甜型葡萄酒中的山梨酸鉀標準是多少

『壹』 葡萄酒是不是如果添加了山梨酸鉀就一定沒有陳年潛質或說不是純正的葡萄酒

不是的，沒有這種說法。添加山梨酸鉀與葡萄酒是否有陳年潛質或是不是純正的葡萄酒無關，在生產葡萄酒時，山梨酸鉀是被當作防腐劑使用的，而且生產中允許使用山梨酸鉀。

對於一款芳香型白葡萄酒，如果它的年份比較老，那它很可能已經失去了活潑的香氣。從外觀上來看，一款沒有缺陷的葡萄酒應該是澄澈透明的。如果酒液變得渾濁模糊，那通常意味著這款酒在釀造之後沒有經過沉澱或過濾。

如果葡萄酒中出現晦暗的棕色，不管是紅葡萄酒還是白葡萄酒，都意味著它可能已經氧化了。不過，如果在年份比較老的紅葡萄酒中發現沉澱，或者在優質的甜白葡萄酒中發現固體結晶，這些通常都說明葡萄酒的質量比較好，而不是說它的質量有缺陷。

(1)甜型葡萄酒中的山梨酸鉀標準是多少擴展閱讀：

山梨酸鉀廣泛用作食品防腐劑，我國1982年批准使用並頒布標准，規定面製品、醬菜、罐頭、乾果品類、乳製品以及調味品當中允許使用的濃度為 0.02%～0.1%。肉類製品當中添加1%山梨酸鉀能夠明顯抑制肉毒梭菌毒素產生。

同時山梨酸在低度酒例如果酒、啤酒以及葡萄酒中應用較廣並且防腐效果理想。糧農組織（FAO）對食品制定系列標准，明確規定山梨酸鉀最大用量是0.28/kg，各個國家都參照這一標准並根據本國情況而制定嚴格使用標准。

使用山梨酸鉀處理包裝材料，能夠延長麵包以及干酷等食品保存期限。鑒於單一食品添加劑在應用的局限性以及物理性能方面的限制，國內外目前大力研發復合型的食品添加劑，從而發揮協同效應以達到最佳的效果。

『貳』 山梨酸鉀國家標准

山梨酸鉀; potassium sorbate 結構式 CH3CH=CHCH=CHCOOK 學名己二烯-(2，4)-酸鉀。無色至白色鱗片狀結晶或結晶性粉末，無嗅或稍有臭味。在空氣中不穩定。能被氧化著色。分子量150.22。有吸濕性。易溶於水、乙醇。 生產方法：主要採用中和法。以山梨酸為原料，與碳酸鉀或氫氧化鉀進行中和反應而得。 用途：化妝品防腐劑。屬有機酸類防腐劑。添加量一般為0.5％。可與山梨酸混合使用。山梨酸鉀雖易溶於水，使用方便，但其1％水溶液pH值為7-8，有使化妝品pH值升高的傾向，在使用時應予注意。我們在選購包裝(或罐裝)食品時，配料一項中常常看到「山梨酸」或「山梨酸鉀」的字樣，人們往往會誤認為可能是水果「梨」的成份。其實他們是常用的食品添加劑！不管他們對人體有沒有危害，明明白白的消費確是非常必要的，以下是有關山梨酸、山梨酸鉀的有關資料僅供參考：山梨酸 （化學名稱：2，4－己二烯酸 分子式：C6H8O2 〕山梨酸鉀 （化學名稱：2，4－己二烯酸鉀〕 分子式： C6H7KO2 )山梨酸、山梨酸鉀性能、用途相似：【簡介】山梨酸是國際糧農組織和衛生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應用於食品、飲料、煙草、農葯、化妝品等行業，作為不飽和酸,也可用於樹脂、

『叄』 葡萄酒的質量檢測標准、

GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法

GB 15037—2006 葡 萄 酒（可以去百度文庫，免費查閱）
6 分析方法
6.1感官要求
按GB/T 15038檢驗。
6.2理化要求
按GB/T 15038檢驗。
6.3 苯甲酸、山梨酸
按GB/T 5009.29檢驗。
6.4 凈含量
按JJF 1070檢驗。

