生產貴腐甜葡萄酒是什麼酒庄

㈠ 哪個年份的瑪麗雪萊貴腐甜葡萄酒能好一些

一般年抄份對葡萄酒的好壞是有很大影響的，像瑪麗雪萊（Maryshelley）這種在匈牙利托卡伊產區當地知名酒庄的貴腐酒更是如此。年份對白葡萄和紅葡萄各個品種的影響也是不一樣的，例如當年是紅葡萄酒的大年，白葡萄酒往往不一定也是大年，反之如此。拿托卡伊瑪麗雪萊貴腐酒來說，近10年內2013年的貴腐酒品質是最優的，因為2013年是當地酒庄富爾民特葡萄近些年來最為豐收的一年，所以釀出來的酒自然品質更高，如果你買到了這個年份的瑪麗雪萊貴腐酒，完全可以當成收藏品給收藏起來。

㈡ 貴腐成金記：「爛」葡萄如何變身酒中之王

貴腐酒是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著於葡萄皮上被一種稱之為「貴族霉」的作用釀制而成，故名「貴腐酒」。 受「貴族霉」感染的葡萄 貴腐酒的問世純屬偶然，也可以說帶有很大的必然性。有一年因葡萄收獲得太晚了，受「貴族霉」感染的葡萄呈半腐爛的干癟狀態。通常人們只能將其遺棄了，但有位名叫托卡依的匈牙利果農卻利用它釀成了口味異乎尋常的甜酒，被人們稱之為「帝王葡萄酒」。 你也許不會相信葡萄酒中的一朵奇葩——貴腐酒是被一種病原菌侵入而產生的。 要釀造貴腐甜白酒，必須使用感染了貴腐黴菌 (Botrytis cinerea) 的白葡萄。這種微小的黴菌會使葡萄失去水分，因而糖份增濃。它雖然也被同樣的病原菌侵入，但是由於在特定的地域，比如法國加隆河的蘇德納Sauternes、匈牙利波多克河谷的托卡依(Tokoji)以及德國的萊茵河流域，氣候特別乾燥，病原菌侵入以後一直處於潛伏狀態，不產生鼠灰色霉層，但是葡萄表面卻有許多的小洞口，漿果中的水份由此而蒸發掉，葡萄汁就被濃縮，從而導致果粒糖度增高，酸度降低，用這種果粒為原料釀造而成的葡萄酒就特別香甜和味濃。 貴腐霉(botrytis cinerea)也稱為貴族霉，是一種天然的黴菌，當成熟的葡萄感染這種黴菌時，黴菌的菌絲會穿透葡萄皮，葡萄內的水分會有部分被吸收或蒸發，因此葡萄會干縮，而使葡萄內的糖分和其它成份濃縮，並產生特殊的香味。釀造貴腐甜酒的葡萄要經過仔細挑選，因每串葡萄感染的程度不一，通常要分多次採收，非常耗時費力；採收下來的葡萄，再經挑選之後，實際可以榨出來的汁液已經很少了，有時一株葡萄樹的果實榨出來的汁液還不到100克(一瓶養樂多就是 100克)！曾經有德國酒庄的主人說，他花費一、二十人的人力去採收 Trockenbeerenauslese級甜酒用的葡萄，一天的成果只能產出區區5公升！果真是太珍貴了。 貴腐酒優質甜葡萄由於晚收而感染了一種叫做「BOTRYTISCINEREA」的灰黴菌，這黴菌經常把家安在水果皮上，它會形成一層薄薄的灰色絨毛，雖然對人的身體無害，但它的樣子確實不招人喜歡。它把細細的菌絲透過表皮深入到果肉中，成千上萬的菌絲就在皮上留下了一個個小洞，而內部的水分就會透過這些小孔小洞蒸發出去。