A. 在酒吧為客人凱紅葡萄酒是服務員如何服務，開白葡萄酒時，怎麼辦
開酒的服務員不都一樣么 服務時微笑 動作利索點
B. 商務宴請中怎麼點紅酒
酒杯晃動的暢快感覺往往能柔順最劍拔弩張的會談。那麼作為商務精英的你會如何選擇一款最適合的酒讓你與客戶的談話漸入佳境呢？這里有三種方法讓你你淡定而得體的點酒禮儀將會給商務合作夥伴留下好印象。 第一事先計劃，是如果你對葡萄酒也不太熟悉的話，一定要通過網路等多種渠道事先了解下各種紅酒的特點，價格。對點什麼類型的酒做到心中有數，切莫等到宴請時才考慮點什麼樣的酒，那樣對這次的宴請會有很不好的影響，點酒這一環節是很重要的。起碼你要了解按國家，年份，價位，口味等區分的不同代表酒。 第二利用侍酒師。他們在各種西式高級餐廳中會為客人建議最適合餐點的葡萄酒，以優雅的禮儀穿梭席間為客人斟酒。最好的侍酒師往往是最好的服務生，也是提升你與客戶用餐體驗的最佳配角。在宴請客人之前，在沒有客人盯著的壓力下，與侍酒師隨意休閑地聊一聊，因為他們有的不僅是酒的知識，還有對酒的熱情。像所有狂熱的愛好者一樣，他們喜歡有這樣的機會去給你講各種各樣的酒的知識。你可以讓侍酒師成為你這次商務宴會的盟友，把他們當成專業人士對待，而不只是一個給你拔開酒塞的人，你也不必擔心自己缺乏常識，特別是在這個年代，酒單越來越長，變化又快，把你的意向跟侍酒師說得越明確越好，讓他們為你在客人來到之前提供事前建議。你可以放開來聊所有重要的細節、價格，讓客人既不會把你當成一個吝嗇鬼，也不會認為你太揮霍。吃飯的時候，你點酒時的淡定而迅速會在餐桌上給對方留下好印象。 第三以客為尊。 商務宴請的指向很明確：通過輕松的餐飲互動了解你客人的需求從而達成合作意向。充分尊重客人的餐飲習慣至關重要。那麼這樣的幾個問題會讓你迅速而從容地找到你與客人餐點需要的葡萄酒：「您是喜歡白葡萄酒還是紅葡萄酒，香檳？喜歡新世界的酒還是舊世界的酒？有什麼鍾愛的國家和年份嗎？今晚想吃紅肉還是白肉？今晚我們點什麼價位的酒呢？」這樣的問題組合往往會非常快速地幫助你和你的客人搜索到酒單上配合餐點的那款酒，讓你輕松過關。如果你知道你的客人是個葡萄酒的鍾愛者，你一定有辦法打聽到他/她喜歡的葡萄酒。捨得下工夫的人，會事先咨詢客戶的家人、朋友或者同事，了解他喜歡的葡萄酒品牌年份以及佐餐習慣。 通過上面這三種方法，您肯定能點到賓客盡歡的紅酒，接下來離你的合作成功也很近了。
C. 葡萄酒禮儀
葡萄酒禮儀是喝葡萄酒時候講的禮儀。葡萄酒的禮儀可謂十分繁瑣，但是葡萄酒的樂趣就體現在這一系列的繁瑣當中。要想真正體味到葡萄酒內在的品質和深刻的文化底蘊，要喝出它最好的味道，不講究葡萄酒的禮儀，會讓你大失所望。
開瓶
開瓶前，應先認真閱讀酒標，確認該酒在種類、年份等方面與所點的是否一致，再看瓶蓋封口處有無漏酒痕跡、酒標是否干凈後再開瓶。
在寬大的瓶壁中，新酒得以充分氧化，果香能在瓶中最大程度地孕育，獨特的瓶頸讓醒酒器在手中輕松拿捏，而瓶口的滴酒控制讓你在倒酒時得心應手。
