⑴ 水煮肉片裡面配菜都放什麼
用薯尖做水煮肉，還想把嫩薯桿的表皮撕掉做小炒。大媽賣的這個薯葉跟菜市場里的不一樣，是從紅薯地里掐來的，長相較自由，葉多梗多尖尖比較少，一捆菜也摘不下多少尖尖來，不過吃水煮肉做配菜還是夠了。
今天的水煮肉用了兩種肉，一是之前腌好的牛肉剩下一點兒，加了一些雞胸肉一起煮，還挺好吃的。家庭版水煮肉，真的就是水煮的，用油比較少，吃得更健康。
薯尖水煮肉
材料：雞肉、牛肉、蔥姜蒜、薯尖
調料：鹽、生抽、澱粉、料酒、辣椒油、花椒油、豆瓣醬、胡椒粉
做法：
瘦肉先切好，放在碗中，加鹽、料酒和生抽抓均勻，之後再抓上澱粉，讓肉片均勻的薄薄的裹上一層澱粉。這一步可以提前做好，腌好的肉用處挺多的。煮火鍋，小炒都非常好。
蔥姜蒜切碎，豆瓣醬剁細。
起鍋燒水，水開後往鍋中加些鹽，然後把薯尖下鍋燙熟。
撈出來放在大碗中。
炒鍋倒油，下入蔥姜蒜和豆瓣醬炒香，如果吃辣椒，還可以放些辣椒碎炒香。
沖入肉湯或者清水煮開，下入腌好的肉片煮熟。嘗一下味道，進行二次調味，鹽，生抽和胡椒粉酌量放。
將肉片同湯一起盛入放有薯尖的大碗中，淋上一點兒花椒油辣椒油就可以吃了。因為妞爸不吃辣，我沒有放很多辣椒和花椒碎，而是用小量的花椒油辣椒油代替了。如果想吃麻辣味道的菜，多放些辣椒碎花椒碎，再澆一勺熱油，這菜會更好吃了。
用薯尖做配菜，真是超級好吃，這一個菜就可以幹掉很多米飯了。
⑵ 水煮肉片要放哪些配菜
水煮肉片的配菜依照個人的口味，比如菠菜，豆芽，芹菜，油菜都是可以的。
⑶ 水煮肉片配菜可以放啥
水煮肉片可以搭配豆芽，黃瓜，酸菜一起煮，味道可好吃了，你可以試試的，挺不錯。
⑷ 水煮肉片放什麼配菜好
三百克豬裡脊，二十五克川香汁，二十五克郫縣豆瓣醬，黃瓜，十克蒜末、薑末，干辣椒，辣椒面，五克花椒粒，三克白芝麻，三克白糖，一把香菜
(4)水煮肉片配什麼紅葡萄酒擴展閱讀:
水煮肉片雖然聽起來很難很麻煩，但是烹飪步驟還是很簡單的，這道菜與水煮魚有異曲同工之妙，在一定程度上很好的保持了食材的鮮香，與辣度十分相配。如果沒有食慾快來嘗試這道菜，保證兩碗飯馬上下肚。妥妥的米飯殺手！
【菜名】：水煮肉片
【所需食材】：三百克豬裡脊，二十五克川香汁，二十五克郫縣豆瓣醬，黃瓜，十克蒜末、薑末，干辣椒，辣椒面，五克花椒粒，三克白芝麻，三克白糖，一把香菜，蛋清，澱粉，十五毫升生抽，食用油，適量純凈水。
【烹飪過程】：
1、水煮肉片是一道很典型的川菜，調味料很多很復雜，所以要提前准備好。肉的選擇有人喜歡用牛裡脊，今天我們用豬裡脊也是可以的。
2、把豬裡脊用水洗一下，切成薄片，磕一個雞蛋留下蛋清混進去，加一點點鹽調味。然後放入澱粉和純凈水，戴上手套把肉片抓拌均勻，讓肉片都裹上澱粉腌制一段時間。
3、准備一鍋清水，將腌制好的肉片一片一片放進水中，不要一堆直接放進去這樣就不是肉片啦！等到肉片變成熟肉的顏色就可以用漏勺撈出來，放到盤中，滑嫩的肉片就做好了。
4、干辣椒十根清洗一下，可以整根放進去也可以切段，再把大蒜和生薑切成小碎末。鍋燒熱，放入食用油，六成熱左右的時候把剛剛准備好的熗鍋料放入，翻炒後爆出香味。
5、炒出香味之後放入一勺郫縣豆瓣醬大概二十五克，然後再滴入一些川香汁，一瞬間川味就出來了，特別的誘人。