於是葡萄中的水分日益減少，葡萄變成了干葡萄，這些干葡萄中的合格者會被一粒粒地選出並用低壓法(即用葡萄自身的重量將本已很少很濃的葡萄汁榨出)榨得奧蘇濃汁。 根據等級的不同要求，3筐、4筐、5筐、6筐的奧蘇濃汁將被倒入裝有135升已窖藏兩年優質托卡伊葡萄酒的小橡木桶。(筐，即「PUTTON」，是採摘和計量葡萄的一種容器，每一個PUTTON的奧蘇葡萄可制出25升濃縮葡萄汁)這些混合了奧蘇濃汁和優質托卡伊葡萄酒的液體再經過約48小時的發酵後重新裝入專用的大橡木桶，藏於托卡伊山麓間的酒窖深處。 如果你走進貴腐酒的酒窖，你能看到窖頂上布滿了有益於凈化空氣和保溫的綠色黴菌。由於每增加一個PUTTON的奧蘇濃汁就要多窖藏一年，所以6筐的頂極奧蘇要窖藏8年之久。 釀造貴腐酒所用的葡萄 主要：Semillion榭密雍葡萄具有皮薄容易感染黴菌的特性。故為釀造波爾多貴腐甜酒最主要的品種。例如Chateau Climens就採用 100% 的 Semillion，而一般酒庄約只使用70到80%左右。 次 要：Sauvignon blanc長相思葡萄會被酒庄拿來做另外約20%的調配，以增添酸度和香氣。而 Sauvignon blanc感染貴腐霉的條件沒有 Semillion 好。 再次要：Muscadelle具有麝香味，有時酒庄也會添加一些Muscadelle調配。 甜酒要進行酒精發酵也不是那麼容易，因為讓糖分發酵成酒精的酵母在糖分濃縮的葡萄汁中不太能起作用。當葡萄汁的糖分太高時，葡萄汁不但無法滲透過酵母的細胞壁，反而酵母的水分會被吸出細胞壁。滲透作用使酵母被吸干，變得很不活潑(這也就是高糖分的蜜餞可以長期保存的原因)，因而非常難以進行發酵程序；即使有反應也是相當緩慢，常常需時數月，甚至一年。 熟成過程金黃(dore)：九月底，葡萄由青黃色變成金黃色。此時葡萄已相當甜，每公升含 200 公克以上的糖分。 爛滿(pourri plein)：葡萄感染徽菌後，由金黃色變成紅褐色。 糖漬(confit)：菌絲穿透葡萄皮吸取葡萄內部的水分和糖分，經過這樣的脫水過讓糖分含量變得更加濃縮，葡萄乾縮成所謂的糖漬(confit)時就能採收，這時甜度已高達每公升340克的糖分甚至更高。 貴腐甜酒的黃金產區位在 Bordeaux 南方二十多公里外的加龍河 (Garonne) 兩岸，當地人認為鄰近河流的水溫差距造成多霧，(來自蘭德低地 Landes 的西隆溪 Ciron 水溫較低，在巴薩克村注入水溫高的加龍河，冷熱河水混合形成潮濕的霧氣) 讓附近的葡萄園很容易滋長貴腐霉。 右岸：石灰高坡，霧氣難散，貴腐霉少，甜度通常較低。由北到南分別是 Cadillac、Loupiac及Sainte-Croix--Mont三個產區。 左岸：地勢開闊，精華區所在。Sauternes離河較遠，位礫石圓丘區，生產全Bordeaux最濃甜的貴腐甜酒。Barsac巴薩克近河岸邊，平坦石灰岩地，以優雅均衡著稱。