開瓶後取出軟木塞，看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒採用了較為合理的保存方式，否則，很可能會因保存不當而變質。客人還可以聞聞軟木塞有無異味，或進行試喝，以進一步確認酒的品質。在確定無誤後，才可以正式倒酒。
倒酒
千萬別把酒滿上，最多將酒倒至杯中的三分之一處，即約在杯身直徑最大處就足矣，留有足夠的杯內空間，可挽留從酒中逸出的香氣。
斟酒
斟酒等服務一般為主賓、主人、陪客、其他人員。在家宴中則先為長輩，後為小輩;先為客人，後為主人。而國際上較流行的服務順序是先女賓後主人，先女士後先生，先長輩後幼者，婦女處於絕對的領先地位。
舉杯
對於葡萄酒來說，溫度是最重要的，正確的姿勢是手指捏著杯身下的杯桿，甚至用拇指和食指捏著杯底也是正確的，這樣一方面避免將人體溫度傳導給葡萄酒，另一方面也是避免手指印留在杯身，影響對酒的觀賞。如果自認為酒溫太低，將杯桿夾在中指和無名指間，優雅而又浪漫。
晃杯
超薄觸感絕佳的杯緣設計，讓您更能享受酒的奧秘。
葡萄酒入口前還有個晃杯的動作。晃杯的目的是釋放酒的香氣，同時也是給酒留有更充足的氧化時間，使酒更柔和，所以酒不能倒太多。
晃杯使酒液自下而上，並順著杯轉動的方向打轉。好的晃杯動作會使杯中之酒形成較大的凹面，從而加速香氣的釋放和氧化;同時又有優美的螺旋狀運動軌跡——又稱「天使的淚痕」。
D. 為客人開葡萄酒時,你作為餐廳服務員應該怎麼辦
你可以看一下孫紅雷演的那個電視 他當廚師的時候有一段開紅酒的 很詳細 很專業
E. 如何提供給客人紅葡萄酒的服務程序
執行程序 PROCEDURES
一、在一個干凈無破損的酒籃內鋪墊干凈的口布，口布要折疊成剛放與酒
籃底邊相符的程度，不要超出酒籃壁。
二、檢查從酒吧出品的客人所點的紅葡萄酒瓶是否干凈無塵土。
三、將酒瓶輕輕卧放於酒籃中，瓶口架於酒籃突起部，酒標朝上。
四、紅酒和酒籃一起向客人展示，要為點酒的客人展示，在客人的左手邊，得到客人認可。
五、開啟紅葡萄酒：
要准備好相當的工具：酒刀和口布，口布折疊好後搭在左手臂上，然後使用酒刀將瓶口凸出部分以上的鉛封割開，但要在正對酒標的位置的鉛封處縱向割開兩刀，兩刀間要有五毫米的距離，然後從這兩刀的邊分左右割開鉛封，但不可割斷那 5 毫米的剩餘部分，也不可做拉鋸的運動，保持自然流暢，割開後把、頂蓋的鉛封反轉壓在酒瓶口處，並用口布擦乾凈酒瓶口，然後將酒部上的酒鑽慢慢鑽入塞內，輕輕將
酒塞撥出，用力不宜過猛，以防止酒塞斷裂，（此過程中嚴禁轉動或搖動酒瓶）將掘的瓶塞交與客人用評判酒的儲存情況，並把酒塞放在小墊碟中。
六、試酒：將已開瓶的酒向點酒人的酒杯中注入酒杯六分之一杯量，然後輕輕晃動一下酒清杯（倒酒時要拿起酒杯，但只許拿著杯腳基倒，以防止酒中雜質沖出來，此雜質為葡萄皮、枝、果核等，為無害雜質。）以便酒與空氣充分接觸，然後把酒杯放回原處，退後稍站，並出手勢請客人
試酒，客人品酒後，須徵求客人意見是否可以立即斟酒。