表1 感官要求
項 目 要 求
外觀 色澤 白葡萄酒 近似無色、微黃帶綠、淺黃、禾桿黃、金黃色
紅葡萄酒 紫紅、深紅、寶石紅、紅微帶棕色、棕紅色
桃紅葡萄酒 桃紅、淡玫瑰紅、淺紅色
澄清程度 澄清，有光澤，無明顯懸浮物（使用軟木塞封口的酒允許有少量軟木渣，裝瓶超過1年的葡萄酒允許有少量沉澱）
起泡程度 起泡葡萄酒注入杯中時，應有細微的串珠狀氣泡升起，並有一定的持續性
香氣與滋味 香氣 具有純正、優雅、怡悅、和諧的果香與酒香，陳釀型的葡萄酒還應具有陳釀香或橡木香
滋味 干、半干葡萄酒 具有純正、優雅、爽怡的口味和悅人的果香味，酒體完整
半甜、甜葡萄酒 具有甘甜醇厚的口味和陳釀的酒香味，酸甜協調，酒體豐滿
起泡葡萄酒 具有優美醇正、和諧悅人的口味和發酵起泡酒的特有香味，有殺口力
典型性 具有標示的葡萄品種及產品類型應有的特徵和風格
註：感官評價可參考附錄A進行。
1）特種葡萄酒按相應的產品標准執行。
2）特種葡萄酒按相應的產品標准執行。

表2 理化要求
項 目 要 求
酒精度a（20℃）（體積分數）/（％） ≥ 7.0
總糖d（以葡萄糖計）/（g/L） 平靜葡萄酒 干葡萄酒b ≤4.0
半干葡萄酒c 4.1～12.0
半甜葡萄酒 12.1～45.0
甜葡萄酒 ≥45.1
高泡葡萄酒 天然型高泡葡萄酒 ≤12.0（允許差為3.0）
絕干型高泡葡萄酒 12.1～17.0（允許差為3.0）
干型高泡葡萄酒 17.1～32.0（允許差為3.0）
半干型高泡葡萄酒 32.1～50.0
甜型高泡葡萄酒 ≥50.1
干浸出物/（g/L） 白葡萄酒 ≥16.0
桃紅葡萄酒 ≥17.0
紅葡萄酒 ≥18.0
揮發酸（以乙酸計）/（g/L） ≤1.2
檸檬酸/（g/L） 干、半干、半甜葡萄酒 ≤1.0
甜葡萄酒 ≤2.0
二氧化碳（20℃）/MPa 低泡葡萄酒 < 250mL/瓶 0.05～0.29
≥250mL/瓶 0.05～0.34
高泡葡萄酒 < 250mL/瓶 ≥0.30
≥250mL/瓶 ≥0.35
鐵/（mg/L） ≤8.0
銅/（mg/L） ≤1.0
苯甲酸或苯甲酸鈉（以苯甲酸計）/（mg/L） ≤ 50
山梨酸或山梨酸鉀（以山梨酸計）/（mg/L） ≤ 200
註：總酸不作要求，以實測值表示（以酒石酸計，g/L）
a 酒精度標簽標示值與實測值不得超過±1.0％（體積分數）。
b 當總糖與總酸（以酒石酸計）的差值小於或等於2.0 g/L時，含糖最高為9.0 g/L 。
c 當總糖與總酸（以酒石酸計）的差值小於或等於2.0 g/L時，含糖最高為18 g/L。
d 低泡葡萄酒總糖的要求同平靜葡萄酒。

『肆』 為什麼葡萄酒中放二氧化硫還放山梨酸鉀呢

葡萄酒中放二氧化硫還放山梨酸鉀是為了起到防腐作用。二氧化硫通常作為保護劑添加到葡萄酒中，它是釀酒師所能使用的唯一的細菌抑制劑，能有效的殺死葡萄表皮上的細菌。二氧化硫是一種抗氧化劑，在保護酒液的天然水果特性的同時，防止酒液老化。

在發酵完成之後二氧化硫也是有用的，裝瓶前向葡萄酒中加入二氧化硫可以殺死酒中的細菌和剩餘的酵母，讓酒的品質保持穩定。山梨酸鉀有很強的抑制腐敗菌和黴菌的作用，山梨酸鉀在葡萄酒中應用較廣並且防腐效果理想。

