葡萄酒為什麼有胡椒味

⑴ 我買的葡萄酒有青椒味，什麼情況

葡萄酒中的青椒味是怎麼來的
在品嘗一些年輕的葡萄酒時，通常都是果味濃郁，然而有一些葡萄酒卻帶著大量的鮮味，這也許是由於一種叫做甲氧基吡嗪(Methoxypyrazine)的芳香化合物造成的。而鮮味中極為明顯的青椒味就是來源於吡嗪(Pyrazines)的影響。

在品嘗一些年輕的葡萄酒時，通常都是果味濃郁，然而有一些葡萄酒卻帶著大量的鮮味，這也許是由於一種叫做甲氧基吡嗪(Methoxypyrazine)的芳香化合物造成的。而鮮味中極為明顯的青椒味就是來源於吡嗪(Pyrazines)的影響。
吡嗪這類化合物通常存在於波爾多(Bordeaux)傳統的葡萄品種中：長相思(Sauvignon Blanc)、品麗珠(Cabernet Franc)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、佳美娜(Carmenere)以及馬爾貝克(Malbec)。同時，這些葡萄品種還具有一定的基因關聯關系。
有趣的是，科學發現經過合理悉心的葡萄管理，可以合理地減少或者控制葡萄中甲氧基吡嗪的含量。換言之，酒庄對於葡萄的修剪其實對葡萄酒的風味有著極大的影響。
一款精緻的長相思白葡萄酒通常會帶有清新的草本風味，伴著巧克力、薄荷、龍蒿以及新鮮荷蘭芹的香氣，這種長相思葡萄酒風格最為著名的產區當屬法國盧瓦爾河谷(Loire Valley)。
而對於赤霞珠以及其他紅葡萄品種來說，吡嗪通常帶來一種紅椒醬、青胡椒粒、青橄欖泥以及薄荷的風味。同時，不同的紅葡萄品種吡嗪的含量各不相同。含量最高的為佳美娜及品麗珠，然後是梅洛與赤霞珠，含量最低的為馬爾貝克。
然而，有許多愛酒人士卻不那麼偏愛酒中的青椒味，尤其是紅葡萄酒，那麼，小編就給大家提供一些選酒小技巧：
1. 選酒時注意看酒款品鑒里是否有類似「青椒」、「青胡椒」「草本」這些表示酒中含有甲氧基吡嗪的香氣提示。
2. 尋找那些羅伯特·帕克(Robert Parker)的高分酒。羅伯特·帕克在給葡萄酒打分時，比較傾向於那些成熟度高的葡萄酒，而對甲氧基吡嗪這類「青澀」的味道比較敏感。
3. 購買那些寒涼氣候產區的葡萄酒時，挑選氣候偏熱的年份。波爾多、智利、盧瓦爾河谷、紐西蘭、義大利北部以及紐約州等產區都會在氣候不佳的年份出產帶有生青味的葡萄酒。如果想要了解更多關於產區年份信息的話，可以下載紅酒世界APP進行產區速查，幫助你更快速地選購稱心如意的美酒哦。

⑵ 喝哪種葡萄酒，帶有黑胡椒的味道

設拉子葡來萄酒帶有明顯的自黑胡椒風味。

黑胡椒味通常出現在帶有泥土氣息或香料氣息的干紅葡萄酒中，尤其是那些由西拉／設拉子（Syrah / Shiraz）釀造的葡萄酒，無論是單品種釀造
還是和慕合懷特（Mourvèdre）、歌海娜（Grenache）的經典混釀，都常能嗅到黑胡椒的氣息。

