自釀的葡萄酒的發酵時間是多少度

❶ 自釀葡萄酒第一次發酵要多久時間

主發酵一般持續7-10天，具體時間由葡萄品種，加糖量和發酵溫度決定。

葡萄酒經過一周左右的發酵，把糖消耗完畢後自然停止發酵，果皮不再浮上來，即達到止發酵點。

但如果加糖過多，7天後沒達到止發酵點，酵母還在大量繁殖發酵，酒液還在大量冒二氧化碳氣泡，此時如果馬上密封，就會造成後發酵時瓶內壓力增大，可能會頂開軟木塞而噴出酒液。所以要等酒液不再冒大量氣泡後再密封。

達到止發酵點後，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。

具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然後把殘渣裝進紗布，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈。最後把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵。此時酒液很混濁，你大可不必介意，此時的酒稱為元酒。

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二次發酵要持續2-3周。

二次發酵會有少量細膩的泡沫產生，2到3周後基本完成此事酒液特別清澈，二次發酵不是靠酵母發酵，而是進行蘋果酸乳酸發酵，因此不會產生大量二氧化碳，瓶內壓力不會繼續增大，沒有爆瓶危險。 所以容器盡量裝滿，擰緊瓶蓋。

20天後啟封，可以發現酒液變澄清，底部有一層沉澱，這是酵母完成歷史使命後的「屍體」及雜質，工業上用這層東西做成酵母膏。

❷ 自製葡萄酒第一次發酵時間要多久

1. 第一次發酵一般經歷一周時間。

2. 發酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的過程，釀酒用葡萄一般每百克內含糖13-15克，據經驗每克糖經發酵後能產生0.6度左右的酒精，因此單靠葡萄本身的糖只能釀出8-9度的酒，要想釀出12-15度的酒，顯然需要外加糖。

3. 經過一周左右發酵，把糖消耗完畢後自然停止發酵，果皮不再浮上來，即達到止發酵點。但如果加糖過多，7天後沒達到止發酵點，酵母還在大量繁殖發酵，酒液還在大量冒二氧化碳氣泡，此時如果馬上密封，就會造成後發酵時瓶內壓力增大，可能會頂開軟木塞而噴出酒液。所以要等酒液不再冒大量氣泡後再密封。

   自釀葡萄酒注意事項

4. 各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，包括不綉鋼製品。

5. 在發酵時，發酵容器的蓋子一定要蓋嚴，但一定不要蓋死，防止爆炸。

6. 糖不要多放，那樣會影響發酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發酵完成後飲用時加糖。

7. 合理選擇容器，葡萄的釀造過程中，不宜與空氣過度接觸，那樣容易使得葡萄汁液氧化，產生有害物質。最好用非金屬器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。

8. 飲用量控制在50ml左右，飲用時間最好是在睡覺前30min。

9. 建議自釀葡萄酒在1-2年內和自己的親朋好友一起分享完，畢竟並不是專業的釀酒，由於各種因素的制約如果儲藏時間太長容易導致酒液出現變質，當然也不排除能釀造出經得住陳年的好酒。

❸ 葡萄酒釀造發酵一般需要多長時間

酒精發酵持續的時間一般在7到15天左右；

這主要跟葡萄品種、發酵溫度、所加入的糖量有關，但是可以通過品嘗初釀的葡萄酒液來判斷主發酵是否終止。

如果可以聞到比較濃的酒精味，而且感覺不到甜味，就說明葡萄汁中的糖分已經大部分被轉化為酒精了，主發酵過程已經結束。

自製葡萄酒發酵結束不宜只參考時間，應該根據自己發酵容器的變化來判斷發酵是否完成。一般情況下，帶輔料的葡萄酒釀制需要7-10天，依靠天然酵母發酵需要20天左右。

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一、原料葡萄要優質

葡萄分為釀酒葡萄和鮮食葡萄，為提高自釀葡萄酒的質量，建議消費者在選購原料時，盡量購買新鮮、成熟、無破損的釀酒葡萄。

二、嚴防雜菌污染

自釀葡萄酒的發酵器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干;發酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高於30℃;由於葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發酵前添加適量釀酒活性乾酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。

發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。如果在發酵或貯存過程中出現白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。