(4)甜型葡萄酒中的山梨酸鉀標準是多少擴展閱讀：

二氧化硫在葡萄酒中是合法的添加劑，在葡萄酒的釀制中加入二氧化硫，是再平常不過的事情。世界衛生組織規定，人體每天攝入二氧化硫的最大量應控制在0.7毫克/千克。

以進口酒為例，一個體重50 千克的成年人每天只要喝紅葡萄酒少於218 毫升，或少於167 毫升的白葡萄酒/桃紅葡萄酒，其中的二氧化硫就不足以對身體造成危害。

針對這種葡萄酒中加入二氧化硫的情況，喝葡萄酒時要注意紅酒在醒酒器中搖動，與空氣充分混合，從而使紅酒分子結構內部壓力迅速釋放，長期高壓存放中的二氧化硫從葡萄酒中逸出，丹寧酸快速氧化，留住葡萄酒滑潤芳香的醇正口感，提高紅酒的原有價值。

一般情況下，把紅酒倒入醒酒器中放上幾個小時，讓紅酒和室內的空氣充分接觸，才可以直接飲用。

『伍』 紅酒為什麼要加山梨酸

在生產甜葡萄酒時，山梨酸是經常被當作防腐劑使用的。山梨酸的抗菌作用只有在二氧化硫的協同作用下才會發揮更大的作用。在國家標准中允許使用山梨酸，但在使用過程中應注意標準的最高限量，不要超標。同時，要注意山梨酸和二氧化硫、酒精度的關系，從而充分發揮山梨酸的防腐作用。
山梨酸是一種不飽和脂肪酸，無毒性，能被人體完全吸收。它具有特殊的抗酵母作用，是一種穩定的真菌抑制劑；它能夠抑制葡萄酒酵母的繁殖，在隔絕空氣時抑制效率更高；它能抑制酵母的糖發酵能力而不殺死它們。國家標准GB15037-2006《葡萄酒》中規定最大允許量為200mg/L，各級檢驗機構均可以檢出山梨酸的存在和測定出它的添加量。但要注意的是，有些國家不允許進口經山梨酸處理過的葡萄酒，因此，在生產出口產品時一定要注意並了解清楚。山梨酸的抗酵母能力會因為乙醇的存在而大大加強，但山梨酸的溶解度較小。我們在實際生產過程中，常會遇到使用山梨酸鉀的情況。筆者現按照標准規定的山梨酸的用量，換算成山梨酸鉀的使用劑量，將在葡華夏酒報:郵發代號23轉摘於中國華 夏 酒 報文章來源：cnwinenews.com中國酒業風向標酒業新聞網-189 當地郵局可訂閱萄酒已經過除菌過濾後，山梨酸或山梨酸鉀的建議使用劑量按酒度的不同要求列下表，供同行們使用時參考。
請注意，不論用到多少劑量，山梨酸都沒有抗細菌的作用。雖然它能避免甜葡萄酒的再發酵，但它不能防止酒的醋酸菌污染，也不能防止酒的乳酸菌污染。當山梨酸消失時，細菌污染的危險就會倍增，這時，葡萄酒具有一種不愉快的氣味，類似於香葉油味，因為已生成乙烯二醇。山梨酸只能在一定的乙醇濃度和一定的二氧化硫存在的情況下，才能呈現出滿意的效果。它可以加強後者的作用效果，但絕不能代替它們。
山梨酸在水中的溶解度不很大，它的較易溶形式是山梨酸鉀。270g/L的山梨酸鉀溶液中含有200g/L山梨酸。由於山梨酸的溶解度較低，往葡萄酒中添加時必須小心，要緩慢添加，強烈攪拌，使用循環泵充分混合均勻。在下述條件中，山梨酸能夠有效抑制葡萄酒中酵母的活化：
1.根據酒的乙醇含量和酸度採用足夠量。
2.被處理的葡萄酒已經仔細澄清過，做過有效的除菌過濾。
3.與酒的混合迅速而完全。
4.處理後，酒中的游離二氧化硫含量一般在60mg/L—80mg/L，足以防止氧化和細菌生長。

