① 什麼是冰葡萄酒，具體是怎麼做的呢
一般的冰抄葡萄酒都是採用皮厚襲的葡萄釀造的，以免因為破皮減少產量，並且所使用的葡萄是健康的未受貴腐菌感染的。
一般威代爾，雷司令，赤霞珠，品麗珠都可以做冰酒，在德國和奧地利還有綠威林可以做。國際上主要是威代爾做冰酒。
在葡萄成熟之後不採摘，等著寒冬來臨後，葡萄中果汁中的水分通過表皮蒸發，根系迴流減少，於是就形成了高糖份的濃縮葡萄汁，並且在零下8度的環境下進行採摘壓榨，這樣發酵成的甜酒就是冰酒了
② 冰葡萄怎麼做
葡萄是很常見的故事，在我們的國家南方北方都有種植，不同類型的地區會有不一樣的葡萄，葡萄酸甜可口，具有開胃，促進消化和吸收的作用，葡萄可以做成葡萄酒，也可以做葡萄果汁，冰凍後的葡萄還是不錯的一種小零食。
葡萄的介紹
葡萄為葡萄科植物葡萄的果實。原產西亞，在我國長江流域以北各地均有產，主要產於新疆、甘肅、山西等地。葡萄品種很多，根據其原產地不同，分為東方品種群及歐州品種群。每年9~10月果實成熟時採摘，鮮用或陰干備用。葡萄的含糖量達8%～10%。此外它還含有多種無機鹽、維生素及多種具有生理功能的物質。葡萄含鉀量也相當豐富。
葡萄的種類
世界各地生產的葡萄有上千種，總體上可以分為釀酒葡萄和食用葡萄兩大類：
1、釀酒葡萄
釀酒葡萄可以分為釀造白葡萄酒、釀造紅葡萄酒和調色調香三大品種，這些葡萄的主要產區分布在法國南部、義大利東部、美國加洲和南美洲各國。
2、食用葡萄
食用葡萄的品種更加繁多，市場上常見的巨峰、龍眼、玫瑰香等品種都是物美價廉的食用葡萄，而聞名中外的我國新疆馬奶葡萄、河北白牛奶葡萄、山東龍眼葡萄以及四川的綠葡萄則都是口感甘甜、營養豐富的葡萄佳品。一般來說，食用葡萄生長地區的日照越充足、氣候越乾燥、早晚溫差越大，則果實越飽滿、口味越濃郁、營養價值越高。葡萄與提子實質上都是葡萄的果實。「提子」是香港等地對葡萄的別稱。
③ 請問，釀製冰葡萄酒最基本條件是什麼
所謂的冰葡萄酒是葡萄在葡萄樹上經過冬天的冷凍後，採摘下來後再釀制的葡萄酒，有其特殊的風味。
④ 冰葡萄酒是怎麼製作而成的飲用的時候需要注意什麼
製作方法：採摘葡萄後，經過分選，用專門的破碎機將葡葡破碎，除去葡萄梗，防止將果梗中的不良味道帶到酒中，得到葡萄漿，在葡萄漿中充入二氧化硫（其主要作用是殺死葡萄皮表面的雜菌）。釀造紅葡萄酒需要獲得色素和芳香物質，有以下四種提取方法：混合發酵法，採用深和淺色葡萄原料混合發酵來加深葡萄酒的色澤；旋轉發酵法，採用旋轉的方法，將果汁及皮渣在旋轉罐中充分接觸，發酵產生二氧化碳，浸提皮上的色素及芳香物質；熱浸提法，通過加熱酒漿，取得色素和芳香物質，然後進行皮渣分離發酵；白蘭地浸泡法，將發酵後的皮渣蒸餾所得的白蘭地浸泡染色葡萄品種，將獲得較好的調紅葡萄酒顏色的溶劑。葡萄漿被輸送到發酵罐中進行前發酵，葡萄漿不應超過容器的 80% ，發酵溫度控制在 30 ℃以下，發酵 5 ～ 7 天，在發酵過程中，隨著酒精度的提高，葡萄皮中的色素成份及香氣成份被浸取出來，故紅葡萄酒的顏色較深。 發酵完畢，應立即將酒液和皮渣分離，經壓榨，自流液調整成分後轉入後發酵，分離出的皮渣可以加糖進行二次發酵，二次發酵酒可製作普通酒或蒸餾成白蘭地作調配酒使用。後酵後，裝入橡木桶，調整成分，採用健康同品種、同酒齡的原酒添滿桶，並在酒石上撒少量酒精進行進行陳釀。再經過調配、澄清處理，最後經過包裝、低溫滅菌，就得到紅葡萄酒。紅葡萄酒酒以干紅葡萄酒為基酒，再按規定標准，含糖度高低，調配成半干、半甜、甜型的紅葡萄酒。 質量標准：該酒呈紫紅色，澄清透明。具有醇正、清雅、優美、和諧的果香及酒香。有潔凈、醇美、幽雅爽乾的口味，和諧的果香味和酒香味。酒精度（ 20 ℃） 7~13% （ v/v ）；總糖 ( 以葡萄糖計 ) ≤ 4 克 / 升；總酸（以酒石酸計） 5~7.5 克 / 升；揮發酸（以醋酸計）≤1.1 克 / 升。 紅葡葡萄酒和白葡萄酒生產方法的最大區別是紅葡萄酒是葡萄經壓榨破碎後，帶皮渣發酵的，而白葡萄酒則是葡萄經破碎後，先將皮渣分離後，僅用葡萄汁發酵。
