釀葡萄酒什麼時候加酒

『壹』 自釀葡萄酒什麼時候放糖

發酵初期抄就要放糖，葡萄捏碎同時放入白糖。提高糖含量，這樣釀出的葡萄酒酒度較高一些，最高能夠達到15~16度。
釀造葡萄酒方法：
以10斤葡萄為例：10斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖10%～15%，混合均勻後加入酵母菌（發面的活性乾酵母）5~10克，密封發酵。前10天每天排氣2次，之後大於20天進行過濾，一個月就釀造好了，可以喝了。
注意事項：
發酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。發酵產氣量也比較大，每天攪拌兩次、三次，把氣體排出去，體積就會減少。酵母適宜環境溫度32度，釀造葡萄酒環境溫度25~28度。

『貳』 葡萄酒發酵酵母應該在什麼時候加入

酵母在榨汁後，得到釀酒的原料葡萄汁就可以加入進行發酵了。

葡萄酒是通過在葡萄汁中加入酵母發酵而來，酒精發酵是葡萄酒釀造最主要的階段，其反應非常復雜，除生成酒精、二氧化碳以及少量甘油、高級醇類、酮醛類、酸類、脂類等成份外，還生成磷酸等許多中間產物。

釀酒師會通過控制溫度來控制發酵，當發酵至心中理想的酒精度數時，便會調節溫度，令發酵終止，現時的溫度控制都由計算機執行，十分准確。

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注意事項

一、原料葡萄要優質

葡萄分為釀酒葡萄和鮮食葡萄，為提高自釀葡萄酒的質量，建議消費者在選購原料時，盡量購買新鮮、成熟、無破損的釀酒葡萄。

二、嚴防雜菌污染

自釀葡萄酒的發酵器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干;發酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高於30℃;由於葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發酵前添加適量釀酒活性乾酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。

如果在發酵或貯存過程中出現白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。

三、發酵不要密封容器

由於自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳氣體，為防止爆炸，應優先選用鋼制和食品級塑料容器，最好選擇大口的容器，裝葡萄不要裝滿。發酵期間嚴禁將容器密封處理，應在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。發酵結束後應將酒與酵母完全分離，以防貯存期發酵漲瓶。

『叄』 自釀山葡萄酒什麼時候可以加白酒,加什麼酒好

我對照你的序號，給你一一回答下：
1 沒有發酵，那是因為酵母菌數量不夠多，或者溫專度過低，不需要加屬白酒的
2 如果要加白酒，可以在葡萄酒釀成之後保存的時候加入高度的白酒，50度以上的最好，用來抑菌封瓶。
3 可以加，也是要在最後釀好葡萄酒以後才能加
4 可以，加白酒主要是用來殺菌防止葡萄酒氧化的，所以，只要酒精度高就可以的，完全沒有問題。酒精度太低不行，沒有抑菌效果。
5 一般釀造葡萄酒不用加白酒的，如果沒有發酵，建議用棒子攪拌攪拌，促進酵母菌的繁殖，這樣發酵會更快一點的。
6 葡萄酒的釀造，要注意殺毒。容器都要進行殺菌處理，否則，很容易變壞的。

『肆』 什麼時候可以釀葡萄酒怎麼釀葡萄酒大約需要多少葡萄多長時間

葡萄要選擇深紫色的，葡萄皮顏色越深釀出的葡萄酒越紅。挑選新鮮、自然成熟的，葡萄的蒂部是綠色的證明是新鮮的，如果變幹了就證明不新鮮了。葡萄表皮不要有斑點。
釀制方法：
把發霉、變壞的葡萄粒摘掉，整串的在清水中沖洗兩遍，去掉浮在上面的雜物即可。葡萄表皮一層白色的東西不要洗掉。它上面有大量野生酵母，釀葡萄酒的話主要靠它來發酵的。
把清洗過的葡萄一粒粒的剪下來，把洗壞的、蒂部脫落進水的葡萄粒挑出來，剩餘的葡萄晾乾。
准備一個干凈無水的盆，把葡萄進盆中一粒一粒的捏碎，撒上白糖拌勻。葡萄和白糖的比例為10：3。盆子一定要無油無水，捏葡萄的時候雙手要洗乾擦乾，或者是一戴上一次的手套。
把捏碎拌好的葡萄漿，裝進干凈無油無水的容器中進行發酵。一定不要裝滿，要留有三分之一的空間用來發酵。蓋子不要擰的太緊，因為發酵時會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸；另外葡萄發酵也需要微量氧氣。
將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處，大約二十四小時左右就開始發酵了。發酵之後每天用筷子壓一壓浮在面的葡萄。一來可以進點兒空氣，二來也可以發酵的更均勻。
葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發酵器中很少有氣泡，並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成了。
當酒精發酵完成後，用細紗布過濾，把葡萄皮、籽、糟扔掉，把汁液放入干凈容器中，可以是玻璃瓶、礦泉水瓶等。容器中要留有1/10的空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處. 此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大於22度時，葡萄酒一般會產生第二次發酵，二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發酵，不再產生酒精。 二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周後，二次發酵基本完成，酒液變得清澈起來，可加一個雞蛋清會讓酒變得更清澈。採用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。
用這種方法釀出的葡萄酒酒精度數15度左右，如果喜歡度數高一點兒的可以稍加一些白酒。
注意事項：做葡萄的過程所接觸到的容器一定要干凈、無水、無油，不要用鐵、銅、錫等材質的容器，可以選用不銹鋼、玻璃、陶瓷容器等。