『陸』 葡萄酒裡面添加的是山梨酸還是山梨酸鉀

葡萄酒中添加的二氧化硫或山梨酸鉀都是化學添加劑，都是對人體有害的物質，它們之間不存在誰好誰壞的問題。

『柒』 山梨酸鉀（防腐劑）在歐盟以及在國內使用量的限定

醬油,醋,果醬類,人造奶油,瓊脂奶糖,魚干製品,豆乳飲料,豆制素食品,糕點餡,最大用量專1.00g/kg
低鹽醬菜屬,面醬類,蜜餞類,山楂糕,果味露,罐頭,最大用量0.50g/kg
果汁類,果子露,葡萄酒,果酒,最大用量0.60g/kg
汽酒,汽水 最大用量0.20g/kg
PASS:濃縮果汁不得超過2g/kg
山梨酸及山梨酸甲同時使用時,以山梨酸計,不得超過最大用量,

『捌』 葡萄酒里一百斤放多少山梨酸鉀

沒必要放

『玖』 山梨酸鉀的標准名稱是什麼

己二烯-(2，4)-酸鉀；
2,4-己二烯酸鉀

『拾』 葡萄酒上寫著100%純果汁，原料上寫著葡萄酒，白砂糖，食品添加劑山梨酸鉀，這是真的葡萄酒嗎

調糖：糖是生成酒精的原料，按照發酵公式與實際測定，生成一度酒精需要1.7克葡萄糖。成品酒的酒精度一般為13%以上（13—18%），所以一般需要葡萄汁內含糖量應在22.1%以上；若葡萄含糖量高則不需另行加糖，否則應該調汁加糖。我國各地釀酒葡萄一般糖度都不高，所以發酵前均進行加糖處理。但為了保證葡萄酒的質量，加糖量應控制在2個酒精度以內（即每升葡萄汁加糖量不高於34克）。提高果汁含糖量的最好方法是加入濃縮葡萄果汁予以補充，而我國目前多以添加精製砂糖為主。

補加糖的多少要按要求達到的酒精濃度而定。如要求葡萄酒酒精達到13度，則理論上每升葡萄汁中應含13×1.7=221（克）糖，若果汁實際含糖量為17%，則每升果汁應補加221-170=51克糖。但事實上按這樣的量添加砂糖，加糖後每升含糖達不到221克，這是因為每公斤砂糖溶解後體積增加了625毫升，因此正確的加糖量應按下公式計算：

葡萄汁重量×（所需酒度×1.7-葡萄中含糖量）

砂糖加入量=

100-需要達到的酒度×1.7×0.625

例如100公斤含糖量13%的葡萄汁要發酵成含酒精13度的葡萄酒，加糖量為：

100×（13×1.7-13）

加糖（公斤）= =10.56公斤

100-13×1.7×0.625

一般生產中，為了計算方便常用經驗公式來計算加糖量，方法是：

（1）果汁含糖量高於15%時，公式為230-含糖量×10

（2）果汁含糖量低於15%時，公式為240-含糖量×10

如上例，因含糖量低，故為每升加糖240-13×10=110克。

給果汁加糖時要注意兩點

酵母菌在含糖20%以下的果汁中活動旺盛，在糖分過高時活動就受到影響，因此在釀高酒度的葡萄酒時應採用分次加糖的方法。用冷葡萄汁溶解砂糖後加入，千萬不能化成糖漿後加入。
調酸：適量的果酸能增進色澤並使酒的風味濃厚，若葡萄果汁酸度低於0.5克/100毫升時，則應添加酒石酸、檸檬酸或酸度較高的果汁予以調正。若含酸量高於1克/100毫升，則用加糖降酸或加入中性酒石酸鉀來中和過多的酸分。
二氧化硫處理：為了保證酵母菌發酵純正，防止或抑制其它雜菌的活動，必需進行二氧化硫處理。二氧化硫可以抑制大部份雜菌、黴菌的活動，但又不影響正常酵母的活動，因此它有凈化葡萄酒和控制發酵的雙重作用。

二氧化硫的添加常在破碎時或果汁入罐發酵前一次加入，這樣殺菌效果較好。

一般常用6%的亞硫酸H2SO3來獲得SO2，除了亞硫酸外，還可用偏重亞硫酸鉀或液體二氧化硫來處理。一般用量是每升葡萄汁加入0.8—2.5毫升亞硫酸，具體加入量要根據發酵時葡萄的質量狀況而定。