葡萄酒中自流汁什麼意思

❶ 葡萄酒第幾道原汁含量最高質量最好

什麼叫做含量最高，你所指的含量是什麼含量。一般來說葡萄釀造後分自流汁和壓榨汁。論質量來說，第一道自流汁質量最好，壓榨汁雖然現在有氣囊這種比較輕柔的壓榨工具，品質也很好。但仍然普遍認為自流汁質量最高

❷ 葡萄酒中 ，乾和半干是什麼意思

干型葡萄酒：不論是干白還是干紅葡萄酒，其殘留糖分的含量都會比其他酒更低，一般回為0.1-0.3%/升，也就是答每升干型葡萄酒中含有1-3克的糖分。

半干型/近乎干型葡萄酒（Semi-/Off-Dry Wine）：這種葡萄酒的含糖量處於干型葡萄酒和甜型葡萄酒之間，一般為1-3%/升，也就是每升半干型/近乎干型葡萄酒中含有10-30克糖分，因此，這種酒在口感上也帶有一絲甜味。

❸ 釀造葡萄酒，它的自流酒大概咱多少，就是不經過壓榨能的到的

自流汁和壓榨汁的比例會受到一些因素的影響：

1. 葡萄品種，果皮較厚、果粒較小、果膠含量較高的品種，果皮所佔的比例較高，自流酒相對較少

2. 釀造工藝，如果發酵前進行前浸漬時添加了較多的果膠酶，出汁率會相對提高，得到的自流汁也會多些。

3. 釀造設備，使用帶有皮渣網的發酵罐發酵，皮渣會被壓在網下面，較緊實，自流汁出酒率會有所提高

4. 壓榨工藝，壓榨力度強、壓榨次數多的，得到的壓榨酒會多些，相對而言自流酒所佔比例就相對下降，但仍是主導。
   

總的來說，自流酒比壓榨酒多，但沒有固定比例，具體比例按照生產需求而定。

❹ 真的嗎，貴的葡萄酒 與便宜的沒什麼區別

它們從頭到尾都有區別。

土地不同

哪怕都在同一個產區，也分個高低優劣的土地。好土地是好葡萄酒的基礎，而土地就是重要的成本。這個土地成本就不用說了，參考中國樓市。

種植管理不同

高品質的葡萄酒一般是低產量，通過種植修剪來控制產量，讓葡萄果更成熟帶來更多的風味。每公頃1萬多瓶和3000瓶的品質那是有很大區別的。價格當然有是很大區別的。

採摘方式不同

人工採摘可以得到更成熟更完整的葡萄果，有些特殊的葡萄園，比如山腰，甚至山頂的，必須人工採摘，而這種地形的葡萄往往更好。而機器採摘一般出采批量廉價的葡萄酒。

工藝設備的不同

壓榨：好的葡萄酒一般會用自流汁，這樣的汁釀造出來的葡萄酒口感更好，而壓榨出來的汁一般會有些不太好的味道出現。而葡萄產的自流汁並不多。你懂的，擠出來的總是不太好的。

發酵：好的葡萄酒會增加發酵時間，讓葡萄發酵汁與果泥充分接觸，得到更多的物質更豐富的口感。這是時間成本。

設備：先不論橡木桶，還是水泥槽，不銹鋼槽這些的成本，光這些設備自己也有高低品質之分。更何況要做到科學控溫，清潔消毒這些，是需要投入大量的成本的。

發酵：有些氣候冷的酒庄喜歡用漫長的常溫下發酵，把葡萄酒交給時間。有些利用人工控溫，但這個溫控系統本身就貴，運行起來費用也高。而在溫度高的產區，如果不注意控溫，就會出產一些比較差的葡萄酒出來。

人工投入：這個不說了，想要好的葡萄酒需要人工，更需要有頭腦的人。

蘋果酸-乳酸發酵（Malolactic fermentation，MLF）：如果不經這一工藝，出來的葡萄酒將會是刺激尖銳的蘋果酸，你喝起來會閉眼的。只有經此工藝將其轉化為柔和的乳酸，得到圓潤口感的葡萄酒，成本。好的葡萄酒，就是酸得舒服。

陳年：便宜的葡萄酒釀造好就罐瓶，好的需要陳年，陳年的時間，陳年的容器，這些都是不同的成本。

運輸、存儲、銷售

我們都知道你去酒店喝一瓶可樂可能需要十元錢，而超市裡可能只要3元錢。道理我不用講了。只講一個存儲，因為高品質的葡萄酒，可以長時間的陳年存放，那這樣的倉儲成本是需要算入價格的。另外，越好的酒，投入成本越高，而資金流動回籠慢，所以需要更高的回報率。

