什麼葡萄適合釀造葡萄酒

『壹』 釀造葡萄酒的葡萄什麼品種比較好

紅葡萄酒：採摘後連同葡萄皮一起壓榨釀造，酒紅色來自葡萄皮的顏色。通常，專紅葡萄屬酒是用紅葡萄和紫葡萄釀造的。
白葡萄酒：釀造時只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或綠葡萄釀造。
我們通常所講的葡萄酒一般就是指平靜葡萄酒。
2.氣泡葡萄酒：採用2次發酵工藝釀制的葡萄酒
我們通常所講的香檳酒就屬於此類。由於原產地命名的原因，只有法國香檳產區內生產的氣泡葡萄酒才能命名為「香檳酒」其他的起泡葡萄酒不能稱香檳酒，只能叫氣泡葡萄酒。
3.蒸餾葡萄酒：採用蒸餾酒工藝釀制的葡萄酒
我們通常所講的干邑
XO就屬於此類。

『貳』 什麼品種的葡萄適合做自釀葡萄酒

做葡萄酒的葡萄都是上乘選料，不是什麼葡萄都可以拿來做葡萄酒，還要有專門的品酒大師，他說可以上市才能賣

『叄』 葡萄酒用什麼葡萄

葡萄酒用顆粒較小、葡萄汁較少、葡萄籽較大、葡萄皮較厚，其酸度和糖分含量均比食用葡萄高的葡萄。
1、釀酒葡萄，即用來釀造葡萄酒的葡萄。這些葡萄品種繁多，但是與食用葡萄相比都有明顯的區別。
2、首先，釀酒葡萄適合生長在溫和、涼爽的氣候，因此大部分釀酒葡萄都種植在南北緯30度至50度之間。除了溫度，釀酒葡萄更適合較為乾燥的氣候，這樣葡萄汁會更少，葡萄中的風味物質會更凝聚，使其更適合釀造葡萄酒。
3、此外，紅葡萄酒中的色素來自葡萄皮，而葡萄皮合成色素需要陽光，所以葡萄園一般坐北朝南，以接受更多的光照。
4、一般來說，葡萄藤的壽命只有60年，葡萄樹樹齡達到40年之後就進入了老年期，其產量就會積聚下降。但對於許多酒庄來說，這些年邁的葡萄樹才是他們最珍貴的寶物。葡萄樹的跟會隨著年齡的增長而越扎越深，能更好的吸收到深層土壤中的礦物質。而葡萄產量下降則會使葡萄的風味物質進一步濃縮，使釀造出來的葡萄酒風味濃郁，有很強的陳年潛力。

5、除了葡萄本身的特性，釀酒葡萄園的管理也與食用葡萄不同。葡萄園在冬季和春季修剪葡萄芽和葡萄支的數量，這樣可以控制葡萄園的產量，以提高收獲葡萄的品質。此外，釀酒葡萄也會有更為精準的收獲時間，以控制葡萄的成熟程度，滿足釀酒師的釀酒需求。

而總結下來，釀酒葡萄顆粒較小、葡萄汁較少、葡萄籽較大、葡萄皮較厚，其酸度和糖分含量均比食用葡萄高。
食用葡萄，也稱鮮食葡萄，種植范圍更廣，可以種植在亞熱帶地區。這種葡萄樹的壽命一般只有30年。當葡萄進入老年期後，收獲到葡萄口感會下降很多。與種植釀酒葡萄不同，種植食用葡萄需要經常澆水，葡萄吸水較多，吸養較少，這樣葡萄中的酸度會低很多，更適合食用。更特別的是，有些食用葡萄樹的品種一年可以收獲兩次，但是第一次採收的葡萄質量遠高於第二次。

總體來說，食用葡萄粒大、肉多，葡萄香甜多汁，葡萄皮薄而脆，口感脆爽。但是這種葡萄如果用來釀酒，一般風味會十分寡淡，酒精度數也會不足，還時常會產生令人不悅的氣味。

『肆』 什麼葡萄釀酒好

葡萄酒在我們生活中很多人都喜歡喝，尤其是一些女性，喝過葡萄酒的人都應該知道，葡萄酒喝起來甜甜的味道非常好，而且它的度數又不高，每天晚上來一杯葡萄酒可以起到美容養顏的功效，因此在我們生活中很多人都自己釀造葡萄酒。



釀葡萄酒用什麼葡萄好

一、鮮食葡萄

來源：鮮食葡萄就是我們日常食用的葡萄。到水果店可以購買到多種。

種類：常見的鮮食葡萄品種有巨峰，玫瑰香。

特點：鮮食葡萄是最容易獲得的葡萄，很多釀友都是採用鮮食葡萄釀酒，但便宜無好貨，鮮食葡萄釀的酒，酒體薄，顏色淡，味道輕，香氣差。尤其是巨峰葡萄，釀出來的酒無論是顏色還是口感，都很一般般。玫瑰香要稍微好一點點。