⑤ 冰葡萄酒是如何釀造的
釀造冰酒的葡萄必須是留在枝頭，在低於攝氏零下8度的自然條件下冰凍6個小時以上。這樣的葡萄通常要到每年12月的第二個星期或第三個星期才能收獲。為了保證採摘，壓榨都在攝氏零下8度左右的溫度下完成，一般葡萄的採摘要從凌晨3點鍾開始，趕在太陽出來前採摘完畢，並送到釀酒房，開始壓榨。榨出來的果汁如蜂蜜般粘稠，緩緩流淌到小發酵罐里進行低溫發酵。由於糖度高、溫度低，發酵的過程十分緩慢。
因為冰酒的試用的葡萄要求在每年12月中旬才能完整採摘。一場突如其來的雨水就能夠毀掉所有掛滿枝頭的葡萄。沒有雨水的侵襲，葡萄種植園主還得張起大網保護葡萄。一面遭受過冬沒有糧食的鳥兒的啄食。很顯然，冰酒生產試用的葡萄，很金貴，是要看天時的美酒，只有天公作美的年景才有可能生產。按照過去幾百年的說法，每10年只有7個年份能產冰酒。
製作方法：
1、採摘葡萄後，經過分選，用專門的破碎機將葡葡破碎，除去葡萄梗，防止將果梗中的不良味道帶到酒中，得到葡萄漿，在葡萄漿中充入二氧化硫（其主要作用是殺死葡萄皮表面的雜菌）。
2、釀造紅葡萄酒需要獲得色素和芳香物質，有以下四種提取方法：混合發酵法，採用深和淺色葡萄原料混合發酵來加深葡萄酒的色澤；旋轉發酵法，採用旋轉的方法，將果汁及皮渣在旋轉罐中充分接觸，發酵產生二氧化碳，浸提皮上的色素及芳香物質；熱浸提法，通過加熱酒漿，取得色素和芳香物質，然後進行皮渣分離發酵；白蘭地浸泡法，將發酵後的皮渣蒸餾所得的白蘭地浸泡染色葡萄品種，將獲得較好的調紅葡萄酒顏色的溶劑。葡萄漿被輸送到發酵罐中進行前發酵，葡萄漿不應超過容器的 80% ，發酵溫度控制在 30 ℃以下，發酵 5 ～ 7 天，在發酵過程中，隨著酒精度的提高，葡萄皮中的色素成份及香氣成份被浸取出來，故紅葡萄酒的顏色較深。
3、發酵完畢，應立即將酒液和皮渣分離，經壓榨，自流液調整成分後轉入後發酵，分離出的皮渣可以加糖進行二次發酵，二次發酵酒可製作普通酒或蒸餾成白蘭地作調配酒使用。後酵後，裝入橡木桶，調整成分，採用健康同品種、同酒齡的原酒添滿桶，並在酒石上撒少量酒精進行進行陳釀。再經過調配、澄清處理，最後經過包裝、低溫滅菌，就得到紅葡萄酒。紅葡萄酒酒以干紅葡萄酒為基酒，再按規定標准，含糖度高低，調配成半干、半甜、甜型的紅葡萄酒。
⑥ 如何製作冰葡萄酒
簡單點告訴你，冰酒就是用冬天裡結冰的葡萄釀造的酒，前提是千萬別摘下來凍它。要它還掛在樹上自然結冰，釀出的酒才香。平常人還是別釀了，技術要求很高的。
⑦ 如何把北冰紅葡萄製作成紅酒
北冰紅葡萄，目前在吉林、內蒙古、黑龍江、遼寧、山東、山西、甘肅、青海、新疆、寧夏、西藏等地冬季最低氣溫不低於-37℃的地區均有栽培。用冰紅葡萄釀造的冰紅葡萄酒深寶石紅色，具有濃郁的復合香氣。
簡單地說，任何含有糖分的水果都可以用來釀酒，發酵溫度必須適合，才能讓酵母起到作用。
⑧ 葡萄冰酒的製作方法