品牌

我們知道，一個LV的人造革能賣上萬，其品牌價值是最重要的因素。葡萄酒的品牌價值因素有：產區品牌，酒庄品牌，歷史和人物等。當然，還有相關的市場推廣成本。

以上大概這些，但只是簡要的說說。

所以，我們是喝一瓶工廠生產的葡萄酒，還是喝一個知名酒庄的葡萄酒，感覺是不一樣的。

結果不同

好的葡萄酒是口感平衡的，濃郁的，復雜的，餘味長久的，讓人愉悅的。

❺ 價格相差10倍的葡萄酒到底有何區別

在將葡萄釀製成來葡萄酒自的過程中，葡萄的壓榨、發酵和熟成成本都會體現在葡萄酒的最終售價上。有的釀酒商會盡可能地將葡萄中的汁液壓榨乾，然後在大型的罐中發酵，然後幾個星期之後進行過濾和裝瓶。但有些釀酒商則會盡量減少壓榨程度，只取葡萄的自流汁，然後在橡木桶中發酵和熟成。價格高的酒在每個環節都很講究，比如葡萄的種植、選擇和發酵過程，以及投入的人工監控成本和是否進入橡木桶陳釀等。便宜的酒通常是不經橡木桶陳年的。

❻ 葡萄酒的釀造過程和方法

紅酒這類健康飲品堅信大夥兒在平常食用是比較多的吧，關鍵是由於紅酒的味兒較為與眾不同，並且紅酒很有養生秘訣，因此建議大夥兒能夠 來掌握紅酒的作法。紅酒這類東西我們製做的方式是應當要挑選夏季的完善的紅提，而且釀葡萄酒的情況下需要將紅提弄碎，實際的作法大夥兒能夠 參照文章內容的內容。

葡萄酒的簡單做法

家中釀造的紅酒味兒正宗，價格低，不用一切防腐劑和添加劑，干凈沒有毒副作用，喝起來非常安心。

一，一定要在紅提很多發售的夏季買當然完善的紅提，不必買反季的大棚內種植的紅提。要買暗紫色的成熟了的紅提(嘗一嘗味兒，特甜的一般是成熟了的);看一下果蒂處，如果是青的，並且味兒酸，就可能是打過「催紅素」的，那樣的紅提最好是不必買。

二，用剪子接近果蒂處把紅提一個個地剪開，能夠 留一點果蒂，以防傷了外果皮;不必用力去揪紅提，揪下紅提就可能傷來到外果皮;但凡傷了外果皮的紅提放進一邊去，存著吃，無需它做紅酒。

葡萄酒的簡單做法

三，把剪好的紅提清洗干凈後用鹽水侵泡十分鍾上下，它是以便除掉葡萄上的化肥和別的有害物(前邊說到紅提傷了皮的不必用於釀造紅酒，便是擔心侵泡時鹽浸水到瓜瓤里邊來到，影響紅酒的品質)。隨後再用冷水清洗一遍，再把¬水控干。

四，把紅提倒在盆中，用把手他們一個個弄碎，葡萄，葡萄籽和瓜瓤統統留到盆中，隨後依照六斤紅提一斤白砂糖的佔比(喜愛甜一點的能夠 適度多放一點)，攪拌均勻，等白砂糖徹底溶化之後裝在洗干凈的玻璃瓶里。留意，玻璃瓶不必裝得太滿，要空出三分之一的室內空間，由於紅提在發醇的全過程中會澎漲，會造成很多的汽體，假如裝的過滿，紅酒會溢出來。此外，以便不許外邊的氣體進來，在瓶塞上最好用包裝袋纏緊 .

葡萄酒的簡單做法

五，夏季平均氣溫高，過二十一天紅酒就釀好啦;假如平均氣溫低(小於三十度)能夠 多釀幾日。要留意的是，釀的時間越長酒氣越濃;紅酒經過釀制之後，放的時間越長，酒氣越濃。假如討厭太濃的紅酒，因此即便平均氣溫不高，數最多二十六七天就可開蓋除雜。¬

六，紅酒經過釀制之後，要把葡萄籽，葡萄，也有發過酵的瓜瓤都濾除，這就需要除雜。除雜的專用工具用漏瓢;有些人用沙布過慮還可以;總之因陋就簡，家中有什麼可以用於除掉殘渣的，就土法上馬，用其所長，留有紅酒就可以了。要留意的是，除雜的專用工具一定要嚴苛消毒殺菌，不必把病菌送到酒里邊來到哦。

