為什麼我做的葡萄酒像白酒

『壹』 請問我做出來的葡萄酒為什麼有白酒的味道呢

你放糖了。。。。。。

『貳』 為什麼自己做的葡萄酒度數好高口感有點像干紅，喝起來太容易上頭了。。。

自釀葡萄酒酒度一抄般在10-16度，不會在這個酒度以上了。如果正常發酵後覺得酒度高，那是葡萄品種較好，含糖量較大，另外是加糖發酵的原因，全部轉化為酒精，酒就只有酒味和酸味無甜，似是酒度高了。喝時可以再加一些糖分調整一下口感，就適合飲用了。

『叄』 自己釀的葡萄酒為什麼變的和白酒似的

什麼味啊。我正在釀這呢，還不到一個月。你釀了多長時間啊

『肆』 我自己做的葡萄酒現在已經過慮裝灌、為什麼每次打開蓋裡面的像啤酒一樣往上冒泡、這是為什麼難道還在發

是的，糖分還在發酵，溫度高的話更利於發酵。

『伍』 自己做的葡萄酒表層為什麼會有點白白的........

這樣是不正常的，但一般情況下不會壞
你說葡萄表層有白色，那應該是酵母版菌，是用來發酵的權
如果是葡萄酒表層有白色，那就是葡萄酒被氧化了
無論那種情況都是不正常的
1、葡萄用與釀酒，首先不能過度清洗（如果怕農葯殘留可以沖洗或生理鹽水浸泡一下）葡萄表皮的白色物質為酵母菌，是發酵的主要成分。
2、葡萄用於釀酒，必須破碎，讓葡萄表皮的酵母菌能夠充分接觸到葡萄中的糖，才能進行發酵
3、一般第一次發酵為期一個周左右，應該從第2天就有氣泡生成，第四天最為激烈，之後逐漸變緩，產生的氣泡是CO2，應為比空氣重會沉澱在酒的上方空氣的下方，這樣可以有效阻止葡萄酒被氧化
4、葡萄酒第一次發酵不能密閉容器，應為有CO2生成，密閉容器容易爆炸，也不利於CO2將瓶中的空氣排出
5、第一次發酵結束後應過濾去除葡萄皮和葡萄籽，滿灌（可以預留10%的空間）密封保存。
6、自釀葡萄酒一般不會有第二次發酵，如果密封保存後仍有細微氣泡產生，那恭喜你，你的釀造水平已經達到專業級別了（對於自釀葡萄酒來說第二次發酵是可遇而不可求的）
7、葡萄酒過冬會有晶體析出，用虹吸法過濾後口感會更佳，如果不想過冬，第二次發酵時等葡萄酒分層後就可以用虹吸法過濾來喝了。

『陸』 我自己做的葡萄酒為什麼味道感覺有點像米酒這正常嗎

沒釀好。
之前弄過一次我攪拌了就酸掉了。
以後弄不動它就不會酸了。

還有溫度問題。。

『柒』 為什麼自製的葡萄酒那麼渾濁

一般來講.葡萄酒做成後.在適宜的溫度下靜置會緩慢自然澄清的。

但由於一般自釀的葡萄酒通常會因為發酵不良(靠自然發酵.無外加酵母)而導致還有大量的糖不能發酵完.此種葡萄酒喝起來是甜的.因為糖會跟葡萄酒的其他成分發生作用.導致不能自然澄清。

這樣做出來的葡萄酒當然一直是渾濁的，另外就是自製的葡萄酒都比較渾濁，因為沒有專業的過濾設備進行過濾，所以很渾濁，我們喝的紅酒都是經過很多道過濾程序的餓，才是這樣清澈透明。

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渣液分離：達到止發酵點後，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然後把殘渣裝進紗布，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈。

最後把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵。此時酒液很混濁，你大可不必介意，此時的酒稱為元酒。

二次發酵：二次發酵會有少量細膩的泡沫產生，2到3周後基本完成此事酒液特別清澈（不如買的好，只是沒有加入澄清劑），二次發酵不是靠酵母發酵，而是進行蘋果酸乳酸發酵，因此不會產生大量二氧化碳，瓶內壓力不會繼續增大，沒有爆瓶危險。 所以容器盡量裝滿，擰緊瓶蓋

建議不要加入雞蛋清澄清（長時間保存的話，味道不夠新鮮）

20天後啟封，可以發現酒液變澄清，底部有一層沉澱，這是酵母完成歷史使命後的「屍體」及雜質，工業上用這層東西做成酵母膏。

上層的清純酒液再用虹吸或過濾的方法提純灌裝。最好把它裝進小瓶儲藏，用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝「可樂」的2.25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然後放到家中溫度比較低的地方（據說儲存溫度最理想的是13℃）。

什麼時候想喝，就拿出一瓶，也可以在酒液里加一點高度無雜味的白酒（比如二鍋頭）。

參考資料：自製葡萄酒_網路

『捌』 自己做的葡萄酒跟賣的為什麼不是一個味

1、比市場上出售的要好的多，特別醇厚。
2、糖的用量大致是5千克葡萄/1千克白糖，有干紅的味道。
3、顏色不是很紅的原因是沒加色素，自己飲用不需要加的。
4、另外，由於過濾設備的原因，自製的透明度也差一些。

自製葡萄酒的方法
第一步：買葡萄

選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來製作葡萄酒的。
第二步：洗葡萄

由於葡萄表皮很可能殘留農葯，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮後釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。
第三步：晾乾葡萄

把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
第四步：選擇容器

酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，並產生一些有毒物質，危害人體健康。
第五步：捏好葡萄放進容器

雙手洗凈後，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然後放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素）。
第六步：加封保存

將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。加封後，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
第七步：啟封

天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封後，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封後，每一次舀出葡萄酒後，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發。

『玖』 我做的葡萄酒沒有甜味，酒勁像白酒一樣猛，回口還有點澀，請問是怎麼回事有彌補的辦法嗎

酒勁像白酒一樣猛...葡萄酒都是後勁大。 你釀出來的真厲害啊。沒有甜味是應為酵母菌把糖分都吃完了產出酒精。說明據酵母過多，酵母過多是因為氧氣過多造成的，就是沒有密封好。加糖是最簡單的彌補方法。