葡萄酒含有什麼酶

⑴ 貴婦酶葡萄酒

親 你說的是貴腐酒吧~貴腐酒 ( Noble Wine ) 是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著於葡萄皮上被回一種稱之為「貴族霉」的作用釀制而成，故名「貴腐酒」。世界三大頂級貴腐酒是答匈牙利托卡伊Tokaji、德國萊茵高(Rheingau)和法國波爾多蘇玳三大產區。貴腐酒有蜂蜜、杏脯、和桃子的果香包裹著那一點貴腐的味道。有著濃重豐滿的風格，持續、細膩而溫暖，因為葡萄受到灰黴菌的侵染，酒中也帶有灰黴菌的氣味，有人形容其為「水泡的朽木一般的香氣」。具體可以網路哦~

⑵ 紅酒裡麵包含了哪些成份

紅酒的成分相當簡單，是經自然發酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁，佔80%以上，其次是經葡萄裡面的糖份自然發酵而成的酒精，在10%至30%，剩餘的物質超過1000種，比較重要的有300多種，紅酒其他重要的成分有酒石酸，果膠，礦物質和單寧酸等。

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紅酒的功能：

1、葡萄酒獨有的含聚酚等有機化合物，使葡萄酒具有降低血脂、抑制壞的膽固醇、軟化血管、增強心血管功能和心臟活動。又有美容、防衰老的功效。

2、紅酒的功效之助消化：在胃中，60-100克葡萄酒，可以使正常胃液的產量提高120毫升(包括1克游離鹽酸)。因此，葡萄酒可以調整結腸的功能，對結腸炎有一定的療效。甜白葡萄酒含有山梨酸鉀，有助於膽汁和胰腺的分泌。因此，葡萄酒可以幫助消化，防治便秘。

3、葡萄酒有減輕體重的作用，每升干葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當人體每天平均需要熱量的1/15。飲酒後，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，在4小時內全-部消耗掉而不會使體重增加。經常飲用干葡萄酒的人，能補充人體需要的水分和多種營養素，有助於減肥。

參考資料：網路-紅酒

⑶ 葡萄酒發酶如何處理

紅葡萄酒的家庭自製法
葡萄酒是一種國際性飲料酒，酒精含量低，營養價值高。然而，市場上的優質紅葡萄酒往往價格不菲。而葡萄價格便宜，自己製作，不失為一個實惠明智的好辦法。
1、葡萄的破碎將新鮮的葡萄，沖洗後，除梗並將腐敗干癟的擇去，然後將葡萄置入多功能家用葡萄酒發酵罐中，注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。破碎前，人的手及破碎器皿用0.02%高錳酸鉀或者醫用酒精消毒，主要是防止雜菌污染。操作過程中不得使用鐵銅製作的工具，因葡萄汁與鐵銅接觸，會使鐵銅離子溶進葡萄汁，而使顏色變黑和產生金屬味。
2、接種
家庭釀制葡萄酒不需要另加酵母，因為酵母存在於葡萄皮的白霜里，也可以添加以前發酵比較好的葡萄酒的原液。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的，如果你喜歡酒精度數高一些，中間可以分幾次撒進白砂糖或者蜂蜜。一般是按照10公斤葡萄、1公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度(但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素)。葡萄裝瓶後把瓶子蓋好(不要蓋得很嚴，只要不進灰塵就可以了)，放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵(一般為15℃～30℃)。
3、發酵
幾小時後，開始有氣體排出(說明酵母已經開始繁殖)，十幾小時後氣量加大，並可聽到容器內物料翻騰聲，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，一方面可以防止葡萄皮渣生霉變酸，一方面可使酵母獲得更多的氧氣，利於生長。二天後氣量逐漸減小。經過5～7天，產氣完全停止，發酵逐漸轉為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時多功能家用葡萄酒發酵罐完全可以把殘渣和酒液分離。

至此，自釀的紅葡萄酒製作過程基本完成了。將酒置於陰涼避光處存放。在長期存放後，仍有可能會有些許沉澱物，屬正常現象，對人體無害。飲用時可根據自己的口味，加入一點檸檬酸，口感會更好。喜甜的朋友，可加入少許白糖，即加即用(加糖後不宜存放)。

⑷ 自製葡萄酒用什麼發酶粉

自製葡萄酒，可以用葡萄專用活性乾酵母幫助發酵的盡快啟動。
家庭發酵回葡萄酒，一般是利答用葡萄皮上的野生酵母的作用，來完成發酵過程。如果發酵葡萄量很大，就需要用活性乾酵母來促使葡萄酒盡快進入發酵。
使用活性乾酵母時，需要先用少量的葡萄汁馴化培養，隨後再擴大培養，讓活性乾酵母適應葡萄汁的環境後，再添加到發酵容器中。
葡萄酒發酵使用活性乾酵母的優點是，菌類專一，能夠快速啟動發酵，雜菌感染的機會就相應減少了，發酵後的葡萄酒品質優良，香味突出，口感更好。

⑸ 葡萄酒用什麼果膠酶

用果膠酶是破壞抄水果中的果膠，利襲於發酵。葡萄酒的發酵一般不用果膠酶的。做獼猴桃酒這些果膠含量大的才用果膠酶。若需用，沒有針對葡萄的果膠酶，用發酵其他水果用的果膠酶就行。我去年在鄭州聯系的有楊桃果膠酶，經銷商說可以通用的。如需要，給你電話，你自己聯系咨詢。

