葡萄酒的採收包括什麼階段

1. 什麼時候是葡萄收獲的季節

葡萄在7月-10月成熟。

每年5月底6月初葡萄樹開花的季節，葡萄由於品種不同，成熟的時間也不一樣。

一般來說，葡萄樹在春季溫度上升到約10°C時，開始發芽；接下來的八個多星期內開始長葉、開花、結果。五六月份，花瓣形成。到了七、八月份，漿果開始發育。接著就是果實成熟期。葡萄果實在八月底九月初開始成熟，它的採摘收獲一般在這時開始。到了九月底十月初，枝葉輸送給葡萄的糖份不再增加時，

即表示進入採收期。葡萄的採收可延續到十月中旬，少數的製造貴腐白酒的葡萄會遲至十一月份採收。

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保鮮儲藏

現代化的貯藏多用氣調和冷藏，設備較為復雜，而廣大農村當前主要採用簡易貯藏方法，如窖藏、缸藏、以及二氧化硫熏蒸貯藏及微型冷庫等多種貯藏。

1、窖藏中國北方群眾有害藏葡萄的經驗，一般在山坡或源畔上建窖，窖內設置木製架格4-6層，每層上輕輕擺l層葡萄果穗。窖藏管理的具體方法是：

（1）葡萄采後在陰涼處預冷2天，預冷溫度必須控制在10℃以下，使其充分散發田間熱。然後細心地將葡萄放於窖內的架格上。

（2）控制窖內溫度、濕度。一般人窖的初期由於外界氣溫較高，可採用通風措施，使溫度維持在10℃以下。入冬後，氣溫下降，可採用晝通夜閉的方法，保持窖內溫度在0-1℃。相對濕度以80%-90%為好，濕度不足時可在地面噴水保濕。當外界溫度降到10℃以下時則應注意封閉窖。

（3）加強檢查，及時剔除病穗爛粒。

2、貯藏葡萄數量較少或庭院葡萄貯藏時可用貯藏法，華北一帶常用家用的瓮或自己進行貯藏。貯藏前先將缸洗凈，晾乾，然後裝入葡萄果穗。裝果穗的方法有：

（1）直接裝入法將葡萄輕輕放人缸內，一層層平放，裝至缸的2/3處即可，並在上層覆蓋1層無病無傷的白菜葉。貯藏初期每10-15天倒缸檢查1次。氣溫高時注意通風（蛔蓋），在氣溫降到-5℃時注意蓋好缸口，注意保溫，使缸內臆度保持在1-2℃。一些地方群眾在缸底撒部分辣椒枝葉的乾粉末，也有明置的殺菌保鮮效果。

（2）缸內分格裝入法將缸洗凈晾乾之後，按照缸壁偽斜度製成大小不同的「井」字形木格架，最底層距缸底10厘米，每格上放l層葡萄，每缸可放5-6層，然後用報紙將缸口密封糊實，一般不再翻缸。這種方法一般可將葡萄貯藏到春節前後。

2. 葡萄酒生產工藝流程包括哪些步驟

⑴、採摘
紅葡萄採收的最好時間是中午陽光熱烈的時候，那樣可以保證葡萄上沒有露水而保持葡萄完好的甜酸比例。
⑵、破皮去梗
紅葡萄酒的顏色和口味結構主要來自葡萄皮中的紅色素和單寧等，所以必須先使葡萄果粒破裂而釋放出果汁，讓葡萄汁液能和皮接觸，以釋放出這些多酚類的物質。葡萄梗的單寧較強勁，通常會除去，有些酒廠為了加強單寧的強度會留下一部份的葡萄梗。
⑶、浸皮與發酵
完成破皮去梗後，葡萄汁和皮會一起放入酒槽中，一邊發酵一邊浸皮。傳統多使用無封口的橡木酒槽，現多使用自動控溫不銹鋼酒槽，較高的溫度會加深酒的顏色，但超過32℃卻會殺死酵母並喪失葡萄酒的新鮮果香，所以溫度的控制必須適度。這個時間要經過5-7天，其間要不斷的攪拌，使葡萄汁與葡萄皮盡可能完全的融合，浸皮的時間越長，釋入酒中的酚類物質、香味物質、礦物質等越濃。（生產新鮮的果香型紅葡萄酒，需要在一部分葡萄果粒內進行發酵。這樣只要將部分的葡萄果粒破碎，保留20～30%的整粒葡萄。這種發酵方法，由於co2的浸取作用，使葡萄皮中的芳香物質更多地釋放出來。）
⑷、榨汁與後發酵
主發酵完成後，立即進行皮渣分離，把液體引導到干凈的容器里，滿罐存貯，固體部分進行壓榨取汁。由於主發酵生產的葡萄原酒，其中的酵母菌還將進行酒精發酵，使其殘糖進一步降低。這個時候的原酒中殘留有蘋果酸必須進行後發酵過程，即蘋果酸-乳酸發酵過程。該過程須在保持20°~25℃條件下，經過30天左右才能完成。
⑸、橡木桶的培養
每一種葡萄酒，發酵剛結束時，口味都比較酸澀、生硬，即新酒。新酒經過貯藏陳釀後逐漸成熟，口味變得柔協、舒順，達到最佳飲用質量，幾乎所有高品質的紅酒都經橡木桶的培養。橡木桶不僅補充紅酒的香味，同時提供適度的氧氣使酒圓潤和諧。培養時間長短根據酒的結構、橡木桶的大小新舊而定，通常不會超過兩年。
⑹、儲藏管理
在各種容器中沉睡的葡萄酒仍在成長，要發生一系列的化學反應和物理-化學反應，是葡萄酒逐漸成熟。為了提高穩定性，使酒成熟，換桶、短暫透氣都是必須的程序。釀酒師需要隨時品嘗每個容器中的葡萄酒變化，掌握它的口感和成熟度。
⑺、澄清
葡萄酒的澄清分自然澄清和人工澄清兩種方法。自然澄清就是讓酒中的懸浮微粒自然沉澱後分離，但是這樣仍達不到商業葡萄酒裝瓶的要求，必須人為添加蛋白類物質來吸附懸浮微粒，以加速澄清和增加澄清度。同時，還需要將葡萄酒在裝瓶前加熱殺菌或者冷凍處理。通過無菌過濾的方法，將葡萄酒中的細菌或酵母菌統統除去，就可以提高葡萄酒的化學穩定性。
⑻、裝瓶
紅葡萄酒裝瓶後會再窖藏一段時間，之後再上市發售，即所指的長期「瓶內陳年」。