㈢ 海爾斯特酒庄奧特加TBA貴腐甜白葡萄酒怎麼樣我是女生，適合喝嗎

喝過很多種甜白，但是這款酒算最好的了，濃濃的香氣，而且喝進嘴裡絲滑柔順，甜而不膩，而且餘味很長。

㈣ 貴腐酒和冰酒區別

區別：

1、貴腐酒和冰酒是兩種不同的葡萄酒，但是通常兩者都是甜型葡萄酒。

2、貴腐酒是篩選染上了貴腐菌的葡萄釀制的葡萄酒，如法國的蘇玳貴腐酒（Sauternes）。冰酒是用冰葡萄釀制出的葡萄酒，如德國的冰酒（Eiswein）。

3、貴腐甜白一般甜度豐腴，酸度勁爽；帶有濃郁的花果乾、杏仁味和苦橙味，餘味悠久綿長。冰酒風格突出，口感順滑，甜美醇厚，常常帶有成熟的梨、桃、芒果、杏仁和花的香味，因產地、葡萄品種和釀造工藝的不同，風味上也略有差異。

貴腐酒：

貴腐酒 ( Noble Wine ) 是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著於葡萄皮上一種被稱之為「貴腐霉」的黴菌釀制而成，故名「貴腐酒」。世界三大頂級貴腐酒是匈牙利托卡伊Tokaji、德國萊茵高(Rheingau)和法國波爾多蘇玳三大產區。

冰酒：

冰酒（Icewine）是一種甜葡萄酒。一種在氣溫較低時，利用在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。

按照《冰葡萄酒》國家標准（GB/T 25504-2010）的定義，冰葡萄酒（Ice wine）是指：將葡萄推遲採收，當自然條件下氣溫低於-7℃使葡萄在樹枝上保持一定時間，結冰，採收，在結冰狀態下壓榨，發酵釀制而成的葡萄酒（在生產過程中不允許外加糖源）。

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冰酒和貴腐酒的歷史：

1、冰酒

冰酒有著悠久的歷史，它的釀造是於200年前在歐洲無意間被發現後開始流傳至今。

當時德國的葡萄園遭受突然來襲的霜害，為了挽救損失，釀酒師將冰凍的葡萄壓榨後按傳統的方法發酵釀酒，驚訝地發現結果是酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，而將之命名為冰酒。冰酒釀造技術由德國移民帶入加拿大，經當地人進一步改良，釀出的酒更獨特，更醇香。

2、貴腐酒

匈牙利

1650年,土耳其軍隊入侵匈牙利。當土軍迫近托卡伊時，正值葡萄收獲季節，為免遭土軍劫掠，托卡伊一位改革派基督教牧師號召農人推遲採摘。

直到11月初上凍之前，人們才開始收獲。因水份收縮，葡萄這時已經干蔫，表皮變薄發皺，並泛起一層黴菌。

人們無奈之中只能拿它來釀造葡萄酒。但沒有想到的是，這一年釀出的葡萄酒較之正常季節採摘的葡萄所釀成的酒，味道要醇美得多。偶然的推遲採摘，意外地為托卡伊貴腐葡萄酒帶來新的命運，從此走向輝煌。

托卡伊貴腐酒因其他國家無法比擬的質量，被人們稱之為「帝王葡萄酒」。就連法國上層社會也會備用匈牙利托卡伊貴腐酒，並將其稱為酒中之王。

德國

貴腐酒在德國已有200多年的歷史，它的起源根據記載最早產自萊茵河的約翰山堡酒庄，當時這家酒庄歸教會所有。

1775年，快到了葡萄成熟的季節，主教大人出外開會去了，修士們就派人去請示主教啥時候採摘葡萄，不料派出的人在途中患病，於是就耽擱了回去報信的時間，等他趕回來時，葡萄已成乾果(染了灰黴菌)，修士們一嘗果粒香甜可口，於是就採下來做出了聞名於世的貴腐酒。

法國

蘇德納Sauternes地區甜酒生產相傳於1830年LaTour Blanche酒莊主人把從德國學到的釀造貴腐酒技術帶回波爾多。

網路-貴腐酒

㈤ 貴腐酒感覺挺甜的，是加了糖的嗎

貴腐酒是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著於葡萄皮回上一種被稱之為「貴腐霉答」的黴菌釀制而成，故名「貴腐酒」。貴腐酒的釀造是在特殊的環境中，葡萄樹上的葡萄晚收後，因水份收縮，葡萄這時已經干蔫，表皮變薄發皺，並泛起一層貴腐黴菌，人們拿它來釀造葡萄酒。

正是因為使用被貴腐黴菌感染的葡萄釀造葡萄酒，水分已經蒸發保留下來的大多是糖分，所以釀造出來的貴腐酒才會口感甜美甘醇，像瑪麗雪萊（Mary Shelley）這樣高質量的貴腐酒採用有機葡萄釀造的口感更加甜美，層次更加醇厚。

但是目前市場上有有一些低端低價貴腐酒，為了達到頂級酒庄釀造貴腐酒的口感效果，會在釀造貴腐酒的過程中加入適當的糖作為配料，這樣雖然看似甜度提了上來，但是在口感層次方面還是沒法與高端貴腐酒相比擬的。

