次晚2.5個小時。注意觀察，下部滲出的葡萄汁依次降低。
單獨看這兩瓶，左邊的比右邊的早製作2.5小時，滲出的葡萄汁較多。白色的是冰糖。 8小時以後葡萄汁下沉，葡萄上浮（左右不一樣）
24小時以後 （上、下部液面都有差別）

（左）10天以後，正在發酵，可以看到上升的氣泡（左邊的發酵時間長，右邊的發酵時間短）
（右）10天以後，（最右邊小瓶晚做兩天）正在激烈發酵。
葡萄表面有一種酵母菌，可以自然發酵，無須外加酵母、酒麴之類，不要放白酒，更不能加熱。

（左）34天後，發酵結束，葡萄皮完全漂上來，上部變干，酒精成分可以殺菌，繼續放置，也不會變質。
（右）撈出漂浮物，用干凈白布濾出液體（葡萄酒）。
過濾好的葡萄酒，就可以喝了，為了提高酒的品質，將酒裝入瓶內，蓋蓋密封，在14--17度（攝氏）下貯存，時間越長越好。（瓶底有粉末沉澱出現，過一段時間，用吸管將葡萄酒引入另外的瓶子保存，除去沉澱物。）
如果買不到山葡萄，市場上出售的家葡萄也可以，過程完全相同。家葡萄發酵過程更激烈，可以看到葡萄籽上下翻滾，做出的酒精度更高，但是顏色較淺。
做葡萄酒就是這么簡單，想做就做吧！
請採納答案，支持我一下。

E. 葡萄酒是怎麼做的就是新鮮葡萄買來哦

製作過抄程:
1.容器、葡萄洗襲凈，晾去水分（葡萄不容易涼得很乾，所以要用多個筐、盆之類，將葡萄平鋪於上，使表面水分很快揮發）。
2.揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出現破口，但不要讓皮、肉分離。(這樣，葡萄皮不會很快漂上來，裡面的養分就可以盡量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔進容器，有一定厚度時，放一些冰糖，然後再放葡萄，再放冰糖。
3.葡萄表面和容器口，留下一定距離，三四指高度吧，以防發酵時溢出。
4.容器封口，不要過分嚴密，也不要壓東西，以防把容器脹壞。
不要攪動，也不要陽光曬，靜置。3天--5天開始發酵，有氣泡產生，下部出現液體，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滾。兩周後，發酵結束，酒和渣滓分離。兩周以後（時間長一點也沒關系，半年都沒問題），設法取出上部渣滓（酒糟），用干凈白布（不能用紗布）濾出其中的酒（可能像擠餃子餡一樣用力，因為酒糟比較粘稠），倒回容器，蓋蓋靜置。
過一段時間（1個月左右），酒液下部出現細微雜質沉澱，上部酒液逐漸變得清澈透明，用吸管將酒抽入干凈瓶內，密封，在14--17度（攝氏）下貯存，時間越長越好。

F. 葡萄酒是怎麼做出來的

白葡萄酒的釀造過程

採摘（Harvest）
破碎（Crushing）：葡萄通過除梗機除梗後，會再放入破皮機將果實壓破，這樣能擠出葡萄皮表面的風味物質，使酒更香。
壓榨（Pressing）：將葡萄皮和果汁分離出來。
發酵（Fermentation）：這時會加入人工酵母進行發酵，發酵在產生酒精的同時也會產生二氧化碳和熱量，所以溫度的控制十方重要，通常來講，白葡萄酒的發酵溫度會在15-20度之間，溫度過高或者過低都會影響或中止發酵，白葡萄酒需要較低的發酵溫度，這樣會使酒的香氣顯得更加精巧細膩。發酵時間一般在2-4周。發酵完成後，死的酵母菌會沉澱到發酵容器底部，這種沉澱物質我們稱之為Lees.
熟成（Maturation）：剛釀造出來的酒，無論是口感還是香氣都十分的濃郁和強勁，需要一段時間使酒變的柔和，更容易被人接受。此時酒會倒入另一個容器（這個過程稱之為換桶Racking），有時是橡木桶，有時是不銹鋼的容器，這會根據葡萄品種的不同和釀酒者的意願而決定。
裝瓶（Bottling）：在白葡萄酒裝瓶前會對酒進行冷卻，去除酒中的酒石酸，讓酒變得比較穩定。做法是將溫度迅速的降到零下4度。如果沒有經過這個過程，酒在裝瓶之後會出現一些小的結晶，這些結晶有時會被誤認為碎玻璃或者酒的品質出現問題，酒石酸一旦形成後便不會溶解。

