威士忌為什麼有葡萄酒的味道

1. 誰能告訴我一些紅酒和威士忌的知識

紅酒一般是紅葡萄酒的簡稱。釀制紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。如果釀制白葡萄酒，則只是壓榨葡萄肉並進行釀制。 紅酒的釀制過程 第一套 一，第一道是去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。 二，壓榨果粒。釀制紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。 三，榨汁和發酵。經過榨汁後，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過發酵作用而得的產物。經過發酵，葡萄中所含的糖份會逐漸轉成酒精和二氧化碳。因此，在發酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發酵過程，可釀出口味芳香細致的紅葡萄酒。 四，添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發酵過程後立刻添加二氧化硫處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發酵後大約3周左右，必須進行第一次沉澱與換桶。第二次沉澱要4至6周。沉澱的次數和時間上的順序，完全就是所要達到的口味。 五，葡萄酒在桶中存了3至9個月以後，就要裝瓶了。以前，葡萄酒瓶以軟木塞來封口，現在（2001年以後）很多科技革新的裝瓶廠都採用新式的真空密封的旋轉式酒瓶。 第二套 A. 除梗：所謂除梗，是指為了避免葡萄酒中有多餘的苦澀味道，而將梗從果實上除去。 B. 破碎：將果皮搓破輕輕壓碎，稱之為破碎。 C. 發酵：在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。因紅酒的顏色來自果皮，而澀味則是種子所釋放出來的味道。 D. 榨汁：以榨汁機榨出發酵後的葡萄酒。 E. 發酵：將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開，接著僅使葡萄酒在發酵。本階段是決定葡萄酒味道的關鍵，完全發酵熟成者即為不甜口口味的葡萄酒。 F. 除渣：發酵完之後，溶解殘存的物質會自動沉澱，可順利地被除去，此一過程稱之為除渣。 G. 熟成：接著裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。 H. 裝瓶：熟成後即可裝瓶。 威士忌酒威士忌是以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等穀物為原料，經發酵、蒸餾後放入橡木桶中陳釀、勾兌而成的一種酒精飲料。主要生產國為英語國家。 威士忌一字，是古代居住在愛爾蘭和蘇格蘭高地的塞爾特人的語言，古愛爾蘭人稱此酒為VISAGE-BEATHA，古蘇格蘭人稱為VISAGE BAUGH。經過千年的變遷，才逐漸演變成Whiskey。不同國家對威士忌的寫法也有差異，愛爾蘭和美國寫為Whiskey，而蘇格蘭和加拿大則寫成Whisky，尾音有長短之別。 廣義解釋，「威士忌」是所有以穀物為原料所製造出來的蒸餾酒之通稱。雖然在傳統觀念上，許多人都認為威士忌是以大麥為原料製造，但實際上卻不是如此。這樣的情況有點類似白蘭地，雖然許多人都認為只有以葡萄為原料所製造出來的蒸餾酒才叫白蘭地，但事實上，白蘭地這名詞泛指所有以水果為原料所製造出來的蒸餾酒。 威士忌這名詞本身的定義並不是非常地嚴謹，除了只能使用穀物（Cereals/Grains）作為原料這個較為明確的規則外，有時剛蒸餾完畢還處於新酒狀態的威士忌，本身特性其實與其他的中性烈酒（Neutral Spirits，如伏特加、白色蘭姆酒）差異並不大。幾乎所有種類的威士忌都需要在橡木桶中陳年一定時間之後才能裝瓶出售，因此我們可以把陳年這道手續列為製造威士忌酒的必要過程。除此之外，要能在蒸餾的過程之中保留下穀物的原味，以便能和純穀物製造且經過過濾處理的伏特加酒或西洋穀物酒（例如Everclear）區別，是威士忌另一個較為明確的定義性要求。 除了上面兩個重點以外，威士忌這個酒種並沒有很明確的分類邊界可以明確定義。相比之下，一些比較細目的威士忌分類反而擁有非常嚴謹的定義甚至分類法規。 這樣的定義特性類似於中國對白酒的定義方式，同樣都是同屬一類但主要成份可能差異很大的酒類。 2.起源發展 威士忌(Whisky)這個字來自蘇格蘭古語，意為生命之水(Water of Life)。雖然目前對於威士忌的起源已不可考，但是較能確定的是，威士忌在蘇格蘭地區的生產已經超過了五百年的歷史，因此一般也就視蘇格蘭地區是所有威士忌的發源地。 有關蘇格蘭威士忌最早的文字記錄是在1494年，當時的修道士約翰·柯爾（John Cor）購買了8篩麥芽，生產出了35箱威士忌。當然，可以肯定的是威士忌的誕生遠遠早於1494年。 1534－1535年，來自英格蘭的新教徒毀掉了幾乎所有的修道院，那些修道士們只能靠教人讀書寫字為生，但奇怪的是，當地人對釀造威士忌的技術似乎更感興趣，他們很快就把這個技巧發揚光大了。那時候的威士忌主要是用來作為一種抵禦嚴寒的葯水。 到1644年，官方開始對威士忌征稅，高額稅收導致了非法蒸餾和走私。由於蘇格蘭低地的酒廠的地址明顯, 很難躲避稅收官員的檢查, 但由於必須支付稅款, 它們只能在生產中偷工減料,以降低成本, 也就是從那時起, 低地的酒廠就留下了一個壞名聲。而與此相反的是，高原酒廠易於藏匿，它們可以更好的發展釀造技術。因此現在在蘇格蘭地區，高原有將近100家酒廠，而低地只有4家。 1823年，喬治五世到訪蘇格蘭，更改了稅收法律，使得合法生產威士忌也可以獲得利潤；同時在1834年，一種能夠大幅提高產量的COFFEY蒸餾器被發明，威士忌獲得了更大的發展空間。蘇格蘭威士忌到達了它的繁榮時代，很多新酒廠建立起來，如：格蘭菲迪酒廠（1886年），百聞尼酒廠（1892年）等。