㈥ 貴腐酒是什麼樣的葡萄酒

貴腐酒是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著於葡萄皮上被一種稱之為「貴族霉回」的作用釀制而成答，故名「貴腐酒」。貴腐酒的問世純屬偶然，也可以說帶有很大的必然性。有一年因葡萄收獲得太晚了，受「貴族霉」感染的葡萄呈半腐爛的干癟狀態。通常人們只能將其遺棄了，但有位名叫托卡依的匈牙利果農卻利用它釀成了口味異乎尋常的甜酒，被人們稱之為「帝王葡萄酒」。

大家知道，能附著於葡萄皮上的黴菌及酵母、細菌等各種微生物的種類很多，而「貴族霉」的特殊之處在於：若附著在尚未成熟的葡萄皮上，則會導致葡萄的腐爛，故果農們很討厭它；但它若附著於已經成熟的葡萄皮上，則會繁殖而穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得以揮發，葡萄中的糖分、有機酸等有效成分呈高度濃縮的狀態。而且這種菌還能進行一定程度有效的自然發酵，使最終釀成的產品在同類的甜型葡萄酒中顯示出超群的風采。試想如果當年的托卡依沒有半點葡萄種植和葡萄釀造的經驗，他能有如此與眾不同的想法和實踐嗎？因此貴腐酒的誕生同世界上很多新事物的產生一樣，在偶然中帶有很大的必然性。

㈦ 晚收葡萄酒與貴腐甜酒的區別是什麼

有很多葡萄酒商來混淆概念把這兩個酒自搞成了一個酒。從而提高他的晚收酒的價格。
從字面上說，貴腐酒也是屬於晚收酒。
雖然都是填的白葡萄酒，但實際這是兩種酒
晚收葡萄酒，是指推出採收時間，導致葡萄的水份減少，當然那麼葡萄的糖份比例就增加了。所以就會是甜的。
而要釀造貴腐甜白酒，必須使用成熟後感染了貴腐黴菌
(Botrytis
cinerea)
的白葡萄。這種微小的黴菌會使葡萄失去水分，因而糖份增濃。這種菌還能進行一定程度有效的自然發酵，使最終釀成的產品在同類的甜型葡萄酒中顯示出超群的風采。
所以貴腐酒的要求要比晚收更高。
另外還有一種冰酒，也有相近的成因。
冰酒也是晚收型的，但一定要是葡萄果結冰的情況下採收壓榨。因為葡萄果內的水份成冰，在壓榨的時候主要的部分只有葡萄的糖份出來，所以這種酒會非常甜。而且又是晚收。
可以這樣理解，這三個裡面，晚收是最基本的甜白。冰酒和貴腐才是高級的，但個人覺得貴腐酒應該還在冰酒之上。
說的是大白說，希望能理解。

㈧ 貴腐葡萄酒屬於干白么

干白中的干指的是酒液中的，含糖量/L，低於4g/L的葡萄酒，可以稱為干白或者干紅。專
而貴腐葡萄酒，屬需要讓葡萄晚收，而沾染到貴腐菌，通過貴腐菌的作用，使葡萄中的水分盡量的蒸騰完畢，然後加以採摘，再加以釀造；而葡萄中的水分減少後，凸顯出本身的糖分，因此這樣的方式釀造出來的貴腐酒，甜味的口感是很明顯的，所以貴腐酒不可能屬於干白，倒是可以放到甜白品種中，但是更多的時候，因為優質貴腐酒的釀造難度以及珍貴程度，酒庄更願意將貴腐酒單獨作為一個類別。
與貴腐酒類似的單獨可以設為一個類別的還有一種——冰酒，不過冰酒是通過天氣將葡萄中的水分凍住。
國際上知名的貴腐酒地區有：匈牙利Tokaji(托卡伊)，法國波爾多Sauternes(蘇玳) 。

㈨ 送朋友的話，法國貴腐甜白和冰酒哪種好 波爾多勞雷特Chateau Larette酒庄的貴腐甜白怎麼樣

貴腐甜白和冰酒都屬於甜酒的一種，釀造方式不同。由於都需要人工採摘且產量內稀少，所容以價格比一般的葡萄酒高一些。

貴腐甜白以波爾多的蘇玳產區滴金酒庄為貴腐之最，查了下波爾多的勞雷特酒庄Chateau Larette位於波爾多第二大貴腐甜酒產區，聖十字峰產區的山丘的南坡，緊鄰知名產區蘇玳。被稱為「小蘇玳」。算是中等偏上的品質，適合日常飲用和朋友戀人間贈送。