自己做葡萄酒需加什麼意思

A. 自己做葡萄酒要怎麼做 要注意什麼

已解決問題 收藏 自己做葡萄酒怎麼製作標簽:葡萄酒 製作，葡萄酒，製作 春雨 回答:5 人氣:5 解決時間:2009-01-06 19:02 檢舉 葡萄不要買食用型的，釀酒的葡萄是那種小小酸酸的，很少有籽的那種
如果是興趣愛好可以嘗試一下，不然的話個人是不推薦自己釀酒的，勞神不說，真的很麻煩

首先推薦簡單的方法:
一、原料選擇:可選擇自產或市銷的葡萄，以含糖、含酸量較多，香味濃、色澤美為宜。如山葡萄系列品種則更好。

二、汁液制備與調整:1、破碎與去梗:破碎前對原料進行分選，除去霉爛果粒，在破碎前或破碎後的同時除去果梗，葡萄粒破碎要徹底，但不傷及種子和果梗，破碎時凡與果汁接觸的部分，不能使用鐵、銅製品，以使用硬木質、純鋁及不銹鋼為宜。2、果汁糖分調整:破碎後的果漿每公斤1--2兩，可先將糖溶解在少量果漿中，然後再加入全部果漿中去。也可將果漿加熱至60℃(不能超過此溫度)，以提高糖的溶解度。也可以採取分次加糖的方法。

三、發酵。將發酵容器洗凈並進行消毒，倒入已破碎的果漿，數量不超過發酵容器容積的4/5，然後就在室內任其自然發酵。發酵容器最好是可以密閉的，安裝發酵管，使容器內的二氧化碳可以散發出去而外面的雜菌及空氣不能進去。在發酵期中，每天定時觀察，發現溫度升高，有大量二氧化碳氣泡產生，皮渣上浮，形成酒帽，這時每天要攪拌一次，將酒帽壓下，以後，發酵逐漸減弱，發酵液溫度逐漸下降至室溫。二氧化碳氣泡減少接近平靜，酒帽下沉，汁液開始清晰。此期溫度高時間短，溫度低時間長。

四、壓榨取酒及後發酵:發酵完畢後，酒呈澄清狀態，先行過濾，任酒自然流出。剩餘的渣滓用壓榨法壓榨取酒，將自然流出的酒和壓榨取出的酒分別貯藏。將容器裝體積95％左右的酒液，室溫20℃左右，時間一個月，完成後發酵。

五、陳釀:將經過後發酵的酒，過濾後裝在能夠密封的容器中，應添滿。放在室溫℃--12℃的房間內，最後放在地下室或果窖中陳釀，時間最少半年，最好兩年以上。在陳釀期中應加強管理，主要有:1、添酒:發現容器中有空隙，必須及時用同批酒添滿。2、換桶或倒缸:取出澄清的酒，除去沉澱物，一般是第一個冬天，翌年春夏秋季各倒換一次似後，每年的10--12月份再倒換一次。

六、成品調制:在飲用時可根據個人習慣，添加適量的糖進行調制。

考究一點的話口感會比較好，但是過程就相對復雜了
除梗破碎:大部分葡萄品種而言，需要除掉90％的梗。
測定酸度:用你的測酸計測葡萄汁的酸度，如果酸小於0.7％，就需要添加酒石酸直到你希望的酸度。通常為7~8之間為宜。
測糖度:用糖度計測定葡萄汁的糖度，如果小於22％，就要補加到這一數值。
完成了上面的操作後，就可以加硫:通常加硫的量為50~130ppm，具體根據葡萄的質量好壞而定，葡萄好則少加，壞則多加，
加酵母:如果硫的添加量小於65PPM，就可以立刻加酵母活化液，如果加量大於65PPM就需要等待4~5個小時後加酵母。同時添加發酵助劑。通常20克/100升葡萄汁。
酒精發酵:葡萄醪每天攪拌兩次，直到發酵啟動。這時葡萄皮會上浮形成帽，一旦帽形成，就要把他壓到葡萄汁中，通常一天兩次。
在同時，發酵容器的溫度會上升，溫度升高有利於顏色的浸出.但通常溫度不能太高，控制在22-28度就可以了.
當顏色已經達到我們的要求，或觀察皮中已經沒有太多的顏色可以提出時，就可以分離了，將清酒分離到一個可以裝水封的小口瓶中繼續完成酒精發酵，皮壓榨.
接種乳酸菌進行蘋果酸乳酸發酵，(初級學習釀酒的人不建議進行該發酵).
當不在有氣泡產生就可以判定所有的發酵結束了，就可以再次分離酒腳和澄清葡萄酒.現在就可以將你的葡萄酒儲存在儲酒容器中，玻璃瓶，不銹鋼桶，橡木桶等.至少靜置一個月.(不要著急去喝她，美酒也需要時間才能形成)
一個月後，再次分離酒腳，補SO2到20毫克/升，然後裝滿容器成熟3-4月.(對我們國內的自釀酒，儲存到元旦春節就可以開始享用了.)
在來年六月，如果方便，你可以使用微型過濾器過濾葡萄酒.SO2不要超過20 ppm.
在第二年開始新的釀酒操作前，就可以將你的酒裝瓶，通常用虹吸法，再用軟木塞密封，再放在自己的小酒窖卧放瓶儲，對與紅酒來說1年的瓶儲時間通常是需要的.