七、斟酒：斟酒時要從客人的（試酒者）左手下一位客人斟起，按先女士、後男士的順時針順序為客人斟酒，每次斟酒量為紅酒杯的確 1/2 杯量，最後為試酒者斟倒，在斟酒的過程中， 要注意全部從客人的右側為客人服務，酒標要朝向客人，在為客人倒酒後，每次都有需順時針轉動一下，以防止瓶口處會剩餘的酒滴積聚後，掉落在客人身上或餐桌上並且在服務中要注意輕搖酒籃，避免酒中的沉積物盪起，並且在為客人倒酒時，要預先估算出每位客人的斟酒量，如客人人數比較多時即可不按上述標准為客人倒酒。每次斟酒量要平均，不可有多有少，最好在倒完一輪後有點剩餘，並及時提醒客人是否需要再加些酒。 八、為所有的客人斟完酒後，可以酒籃置於桌上，但瓶口不許朝向客人。但酒標要朝向試酒者，當酒瓶中的酒只剩下一杯的酒量時，須及時徵求主人意見，是否准備另外一瓶酒。
F. 葡萄酒怎麼開 開葡萄酒的方法
1、開葡萄酒一般都是使用螺旋式的酒刀，現在商場一般都有賣的，酒商也會送。實在沒有的話，有一個簡單的辦法就是用兩根筷子，在去了瓶帽後，將筷子放在木塞頭上，用力壓筷子，將木塞壓進瓶子內。 而正常開酒塞的辦法是，第一步先用小刀沿著瓶口的圓圈狀突出部位，切開封瓶口的膠帽，注意轉手，不要轉瓶子，如果是老酒的話，瓶底會有正常的沉澱，轉瓶子就會讓沉澱漂起。有些國家出產的葡萄酒的瓶口會有開封帶，那就簡單了，撕開封帶就可以了。
2、用餐布將瓶口的灰，或者說霉灰去掉，有點霉灰很正常的，並不能說酒就壞了。注意將螺絲鑽的尖端插入木塞的中間（如果插在邊上容易導致木塞斷裂或者有木碎片掉到酒里），再以順時針方向鑽入木塞中。如果你用的是蝴蝶型的酒起子，在螺絲鑽進去的時候，兩邊的把手會起來，到了頂部的時候，再將兩個把手同時往下一按，木塞就起出來了。如果用的是專業的「侍者之友」的起子，注意不要將螺絲鑽全部鑽進木塞，而應留一環，因為都鑽到底會將軟木碎片掉到酒裡面的。鑽進木塞後，將金屬支點放在瓶口，一手握著瓶肩，一手握起子把，提起來，木塞就提出來了。如果是長的木塞，可以在起了一半的時候再鑽入一環後再提。
3、起完後用餐布擦拭瓶口，倒出大約30毫升的樣子試酒，以確定酒是不是正常，有沒有變壞。如果在餐廳，先要倒給請客的人試，也需要將拔出的木塞放在小碟里遞給客人看。如果是老酒，還需要事先換瓶，要不然酒渣就會倒進酒杯里，影響享用。
撕開鋁箔封套。一手握住瓶塞，一手轉開軟木塞上固定用的鐵絲網。 將瓶身略為向外傾斜，但不可對著人。一手仍握住瓶塞，另一手慢慢旋轉瓶身。注意控制軟木塞拔出或彈出的聲響，愈安靜愈好。由於瓶內的壓力比瓶外大，有時軟木塞會彈出，故永遠要把手放在軟木塞上，以免彈出傷人。
G. 西餐廳服務生怎麼樣為客人斟紅酒
倒紅酒有桌斟和捧斟，不管哪種都需要讓客人看見你斟酒的過程。開瓶試酒時，只需在杯中斟一口，客人滿意後，斟酒為三分之一。
H. 給人促銷葡萄酒，要是客人不喝，怎麼辦呢
一般不要直接就上去推銷你的酒，這樣不禮貌也不太容易讓客人接受。比較合適專的做法建議是：
先對客人屬做點小小的服務，比如幫桌上的客人添點茶水，很多新的促銷員認為自己是促銷員，不是服務員，不懂做這些事情，結果客人一般都不買賬，因為在客人眼裡面，促銷員和服務員都應該為他們服務。所以不要在乎付出這點小的勞動，通常這樣的勞動結果是客人對你有了好感，就願意聽你的一些問話。