❼ 長相思在葡萄酒中是什麼意思

一般白葡萄的品種之一。

補充：
葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經完全或部分發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒、桃紅葡萄酒三種。紅葡萄酒一般用紅葡萄品種釀制，白葡萄酒可用白葡萄品種，或者脫皮的紅葡萄品種釀制，桃紅葡萄酒用紅葡萄品種釀制，但浸皮期較短。

❽ 葡萄酒的配方和工藝

干白葡萄酒

製作方法：白葡萄酒使採用紅皮肉或皮肉皆白的優良白葡萄品種釀造，是以干白葡萄酒為基酒，再按規定標准，含糖度高低，調配成半干、半甜、甜型的白葡萄酒。葡萄經分選、破碎，加入少量的二氧化硫，立即將葡萄汁與渣分離，葡萄汁經澄清處理後，化驗果汁成分，主要是糖分、酸度及單寧，調整糖分是為了發酵後使它生成的酒度與要求的酒精度相近；調整酸度是為了使酒不受病害侵襲；添加少量單寧為了達到果汁澄清的目的。果汁成分調整後，接入人工酵母進行發酵發酵溫度一般不超過 28 ℃，優質酒控制在 18 ～ 20 ℃最適宜。葡萄酒經發酵成酒後，稱為原酒，在經陳釀之後稱為干白葡萄酒，陳釀主要有換桶和添桶過程，換桶的目的是除去酵母和酒腳等沉澱物，第一次換桶為了促進酒中的碳酸氣的排出及氧化酒中的單寧色素等物質，以後的換桶不允許讓酒接觸空氣。添桶是將健康同品種、同酒齡的原酒添滿桶，目的是使容器中不留空隙。

質量標准：該酒呈淺黃色，澄清透明。具有醇正、清雅、優美、和諧的果香及酒香。有潔凈、醇美、幽雅爽乾的口味，和諧的果香味和酒香味。酒精度（ 20 ℃） 7~13% （ v/v ）；總糖 ( 以葡萄糖計 ) ≤ 4 克 / 升；總酸（以酒石酸計） 5~7.5 克 / 升；揮發酸（以醋酸計）℃≤ 1.1 克 / 升。

干紅葡萄酒

製作方法：採摘葡萄後，經過分選，用專門的破碎機將葡葡破碎，除去葡萄梗，防止將果梗中的不良味道帶到酒中，得到葡萄漿，在葡萄漿中充入二氧化硫（其主要作用是殺死葡萄皮表面的雜菌）。釀造紅葡萄酒需要獲得色素和芳香物質，有以下四種提取方法：混合發酵法，採用深和淺色葡萄原料混合發酵來加深葡萄酒的色澤；旋轉發酵法，採用旋轉的方法，將果汁及皮渣在旋轉罐中充分接觸，發酵產生二氧化碳，浸提皮上的色素及芳香物質；熱浸提法，通過加熱酒漿，取得色素和芳香物質，然後進行皮渣分離發酵；白蘭地浸泡法，將發酵後的皮渣蒸餾所得的白蘭地浸泡染色葡萄品種，將獲得較好的調紅葡萄酒顏色的溶劑。葡萄漿被輸送到發酵罐中進行前發酵，葡萄漿不應超過容器的 80% ，發酵溫度控制在 30 ℃以下，發酵 5 ～ 7 天，在發酵過程中，隨著酒精度的提高，葡萄皮中的色素成份及香氣成份被浸取出來，故紅葡萄酒的顏色較深。發酵完畢，應立即將酒液和皮渣分離，經壓榨，自流液調整成分後轉入後發酵，分離出的皮渣可以加糖進行二次發酵，二次發酵酒可製作普通酒或蒸餾成白蘭地作調配酒使用。後酵後，裝入橡木桶，調整成分，採用健康同品種、同酒齡的原酒添滿桶，並在酒石上撒少量酒精進行進行陳釀。再經過調配、澄清處理，最後經過包裝、低溫滅菌，就得到紅葡萄酒。紅葡萄酒酒以干紅葡萄酒為基酒，再按規定標准，含糖度高低，調配成半干、半甜、甜型的紅葡萄酒。

質量標准：該酒呈紫紅色，澄清透明。具有醇正、清雅、優美、和諧的果香及酒香。有潔凈、醇美、幽雅爽乾的口味，和諧的果香味和酒香味。酒精度（ 20 ℃） 7~13% （ v/v ）；總糖 ( 以葡萄糖計 ) ≤ 4 克 / 升；總酸（以酒石酸計） 5~7.5 克 / 升；揮發酸（以醋酸計）≤ 1.1 克 / 升。