下面推薦一個網站，很多喜歡自己動手的朋友會在那裡交流，也有自釀葡萄酒的視頻教學，感興趣的話自己去看一下好了。

B. 自做葡萄酒需要什麼製作

自己釀制葡萄酒，不用添加發酵劑，也不添加任何防腐劑和澄清劑。家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉化為酒精，另加點糖提高酒精度。一般保質期不超過兩年，所以成酒後應在兩年內喝光。以下就是釀酒的方法。

一：釀酒所需的工具：

1、主發酵器。建議採用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。

2、二次發酵容器及裝酒的容器。可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等。

3、一根細塑料管。用來在發酵完成後利用虹吸法將葡萄酒從發酵容器中倒出。

4、木棒或筷子。用來在發酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。

5、絲襪或細紗布。用來過濾葡萄酒汁。

二、材料：

非常簡單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用於發酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。

三、過程：

1、將主發酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。

2、將葡萄摘除壞珠、癟珠，浸泡，然後沖洗干凈、晾乾至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發酵。

3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發酵器中，然後將葡萄皮也放進發酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。

如果發酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然後鬆手將破碎葡萄放下。

4、當把葡萄裝到發酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸；另外葡萄發酵也需要微量氧氣。

5、將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器後，大約會在12個小時以內啟動發酵，表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。

6、在發酵啟動後，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然後蓋上蓋子。

7、發酵啟動後一到兩天內，放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

8、發酵啟動後三到四天時，再放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。

9、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發酵器中很少有氣泡，並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成了。

C. 自己做葡萄酒怎麼做需要什麼溫度多長時間

自釀葡萄酒的溫度在25-33度之間都可以，需要2個月。自釀葡萄酒具體做法如下：回

需要提前答准備好的材料包括：葡萄 20斤、冰糖 1500克、鹽 適量。

1、第一步把葡萄放入鹽水裡，浸泡半小時。

D. 自己製作紅葡萄酒的時候，需要添加白酒嗎

如果葡萄的糖分夠的話不需要添加白酒。

葡萄酒釀造工藝的關鍵內之一是菌種，一般來說，葡萄皮上自帶釀酒酵母容。

白酒在自釀中基本上有兩個作用：一是提高酒精度；二是消殺作用。可以在釀造中逐步添加白砂糖至發酵完畢。添加量視葡萄含糖量、外界溫度以及添加時間等一系列因素決定。

(4)自己做葡萄酒需加什麼意思擴展閱讀：

自製葡萄酒的保質期：

瓶裝葡萄酒都有保質期，最長的達30年，短的也有5年的。瓶裝葡萄酒一旦開封，最好在3天內喝完。自釀的葡萄酒最好在1年內喝完。時間長了口感會變淡，但不會危害身體健康。貯存時最好將瓶子斜放，瓶塞受潮膨脹，不透氣，避免與空氣接觸、氧化。將酒放置在0℃左右的溫度下更利於貯存。

E. 自己家裡做葡萄酒要注意些什麼

選材注意事項：
在自釀葡萄酒過程中第一步就是選材，選擇合適的釀酒葡萄是成功開始的第一步也是最關鍵的一步。建議在條件允許的情況下盡量選擇專業的釀酒葡萄，當然如果我們自釀紅酒只是因為個人愛好，因興趣而為之，只求自娛自樂，那麼對於選葡萄就沒有這么多要求了。選擇專業的釀酒葡萄是為了釀出更美味的葡萄酒，另外還要提醒大家的是，自釀葡萄買回來以後不宜存放太久，在常溫下葡萄是不宜長時間保存的，這樣容易發生霉變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生黴菌。
除梗破碎注意事項：
在進行除梗破碎以及裝罐的過程中，使用的存放容器可以是瓶瓶罐罐、又或是水桶、大缸甚至是可樂瓶、礦泉水瓶都可以，當然這里建議大家還是使用小口透明的破玻瓶，一則是更美觀，便於觀察，二則小口有利於防止與空氣過度接觸而使得酒液氧化。
裝罐注意事項：
葡萄在裝罐前是需要事先除梗破碎的，有利於使葡萄汁液與葡萄皮更充分的接觸，使葡萄皮上天然的酵母繁育快速啟動發酵。在進行裝罐時，倒入的葡萄果漿不宜超過發酵容器容積的4／5，同時應該安裝發酵管。自釀葡萄酒在發酵的過程中會產生大量二氧化碳，安裝發酵管有利於排除產生的氣體，如倒入過多果漿又沒有安裝發酵罐，容易導致容器爆裂而帶來不必要的損失。
加糖注意事項：
加糖主要是根據釀友最後想釀成葡萄酒的酒精度以及所選用的釀酒葡萄所含糖度來推算出添加量的。通常是按照17g糖/升能產生1度的酒度。而在不加糖的情況下一般自釀紅酒最高能達到的酒度是15度。釀友可根據自己的需求在決定加多少糖。
另外還需要注意的是：
在加糖的過程中如果糖太少最終成酒的酒度低，加糖太多易導致發酵不徹底，產出甜葡萄酒。當然也可以採用加入酒精增加成酒的酒度。