紅葡萄酒的釀造過程
紅葡萄酒和白葡萄酒最大的區別在於紅葡萄酒要萃取皮中的色素和單寧，釀造方法和白葡萄酒有略微差異。

採摘
破碎
浸皮和發酵：浸皮是指將破皮後的葡萄和葡萄汁浸泡在一起，以便葡萄汁從皮裡面萃取到所需的顏色、單寧和風味物質。浸皮的過程中，酒精發酵會同時進行。紅葡萄酒發酵的溫度會比白葡萄酒略高一些，在25-30度之間，這樣能更迅速的萃取出皮中的顏色和單寧，紅酒發酵時間一般是5天-2周。浸皮的時間通常會根據釀酒者想要達到的要求而定，例如清淡的博若萊（Beaujolais）通常只會浸皮5天，頂級的波爾多紅酒這個過程會持續兩周。
壓榨：這個步驟是要將釀造好的葡萄酒與葡萄渣分離。
熟成：紅葡萄酒經常會在橡木桶里完成這個過程，因為通過新橡木桶可以增添酒的香氣，酒還可以通過橡木桶上細微的空隙進行呼吸，使酒變得柔順，柔和。
裝瓶：裝瓶之前當然還需要做過濾，澄清和穩定酒的工作。

G. 家裡有葡萄怎麼弄葡萄酒啊

做葡萄酒選擇葡萄的品種是做出來的酒好與不好的關鍵.首先一定要選擇極甜的葡萄-糖分越高越好.(大家不用擔心酒會甜事實證明糖分越多反而越不甜。糖分主要是影響酒精的含量與口感)法國義大利等國的葡萄酒之所以著名就是因為年份好,葡萄中果糖的含量高做出來的酒才會格外的好.賣的才那麼的貴.我挑的是我們家鄉的巨峰葡萄非常的甜.更不要說冰酒與甜腐葡萄酒了。另外葡萄皮的顏色也很重要最好是選紫色的,紅色的一是葡萄不夠甜二是葡萄酒最後做成的顏色主要是靠葡萄皮的色來決定的.所以想出什麼顏色的酒就挑什麼顏色的葡萄好了.
選好了葡萄下一步就是清洗了.由於是用來釀酒而非自己拿過來吃所以量一定會很大.記住千萬不要用洗滌劑等化學物品來清洗浸泡.那些東西是有害的你洗過後它們還在葡萄皮上釀成了酒等於是你自己把有害物質給喝下去了那樣還不如不釀酒了.我用的方法很簡單,用清水泡一會葡萄然後把它們沾上乾麵粉或者是澱粉.一定要把葡萄剪成一粒粒的再沾乾粉這樣容易洗干凈葡萄上的臟東西,不然後果自負.我是把葡萄放在一個大盆里,因為葡萄本身已經沾上水了.沾一層乾粉後我就在大盆裡面搖等到每一顆葡萄都沾上了乾粉後麵粉會一點點的變成麵糊.再搖一搖看到麵糊差不多把葡萄上的臟東西都沾下來了,就用清水去清洗那些沾了麵糊的葡萄.洗干凈後你會發現葡萄晶瑩剔透.不過清冼一次是肯定洗不幹凈滴.第二次我把葡萄上的所有的小枝杈都小心的撥掉(千萬注意點葡萄要是弄破了進了水會影響酒的質量滴).然後再用上面的方法用麵粉洗一次.
做好了上面的程序基本上完成了大半了,把洗好的葡萄稍微的晾乾去掉多餘的水分.然後找一個可以放的下那些葡萄的大容器.然後准備好冰糖與綿白糖.糖與葡萄的比例為一百斤葡萄20斤冰糖5斤綿白糖.一定要記住千萬不要以為糖放多了會甜.事實證明我根本就沒有喝到甜味.糖的多少是決定發酵快慢以及葡萄酒的酒精含量的關鍵所以不要擔心一定要按比例放糖.
把晾好的葡萄拿到一個小容器裡面.手握成拳頭.把葡萄粒用拳頭一點點的完全壓成葡萄汁壓的越碎出的汁越多越好.如果還有果肉的話那就算是浪費了.事實證明果肉在釀酒的時候如果沒有被你弄成汁那麼它們基本上是成不了酒滴.不過整個過程千萬不可以用榨汁機或者是沾到金屬的東西.那個會讓葡萄酒沾上鐵銹味的.
把用拳頭弄成汁的葡萄以及葡萄籽葡萄皮一層一層的放在那個預備釀酒的大容器里.放一層葡萄放一層綿白糖,然後再在上面放一層冰糖.然後再放一層葡萄一層綿白糖一層冰糖.一點點的往上放.注意不要把容器裝滿要留至少三分之一容器的空位出來.葡萄酒是要發酵滴.發酵的時候葡萄皮與籽會往上面膨脹所以一定要多留點空位出來.
做好了上面的部分後就是把容器徹底的封死了.
封死以後就千萬不要動它們了放在一個恆溫的地方(別太冷,冷了就會影響發酵了)然後你可以做的事就是耐心的等等大約兩個月左右你可以揭開來看一下如果葡萄皮與籽全部沉底了那麼恭喜你葡萄酒做成了如果沒沉底那麼就再等等吧.記住千萬不要手動地讓葡萄皮沉底,那樣酒會變酸滴
實踐證明我辛苦的發酵出來的酒純天然,桃紅色,倒出來還有點掛玻璃杯.對了喝的時候一定要配一個玻璃或者水晶杯,顏色實在是太誘人了.酒成了後你也可以再拿出一小部分來再加入玫瑰花,那會讓酒有玫瑰花的香甜氣味而且會讓酒的顏色變得再深一點