紅葡葡萄酒和白葡萄酒生產方法的最大區別是紅葡萄酒是葡萄經壓榨破碎後，帶皮渣發酵的，而白葡萄酒則是葡萄經破碎後，先將皮渣分離後，僅用葡萄汁發酵。

新法制葡萄酒

製作方法：在糖度 17 克 /100 毫升、總酸 0.721 克 /100 毫升、總亞硫酸 150ppm 的白葡萄汁中，添加 3.5% 的酒母（ 1.5Î106 個 / 毫升），發酵溫度為 20 ℃，當發酵至酒精度（ v/v ） / 糖度（克 /100 毫升）為 0.73 ～ 2.4 時，取出果汁，離心分離去除酵母，冷凍濃縮。將濃縮果汁在 30 ℃條件下保存 3 個月，用水稀釋至糖度為 17 克 /100 毫升，添加酵母 3.5% ，在 20 ℃條件下發酵，用常法釀制葡萄酒。

產品特點：能製得酒精度不同的葡萄酒和酒精度高的葡萄酒，製作過程不需要添加二氧化硫等防腐劑。

黑色無核小葡萄乾酒

製作方法：把黑色無核小葡萄乾汁和麥芽汁放入水中，加熱至沸後，用文火煮 3 分鍾，以除去各種防腐劑，趁熱加入糖使之溶解，用時加入濃縮紅葡萄汁。當冷卻到發酵溫度時，加入酒石酸、葡萄單寧和酵母，安上氣塞，第一次發酵結束後，用涼開水滿罐。發酵結束後，過濾，澄清，即可直接飲用，或貯存 6 個月後再飲用。

傳統香檳酒

傳統香檳酒是採用主發酵後的干白葡萄酒加糖、酵母，再裝瓶，在瓶中進行再次發酵製成。使用的葡萄汁應採用自流汁。發酵時應根據葡萄汁的實際糖度添加適量糖漿，溫度保持在 15 ℃左右，發酵後酒精含量在 10 ％～ 12 ％（ v/v ），即製成干白葡萄酒。將干白葡萄酒裝入特製的香檳瓶內（瓶能承受 0.98 兆帕的壓力），同時加入糖漿河香檳酵母，立即封蓋。軟木塞要求用鐵絲同瓶頸扎住。瓶內發酵溫度保持在 15 ～ 16 ℃，這樣可防止爆瓶和促進二氧化碳氣體的溶解。發酵時瓶口朝下，倒置在傾斜 45 °的架子上，這樣可以使酒液濕潤軟木塞，防止漏氣。發酵後一部分香檳酵母在二氧化碳壓力下自溶，產生氨基酸。瓶內發酵結束後，繼續保持 45 °傾斜貯存，每日將瓶旋轉 45 °在貯存中酵母繼續自溶，同時酒石等雜質沉積於瓶口部位，待雜質全部沉澱，酒體澄清，即可進行冷凍排渣，將酒溫降至 7 ℃，繼續冷凍，使之結冰，待沉澱的雜質全部凝結在冰中時，將邊緣部位溶化，此時立即打開瓶塞，利用瓶壓力將冰塊擊出，然後迅速換上新的濕潤的軟木塞。用鐵絲扎住。

❾ 紅酒問題

如果我們排除價格虛高的酒，單純評論一千元一瓶和一百元一瓶的酒，我們就可以舉一個版例子，比如法國權大區勃艮第酒和勃艮第科桐特級園，相同酒庄這兩個就是一千元和一百元的區別，如果是紅葡萄酒用的葡萄品種是一樣的，黑皮諾。但是大區級別的和特級園首先每公頃植株數就不一樣，特級園的植株數要少於大區級別的植株數，較少植株的葡萄可以得到更多的養分。而且特級園的酒一般都是種在朝南的向陽坡地上，葡萄的成熟度要優於其他酒。這是種植方面。還有就是釀造方面，特級園的酒有的只用自流汁不用壓榨汁，產量很少，並且酒庄會聘請更出名的釀酒師來釀造，用更好的桶去陳化，有更好的營銷渠道去推廣，這些都是產生費用的。
到最後成品酒我們可以感覺到一千塊錢的特級園會比一百塊錢的大區酒感覺更平衡，味道更濃郁，復雜度更好，回味更長。
這就是一千塊錢和一百塊錢酒的區別所在