⑴ 西餐服務為客人斟酒時,應,按女士優先的原則,按依次為客人斟酒怎麼填寫
據我所知，中國禮節中，左為上（看看國家領導開人代會的時候怎麼坐就知道了，右為上是西方傳統），所以首先敬主位，然後自左向右順時針敬酒，這是一種。
還有一種就是主要人物並不止一個，比如三個，那就按重要性次序先敬這三位，然後按順時針次序敬酒。
跑動敬酒時最好不要左一個右一個，也忌諱逆向敬酒，因為這樣會讓人感覺你把這個做得不夠自然，很刻意，有些人是不在乎這個的，做得太明顯反倒容易招某些人的反感。
這是在你必須走到跟前敬酒的情況下是這么辦，如果可以站在位子上就敬酒的話，那麼左一個右一個就不會很麻煩了，也不會很顯眼。
至於單手還是雙手敬酒，分兩種情況。
第一種：純粹敬酒，他喝你不喝，這種情況就雙手敬酒，右手拿杯左手托底，這樣方便對方用右手拿酒，如果他是左撇子就反過來。
第二種：敬酒時要陪酒，他喝你也喝，這種情況下可以先雙手奉上，再拿自己酒杯，也可以一手敬酒，一手拿自己的杯子。
倒酒的時候，哪只手順用哪只手倒酒，以不影響他人為准，要滿（相對而言）不要溢。
總之酒桌上的禮儀要求是但求無過，在考慮理基本禮儀的前提下兼顧（讓對方和大家）方便，有些人敬酒兩只手緊攥著一個杯子，讓被敬的人無處下手，這樣就適得其反了。敬酒順序對於中國人是個相對比較敏感的問題，至於哪只手之類的問題，我想現在大多時候已經不很要求了。
⑵ 給客人斟紅酒要斟杯子的幾分之幾才夠好
斟紅酒時，倒至杯的1/3或一半為宜，因為紅酒杯一般都比較大，不宜一次斟滿。
⑶ 如何給客人倒紅酒
你客人倒紅酒要注意以下四點：
1、酒質較輕的葡萄酒要比版酒質較重的葡萄酒先上。權
2、干紅葡萄酒於甜葡萄酒前先上。
3、酒齡較短的葡萄酒先上，酒齡較長的葡萄酒後上。
4、同一品種的酒， 按不同的年份劃分先後敬酒順序。
除了以上4點，如何倒紅酒也可以分為倒酒順序、倒酒方法和倒酒的量三部分。
一、如何倒紅酒之倒酒順序：
若是用軟木塞封口的酒，在開瓶後，主人應先在自己的杯中倒一點點，品嘗一下是否有壞軟木味，如果口味欠純正，應立即另換一瓶。倒酒時，先首席客人後其他賓客。通常按順時針方向，在每一個客人的右側逐一倒酒，最後給自己倒酒。
二、如何倒紅酒之倒酒方法：
一般在客人的右側倒酒，給左邊的人倒完後不要直接給右邊的人倒，更不要把手臂橫在別人面前。陳年的酒，瓶底可能會有木屑，倒酒時不可晃動酒瓶，倒到最後，要留一點在瓶的肩部。
三、如何倒紅酒之倒酒的量:
紅酒入杯均為1/3;白葡萄酒斟入杯中為2/3;香擯酒斟入杯中時，應先斟到1/3，待酒中泡沫消退後，再往杯中續斟至七分滿即可。
⑷ 如何提供給客人紅葡萄酒的服務程序
執行程序 PROCEDURES
一、在一個干凈無破損的酒籃內鋪墊干凈的口布，口布要折疊成剛放與酒
籃底邊相符的程度，不要超出酒籃壁。
二、檢查從酒吧出品的客人所點的紅葡萄酒瓶是否干凈無塵土。
三、將酒瓶輕輕卧放於酒籃中，瓶口架於酒籃突起部，酒標朝上。
四、紅酒和酒籃一起向客人展示，要為點酒的客人展示，在客人的左手邊，得到客人認可。
五、開啟紅葡萄酒：
