為什麼葡萄酒的原料是葡萄原酒

A. 葡萄和白糖放一起，為什麼會變成葡萄酒

葡萄酒釀造的原理是，在葡萄酒釀造的過程中，葡萄里的糖分在酵母的作用下轉版化成酒精和二氧化碳，從而變成權葡萄酒。

而一般自釀葡萄酒選用的都是鮮食葡萄，鮮食葡萄的糖分沒有專門的釀酒葡萄高，所以要加入糖，加入糖的目的是為了達到合理的酒精度。

加糖的目的：

葡萄酒發酵過程中，加糖並不是為了實現甜味，而是為了獲得目標酒度，原理大致如下：

(1)在蔗糖轉化酶的作用下分解為葡萄糖和果糖。

(2)葡萄糖、果糖，在酵母作用下轉化為酒精，二氧化碳，水。

因此，只有葡萄中原始糖度過低的情況下才會加糖，加糖量也和原始糖度和目標酒度直接正相關。

B. 酒，為什麼自釀葡萄酒易含甲醇

不但是自釀葡萄酒有甲醇，幾乎任何酒類釀造過程中或多或少的都會產生甲專醇。但是因為屬原料和原始釀造流程不同，產生的甲醇數量不一樣而已。現代釀酒廠都會有專門的脫醇環節來脫離大部分甲醇，但是自釀酒和小作坊就沒有這個流程了.
葡萄酒中甲醇的主要來源：

1、原料：原料中果膠物質分解，氨基酸脫氧和發酵原料的霉變，都會產生甲醇。

2、發酵：發酵的越徹底，甲醇含量越高。也就是說，放的年頭越久，自釀葡萄酒酒精濃度越高，含有的甲醇，也可能較高。
3、溫度：自釀葡萄酒在釀造過程中，無法准確控溫也是造成其甲醇和其他細菌超標的原因之一。
所以，自釀葡萄酒的保質期較短。一旦發現葡萄酒里，長白毛或酒有異味，那就說明，葡萄酒已經被細菌感染，不能飲用了。飲用自釀葡萄酒也要適量，過量飲用，攝入身體的甲醇等有害物質，也不會對身體產生影響。

C. 終於弄清楚為什麼葡萄酒沒有葡萄味了

葡萄是葡萄酒的唯一原材料（出了其他少量為了保持穩定使用的常見添加劑）。從藤上一串串的葡萄到手中的葡萄酒，得經過發酵這一過程，而發酵時進行的一系列復雜的化學反應，改變了葡萄天然的味道，產生了一些芳香物質，這才是帶來葡萄酒美妙風味的最主要原因。
鮮食葡萄和釀酒葡萄品種不同
我們平時吃的葡萄和我們釀造葡萄酒的葡萄根本不是一回事，誇張一點說簡直是草莓和藍莓的關系。雖然都叫葡萄，不過大小、形狀和口味就差太多了。
我們平時吃的葡萄叫做鮮食葡萄，個兒非常大，紫色帶一點紅色。如果你能選到好的葡萄那就是皮薄，肉多，汁水多。大多數情況下大家吃的都是這種葡萄。
不過釀造葡萄酒的葡萄，就是釀酒葡萄。它個頭非常小，而且呈深紫色。一般皮非常厚，而且肉少，子兒厚實。所以，從根本上來說，我們所談論的根本就不是一個品種。味道怎麼可能一樣。
話說回來，很多人買了鮮食葡萄，自己回家釀酒，然後問為什麼釀出來的葡萄酒和店裡買的葡萄酒味道不一樣。這就是原因。
釀造葡萄酒的關鍵在於皮
之前已經提到，我們釀葡萄酒所用的葡萄，皮非常厚，肉少。所以從這點就已經可以看出，葡萄酒關鍵的釀造在於葡萄皮，好的葡萄酒是對於皮的把握。
葡萄皮在發酵的過程中，裡面含有非常多的單寧酸，通過不同的方式，就會轉化為不同的味道。我們平時和葡萄酒的時候，經常會聞到一些香氣，有的說是檸檬的味道，有的說是藍莓的味道。這些味道都出自於葡萄皮在發酵過程中的變化。

D. 為什麼自己釀的葡萄酒顏色會那麼淡

自己釀的葡萄酒顏色會那麼淡的原因：

1. 葡萄原料的品種與成熟度

釀造紅葡萄酒的葡萄品種有許多，其中有顏色深的，如赤霞珠、黑比諾；有顏色淺的，如品麗珠、玫瑰香等。另一方面就是葡萄原料的成熟度。成熟期時，葡萄達到品種固有大小和色澤，含酸量迅速降低，含糖量上升，這一時期持續約35—50天，也只有在這一時期末葡萄才能充分成熟。對於釀造紅葡萄應在葡萄完全成熟，即色素物質含量最高但酸度不過低時採收。