H. 用葡萄怎麼做葡萄酒

• 工具材料清洗：

  首先我們將事先准備的玻璃瓶消毒並用清水清洗晾乾待用，其次是葡萄的清洗，將事先買回來的葡萄去除壞葡萄，然後用清水清洗並侵泡20分鍾（注意事項：不建議使用清洗劑清洗葡萄，洗滌會大量損失葡萄皮上的天然酵母，採用清水侵泡來取出葡萄表皮的農葯成分及塵土）

• 2

  去梗與破碎：

  將洗凈的葡萄去梗並破碎，再操作的時候需用手將葡萄一個一個擠破，然後去除葡萄的果梗。（注意事項：所選用裝葡萄的容器可以是塑料盆或不銹鋼，千萬不能使用鐵制容器。）

  

• 4

  加入乾酵母

  前面我們有提到在清洗葡萄的過程會將葡萄自帶的酵母洗掉，因此在家自釀葡萄酒發酵之前需加入適量的酵母，這里建議使用乾酵母。

• 5

  發酵

  將已破碎的果漿倒入事先准備好的發酵容器，然後密封容器置於室內自然發酵。（注意事項：倒入的果漿不宜超過發酵容器容積的4／5，發酵過程中需安裝發酵管，自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳，如倒入過多果漿又沒有安裝發酵罐，容易導致容器爆裂而帶來不必要的損失。）

  發酵室內溫度25——30攝氏度為最佳，發酵時間25——30天左右，發酵過程中，應每天定時的進行觀察，如果發現容器溫度上升，且出現大量二氧化碳氣泡，容器表層內出現皮渣，形成酒帽，這個時候我們需要對發酵的果漿進行攪拌，將酒帽壓下。

• 6

  壓榨取酒及後發酵：

  發酵完畢後，待酒呈澄清狀態，對酒進行過濾，過濾過程中任酒自然流出，過濾後剩下的渣滓千萬不要就不要了，我們還可以用壓榨法將渣滓中的酒取出來，然後和自然流出的酒分開貯藏（注意事項：在貯藏過程中只需裝滿容器體積的95％即可，貯藏室溫20℃左右為最佳，貯藏時間30天，即可完成後發酵）。

• 7

  陳釀：

  自釀葡萄酒經過後發酵、過濾後在裝入密封的容器中，這時在添加酒液時應該將容器添滿，然後置於室溫6——12℃的環境內，最後放在地下室或果窖中陳釀，時間最少半年，最好2年以上，完成自釀葡萄酒的陳釀。

• 8

  儲藏：

  經過靜置和澄清後的自釀葡萄酒，最好的儲藏辦法是裝進小瓶進行儲藏。這里可以是可樂瓶，可是是用過的750毫升的葡萄酒瓶，在裝瓶的過程中酒液要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然而放置於10——12℃環境溫度下儲藏是最佳的。

• 9

  飲用：

  完成上述所有過程後我們剩下的當然是喝了，關於品鑒葡萄酒就不多說了，自己釀的酒自然是樂在其中，這里給個小小的建議就是飲用量，我們可以控制在每天50——100ml，睡覺前30分針飲用是最佳的。

I. 用葡萄怎樣做葡萄酒

1.把葡萄洗干凈，瀝干水份。放到容器里把它捏碎。在上面撒上白糖（葡萄和糖的比例是10：3）。最後把葡萄給密封好了（注意：要留三分之一的空間給它產生氣體）在葡萄發酵的二十四小時後，開蓋拿干凈的筷子攪拌。這時起了很多的泡泡，你不必擔心這是葡萄在發酵。這樣攪動要一個星期，每天攪動一下，這樣一是上面不會長霉。二是使浮在上面的葡萄能夠充分的發酵。再備一個容器，擦乾凈不要有水份。紗布過濾出葡萄皮，留汁去皮。再倒入容器里將准備好的多層紗布製成一個小口袋，再把葡萄酒給過濾一遍。密封好再發酵一個星期。如果你想再然後把葡萄酒裝入容器中，繼續發酵二個星期就可以喝了。把它弄的清澈一點，如真正的干紅一樣，就要准備好雞蛋清。把它打成泡沫，把它放入酒中。