2. 白蘭地與威士忌，在口感上有何不同

一、白蘭地與威士忌口感上的不同：

1、威士忌：威士忌是口感醇和的烈性酒，適合純飲與餐後飲用。可純飲，加純凈水、加冰、加蘇打，加果汁、飲料（適合女性）等。威士忌杯口與杯肚基本一至，利於香味溢出。

2、白蘭地：白蘭地的口感柔和的烈性酒，適合餐前與餐後飲用。可純飲，加純凈水、加蘇打水。一般不加果汁飲料，以免破壞其特有的果香。白蘭地的規范飲法是不加冰的，白蘭地杯具肚大口小，通過手溫加熱杯具，讓葡萄香味緩緩溢出，嗅品過程本身就是享受。

二、白蘭地與威士忌介紹：

1、威士忌和白蘭地在一般定義下都是屬於蒸餾酒，但是威士忌是穀物蒸餾酒，白蘭地是葡萄蒸餾酒，兩種酒無論是從選料、釀造工藝、勾兌方式都是不一樣的。

2、威士忌是用穀物釀造的烈性酒，在西方很盛行。威士忌要加冰塊和蘇打水喝，這樣喝起來才不會那麼烈，口感比較平和。蘇打使酒產生出大量二氧化碳氣體，喝下去，冰涼的酒氣從鼻腔里沖出來。與喝飽了冰鎮啤酒後打嗝的感覺有些近似。但嗝出的氣體，比啤酒嗝香得多，特別舒服。

3、白蘭地是一種特製的葡萄酒。把釀造出來的葡萄酒液，再蒸餾兩次，使酒精含量達到百分之四十左右，儲存在橡木桶里，過一段時間，就成了白蘭地。儲存的時間越長，價值越高。據說夠得上XO等級的，要儲存十五年。售價上萬元一瓶的路易十三，儲存時間在五十年以上。

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威士忌飲用品嘗

一、純飲

純飲，有人認定只有純飲才能獲得單一麥芽威士忌的真諦。將威士忌直接倒入酒杯，靜靜感受琥珀色的液體滑過身體，芳香瞬間彌漫。

二、加水

1. 堪稱是全世界最"普及"的威士忌飲用方式，即使在蘇格蘭，加水飲用仍大行其道。許多人認為加水會破壞威士忌的原味，其實加適量的水並不致於讓威士忌失去原味，相反地，此舉可能讓酒精味變淡，引出威士忌潛藏的香氣。

2. 依據學理而論，將威士忌加水稀釋到20%的酒精度，是最能表現出威士忌所有香氣的最佳狀態。不過加水的主要目的是降低酒精對嗅覺的過度刺激，然而酒精對嗅覺的刺激度，並非單單取決於酒精濃度。