2. 酵母菌對紅葡萄酒顏色的影響

目前國內酒廠使用的活性乾酵母種類繁多，有國內的安琪酵母，西班牙Agrovin酵母及萊蒙特（LALLEMAND）公司的活性乾酵母，而且分類很細,有干紅專用酵母、干白專用酵母、起泡酒專用酵母等。以萊蒙特公司的活性乾酵母為例，其中光干紅專用酵母又有D254、RA17、BM45、RC212等。每一種不同型號的酵母釀出葡萄原酒顏色差異很大。

3. 釀酒設備對紅葡萄酒顏色的影響

葡萄酒發酵容器有水泥池、碳鋼罐、橡木桶、立式發酵罐和旋轉罐。旋轉罐有加熱、冷卻系統，能夠控制浸漬溫度，且具有一定的保壓能力。旋轉罐可設定罐體轉動間隔時間和正反轉轉動圈數，葡萄漿果在旋轉罐內定時轉動，使皮渣、汗液充分均勻，有利於色素浸提。

4. 倒罐次數對紅葡萄酒顏色的影響。

一般情況下，在干紅葡萄酒整個酒精發酵過程中，需要進行三次開放式倒罐，在罐內葡萄汁的上表面形成厚厚的一層，俗稱「帽」，結果造成上面的皮渣乾燥與汁液隔離，這時就需要用倒罐來淋洗整個皮渣表面，破壞形成的飽和層，使之有利於花色素、單寧等的浸提。主要目的是為了混勻發酵基層和淋洗皮渣、破壞飽和層、加強色素浸提。

5. 分離時間對紅葡萄酒原酒顏色的影響。

紅葡萄酒發酵過程中，皮渣的分離沒有一個准確的時間與天數，它與葡萄原料質量，酒精發酵啟動的時間、發酵速度、發酵溫度及所要求生產的葡萄酒的種類密切相關。這時如果不分離葡萄皮渣繼續浸漬，葡萄皮渣會吸附一部分酒中的色素、使葡萄酒顏色變淺。

E. 葡萄為什麼能制酒

釀酒是利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程。制酒的基本原理，就是利用葡萄專糖在無氧的環境下發酵屬產生酒精，葡萄含有豐富的葡萄糖。
由於釀酒用的原料不同，所用的微生物和釀造過程也不一樣。
葡萄酒：以葡萄汁為原料，經葡萄酒酵母發酵製成。其酒精含量較低（約9～10％）較多的保留著果品中原有的營養成分，並帶有特產名果的獨特香味。在工藝上葡萄酒的釀制要經過主發酵和後發酵階段，後發酵就是在上述主階段釀成後要貯藏1年以上繼續發酵的過程。

F. 葡萄酒的原材料有什麼

葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經完全或者部分酒精發酵後回獲得酒精度數不答低於8.5%的飲料。葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產工藝條件的不同，產品風格各不相同。通常按顏色分類分紅葡萄酒和桃紅葡萄酒、白葡萄酒三種,前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成；後者是葡萄汁發酵而成的;按狀態分類分為靜止酒和起泡酒。

G. 葡萄酒發酵原理是什麼

當葡萄汁中的酵母菌開始進行生長繁殖時，發酵過程就開始了，酵內母菌逐步將葡萄汁中容的糖分轉化為酒精。酵母菌有很多不同的菌株，無論是自然繁殖的還是人工添加的，不同的菌株都會對葡萄酒的風味產生重要影響。

此外，紅葡萄酒的發酵溫度通常要比白葡萄酒的發酵溫度高,而且紅葡萄酒的發酵過程通常會一直持續到糖分全部消耗完，從而得到干型的紅葡萄酒。

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注意事項

葡萄酒發酵過程中，必須防止一些有害微生物的侵染，如灰葡萄孢菌會影響風味獨特、高檔的貴腐葡萄酒的釀造，啤酒、葡萄酒、清酒釀造中出現過嗜殺酵母現象，造成酵母污染，並影響酒的風味，甚至引起酒變質，阻礙釀酒的正常進行。

功能基因組技術的應用，在相應的工業環境條件下，對識別被協迫控制的基因、控制代謝的轉錄因子及相關的工藝性能具有重要的作用。

酵母作為一個體系明確的生物體，在可以操控的前提下，以其獨特的優良特性，成為研究「系統生物學」、洞悉特定環境條件下某一具體表型調節機制的「模式生物」。

H. 為什麼葡萄酒配料上面寫葡萄原汁含量100%

葡萄酒的原汁含抄量正襲常的來說確實應該是100％的，酒精不是加入的，是在釀造過程中發醇產生的。就算是最便宜的葡萄酒，他的含量也都是完全用葡萄汁釀造的。他的價格是由他在葡萄品種和存儲時間來定的。如果不是100％的葡萄含量只能說是假酒。所謂勾對是指他的原汁品種是用各種不同葡萄品種的汁對出來的，這樣來影響葡萄酒的口感與價格