Ⅰ 自己怎麼製作葡萄酒
自製葡萄酒的方法
●第一步：買葡萄
選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來製作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄
由於葡萄表皮很可能殘留農葯，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮後釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。
●第三步：晾乾葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
●第四步：選擇容器
酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，並產生一些有毒物質，危害人體健康。
●第五步：捏好葡萄放進容器
雙手洗凈後，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然後放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素）。
●第六步：加封保存
將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。加封後，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
●第七步：啟封
天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封後，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封後，每一次舀出葡萄酒後，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發。
Ⅱ 自製葡萄酒的製作方法
自釀葡萄酒完全發酵到過濾皮渣、澄清沉澱需要近30天。
加糖量為葡萄總量的20%左右，白版糖、冰糖權都可以。
容器充滿系數在80%即可。
簡單說，葡萄釀酒：
1、洗凈容器、控干水分；
2、挑選葡萄、沖洗晾乾；
3、捏碎葡萄、加糖拌勻；
4、裝入容器、稍微遮蓋；
5、注意衛生、小心感染；
6、陰涼環境、避光放置；
7、控制溫度、自然發酵；
8、完全發酵、去除皮渣；
9、靜止沉澱、澄清過濾；
10、裝瓶封口、低溫存放。
葡萄酒釀制方法的禁忌：
整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病。
1、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；
2、整個過程不能接觸鐵質、銅質、鋁制工具，會帶來鐵、銅等金屬破敗病；
3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸、澀、苦味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎後再裝入容器，有利於有益物質充分溶出；
5、葡萄不要沖洗過分，發酵的動力來源於皮上的野生酵母；
6、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗；
7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內最宜。
Ⅲ 自製葡萄酒的方法
1葡萄一粒粒剝下來，不要弄爛，加入鹽和麵粉，放清水浸泡15分鍾
2洗好的葡萄瀝回干水份，答我是用廚房紙擦乾的
3提前准備好玻璃罐，洗干凈後用溫開水過一下，把葡萄放入罐子里
4冰糖准備好
5放好葡萄，加入冰糖
6放完冰糖，這樣就做好啦
7瓶子蓋加上一張保鮮膜
8蓋上蓋子，擰緊蓋，葡萄酒做好啦，但是要喝還得等上一段時間哦，放置至少一個月以上方可出汁
Ⅳ 自己在家裡製作葡萄酒的最簡單方法
家庭釀制葡萄酒的做法詳細介紹 菜系及功效：時尚飲品
家庭釀制葡萄酒的製作材料：主料：葡萄 教您家庭釀制葡萄酒怎麼做，如何做家庭釀制葡萄酒才好吃1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈後，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經過消毒容器（小缸）里，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然後再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經消毒）將葡萄搗碎。 2．發酵。發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自製葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。當皮汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。高潮後，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖後再加入，等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。4．加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉澱物棄掉。5．葡萄酒的加糖。大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的，因此，需將葡萄酒進行加糖調配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的「玫瑰」香味，酸甜適口的紅葡萄酒製成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風味更加醇厚。
Ⅳ 如何做葡萄酒(水晶葡萄，紫葡萄兩種)
如果你想自己釀葡萄酒的話,還是選紫的吧,越紫越好自製的方法：
買葡萄，記得，內不要洗容。買白糖。 (記得容器一定乾的,不要帶水)
准備一個可以密封的很好的廣口瓶。
第一步：在瓶底鋪一層葡萄，上面鋪一層白糖，以此類推，葡萄和白糖交替鋪起來（如果喜歡甜的，或者不是那麼甜的，可以酌情增減放糖量）
葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖葡萄酒的發酵過程大約一周左右（18-25攝氏度），隨當地溫度而定，高溫地區可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上來不再產生氣泡發酵結束為准）。以一周為例，一定要捏碎後的24小時後加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖）。 在第二天加入第一次糖後至第七天發酵結束，每天上午和下午各攪拌一次，將浮起來的葡萄皮再攪入汁液中，以使發酵充分。 第二步：把瓶子封好，放在恆溫的地方（夏天放室內就可以，冬天可以放暖氣上）。