3. 就威士忌而言，同樣的酒精濃度，低年份便較高年份有更強的刺激性，因此要達到最佳釋放香氣的狀態，低年份威士忌所需稀釋用水的量，便會高於高年份威士忌。

4. 一般而言，1：1的比例，最適用於12年威士忌，低於12年，水量要增加，高於12年，水量要減少，如果是高於25年的威士忌，建議是加一點水，甚或是不需要加水。

三、加冰

此種飲法又稱on the rock，主要是給想降低酒精刺激，又不想稀釋威士忌的酒客們另一種選擇。然而，威士忌加冰塊雖能抑制酒精味，但也連帶因降溫而讓部份香氣閉鎖，難以品嘗出威士忌原有的風味特色。

四、加汽水

以烈酒為基酒，再加上汽水的調酒稱為Highball，以Whisky Highball來說，加可樂是最受歡迎的喝法，不過綜合比較下來，以加上可樂所呈現的口感而言，美國的玉米威士忌普遍優於麥芽威士忌及谷類威士忌，因此Highball喝法中，加可樂普遍用於美國威士忌，至於其它種類威士忌，大多是用薑汁汽水等其它的蘇打水調制。

五、加綠茶

日本人發明水割，中國人則發展出"加綠茶"的創新飲法，"威士忌加綠茶"已風行全中國，且特別受到年輕族群愛戴。

六、蘇格蘭傳統熱飲法

在寒冷的蘇格蘭，有一名為Hot Toddy的傳統威士忌酒譜，它不但可祛寒，還可治癒小感冒。Hot Toddy的調製法相當多樣，主流調配法多以蘇格蘭威士忌為基酒，調入檸檬汁、蜂蜜，再依各人需求與喜好加入紅糖、肉桂，最後拌與熱水，即成禦寒又好喝的調酒。

3. 威士忌和紅酒在包裝上有什麼區別

1、威士忌瓶抄型較多，包裝相對較為襲華麗；葡萄酒瓶型比較固定，包裝相對較為平實。
1、威士忌標准瓶容量多為700ml；葡萄酒多為750ml。
3、威士忌多採用鐵蓋或塑料蓋；葡萄酒目前也有鐵蓋，但更多的是採用木塞封瓶。
4、威士忌因為屬於烈酒，對光照沒有很嚴格的限制，所以瓶子較為透明；葡萄酒需要嚴格的避光避熱，所以瓶子是深色。
5、年份標示上的區別：比較高級的年份威士忌，一般標橡木桶陳釀年數，很少標年份；葡萄酒一般就標的葡萄採摘具體年份。
6、外包裝：很多正品威士忌，會有一個外包裝盒；葡萄酒除了香檳，一般沒有。

4. 威士忌是什麼味道

不同來種類的威士忌有不同的源味道，我個人比較喜歡波本威士忌，因為口感很純，加什麼飲料喝都有不同的味道。
比較常見的是愛爾蘭威士忌，這種威士忌酒就比較干，比較澀，很多人喜歡加綠茶來調整酒的味道，但是我覺得愛爾蘭威士忌最好的喝法就是純喝或者加2-3快冰塊。
至於其他的威士忌酒就不是非常的出名了，如果想知道可以繼續問我。

5. 白蘭地是什麼味道跟紅酒有什麼區別么

前段時間來聽說，其實可以自己做葡萄酒源喝，絕對是甜的。
買N斤葡萄，再買個大罐罐。把葡萄放進去埋起埋起。
幾個月後拿出來喝，應該蠻韻味的。
我也是聽同事說的。
當時好有沖動要去市場買來做了。
樓豬，你去試 一下吧。
我也搭點口福....

6. 當威士忌在以前用來裝雪利酒或葡萄酒的木桶中陳釀時，它對味道有什麼影響

一個復雜的問題，可能沒有明確的普遍接受的答案。

你所說的在葡萄酒或雪利酒桶中陳釀威士忌的過程通常被稱為「終釀」威士忌。許多威士忌大部分時間都在一個桶里度過，但在裝瓶之前，它們會被放進另一種類型的桶里一小段時間。這種做法被稱為「喝完」，你經常會在威士忌的標簽上看到這一點。在很大程度上，在蘇格蘭威士忌中使用整杯。大多數蘇格蘭威士忌最初是在用過的波旁酒桶中陳釀的。把它們放在酒桶里，比如雪利酒或波爾圖酒，或者甚至是用過的朗姆酒桶，會增加新的口味。從市場營銷的角度來看，這也是釀酒廠向市場推出新威士忌的捷徑。

