㈠ 葡萄酒的香氣、味道有什麼區別
「香氣」、「味道」、「風味」各自代表著不同的意義，卻又容易被混淆。將它們清楚地區分開來，才能在品酒的過程中獲得較精緻的感受！
㈡ 什麼是葡萄酒的香氣輪盤葡萄酒的香氣輪盤有什麼作用
葡萄酒香氣輪盤是一整套葡萄酒氣味標准術語，匯集了酒評中常見的葡萄酒用語，它回分為香味、果香答、缺陷三大部分。它能為品酒者提供了完整的葡萄酒香氣標准，讓你無論在什麼地方，喝什麼酒，都可以通過它找到其中的細微差別，教你准確的分辨酒香
㈢ 處於已成熟期的紅葡萄酒一般呈現的是什麼香氣
處於已來成熟期的紅葡萄源酒，一般呈現的是陳釀香氣。葡萄酒成熟過程中，品種香氣向陳釀香氣轉化。在這一過程中，發生化合作用、氧化作用等化學反應，會使葡萄酒的香氣向更濃厚的方向變化，從而減輕其果味特徵，各種氣味趨於平衡、融合、協調。在陳釀的開始幾年，葡萄酒的還原條件越好，醇香的質量也越好。在橡木桶或貯酒罐中，醇香可以發展到一定濃度，但其最佳狀態是在瓶內，即在嚴格的還原條件下形成的。與還原醇香對應的是「氧化醇香」。 在一些氣候較熱的地區，生產一些酒精度較高的葡萄酒，需要適當氧化，在儲藏過程中，葡萄酒的儲藏容器沒有盛滿，表面暴露在空氣當中，這種儲藏方式稱為「氧化陳釀」。這類葡萄酒形成的氧化醇香主要由醛類物質構成，其特點是具蘋果、核桃氣味並略帶哈喇氣味，而且這些氣味完全取代了品種和發酵香氣。
㈣ 葡萄酒的初級酒香來自於
葡萄酒的香氣不是叫做初級，而是叫做一級二級三級，一級香氣是葡萄本身的香氣也就是你所說的初級香氣。二級香氣是釀造的時候產生的香氣。三級香氣是陳釀產生的香氣
㈤ 葡萄酒中的香氣主要有哪些
葡萄酒以其誘人的色澤、醇和的香氣、豐富的營養而博得大家的喜愛，隨著消費者對葡萄酒的品質的要求越來越高，葡萄酒的香氣特徵也會越來越被重視。葡萄酒芳香物質是構成葡萄酒品質的重要因素，決定著葡萄酒的風味和典型性，在葡萄酒風格和質量方面也起著重要的作用。
葡萄酒香味的來源
在葡萄酒中根據香氣物質的來源，可將葡萄酒的香氣分為三大類香氣：源於葡萄漿果的香氣被稱為果香或品種香;源於發酵的香氣被稱為發酵香或酒香;源於陳釀的香氣被稱為陳釀香或醇香。在醇香中，根據陳釀方式的不同，又有還原醇香和氧化醇香兩類。
直接源於葡萄果實的香氣(品種香)
氣候、土壤、
葡萄品種
和成熟度、是決定葡萄質量的因素，也是決定葡萄酒質量的自然因素。葡萄酒的感官特徵、風格之所以能千變萬化，首先是有眾多的葡萄品種在不同的氣候、土壤條件栽培的結果。葡萄品種，一方面，由於其果醬中糖、酸、
丹寧
等含量的變化，決定了葡萄酒的口感;另一方面，由於漿果中芳香物質的種類、香氣的濃度、優雅度等，決定了葡萄酒的香氣。
釀酒品種只有在適於成熟的地區栽培，才能產生果味濃，質量優良的葡萄酒。在多數情況下，葡萄酒的香氣比相應的葡萄漿果本身的香氣濃得多。因此，
釀酒過程
使存在於漿果的品種香氣顯露出來。
這是因為，一方面在釀造過程中，存在於果皮中的芳香物質進入葡萄酒;另一方面，發酵具有「顯香劑」的作用，使芳香物質釋放出香味。在葡萄漿果中，存在著
結合態
和
游離態
兩大類香氣物質。只有游離態香氣物質才具有呈香能力，而結合態香氣物質必須經過分解釋放出遊離態香氣物質後，才具有呈香能力。葡萄的品種香氣，不僅決定與其游離態呈香物質的濃度，而且決定於其芳香物質的能力。
發酵過程
中沉聲的香氣物質(發酵香)
在
酒精發酵
過程中，
酵母菌
將糖分分解為酒精和二氧化碳，同時還產生了許多副產品，主要有
高級醇
、脂、醛和酸等。這些具有揮發性氣味的副產物，就構成葡萄酒的發酵香氣。影響發酵香氣的主要因素有：發酵原料、
發酵菌種
和發酵條件三種主要因素。發酵原料的影響包括葡萄漿果中含糖量、
氮源
種類和維生素含量。
葡萄含糖量越高，發酵香氣越濃。葡萄原料中氮源的種類，會影響發酵香氣的結構。如果
銨態氮
含量過高，酵母菌就會較少地利用
有機氮
，則生成的高級醇亦少。氨基酸的種類也會影響到
異戊醇
或
苯乙醇
的比例等。維生素有利於酵母菌合成自身所需要的酶，所以也有利於芳香物質的形成。
陳釀階段產生的香氣物質(陳釀香)
陳釀香氣是在葡萄酒陳釀過程中形成的。所以陳釀條件直接影響陳釀香氣的形成，其豐要影響因素包括陳釀的橡木桶、還原條件和氧化條件。葡萄酒醇香的形成非常復雜。新葡萄酒香氣向成年葡萄酒醇香的轉變，是多種反應的結果，在轉罐過程中，隨著葡萄酒發酵香氣的消失或降低，品種香氣更為突出。
葡萄酒成熟過程中的另一現象，是品種香氣向陳釀香氣的轉化。在這一過程中，發生化合作用、氧化作用等化學反應，會使葡萄酒的香氣向更濃厚的方向變化，從而減輕其果味特徵，各種氣味趨於平衡、融合、協調。在成熟過程中，單寧變
化也是葡萄灑醇香的構成部分，特別是含有優質單寧的葡萄品種，單寧變成了揮發性和k(-a旨氣味的物質。在陳釀的開始幾年，葡萄酒的還原條件越好，醇香的質量也越好。在橡木桶或貯酒罐中，醇香可以發展到一定濃度，但其最佳狀態是在瓶內，即在嚴格的還原條件下形成的。與還原醇香對應的是「氧化醇香」。
在一些氣候較熱的地區，生產一些酒精度較高的葡萄酒，需要適當氧化，在儲藏過程中，葡萄酒的儲藏容器沒有盛滿，表面暴露在空氣當中，這種儲藏方式稱為「氧化陳釀」。這類葡萄酒形成的氧化醇香主要由醛類物質構成，其特點是具蘋果、核桃氣味並略帶哈喇氣味，而且這些氣味完全取代了品種和發酵香氣。
㈥ 在聞酒時初級香氣指的是什麼
初級香氣是指葡萄酒的一類香氣，叫做叫做果香或品種香
葡萄酒的香氣根據來源回可分為三大類：一答類香氣是源於葡萄漿果的香氣，叫做果香或品種香；二類香氣源於發酵過程，叫做酒香或發酵香；三類香氣源於陳釀的香氣，叫做醇香或陳釀香。
在聞酒時初級香氣指的是什麼？（D）
A.橡木桶的香氣
B.發酵時生成的香氣
C.瓶中陳釀的香氣
D.各葡萄品種的香氣