像澳洲麥克貝恩酒園設拉子干紅：是單一設拉子葡萄釀造的，喝起來就有明顯的黑胡椒的味道；

另外像法國的科比埃精選葡萄酒，是屬於GSM經典混釀，就是由設拉子和慕合懷特還有歌海娜三個葡萄品種混合釀造的葡萄酒，聞起來也會有黑胡椒的味道和辛辣感。

⑶ 葡萄酒為什麼會有如此豐富復雜的香味

關於葡萄酒為什麼會有如此豐富復雜的香味，無論是花香，果香，植物香，還是泥土礦物，皮革烤肉，堅果奶油等等，這是一個很令人驚訝，但又確實存在的現象和事實。應該說到目前為止，也尚未能完全定性定量的，並從微生物化學等領域內給出詳盡的標準的解釋。但是，基於人們長期的經驗和總結，有些規律性的東西還是為多數人認可的。
其一是葡萄品種。大家都知道，葡萄酒雖然是用葡萄釀制的，但很少會有葡萄的味道。除了Muscat這個品種，在釀成酒後會有較明顯的葡萄香氣。 不同的葡萄所反映出的特徵香氣是不同的。 象Cabanet Suavigone和Merlot會有黑色漿果，醋栗等果香；Nebbiolo 擁有玫瑰花香，Gewurztraminer則會有明顯的荔枝香味等。
其二是土壤和氣候。不同的土壤會賦予相同葡萄以不同的風格，也就直接影響到釀成酒的香氣。比如，波爾多Medoc地區，從北到南, 土質有大塊的礫石土壤到較細的沙質土壤，同樣是Cabernet Sauvignon所釀之酒，她的香氣從黑色漿果漸變到紅色漿果，給人一種似色彩由深到淺的變化。且花香會越發突出耀眼,典型的象最南端Margaux的酒。Medoc再往南，到了Grave，深層土質粘土成分增加，當地Cabernet Sauvignon葡萄酒除了具有典型的黑色漿果香氣，獨特的土地還賦予她特殊的煙草，咖啡等香氣，且顯得更加陽剛，沉著。在勃艮第地區，土壤對Pinot Nior這種敏感葡萄體現出的影響就更加明顯，有人常說「哪怕就是隔了一道土壑，相鄰兩塊葡萄園的葡萄所釀之酒也會有鮮明的區別。」另外，不同的地區，不同的土壤會讓葡萄酒具有不同的泥土和礦物的香氣，這一點在舊世界表現得更加突出。
再者是釀制方法。葡萄酒香氣的一個重要來源是果皮，因此浸皮時間的長短會直接影響到葡萄酒最後的香氣。另外發酵溫度、發酵方法及發酵罐的使用等也都會產生不同的香氣效果。如德國Mosel地區用低溫發酵法處理Riesling，所釀之酒帶著清新雅緻的芬芳，法國Rhone地區用較高的發酵溫度，則賦予酒結實的骨架和成熟的果香。還有經過蘋果乳酸菌發酵後的酒常常會有奶油味，而二氧化碳發酵法釀制的Beaujolais新酒會有明顯的香蕉香氣等等。
最後，葡萄酒的醇化過程，橡木桶的選用和處理，也會影響到酒的香氣。酒的氧化，特別是白葡萄酒的氧化會帶來堅果的味道。橡木桶賦予酒單寧，橡木，香草，熏烤等味道。

⑷ 紅酒有胡椒氣味嗎

有
在喝長相思（Sauvignon
Blanc）和赤霞珠（Cabernet
Sauvignon）等葡萄酒時，都聞到青椒、黑胡椒或墨西哥辣椒之類的味道
這是大自然選擇的結果；另一方面，這為葡萄酒增加了復雜性。

⑸ 紅酒有胡椒氣味嗎

有
在喝長相思（Sauvignon Blanc）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等葡萄酒時，都聞到青椒、黑胡椒或墨西哥辣椒之回類的味道
這是大自答然選擇的結果；另一方面，這為葡萄酒增加了復雜性。

⑹ 葡萄酒為什麼會有木塞味

木塞味（Corked）是指葡萄酒受到TCA污染而使葡萄酒產生霉味，腐朽味，和潮濕的麻袋等氣專味。雖然其名為屬「Corked」(Cork意為天然軟木塞)，但事實上，TCA的罪魁禍首不僅是軟木塞，也有可能是裝酒的橡木桶。因為對木塞和木桶加工處理過程中都會用到漂白劑，木頭里也難免有未清潔干凈的黴菌，而這兩種東西的產物就是TCA。
據不完全統計，葡萄酒產生木塞味的概率有2%到10%之多。所以，經常喝葡萄酒的人遭遇幾瓶也完全應該認命，沒必要大驚小怪。