要准備好相當的工具：酒刀和口布，口布折疊好後搭在左手臂上，然後使用酒刀將瓶口凸出部分以上的鉛封割開，但要在正對酒標的位置的鉛封處縱向割開兩刀，兩刀間要有五毫米的距離，然後從這兩刀的邊分左右割開鉛封，但不可割斷那 5 毫米的剩餘部分，也不可做拉鋸的運動，保持自然流暢，割開後把、頂蓋的鉛封反轉壓在酒瓶口處，並用口布擦乾凈酒瓶口，然後將酒部上的酒鑽慢慢鑽入塞內，輕輕將
酒塞撥出，用力不宜過猛，以防止酒塞斷裂，（此過程中嚴禁轉動或搖動酒瓶）將掘的瓶塞交與客人用評判酒的儲存情況，並把酒塞放在小墊碟中。
六、試酒：將已開瓶的酒向點酒人的酒杯中注入酒杯六分之一杯量，然後輕輕晃動一下酒清杯（倒酒時要拿起酒杯，但只許拿著杯腳基倒，以防止酒中雜質沖出來，此雜質為葡萄皮、枝、果核等，為無害雜質。）以便酒與空氣充分接觸，然後把酒杯放回原處，退後稍站，並出手勢請客人
試酒，客人品酒後，須徵求客人意見是否可以立即斟酒。
七、斟酒：斟酒時要從客人的（試酒者）左手下一位客人斟起，按先女士、後男士的順時針順序為客人斟酒，每次斟酒量為紅酒杯的確 1/2 杯量，最後為試酒者斟倒，在斟酒的過程中， 要注意全部從客人的右側為客人服務，酒標要朝向客人，在為客人倒酒後，每次都有需順時針轉動一下，以防止瓶口處會剩餘的酒滴積聚後，掉落在客人身上或餐桌上並且在服務中要注意輕搖酒籃，避免酒中的沉積物盪起，並且在為客人倒酒時，要預先估算出每位客人的斟酒量，如客人人數比較多時即可不按上述標准為客人倒酒。每次斟酒量要平均，不可有多有少，最好在倒完一輪後有點剩餘，並及時提醒客人是否需要再加些酒。 八、為所有的客人斟完酒後，可以酒籃置於桌上，但瓶口不許朝向客人。但酒標要朝向試酒者，當酒瓶中的酒只剩下一杯的酒量時，須及時徵求主人意見，是否准備另外一瓶酒。
⑸ 倒葡萄酒的禮儀
一、白葡萄酒和玫瑰酒的服務：
習慣上，白葡萄酒和玫瑰酒總是與魚、海鮮、白色的肉類及容易消化食品一起享用，火雞可以和白葡萄酒或紅葡萄酒一起供應，當然如前所述，並不排斥白葡萄酒與煎炸的肉類、牛排一起享用，如客人需要，服務員應不作任何評論地把酒送上，白葡萄酒和玫瑰葡萄必須冷凍了才能供應。
白葡萄酒的服務程序如下：
1、 客人點了白葡萄酒後，服務員應從酒窖或倉庫內將冰凍過的瓶酒取出，放入冰桶內，蓋上一塊折好的清潔口布送進餐廳。
2、 將冰桶放在點酒的客人右邊的支架上，然後向客人示酒，從冰桶中把酒瓶拿出來送給客人察看，使客人有機會證實這正是他所點的酒。這樣讓客人驗看的方式，一來可避免差錯，造成損失，二來表示對客人的尊敬，即使客人並不懂酒，也能增添餐廳的氣氛。
3、 將白葡萄酒杯加以冷凍，可以將杯子放在碎冰中，也可以在檢查和開酒瓶的過程中將碎冰放入杯中，在斟酒前把冰倒入冰桶。
4、 開酒瓶時先要用刀將瓶口下的箔片切開，注意不要用指甲剝，以免劃傷手指。陳年的酒在箔片下常駐有些陳腐物，應用清潔的口布擦凈，然後將開塞鑽仔細地垂直鑽入，注意不要斜鑽，以免塞子碎粒落入瓶內。
5、 斟酒前首先擦凈瓶口，從冰桶拿出酒瓶時也應將瓶身的水擦凈，然後請客人試酒，左手拿口布，右手握瓶先給主人（或點酒的客人）斟少許酒，供品嘗以取得認可。這同樣也是渲染氣氛，尊敬客人的方法。
6、 在取得主人的認可後，就開始斟酒。如果是一對夫婦，先給夫人斟酒。如果是群人時，則從主人右邊的客人開始，逆時針方向繞台倒酒，最後才給主人斟酒。
7、 斟白葡萄酒不能超過杯子的四分之三。這樣使酒的芳香在杯中有迴旋的餘地，也便於客人欣賞。