建議：鮮食葡萄用來練手還是可以的，等到你技術足夠高了，挑戰一下，通過技術改良，也可以釀出不錯的葡萄酒。



二、山葡萄及其改良品種

來源：總的說來，山葡萄不是很多，產於鄉野，也有專業種植園了。需要專業渠道購買。

種類：山葡萄，改良品種有：貝達、左右紅，雙優紅。

特點：山葡萄是釀酒的好材料，山葡萄酒也備受歡迎。山葡萄酒一般顏色深，味道醇厚，香氣怡人，飲用好處多。只有一點：山葡萄一般酸度比較高，需要專門處理才能釀出好酒。

建議：山葡萄一般難於獲得，一些改良品種倒可以購買到，如果你釀酒技術還可以，就可以嘗試來釀這種優質葡萄酒。

『伍』 什麼時候的葡萄適合釀葡萄酒

果粒大、皮薄、汁多、味美，是我們吃葡萄（Table
grape）時所期盼的一般想法。然而；
釀制葡萄酒用的葡萄，可能和我們的期待有很大的落差，事實上甜度過高的葡萄果實，無法釀制出優質的葡萄酒，雖然葡萄酒的釀制需要一定含量糖文章來源於中國紅酒網份，以轉化成所需的酒精。可是；葡萄酒除了糖份之外，還需要其它的成分來均衡酒質，如單寧、酒酸、和多種的有機物質，一般釀酒用的葡萄，白葡萄偏酸，紅葡萄因需要單寧的成分，所以果皮大都比較厚，感覺相當的澀口，所以都不適合食用。

『陸』 什麼樣的葡萄適合做葡萄酒

沒有蟲眼，完整飽滿來的葡萄適合做自葡萄酒，具體做法如下：

准備材料：紫葡萄 20斤、冰糖 6斤。

1、首先把准備好的葡萄一顆顆剪下來。

『柒』 哪些葡萄品種適宜在家釀造葡萄酒

只要是葡萄就可以動手做一做的，條件允許的情況下，每年選擇3、2個葡萄品種同時釀(也就是多准備幾個容器而已)，會在對比中更深地感受不同葡萄品種對酒風格的影響。釀紅葡萄酒必須用紅色葡萄，顏色越深(紫黑)越好，成熟度越高越好，紅皮紅肉更好;白葡萄酒用白(綠色)葡萄或紅皮白肉的葡萄(發酵前壓榨去皮)。
葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分轉換而來，紅葡萄酒的顏色來源與葡萄皮肉所含的色素，所以，應盡量選擇成熟度好、新鮮、干凈衛生的葡萄用來釀酒。
若家居葡萄酒產區能買到專用釀酒葡萄，那就使您可以用自釀的葡萄酒與商店花錢買來的葡萄酒做一個對比品嘗，當然是再好不過的事兒。
紅葡萄酒常見的釀酒專用葡萄品種有：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品麗珠(Cabernet Franc)、蛇龍珠(Carbernet Gernischet)、 美樂(Merlot )、佳麗釀(Carignane)、黑皮諾(Pinot Noir)、佳美(Gamay,Gamay Noir)、西哈(Syrah)等;
白葡萄酒常見釀酒專用葡萄品種有：雷司令(Riesling)、貴人香(Italian Riesling)、霞多麗(Chardonnay)、長相思(Sauvignon B1anc)等。
另外，紅皮白肉的玫瑰香鮮食葡萄也常用於白葡萄酒(去皮後發酵)和玫瑰紅葡萄酒(帶皮發酵)的釀造，而且成酒的香氣很特別。

『捌』 什麼樣的葡萄適合釀造葡萄酒，我們食用的鮮食葡萄可以嗎

釀酒葡抄萄的品種有很多，但與我們平常食用的葡萄有很大差別。釀酒葡萄皮厚、肉少、汁多、顆粒小，很難食用。這種葡萄的糖分含量較高，籽大，含有更多單寧。如果咀嚼一顆釀酒葡萄，會感到水果風味濃郁，口感略帶苦澀，同時伴有果肉分離的「嘎嘣嘎嘣」的聲音。
與鮮食葡萄相比，釀酒葡萄的糖分和酸度都較高，因此，用它釀造出的葡萄酒酒精濃度會超度12%，pH值更是會低於3.6，這些都能使葡萄酒免於細菌引起的危害。食用葡萄的糖分較少，釀出的葡萄酒酒精度只有8%到9%，酸度也不夠高，因此，若一定要用食用葡萄釀酒，就必須額外添加酸和糖。究其原因，就是糖分經過發酵後產生二氧化碳和酒精，而酒精正是最有力的防腐劑，但葡萄酒必須達到一定的酒精濃度才能防止敗壞。此外，如果葡萄酒的酸度太低，在與空氣接觸後就更容易滋生細菌，逐漸將葡萄酒轉化成醋。