現在我們可以假設，如果這些釀酒師願意花費金錢和時間來使用雪利酒桶，而不是便宜得多的波旁酒桶，那麼他們就會覺得蘇格蘭威士忌的味道有了明顯的改善，所以他們的努力和花費是值得的。事實上，大多數威士忌專家都同意這一點。但問題是，對於如何提高口感，每個人的答案都略有不同。邁克爾·傑克遜(Michael Jackson)(不是已故的流行歌手，而是單一麥芽蘇格蘭威士忌的權威專家之一)在他的書中寫道，雪莉·伍德(sherry wood)酒中添加了「葡萄酒的堅果味;波旁酒桶可以加入焦糖、香草和單寧的味道。」如果一種好的雪利酒嘗起來像核桃和葡萄乾，那麼在雪利酒的酒桶里陳釀的威士忌也是如此。

為什麼客觀地說，這比波旁陳釀威士忌的焦糖味道更好，他沒有說。另一些人則認為，雪利酒桶能使酒的口感更順滑、更圓潤，它融合了各種水果的味道，如葡萄乾、李子、棗、無花果和杏，還有香料和巧克力的味道等。Dalmore是主要的單麥芽麥芽酒之一，在其市場營銷中聲稱雪利酒的木桶賣得很好，因為「新釀造的酒中有一種檸檬和檸檬草的味道，與oloroso雪利酒木桶產生了美妙的互動，賦予了可愛的橘子醬和聖誕布丁的特徵。」

7. 威士忌是葡萄酒嗎

1. 不是。

2. 威士忌（Whisky、Whiskey），是一種由大麥等穀物釀制，在橡木桶中陳釀多年後，調配成43度左右版的烈性蒸餾酒。英國權人稱之為「生命之水」。 按照產地可以分為：蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌四大類。

3. 葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒，氣泡酒，三種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成；後者是葡萄汁發酵而成的。英文名：Wine。法國最古老的超一級酒庄是呂薩呂斯酒堡。

8. 威士忌和葡萄酒區別

威士忌是由穀物通過蒸餾釀造而成，酒精度較高；而葡萄酒則由葡萄酒通過發酵得到酒精，度數不高，一般葡萄酒在12-14度比較常見，特種葡萄酒可以達到18-20多度。
從原料到釀造都是不同的。

9. 請問威士忌是什麼味道呢

聞起來比較像幾個小時前盛過啤酒的酒杯，麥芽的香甜會很明顯，也會有發酵物的專酸味。記得第屬一口還不習慣時覺得像勁酒，一股子葯酒味。喝慣了有點像敞了氣兒的啤酒兌干紅。
對比白酒就是覺得威士忌不沖鼻，也不燒喉嚨，回味嗓子眼甜絲絲兒的。初嘗會有發酵的酸味，有麥芽特別的香氣，還有橡木桶怪怪的味道。
記得小時候家裡吃飯，父輩喝茅台酒遠遠聞起來特別香，討了一口卻覺得像是吞了一塊燃燒的煤炭，印象中還有一壇孔府家酒聞著也是特別誘人，忍不住打開之後就後悔了，一口下去就不想再沾了。現在的白酒香味很濃卻有點沖，就像廉價香水似的，簡直懷疑是不是香精做的，喝著也辣，我說的是酒廠自提的飛天茅台。相較之下威士忌就柔和多了。
雖然生在酒鄉，自己平時就喝喝啤酒和甜葡萄酒，高度酒很少碰，但是試過純飲威士忌後，覺得自己還是很能接受的，現在的白酒聞起來有點惡心，覺得香味不自然，可能工藝「進化」了。

10. 橡木桶為什麼能影響了威士忌的味道的

威士忌愛好者可以很清楚地知道每一瓶威士忌都有他獨特的味道，這不僅是因為原料的不同，製作工藝的差別，橡木桶同樣起到了很大的影響作用。

一、桶中的單寧、香蘭素、橡木內脂等化合物會溶於葡萄酒中，使酒的口感以及味道產生差別。

四、橡木桶並不是一次性的，當他二次利用時之前他所存儲過的酒會影響到酒的味道。橡木桶會保留其之前所存儲過的酒的香味，例如，如果你喝到一杯朗姆酒桶的威士忌，那麼威士忌就會帶一點朗姆酒的味道。

正因為橡木桶這些細微的差別才能帶來威士忌與眾不同、富有層次的味道。一些威士忌廠商也會通過不同的橡木桶以及回購二次橡木桶來釀造出不同風味的威士忌。大家如果對於威士忌的口味有特殊偏好的話可以在買酒的時候看看標簽。