6、醬汁與醬料混合均勻之後，倒入一大碗純凈水，看起來有種火鍋底料的樣子。
7、加入十五毫升生抽和一些白糖調味，白糖甜甜的口感可以根據個人的口味調整。
8、大火把鍋底湯汁煮開之後，再次一片一片的放入煮好的肉片，然後繼續煮開讓湯汁浸入肉片，一起期待美味吧。
9、黃瓜洗好之後可以用削皮刀把外皮削掉，但如果想吃脆脆口感的話可以不削皮，切成又長又薄的黃瓜片，然後准備碗盤把黃瓜片鋪在底下。
10、經過燉煮之後肉片吸收了湯汁，就可以關火盛到黃瓜片上
11、在肉片上放一些辣椒面和白芝麻，鍋中燒一些食用油，燒熱之後關火把熱油淋在辣椒面上，能聽到滋啦滋啦的聲音。
12、最後把香菜洗干凈，在菜板上切成小段，點綴在水煮肉片上，為菜餚增添香氣。
13、辣味十足的水煮肉片就做好啦，喜歡川味的朋友們可以來嘗試一下。
【烹飪竅門】：
1. 選擇豬肉的部位最好的就是梅花肉的部分
⑸ 喝紅酒搭配什麼肉好
1.豬肉
豬肉的搭配酒款與料理的手法有很大的關聯，若是調味較輕的豬肉，勃根地（Burndy）出產的新年份黑皮諾（ Noir）紅酒，美國浸泡橡木桶的夏多內（Chardonnay），乾型的金粉黛粉紅酒（Zinfandel Rose），甚至是阿爾薩斯的白葡萄品種格烏茲塔名那（Gewurztraminer）都能搭配這些豬肉料理。
如果是塗上一大堆醬料與燒烤類的豬肉，就配上西班牙的田帕尼歐（Tempranillo）和義大利奇楊地（Chianti）產區的紅酒吧！
2. 牛肉
若是偏瘦的牛肉需要搭配單寧含量較低的紅酒，像是黑皮諾（Pinot Noir），一般的牛肉可以使用法國黑皮諾，有加入辛香料的的建議使用義大利的黑皮諾。
像牛肉漢堡，牛五花肉這些比較肥的牛肉該怎麼辦呢？選單寧較強的的美國與澳洲的卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon），義大利酒王Barolo，強勁的單寧能化解油脂與油膩。
3. 羊肉
羊肉料理多半有特殊的羊味，如果能接受有點肉味的葡萄酒味道的話，阿根廷的馬爾貝克（Malbec）和南非的皮諾塔吉（Pinotage）相當不錯，能與羊肉特殊的味道融合。
但若是醬料比重較大的羊肉料理，使用隆河（Rhone Valley）的溷釀酒款或西班牙里奧哈（Rioja）Reserva等級以上的酒款，與使用醬料的羊肉有良好的搭配。
4.雞肉
雞肉算是百搭的肉類！若是清澹的水煮雞肉或白斬雞，可以使用德國麗絲鈴（Riesling）或是勃根地（Burgundy）較瘦的白酒搭配，清爽的酸味能讓胃口更開。若是調味較重的雞肉料理，配上波爾多（Bordeaux）右岸，義大利的桑嬌維賽（Sangiovese），法國的灰皮諾（Pinot Gris）都能有良好的口味組合，切記不能選到太重的酒款。
5.鴨肉
鵝肉一般建議搭配加州的卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon），教皇新堡的溷釀酒款，與加州的黑皮諾（Pinot Noir），能化解鴨肉中的油脂。若是燒烤或是油封鴨等重口味的鴨肉料理，則建議搭配波爾多右岸的美洛（Merlot）。