三、發酵不要密封容器

由於自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳(CO2)氣體，為防止爆炸，應優先選用鋼制和食品級塑料容器，最好選擇大口的容器，裝葡萄不要裝滿。

發酵期間嚴禁將容器密封處理，應在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。發酵結束後應將酒與酵母完全分離，以防貯存期發酵漲瓶。

❹ 自釀葡萄酒二次發酵時間是多少

葡萄酒發酵時間：八九月份一般在20天左右，天氣越冷，需要的時間越長。

❺ 葡萄酒發酵的最佳溫度是多少

溫度控制在葡萄酒的發酵過程中十分重要，適宜的發酵溫度能讓酵母菌更好地發內揮作用，以釀造出釀容酒師想要的葡萄酒風格。
對於紅葡萄酒來說，發酵溫度一般在20-32℃之間。較高的溫度有利於顏色和單寧的萃取。
白葡萄酒的發酵溫度一般比紅葡萄酒低，多在12-22℃之間。較低的發酵溫度有利於保留葡萄本身的果香和個性，避免大部分揮發性芳香物質的流失。
當葡萄酒的發酵溫度低於5℃或超過35℃時，發酵就會中止。當然，根據葡萄品種及各個產區的不同特點等實際情況，釀酒師也可以選擇合適的發酵溫度，以釀造出特定風格的葡萄酒。

❻ 自釀的葡萄酒發酵多長時間合適

發酵時間—來—主發酵一般持續自7-10天，具體時間由葡萄品種，加糖量（加過多的糖，對人體會有一定的危害）和發酵溫度決定（夏天時間會更短一些）。來確定分離時間。分離過濾的標準是：經過一次發酵旺盛期（大量的氣泡產生）後氣泡量大幅減少或消失，能聞到很濃的酒味且嘗嘗甜味消失時就可以過濾了。最好不要長期不過濾，因為時間過長會使葡萄皮中的單寧和其他一些影響口感的物質增加，使葡萄酒澀感增加。
製作時長
清洗干凈的葡萄（葡萄在常溫下不要放太久，很容易發生霉變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生黴菌。，晾1—2小時，表面無水分即可 (記得容器一定也要乾的,不要帶水)

裝罐後，發酵20-30天，味道就差不多定型啦。

❼ 葡萄酒自釀發酵要多少時間：這和溫度有關嗎

很難說需要多長時間，要看是不是添加酵母，是不是加糖等輔料。
添加人工酵母，葡萄酒會在1-2天後就開始啟動（葡萄皮渣上浮，出現氣泡），然後在7-10天發酵完成。這種專為葡萄酒發酵而添加的酵母比天然酵母更適合釀葡萄酒，葡萄酒的質量更好，過程更容易控制。
如果不添加酵母，只依靠葡萄皮上附著的野生酵母菌發酵，也可以，但啟動發酵的時間會長幾天，發酵完成的時間也會延長。大概會在5天左右開始啟動發酵，一般20天左右發酵完成。因為野生酵母的種類多，時間長，香味物質產生的也多，酒味要好一些。
如果另外添加糖，啟動發酵會快一些，但因為其中的糖多了，發酵完成的時間差不多。添加糖後，發酵完成後酒精度會略高一些。
發酵時間與溫度有關系。最理想的發酵溫度是在20-30度。如果低於20°，葡萄酒發酵會延後，高於三十度，發酵是快了，但因為時間短，產生的香味成分少，釀不出好酒。
不管是什麼釀制方法，完全依靠時間來說明需要多久是不可取的。每個人的釀制環境不一樣，用量不一樣，所以自製葡萄酒的發酵時間更多的是由發酵的現象來確定。
一般來說，當葡萄酒中很少有氣泡產生，葡萄皮基本不再上浮，酒液分層比較明顯，發酵容器中很平靜，能夠聞到明顯的酒精味道時，就可以判斷葡萄酒發酵基本已經完成了。

❽ 自釀葡萄酒發酵時間是多長能保存多長時間

自釀葡萄酒發酵時間與發酵溫度和發酵速度有關，一般需要20天左右，包括後酵時間需一個月左右。釀制好的葡萄酒，密封、避光、低溫，保存好的話，放兩年沒問題。