⑺ 為什麼葡萄酒里有皮革味

提到葡萄酒的香氣，若聽到紫羅蘭、玫瑰等花香，或者聽到醋栗、草莓、覆盆子等果香，再或者聽到烤麵包、咖啡、香料等陳釀香，你都會有些迫不及待地想來喝上一口吧？但是，當有人說，某款酒中散發著皮革味兒，你還會如此期待嗎？怕的是你早已皺起了眉頭，頭頂無數只烏鴉飛過的同時對這款酒也沒有任何期待了吧？如果你是這種反應，怕是要讓你失望了，因為有些葡萄酒中確確實實就存在著皮革味，不過不得不提醒的是，它可一點也不會影響一款好酒的口感。

自然，釀酒師在釀酒時是不會將皮革類製品丟進去從而「引入」該味道的，那葡萄酒中的皮革味又是來自哪裡呢？事實上，皮革的香氣與葡萄酒中的單寧有密切關系。在皮革製造中的鞣皮過程，會運用許多自植物萃取的單寧來處理皮革，以便於保存，鞣皮時單寧滲透進皮革內與裡面的蛋白質結合，產生了皮革特有的香氣分子。紅葡萄酒中也含有許多單寧，酒在熟成的過程中，通常會含有酒精發酵後死掉的酵母菌，酵母中的蛋白質和單寧結合之後很容易就會出現皮革味道。特別是單寧非常多，又經常進行長期橡木桶培養才裝瓶的紅酒。由此也可以看出，不要「聞皮革味色變」，因為一般只有經過長期陳年的好的紅葡萄酒才會出來此味道。
如前文所說，葡萄酒中的皮革香並不會影響葡萄酒的香氣及口感而讓飲者感覺不舒服，它是種透明的味道，是第二或附屬的味道，而不會成為主要的味道。如若它成了主要的味道，那麼這款酒可能是真的變了質，尤其是對於年輕的酒來說，在其中發現皮革的味道，應該不是件好事。因為只有當葡萄酒被熟化後，皮革的味道才會被漸漸的發展出來。

一般來自氣候較為炎熱的地區所產的葡萄酒中會出現皮革的味道，比如法國南方的酒中就較容易出現。像法國西南部以丹娜（Tannat）葡萄釀成的的馬迪朗（Madiran）紅酒或是東南部以慕合懷特（Mourvedre）葡萄釀成的邦多勒（Bandol），或甚至波爾多的梅多克葡萄酒等等都常聞得到皮革香氣。此外，來自希臘的葡萄酒也常常會有皮革的味道，但是其他的葡萄酒，包括甜酒也會有迷人的皮革味道，這種味道有點像哈瓦那雪茄。

地中海附近產區的紅葡萄酒中，皮革味較為優異，當然，陳釀30年以上的波爾多紅酒也會有這種味道。以下推薦位於法國南部地中海岸邊的朗格多克-露喜龍（Languedoc-Roussillon）產區的一款葡萄酒：玫瑰園黃玫瑰干紅葡萄酒（Chateau Coupe-Roses Minervois Cuvee Orience, Languedoc-Roussillon, France）。

⑻ 為什麼葡萄酒中有各種香味，卻偏偏沒有葡萄味

這是一個經常困擾葡萄酒消費者的問題——為什麼葡萄酒聞起來、喝起來有各種各樣的香味，而唯獨沒有葡萄味？

這是因為經過酵母發酵的作用之後，酚類物質、礦物質、單寧等成分全部發散出來，掩蓋了葡萄最原始的味道，同時也帶來許多其它風格迥異的香氣。

越經常飲用葡萄酒，越容易發現其中精妙的香氣，比如：香草、香料、胡椒、煙草、熱帶水果……等等。這些原本葡萄果實並不具有的香氣又是從哪裡來的呢？

我們知道，在釀酒的時候，人為添加香料&香精是不被法律允許的，那麼我們聞到的這些香味，到底從何而來？

那些種植於面海懸崖上的葡萄樹，會吸收空氣中海水的鹽分，從而使得葡萄酒出現礦物味。

當葡萄果實從果園移到了生產線，接下來的每個步驟，都有可能影響到最終香氣的形成。比如，如何壓榨、如何發酵（橡木桶&不銹鋼桶）、以及讓葡萄酒在器皿中陳釀多久...等等，都會幫助酒液吸收不一樣的香氣，形成各種風格。

所以，即便是品嘗同一款酒，不同的飲用者會發現它不同的香氣和特徵。這也是葡萄酒帶給消費者眾多歡愉的原因之一。