葡萄酒酒精為什麼有高有低

㈠ 為什麼干紅的酒精度數有高有低，酒精度越高越好嗎

葡萄酒在釀造過程中，基本紅葡萄酒是十八克糖轉化為一度酒精，白葡萄酒要回低一點點，大概十七克答糖轉化為一度酒精。因為葡萄種植地的氣候不一樣，有的炎熱產區的葡萄糖的積累會比較高，所以釀出的酒度數就高，反之酒精度則低。
酒精度的高低需要綜合判斷，如果一個比較涼爽的產區，這一年相對比較炎熱，那他的酒精度會相對較高。酒會比較好。
但一個炎熱產區，如果更熱的年份他的糖類積累更多，但是生長期短了，酸度沒有保持住，那麼這個酒酒精度再高也不是好酒

㈡ 葡萄酒的酒精度為什麼會不一樣

一般來說，葡萄酒的酒精度大都在8度-15度之間，葡萄酒的酒精度主要由釀酒葡萄的含糖量決定的。通常，葡萄酒的酒精度介於7度至16.2度之間，因為酒精度一旦超過了16.2度，酵母就停止活動了。雖然葡萄酒的發酵是很復雜的化學反應的過程，但是其中最主要的化學變化是糖在酵母菌的作用下轉化為酒精和二氧化碳，即發酵可簡單表示為：葡萄中的糖+酵母菌→酒精+二氧化碳+熱量。因此葡萄的含糖量高，轉化出的酒精度就相應的高，而葡萄本身含糖量低，則轉化出的酒精度就低。通常，17g/L—18g/L的糖分可轉為1°酒精，即1L葡萄汁發酵要獲得1°的酒精度，則必須有17—18g的糖分，對於白葡萄酒來說需要17g，而紅葡萄酒因為帶皮發酵或其他損耗，則需要高一點的含糖量，即18g。
葡萄酒中的酒精主要是由葡萄中的葡萄糖通過酵母的發酵轉化而來的，而葡萄中含糖含量的多少與葡萄在生長過程中的人工管理，如適時適當施肥、修剪枝葉，採摘時間等，自然條件，如晝夜溫差高低、降雨量等有關，所以對於同一酒庄不同年份的酒，酒精度也不盡相同。
哪些因素會影響葡萄酒的酒精度數
1、氣候
溫暖和炎熱氣候的產區，葡萄光合作用強烈，果實積累的糖分高，在發酵過程中產生的酒精度高。寒冷和冷涼氣候的產區，葡萄光合作用緩慢，果實積累的糖分低，從而最終釀造的葡萄酒酒精度低。每個年份的氣候情況都會有所不同，而釀酒方法也不是一成不變的。有的年份葡萄很快就發展出成熟的風味而需要盡快採收，這時候糖含量可能還不夠高，所釀造的葡萄酒酒精度就會低;而有的年份風味物質成熟緩慢，就需要晚採收，這樣釀造的酒酒精度就會高一些。
2、採摘時間
釀酒葡萄的採摘時間的早晚也會對葡萄酒酒精度有很大影響。採摘時間早，葡萄果實中的糖分積累量低，從而釀造出的葡萄酒酒精度低。採收時間晚，葡萄果實中糖分含量高，通常釀造的葡萄酒酒精度高。
3、釀造工藝
不同釀造工藝也會影響發酵過程中酒精含量。在發酵過程中，添加白蘭地(Brandy)等高酒精中止發酵釀造加強葡萄酒，會使葡萄酒酒精度增高。在發酵過程中，進行脫醇處理，釀造無醇葡萄酒，會使葡萄酒酒精度降低。
4、釀酒師的影響
每個釀酒師在決定何時採摘葡萄時都會根據酒庄的釀酒方法和一貫風格，在葡萄達到特定的含糖量和風味物質濃度時進行。這是決定葡萄酒酒精含量的第一步。
5、成本的影響
一般而言，酒精度每高出一度，對葡萄原料質量的要求就高些。因為含葡萄里的糖量必須足夠高才能釀出高些度數的酒來。所以如果是正規廠家的，如果這一年葡萄酒的酒精度比每年高些，那基本可以說明這一年的葡萄質量比每年好。但也不一定，因為有的廠家會人工加入糖。有些地區也會受到稅收的影響，酒精度數越高，征稅越重。
6、綜合因素的影響
不同國家地區的氣候、葡萄品種、年份等因素都會導致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。如美國加州和澳大利亞的葡萄酒通常酒精度會高些，因此我們經常看到美國的葡萄酒酒精度在13%，澳大利亞的葡萄酒酒精度數在13.5%，甚至14%;像德國等氣候相對寒冷一些的國家則葡萄含糖量較低，從而葡萄酒酒精度也相對較低。