3. 葡萄酒採摘年份用ny表示什麼

葡萄酒標簽上的年份表示什麼？
葡萄酒標簽上的年份，按照國際傳統慣例來講，僅表示葡萄專採收和發酵屬的時間。對於某個產區、某
個葡萄園來說，由於不同年份的氣候不同，葡萄的質量不同，因而酒的質量會有差異，年份便有了相應的意義。標注年份的目的在於告訴消費者葡萄採摘的時間或者消費者可據此判斷是否過了最佳飲用期。在GB 15037--2006《葡萄酒》中表明，所標注昀年份是指葡萄採摘的年份，其中年份葡萄酒所佔比例不低於酒含量的80%（體積分數）。
國外對年份酒要求很嚴格，必須是100%當年的葡萄釀造，如果不符合這個條件，就不能標年份。
葡萄酒採摘年份用ny表示該酒為無年份酒。

4. 法定產區紅酒（AOC）的一般成熟期是多久一般成熟期是從採摘之日起算還是灌裝日期起算

你是說的適飲期吧？一般都是從灌裝裝瓶出產後開始算起，但因為葡萄酒專一般橡木桶陳釀時屬間不會太久（通常酒質很高的也很少超過2年），所以按葡萄採摘年份算也可以。

AOC酒也按酒質高低分為不同的級別，以波爾多產區為例，絕大多數普通的波爾多大區AOC，僅僅適合出產後盡快飲用，少量優質次產區如梅多克、聖達美隆的AOC，可以陳放一定年數，但不宜超過5年，再高級一些的酒，如梅多克區的布爾喬亞中級酒庄這個級數，可以陳放5~10年，名庄酒一般會有10年以上的陳年能力，僅僅極個別的頂級名庄酒，會有超過30年的適飲期。

5. 葡萄酒第一階段的發酵需要幾個步驟

第一次發酵一般經歷一周時間。
發酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的過程，釀酒用葡萄一般每百克內含糖13-15克，據經驗每克糖經發酵後能產生0.6度左右的酒精，因此單靠葡萄本身的糖只能釀出8-9度的酒，要想釀出12-15度的酒，顯然需要外加糖。
經過一周左右發酵，把糖消耗完畢後自然停止發酵，果皮不再浮上來，即達到止發酵點。但如果加糖過多，7天後沒達到止發酵點，酵母還在大量繁殖發酵，酒液還在大量冒二氧化碳氣泡，此時如果馬上密封，就會造成後發酵時瓶內壓力增大，可能會頂開軟木塞而噴出酒液。所以要等酒液不再冒大量氣泡後再密封。自釀葡萄酒注意事項
各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，包括不綉鋼製品。
在發酵時，發酵容器的蓋子一定要蓋嚴，但一定不要蓋死，防止爆炸。
糖不要多放，那樣會影響發酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發酵完成後飲用時加糖。
合理選擇容器，葡萄的釀造過程中，不宜與空氣過度接觸，那樣容易使得葡萄汁液氧化，產生有害物質。最好用非金屬器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。
飲用量控制在50ml左右，飲用時間最好是在睡覺前30min。
建議自釀葡萄酒在1-2年內和自己的親朋好友一起分享完，畢竟並不是專業的釀酒，由於各種因素的制約如果儲藏時間太長容易導致酒液出現變質，當然也不排除能釀造出經得住陳年的好酒。</ol>

6. 葡萄酒採摘和釀造裝瓶時間怎麼區分

瓶身上的生產日期是灌裝日期
瓶身標簽上和酒名寫在一起的年份是採摘年份

7. 什麼是葡萄酒收獲時間

收獲一般是指農產品從田間收進倉里的過程。葡萄酒收獲時間是什麼？釀成的版時間？還是權釀造好了可以喝的時間/？

如果是葡萄的收獲季節，北半球是9月～11月，而南半球是2月～4月。

如果是葡萄酒釀造好的時間，一般是葡萄收獲後一個月（博若來新酒）；葡萄收獲後半年釀成的是普通級別葡萄酒（普通波爾多和世界上大部分的葡萄酒）；葡萄收獲2年後，是需要經過橡木桶長期陳釀的葡萄酒（包括波爾多特級庄等）。

8. 葡萄酒採收期確定的原則和方法

沒什麼特別的方法和原則，只是看糖度和酚類物質的成熟度，最直接的就是直接嘗