8、 倒酒時要注意讓酒瓶上商標朝上，使客人容易看到。
9、 要將瓶拿到桌上斟酒，而不要用手拿杯子倒，以免手溫使杯子變熱而影響冰酒的效果（特別情況不在此例）。
10、 當酒杯已斟滿四分之三後，轉動瓶子，使最後一滴酒分布在瓶口上以免滴下。
11、 斟完所有的杯子後，將酒瓶放主入冰桶中，注意當客人杯中剩酒不多時，再進行下一輪斟酒服務。
二、紅葡萄酒的服務
紅葡萄酒一般配深色家禽肉、牛排和煎炸的食物以及不易消化的菜餚的配乳酪是最好的。
紅葡萄酒一般以室溫供應，有些比較清淡的紅葡萄酒可以稍微冰一下，特別是在夏天尤當如此。
紅葡萄酒因其釀造工藝的關系，會有些沉澱，這純系自然現象，也說明瓶中的酒已釀成熟。為了避免攪渾紅葡萄酒，應仔細處理。先將特別設計了籃，把陳酒放在酒籃內從儲藏室送到一個地方，先將酒輕輕倒入玻璃壺，然後把沒有沉澱的酒送給客人。也有不經過濾的，但直接從酒籃倒酒比從瓶里倒酒要難些，還要注意不激動沉澱物，所以用籃子時要極小心。
紅葡萄酒的服務程序：
1、 在客人點了紅葡萄酒後，迅速從酒窖里取出酒瓶放入酒籃，注意避免攪動。
2、 紅酒要很小心地送到桌上，先徵得主人同意，然後才開瓶。
3、 如果用酒籃時，送酒、開瓶和盛酒都應把瓶放在籃里進行，否則，就跟白葡萄酒沒有區別了。
4、 斟酒的順序和白葡萄酒相同，先讓主人品嘗，同意後從其右邊的客人起斟酒，按逆時針方向繞台進行，最後才給主人斟酒。
5、 由於紅葡萄酒杯較大，所以只斟滿三分之二即可。
6、 在所有客人的杯子都斟過酒後，將酒瓶放在主人右手邊的桌上，必要時，可以由主人自己為他的客人添酒。
三、香檳酒的服務
香檳適合於和任何一道菜一起享用，同時也適合於任何一種場合，是深
受人們喜愛的一種發泡酒。
香檳酒必須冷凍後才能供應，這樣溶解於酒內的二氧化碳能給散發出芳香才泡沫。
香檳酒的服務程序：
1、 和白葡萄酒一樣將香檳酒和冰桶一同放在主人右邊的支架上。
2、 將酒瓶給主人驗看，然後放回冰桶。
3、 給客人擺香檳酒杯，同樣也要將酒杯冰一下。
4、 開瓶。先將安全金屬絲和罩住瓶塞的金屬箔拿掉，在移去金屬蓋時，瓶要拿成45度的角度，並用手撳住瓶塞以免它自動被氣體推出。然後用左手緊緊捏住瓶塞，轉動瓶子讓壓力輕輕地把塞子推出來，發出清脆的響聲，在開瓶的過程中要轉動瓶身而不是瓶塞以防止瓶塞碎裂。
5、 在開瓶時不要將瓶口對著客人，以免不小心瓶塞飛出傷了客人。
6、 倒酒的程序和白葡萄酒相同，先讓主人品嘗，認可後從其右邊的客人起按逆時針方向繞台倒酒，最後才給主人斟酒。但在斟酒時，為防止泡沫溢出應分兩次倒，杯子只斟至三分之二到四分之三。
7、 斟完酒後將酒瓶仍放回冰桶內，待客人杯中剩酒不多時，再重新斟酒。
四、酒與菜的搭配
習慣上吃什麼菜喝什麼酒，在西方人中是有一定的講究的，了解這些對
搞好服務、促進銷售都是有幫助的。例如：
1、 飯前或和開胃品同時享用的是：雞尾酒、摻了薑汁啤酒（GingerBeer或蘇打水）的威士忌（或白蘭地）、雪利酒、開胃酒和味美思等。
2、 和魚、海鮮及家禽同吃的有：干型或半干型的白葡萄酒及玫瑰酒。
3、 和牛排、烤肉及其它肉類同吃的有紅葡萄酒。
4、 和甜品同吃的有：香檳酒、發泡酒和甜型葡萄酒。
5、 和乳酪同吃的有紅葡萄酒。