冰酒（英語Icewine，德語Eiswein）顧名思義就是冰葡萄酒的意思。 跟「有機」一詞一樣，冰酒在不同 的國家有不同的定義。一般說來，冰酒指的是用採摘時已經硬冰葡萄釀造的冰葡萄酒。但在正宗冰酒產地德國、法國、加拿大，冰酒的定義強調的是自然冰凍。 冰酒（icewine）的定義是：氣溫在8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時才壓榨，並流出少量濃縮的葡萄汁。這種葡萄汁被慢慢發酵並在幾個月之後裝瓶。在壓榨過程中外界溫度必須保持在零下8℃以下。 《中國葡萄釀酒技術規范》中對冰葡萄酒的定義是：將葡萄推遲採收，當氣溫低於-7℃以下，使葡萄在樹枝上保持一定時間，結冰，然後採收、壓榨，用此葡萄汁釀成的酒。 冰酒有著悠久的歷史，它的釀造是於200年前在歐洲無意間被發現後開始流傳至今。1794年秋，德國的弗蘭克尼（Franconia）的葡萄園遭受突然來襲的霜害，為了挽救損失，釀酒師將冰凍的葡萄壓榨後按傳統的方法發酵釀酒，驚訝地發現結果是酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，為了紀念這個偉大的發現而將之命名為冰酒。冰酒釀造技術由德國移民帶入法國、加拿大、奧地利，經當地人進一步改良，釀出的酒更獨特，更醇香。其品種主要有白冰葡萄酒和紅冰葡萄酒。其中白冰酒顏色呈透明金黃色，素有「液體黃金」之美稱；散發出蜂蜜和水果等香味；口感甘甜醇厚，清新可口；紅冰酒呈深寶石紅色，入口圓潤、甘甜、清新的感覺，酸度飽滿；沁人心脾的果香，回味悠長有一種持久穩重的味道。是重視健康之人士的綠色食品。最佳的飲用溫度為冷藏至4 ~8 °C 。 釀造冰酒對地理及氣候條件的要求非常苛刻：冰葡萄的採收時間比正常釀酒葡萄晚2－3個月時間，在這段時間里，冰葡萄需要適當的環境濕度，以保障其持續的自然脫水風干而不至於霉爛或過度干硬，掛在枝頭的冰葡萄，不僅要經歷大自然的風霜雨雪洗禮，還要遭遇到鳥獸的啄食，2個多月後，還必須要等待一個特殊的氣候條件出現時才能夠採收：零下8℃且持續12小時以上。這就要求所在區域在春、夏、秋三季氣溫要足夠溫暖來滿足冰葡萄的生長需求，而在聖誕節前後的氣溫要足夠寒冷，且全年氣候不能太過乾燥，要保持適度溫潤，這就造成世界上能出產冰酒的地區屈指可數，目前全世界只有德國、法國、加拿大、中國等少數幾個國家的特定地點，才有條件釀制出高品質的冰酒。而且，受氣候影響，大多數產區往往要隔3到4年才能收獲一次冰葡萄，也就是說並不是每年都有冰酒出產，如此低的產量決定了冰酒的珍稀性，每10KG左右冰葡萄可壓榨一瓶冰酒375ml，被稱為「大自然賜予的禮物」。 由於對氣候的要求極為苛刻，表層土壤構造以板岩為主，這對葡萄的成長很重要，緯度高，溫度低，每一縷陽光與熱量對於葡萄成熟都是至關重要的。因此全球只有這樣主要幾個國家生產冰酒，1.德國的Mosel地區（萊茵河支流地區）；2.法國C.E.E（勃艮第北部）3.加拿大尼亞加拉【Niagara】位於安大略省和歐堪納甘【Okanagan】位於不列顛哥倫比亞省；4.本溪桓仁縣北甸子鄉位於中國遼寧的「黃金冰谷」，都位於北緯41度左右。據統計，目前全球冰酒產量平均每年不超過2000噸，非常珍稀。 延綿65公里的德國萊茵河河谷，兩岸的葡萄園點綴著羅馬時代的古城堡，生動地描述了一段同多變的自然環境相纏繞的漫長的人類歷史。 在德國，冰酒【Eiswein】屬於葡萄酒質量分級中的Qualitaetswein mit Praedikat簡稱QmP等級，並受相關法律法規的約束。它分為五個等級 1. Tafelwein：相當於法國的Vin de Table，日常餐酒 2. Landwein：相當於法國的Vin de Pays，地區餐酒 3. Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete：簡稱QbA，優質葡萄酒，相當於法國的VDQS 4. Qualitaetswein mit Praedikat：簡稱QmP，特別優質酒，相當於法國的AOC了。 