⑹ 葡萄酒中有一種酶很刺激胃嗎

紅酒有促進消化、保護腸胃的功能，適量喝紅酒可以起到養胃的作用。版但如果已經權得了胃病，那就不要用紅酒來進行養胃，畢竟紅酒含有酒精，會刺激到胃粘膜，這樣會加重胃病。
適度飲紅酒可能會降低一個人感染幽門螺旋菌的風險,而幽門螺旋菌被認為是胃潰瘍的罪魁禍首。但研究人員同時警告,已經患了胃潰瘍的病人不應該飲酒,因為酒精可能刺激潰瘍部位的神經,增加疼痛感;另外,對有些人來說,酒精可能會促進胃酸的產生。

⑺ 葡萄酒的營養成分表

葡萄酒的主要營養成分
1、糖
紅酒中所含糖類佔0.5%~~20%，絕大部分是葡萄糖和果糖(蔗糖僅佔1%以下)，能直接被人體吸收，成為人體能量的直接來源。
2、白藜蘆醇
（1）抗菌作用。研究表明，白藜蘆醇是天然的抗氧化物和自由基廓清劑，是一種酚類植物抗生素，能有效抑制真菌病害感染、壞死區的擴展。
（2）白藜蘆醇能降低高血脂及冠心病的發病率，對心血管系統起保護作用。白藜蘆醇可以提高外周血液中高密度脂蛋的含量，調節低密度脂蛋白的比例，降低血小板的凝集活動性，防止血栓的形成和動脈粥樣的硬化的發生。
（3）抗癌、抗誘變作用。美國一項研究表明，白藜蘆醇能有效抑制與癌症各項相關的細胞活動，也就是說，在癌症發生的起始、增進和擴展三個階段，白藜蘆醇都有防癌活性，並對癌症發生的三個階段全部抑制。幾年前，研究者們就發現白藜蘆醇在阻止細胞癌變和惡意擴散的同時，也能防止關節炎和其它疾病的細胞發炎。
（4）抗衰老、抗疲勞作用。2003年，美國哈佛大學辛克萊教授研究認為，白藜蘆醇可能是研發抗衰老葯物的關鍵。有關研究表明，白藜蘆能激活許多抗衰老基因，提高某些抗衰老酶的活性，從而延長機體的壽命。
3、有機酸
葡萄本身含有天然的酒石酸、蘋果酸、檸檬酸等有益人體健康的元素，發酵過程中更增添了乳酸和蜜臘酸。每升葡萄酒內，含酒石酸2~7克，蘋果酸0.1~0.8克，檸檬酸0.1~0.75克，這些酸類是維持體內酸鹼平衡的重要物質，同時也可以促進消化液的分泌，促時食慾，幫助食物消化吸收，有利於維生素C的穩定，有效調解神經中樞，舒筋活血，對腦力和體力勞動者來說，也是不可缺少的營養物質。
4、氨基酸
每升葡萄酒中，含蛋白質1克，各種氨基酸25種，計0.3~0.6毫克，蘇氨酸含量16.4毫克、纈氨酸21.7毫克、蛋氨酸6.2克、色氨酸14.6毫克、苯丙氨酸25.5毫克、異亮氨酸32.4克、賴氨酸51.7毫克。這些都是人體的必需氨基酸。因此，適量飲用紅酒，可以補充機體所必需的氨基酸，維持代謝平衡。
5、單寧酸
單寧酸亦稱單寧、鞣酸，是植物界常見的成份。單寧酸屬多酚類物質，進入人體後能和細胞內的化學物質發生化學反應。動物試驗顯示，單寧酸能加強人體細胞的抗氧化素活性，抑制細胞突變，阻止細胞癌變，抑制癌物質的活化，預防某些食物的成份在胃裡轉變成致癌物質亞硝酸胺，能抑制促癌物的促癌作用，並能抑制腫瘤生長。
6、原花色素
原花色素是一種生物類黃酮，是有效的斷鏈抗氧化劑，其抗氧化作用是維生素C的20倍，維生素E50倍，可以防止自由基的破壞。科學家認為，原花色素是清掃自由基最強的抗氧化劑，起因於自由基對細胞的傷害是引發大量疾病的首要因素，這些疾病包括癌症、心血管疾病、關節炎、糖尿病、中風、白內障等。另外，原花色素還能保護大腦與神經組織，因為它有跨越血腦屏障的獨特能力，能改善血液循環，減少癌症；它與膠原蛋白結合，助長細胞健全，使你有靈活的關節和年輕的皮膚。
7、槲皮酮
紅葡萄酒中有一種被稱為槲皮酮的植物色素成分，此種物質以抗氧化劑與血小板抑制劑的雙重「身份」，保護血管彈性到暢通。它能夠抵抗陽光輻射、化學反應，以及日常生活壓力所造成化學損傷。代謝物黏附在動脈管上會堵塞動脈，使之變窄，從而引發心臟病。槲皮酮能夠通過阻止膽固醇的吸收來預防心臟病。
8、維生素
葡萄酒是含維生素豐富的飲品。每升葡萄酒中，硫胺素含量為0.008~0.086克、核黃素為0.086毫克、尼克酸0.65~2.10毫克、維生素B6為0.6~0.8毫克、葉酸為0.4~0.45微克、維生素B12為12~15毫克。此外，肌醇含量也較多。
9、礦物質
葡萄酒中，還含有豐富的礦物質。每升葡萄酒中，氧化鉀含量為0.45~1.35克、氧化鎂0.1~0.25克，它們對人本都有益；磷的含量也相當高，每升葡萄酒中，含五氧化二磷0.4~0.9克。葡萄酒中鈣的含量雖然不高，但可被人體直接利用。
葡萄酒中所含的鈣、鉀、錳、鋅等元素在促進骨骼、肌肉的生長和發育，防止血管硬化等方面發揮著重要作用。
--------轉載自「醉美紅顏」團隊「葡萄酒專家周周」