6、 餐後酒有烈性甜酒或白蘭地。
7、 可和各種菜同吃的有香檳酒。
⑹ 紅酒如何倒酒
高級紅酒的酒瓶都有人搜集，因為有的酒標簡直就是一幅藝術品。為了避免酒液專「流花」酒標，正屬確倒酒方法是讓酒標的正面朝上此外。年代老的酒(超過8-10年)，瓶底一定有木屑，即使三五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到最後，還要留一點在瓶的肩部。把酒瓶整個倒翻過來試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。
⑺ 西餐廳服務生怎麼樣為客人斟紅酒
倒紅酒有桌斟和捧斟，不管哪種都需要讓客人看見你斟酒的過程。開瓶試酒時，只需在杯中斟一口，客人滿意後，斟酒為三分之一。
⑻ 怎麼給客人倒酒倒到位
喝葡萄酒與喝白酒、啤酒不同。葡萄酒儼然已成了商務接待的主流飲品，而葡萄酒的侍酒禮儀是一門很講究、很精細的學問，對如何開瓶、如何倒酒、如何選杯、如何持杯和如何敬酒等方面都有嚴格的要求。
掌握正確的侍酒禮儀不僅有助於提高品酒的享受，還可以向他人展示出一種優雅自在的風度，贏得大家的賞識。
倒靜止型的紅/白/桃紅葡萄酒
1 注意打開瓶塞的時候，要輕輕扭動塞子並拔出，不要「砰」地一聲很沒禮貌。開瓶後，先用餐巾把瓶口和瓶頸擦乾凈;再用餐巾包住瓶身和瓶頸，以防倒酒後酒液從瓶口處往下流，弄臟酒標。
2 手拿瓶身，酒標對著客人，讓客人可以清楚看到葡萄酒的名字和年份;注意不要像抓小雞一樣用手拎著瓶子的脖頸處，搞得滿手都是酒液，手的位置應該在瓶身的中部或下半部。
3 對著酒杯的中心倒酒，不要沿著杯壁倒。控制倒酒的份量，不要倒得太多，不然轉杯時酒液很容易濺出。紅葡萄酒適合倒1/3杯，而白葡萄酒和桃紅葡萄酒可以倒至1/2。
4 在快要倒好酒時，不要直接把酒瓶直立起來，而要輕輕轉動一下瓶身，讓酒液自然停止流出。
5最後，用餐巾擦一下瓶口和瓶頸。
斟酒的標准
·紅葡萄酒入杯均為1/3 ;
·白葡萄酒斟入杯中約為1/2;
·白蘭地酒斟入杯中為一個斟倒量 (1/2);
·香擯酒斟入杯中時，應先斟到1/3，待酒中泡沫消退後，再往杯中續斟至七分·滿即可;
·冰水入杯一般為半杯水加入適量的冰塊，不加冰塊時應斟滿水杯的3/4。
斟灑順序
1、倒酒時應先斟一些給主人品嘗，主人表示滿意後，再從主人的右方起依次給客人斟酒(女士、老人優先)，倒酒時應讓每位客人都能看到酒的標簽。
2、由於宴會的規格、對象、民族風俗習慣不同，因此斟酒順序也應靈活多樣。宴請亞洲地區客人時，如主賓是男士，則應先斟男主賓位，再斟女賓位，最後為主人斟酒，以表示主人對來賓的尊敬。如為歐美客人斟酒服務時，則應先斟女主賓位，再斟男主賓位。
3、酒杯總是放在客人的右邊，所以倒酒也是從客人右邊倒。倒酒應在客人的面前倒。在特別高級的宴會服務時，若客人想要一杯多年陳釀的紅葡萄酒，待者應左手持杯，將葡萄酒緩緩倒入杯中，不可讓客人把杯或向旁邊有碗碟的杯中倒酒。
⑼ 服務員如何給客人倒紅酒
紅酒應該是倒1／3
倒酒的時候酒杯肯定是放在桌上的嘛，用口布包著酒瓶，右腳在版前左腳在後權，右手抓在瓶子的下面1／3處，商標要沖向客人，左手拿塊口布，倒酒的時候左手背後，每倒完一次酒都要用左手的口布擦一下瓶口，防止酒滴到客人身上．