6.魚肉
生魚片和清蒸類的魚可配稍甜帶微酸的白酒，像是德國的麗絲鈴（Riesling），義大利的灰皮諾（Pinot Grigio），都非常適合。煎炸的魚類可配單寧比較輕的紅酒，如勃根地村莊級AOC的紅酒，白酒則依然建議Riesling，或是Gewurztraminer，能配合魚類的口感與油脂。
7. 海鮮
海鮮因為有腥味，新手建議多避開紅酒，選擇氣泡酒，甚至是香檳為佳。另外知名的夏布利（Chablis）白酒也是海鮮的好夥伴，但需小心浸泡橡木桶的酒款。
⑹ 水煮肉片可以放什麼配菜
三百克豬裡脊，二十五克川香汁，二十五克郫縣豆瓣醬，黃瓜，十克蒜末、薑末，干辣椒，辣椒面，五克花椒粒，三克白芝麻，三克白糖，一把香菜
水煮肉片雖然聽起來很難很麻煩，但是烹飪步驟還是很簡單的，這道菜與水煮魚有異曲同工之妙，在一定程度上很好的保持了食材的鮮香，與辣度十分相配。如果沒有食慾快來嘗試這道菜，保證兩碗飯馬上下肚。妥妥的米飯殺手！
【菜名】：水煮肉片
【所需食材】：三百克豬裡脊，二十五克川香汁，二十五克郫縣豆瓣醬，黃瓜，十克蒜末、薑末，干辣椒，辣椒面，五克花椒粒，三克白芝麻，三克白糖，一把香菜，蛋清，澱粉，十五毫升生抽，食用油，適量純凈水。
【烹飪過程】：
1、水煮肉片是一道很典型的川菜，調味料很多很復雜，所以要提前准備好。肉的選擇有人喜歡用牛裡脊，今天我們用豬裡脊也是可以的。
2、把豬裡脊用水洗一下，切成薄片，磕一個雞蛋留下蛋清混進去，加一點點鹽調味。然後放入澱粉和純凈水，戴上手套把肉片抓拌均勻，讓肉片都裹上澱粉腌制一段時間。
3、准備一鍋清水，將腌制好的肉片一片一片放進水中，不要一堆直接放進去這樣就不是肉片啦！等到肉片變成熟肉的顏色就可以用漏勺撈出來，放到盤中，滑嫩的肉片就做好了。
4、干辣椒十根清洗一下，可以整根放進去也可以切段，再把大蒜和生薑切成小碎末。鍋燒熱，放入食用油，六成熱左右的時候把剛剛准備好的熗鍋料放入，翻炒後爆出香味。
5、炒出香味之後放入一勺郫縣豆瓣醬大概二十五克，然後再滴入一些川香汁，一瞬間川味就出來了，特別的誘人。
6、醬汁與醬料混合均勻之後，倒入一大碗純凈水，看起來有種火鍋底料的樣子。
7、加入十五毫升生抽和一些白糖調味，白糖甜甜的口感可以根據個人的口味調整。
8、大火把鍋底湯汁煮開之後，再次一片一片的放入煮好的肉片，然後繼續煮開讓湯汁浸入肉片，一起期待美味吧。
9、黃瓜洗好之後可以用削皮刀把外皮削掉，但如果想吃脆脆口感的話可以不削皮，切成又長又薄的黃瓜片，然後准備碗盤把黃瓜片鋪在底下。
10、經過燉煮之後肉片吸收了湯汁，就可以關火盛到黃瓜片上
11、在肉片上放一些辣椒面和白芝麻，鍋中燒一些食用油，燒熱之後關火把熱油淋在辣椒面上，能聽到滋啦滋啦的聲音。
12、最後把香菜洗干凈，在菜板上切成小段，點綴在水煮肉片上，為菜餚增添香氣。
13、辣味十足的水煮肉片就做好啦，喜歡川味的朋友們可以來嘗試一下。
【烹飪竅門】：
1. 選擇豬肉的部位最好的就是梅花肉的部分
⑺ 水煮肉片需要什麼配菜
原料:豬裡脊肉，油來菜，香菜，豆腐源皮，澱粉，料酒，老抽，木耳，花椒，麻椒，辣椒面，郫縣豆瓣，鹽，雞精，蔥，姜。做法:將肉切成薄片，加入老抽，澱粉，料酒拌勻後備用。