㈢ 葡萄酒為什麼會有酒精度數差異呢

葡萄酒來的酒精度大都在8%-15%之間，(酒精自度單位一般用%或者°)它主要由葡萄果實中的含糖量決定的。通常，葡萄酒的酒精度介於7度至16.2度之間，因為酒精度一旦超過了16.2度，酵母就停止活動了。雖然葡萄酒的發酵是很復雜的化學反應的過程，但是其中最主要的化學變化是糖在酵母菌的作用下轉化為酒精和二氧化碳，即發酵可簡單表示為：葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+熱量。因此葡萄的含糖量高，轉化出的酒精度就相應的高，而葡萄本身含糖量低，則轉化出的酒精度就低。

㈣ 為什麼有的葡萄酒的酒精會比較高

高於15度的葡萄酒，稱為加度葡萄酒，或加強型葡萄酒，最為著名的就是葡版萄牙的波特酒和西班權牙的雪利酒。而這種酒的高度數的原因，一樓同學的解釋非常好，簡明扼要。
普通的葡萄酒，也有度數高低之分。一般的干紅，度數從12度到14度的較多，而這種度數上的差異，主要是由於採用葡萄的含糖量高低決定的。干紅的釀制原理，就是在酵母的催化作用下，將糖分完全轉化為酒精，糖分高，釀制的葡萄酒度數就會相對也高一些。這也是為什麼有的酒庄，各年份出產的酒，其度數不見得一樣的原因。

㈤ 葡萄酒的度數為什麼有的高有的低呢

經驗總結::::

葡萄酒（包括果酒）酒種分為干、半干、半甜、甜4類。此外還版有起泡葡萄酒和加香葡權萄酒，依色澤又可分紅、白、桃紅3種類種。干與半干酒，酒精度為10°～12°
說到度數為什麼有高有低..那就是因為它們的*酒種*8同..
就這些了。 . .

㈥ 為什麼葡萄酒的酒精度會比普通酒還低呢

因為酵母菌不能存活於酒精度>15%的環境，所以葡萄酒的度數絕不會超過15%。

㈦ 為什麼葡萄酒中酒精濃度不超過14度

有超過14度的葡萄酒。一般來說，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間，它主要由葡萄果實中的含糖量決定的。通常，葡萄酒的酒精度介於7度至16.2度之間，因為酒精度一旦超過了16.2度，酵母就停止活動了。

雖然葡萄酒的發酵是很復雜的化學反應的過程，但是其中最主要的化學變化是糖在酵母菌的作用下轉化為酒精和二氧化碳，即發酵可簡單表示為：葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+熱量。

因此葡萄的含糖量高，轉化出的酒精度就相應的高，而葡萄本身含糖量低，則轉化出的酒精度就低。不同國家地區的氣候、葡萄品種、年份等因素都會導致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。

如美國加州和澳大利亞的葡萄酒通常酒精度會高些，因此經常看到美國的葡萄酒酒精度在13%，澳大利亞的葡萄酒酒精度數在13.5%，甚至14%；像德國等氣候相對寒冷一些的國家則葡萄含糖量較低，從而葡萄酒酒精度也相對較低。

(7)葡萄酒酒精為什麼有高有低擴展閱讀

喝葡萄酒的健康方式

1、適合的酒量

營養學家與釀酒師建議葡萄酒的飲用量為男性每人每天：300~400ml，女性每人每天：200~300ml最為合適。

2、合理的時間

喝酒的最佳時間是在晚上7點至9點半，這段時間人體肝臟中乙醇脫氧酶的活躍性升高，酒精更容易被代謝掉，但9點半之後，越往深夜，肝臟的解酒能力越低，因此美酒雖好，卻不宜用它來陪伴良宵。

3、食物的搭配

不要空腹喝酒，喝酒前可以補充維生素C、維生素B，吃些甜食和蛋白質食物或喝些牛奶來保護胃粘膜，如此能夠緩解酒精對人體的傷害。

㈧ 葡萄酒的酒精高好還是低好

葡萄酒的酒精度高低是由釀造葡萄酒的葡萄汁含糖量確定的，含糖量則是由產區及氣候條件確定的，只能說在相同的產區內生產的葡萄酒酒精度高一點的會好，因為葡萄汁的含糖量比較高意味著早晚溫差大，氣候很好

㈨ 葡萄酒的酒精含量為什麼不高呢

一般的在16%VOL以下，我們平常看見的干紅干白大多12%左右，高於16%的話葡萄酒裡面的物質就版會停止生長，使發酵權停止，加烈酒在16－25%左右，是在釀造的過程中加入白蘭地或高度的葡萄酒精，由於發酵不夠，酒的含糖會高一點，雪莉、波特都是這種酒。