問話也有技巧，比如你可以問：請問您們酒水還需要嗎？或者問您們酒快喝完了，請問還需要添點別的酒水嗎？如果客人直接說不需要了，就不要強行推銷了，如果客人有酒水需要，哪怕這個時候他點的不是你推銷的酒，你也可以不失時機的介紹說：我們公司的xx酒水非常不錯，請問要不要嘗試一下。一般由於你先前給客人倒茶會博得客人的好感，通常他們不太在乎品牌的情況下都會給你面子點你的酒的。當然如果你公司有禮品贈送，還可以增加你的促銷勝率。
I. 關於餐廳客人試紅酒的處理方式。客人試完紅酒不合客人心意但開了封的紅酒，怎麼處理。
餐廳試酒不是客人試哪瓶好喝就要哪瓶，你既然有試酒的行為，那就是說內明你們有專門服務葡萄酒的侍容酒師，侍酒師是對你們銷售的葡萄酒是非常了解的，事前要和顧客溝通的，點什麼菜，要什麼酒都需要溝通的，溝通之後開始拿酒，做侍酒服務，注意我寫的都是侍酒。開酒之後一般先給主人倒一點，主人喝完後認可之後，再給客人倒。認可是認可葡萄酒的狀態，包括有沒有tca污染，保存狀態，溫度等等，但這並不包含喜好因素。給主人倒了一點，他喝了說這酒酸度太高我不喜歡不要，或者這酒太澀我不喜歡不要這都是不可能的。所以餐廳事先要溝通的是葡萄酒的價位，風格和菜品搭配。你今天點的義大利菜居多，配的義大利酒就稍微多一些，酸度高是必須的，因為義大利菜多以番茄搭配。你今天請的客人很尊貴，你需要一瓶名庄好年分的酒，這些都是要事先溝通的。所以如果你的酒沒有硬傷的話，試酒之後是不退的。
在得到客人認可後打開的葡萄酒，沒有硬傷的話是不可以退的。
J. 喝葡萄酒的時候的侍酒服務是怎麼樣的呢
侍酒順序以及斟酒分量：
香檳優先
在嘉賓入座之前，先給她們倒上一杯起泡酒，然後是雞尾酒。每個人都可以在用餐時喝起泡酒，但用餐時喝紅葡萄酒更符合傳統習俗。如果你不想引人注意，你就遵循這個傳統習俗；如果你想給人留下深刻印象，那麼請邊食用牛排，邊享用香檳吧。
香檳：每次3至4盎司（90至120毫升）
一整杯香檳為5至6盎司，倒酒時半杯多一點即可。這有兩大好處：首先，這不會給賓客造成負擔。我知道你酒量特棒，可是你的老丈母娘可不一定；此外，如果你給每個人的酒杯都斟滿，我估計在給第六個客人倒酒時，你又得重新開一瓶，你准備了這么多支酒嗎？
隨後是白葡萄酒，爾後為紅葡萄酒，最後為甜葡萄酒。
香檳過後依次是酒體輕盈的白葡萄酒、豐滿濃郁的白葡萄酒、桃紅葡萄酒、酒體輕盈的紅葡萄酒，然後就是高單寧的紅葡萄酒，最後才是甜葡萄酒。盡管每次斟酒都不會超過3盎司，但是整場晚宴下來，你可以輕易地消費一整瓶。
侍酒溫度
如果葡萄酒嘗起來有灼烈之感，請降低葡萄酒的溫度；如果葡萄酒沒有什麼風味，請加熱葡萄酒。侍酒溫度對葡萄酒的風味和香氣影響巨大。此外，個人的偏好也不同。大體而言，自稱是葡萄酒專家的人既不喜歡太冷的白葡萄酒，也不喜歡太灼烈的紅葡萄酒。
溫馨小提示：品質越低的葡萄酒的侍酒溫度越低越好，因為溫度越低，葡萄酒中的香氣就越難以散發出來。起泡酒當然是越冰涼越好喝，不過昂貴的、高品質的起泡酒除外。