豆腐皮切絲用開水焯一下。
木耳提前泡發，用開水焯一下。
油菜用開水多焯一下，否則根部容易夾生，然後拿出最後使用的大號容器把菜鋪在最底層。
依次放入木耳。
然後放豆腐皮。
燒一鍋熱水，沸騰後下入一部分肉片，大火迅速攪拌均勻，20秒左右撈出，分兩三次把肉全部燙熟。
把肉片撈出，控干水份，裝進裝好菜的容器中。
鍋洗凈放底油，燒熱後加入花椒，麻椒，姜，郫縣豆瓣中火炒香。
炒出香味放入雞精，水，鹽，
湯汁倒入容器中。
撒上辣椒面香菜蔥花，燒一勺熱油，油溫8成熱澆到肉片上即可
⑻ 水煮肉片要什麼配菜
材料： 瘦肉200克，雞蛋1個，生菜1棵，香蔥3棵，生薑1小塊，大蒜5瓣，花椒1/2小匙，澱粉適量，干辣椒15個，註：可酌情配料，
調料： 食用油50克，豆瓣醬1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙，
做法：
1.將瘦肉洗凈後切成薄片，生菜洗凈，姜、蒜洗凈切片，蔥切成花，干辣椒切碎備用，
2.鍋中放油燒熱，放入薑片、蒜片爆香，加少許鹽、味精，把生菜炒至斷生盛入碗中，
3.雞蛋打入碗中，留蛋清，加澱粉打勻，將肉片放入蛋液中拌勻，
4.鍋中留少許油，爆香乾辣椒、花椒、豆瓣醬，再加入水和少許澱粉勾芡，接著放入肉片煮透，盛出倒在生菜上，撒上蔥花即可。
特點： 麻辣爽口，鮮香誘人。
廚師一點通： 肉片一定要用雞蛋清和澱粉拌勻後才能下鍋，煮的時間不宜太長。
個人認為用豆芽和木耳配麻辣比較好吃
准備配菜
3、四川人做這道菜喜歡放萵筍尖、芹菜、蒜苗。這個完全可以隨個人喜好，選擇時令蔬菜。小青菜、黃豆芽、平菇，摘好洗凈；萵筍洗凈，去皮並切片；黑木耳、腐竹提前泡發洗凈。
4、青菜洗凈，鍋里放適量水，加一點鹽，水開後放青菜焯水斷生後即可撈出，再分次放入萵筍、黃豆芽、平菇、黑木耳、腐竹焯水斷生，撈出鋪在大碗內待用。
三、焙香乾辣椒和花椒
5、鍋子燒熱，放入適量的干辣椒和川花椒，轉小火，慢慢焙乾，當干辣椒的顏色由亮紅轉為暗紅色，有香味焙出時，關火，撈出剁碎，再用擀麵杖細細擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起來才不影響口感，而且麻香味兒十分濃郁。
四、水煮湯汁的熬制
6、准備好調料，豆瓣剁碎待用，老薑和大蒜分別切末，蔥切段。
7、鍋中倒入底油（75ml左右），油稍熱，放入郫縣豆瓣醬、薑末、蔥段炒出紅油 ，再將鮮湯(或者清水)胡椒粉、料酒、蚝油等調料放入，略攪幾下，使之調勻。
五、燙肉
8、湯燒開後，就可以下肉片了。將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，煮到肉片變白(煮的時間不要太長，以免肉片的口感太老)，，將肉片和湯汁一起倒入鋪好配菜的大碗中。
六、潑油
9、將剁碎的花椒辣椒碎、辣椒粉，花椒粉，大蒜末撒在肉片上。
10、另起鍋，倒入適量油，燒到9成熱，將熱油均勻的淋在辣椒蒜末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即製作完成。