在法國冰酒【Icewine】嚴格按AOC(法國法定命名產區制度)規定標准執行生產。 按葡萄酒等級分類可分為： 第一等是特級葡萄酒(Grande Crus),特級葡萄酒的酒標上有葡萄園的名稱,如Montrachet等。 第二等到是一級葡萄酒(Premiers Crus),在酒標上不但有教區的名稱,而且也有葡萄產地的名稱,如Nuites Saint-Georges-Les-Porets等。 第三等是村莊或教區地名監制酒,這類葡萄酒必須將教區的名稱印在酒標上。 第四等是波艮地地名監制葡萄酒。 在加拿大冰酒的生產和釀造受VQA（Vintners Quality Alliance，酒商質量聯盟）的管制。 真正的都必須符合各國相關法令條例的規定，以保證產品的質量。其中最重要的一條規定是：冰酒必須採用天然方法生產，絕不允許人工冷凍。這就使得冰酒的釀造變得極其困難——葡萄必須得到妥善保護以防劇烈的溫度變化；而且，由於釀造冰酒的葡萄是留在葡萄樹上的最後一批葡萄，人們還要想法防止鳥獸來偷食葡萄。冰酒系100%葡萄汁發酵而成，色澤金黃或酒紅，口感醇厚清爽，品質上乘，酒香里處處洋溢著歐洲風情。這是其他酒類所不能比擬的。冰酒的釀造技術獨特，在每年的12月到1月，等寒冷的天氣使水份凝結，採摘葡萄的工作就開始了。採摘下來的葡萄立即予以壓榨。葡萄的水份結了冰，壓榨成碎冰，但含量最高的葡萄汁則不會結冰，於是取得濃汁。用這種方法，一串葡萄也取不出很多的汁，僅為普通葡萄的10%左右，所以冰酒就顯得很珍貴，即使在冰酒產地，飲用冰酒也是一種難得的享受。 德國的冰酒 冰酒誕生於216年前的德國。1794年晚秋的德奧地區的弗蘭克尼（Franconia）葡萄園遭受了一場突如其來的霜害，成片的葡萄被冰凍在枝頭上，為了挽回一些損失，釀酒師將小心採摘的冰凍葡萄壓榨，並按當地傳統方式發酵釀酒，卻意外發現釀出的酒不但酒體飽滿，而且爽口、清新，甜而不膩，果香沁人心脾…為了慶祝這個偉大的發現，將此酒命名為「冰酒」 「 延綿65公里的德國萊茵河河谷，兩岸的葡萄園點綴著羅馬時代的古城堡，生動地描述了一段同多變的自然環境相纏繞的漫長的人類歷史。」在德國最為高貴的品種是Riesling，他本身的種植難度比較大，產量低，生長期又很長，很難達到較高的成熟度。但是Riesling品種優雅而具有很高天然酸度的特性讓它即便做成甜酒，也不會因為糖度高讓人感到甜膩。其它的品種，尤其是雜交品種如：Muller Thurgau，Scheurebe，等成熟更快更加穩定，更容易達到更高的糖度，可是趨於單調呆滯。對於酒廠來說，傳統悠久，具有國際聲望的酒廠，從葡萄種植開始就精心管理。這些好酒廠更加傾向於種植如Riesling這樣的貴族品種，同時也會更加註重控制產量和管理。這就是為什麼某些知名酒廠的Auslese比其他一些酒廠的TBA還要昂貴的原因。選擇優良品種和具有國際聲望的酒廠的產品，雖然會讓你多花點錢，但是絕對是值得的。只有在選擇了名貴的品種和有信譽的廠家前提下，那前面所說的等級制度才更有參考價值。
⑨ 冰葡萄酒怎麼釀制
冰酒是將葡萄在天然生長狀態下經過幾天（視具體環境和品種）零下6度的凍結，把葡萄內的水分凍成冰析出，然後採摘釀製成的高糖度的葡萄酒，保留了葡萄的香氣。
⑩ 冰葡萄酒的具體製作過程
在連續零抄下10度左右，保持2周時間，如果期間有一天溫度回升或降至更低，也不符合，同時在採摘的時候，也需要保持在零下10度左右進行人工採摘。一般一顆葡萄樹最多能釀制1瓶375毫升的冰酒。要保證成熟時不被鳥吃果，還有冰凍不讓葡萄掉下來，採摘時，基本都是在夜晚進行人工採摘，所以成本會很大。採摘回來後，就要進行榨汁，然後發酵。