『伍』 釀葡萄酒什麼時候要加焦糖色

在釀葡萄酒的時候，之所以要加上焦糖色，就是為了增加它的顏色。因為我們在喝酒的時候都會以他的顏色漂亮為主。
葡萄酒（wine）是以葡萄為原料，經過發酵釀制而成的一種果酒，是世界上產量最大、普及最廣的單糖釀造酒。 一般葡萄酒的酒精含量約為百分之八到十五，加烈葡萄酒的酒精含量可能會更高。
總體說來， 紅葡萄酒的釀制與白葡萄酒類似，只是在發酵時要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起共同進行。持續發酵時間由幾天到三周不等，從而使葡萄酒得到酒味、香味和深紅的顏色。將葡萄皮分離出去，監視著它繼續在釀酒桶中發酵。直到裝瓶前， 葡萄酒在橡木桶和釀酒罐中不斷的成熟。具體過程如下：

第一、去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。

第二、壓榨果粒。釀制紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。

第三、榨汁和發酵。經過榨汁後，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒，葡萄酒是通過發酵作用得的產物。經過發酵，葡萄中所含的糖分會逐漸轉化成酒精和二氧化碳。因此，在發酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發酵過程，可釀出口味芳香細致的紅葡萄酒。

干白
白葡萄酒：普通白葡萄酒習慣上使用純正、去皮的白葡萄經過壓榨、發酵製成；但是也可以使用紫葡萄， 只是在壓榨的過程中要更仔細。尚未發酵的葡萄汁要經過沉澱或過濾，發酵槽的溫度要比製作紅酒低一些，這樣做的目的是為了更好地保護白葡萄酒的果香味和新鮮口感。具體過程如下：

1．一旦採摘開始，葡萄就應盡快送到釀酒場地，所使用的葡萄都不要被擠破。

2．將葡萄珠分離出，除去果枝、果核，然後在榨出的汁內放入酵母。

3．為了更好地保存白葡萄的果香，在發酵前讓葡萄皮浸泡在果汁中12到48小時。

4．使用水平的葡萄壓榨機，製成的白葡萄酒更鮮更香。壓榨的過程要快速進行以防止葡萄的氧化。

酒麴的獲取和保留

水果酒釀制過程中，為了加快酒的發酵速度，酒麴是很重要的一環。在家庭釀造葡萄酒的時候，第一次發酵後容器底部的白色沉澱，可以收集並保留，成為下次釀造葡萄酒的酒麴；該酒麴也可以用作釀造其他水果酒。

『陸』 自釀葡萄酒需要加多少糖和什麼時間加

一般按含糖量不同 葡萄10：（1~1.5斤白糖），般在葡萄破碎完全後就加進去了！

另外葡萄酒發酵是一種微氧反應，需要一點點氧氣。比較理想的方法是在發酵中期，如是是接種釀酒酵母的，一般是第5~7天打開一次，攪拌一下，自然帶入氧氣就可以了。最好的辦法是設個水封，可以自由排出發酵產生的二氧化碳，而不會過多氧氣進入導致過度氧化，而影響酒的品質。

『柒』 釀葡萄酒需要加酒嗎

b不用，只要把葡萄弄乾，然後壓碎放白糖就可以了，葡萄上的白的不要洗，是天然發孝粉。還有一個就是要密封

『捌』 自己做葡萄酒應該什麼時候放糖!!!

做葡萄酒是不要放糖的

『玖』 自釀葡萄酒時應該在什麼時候添加酵母，加酵母之

自製葡萄抄酒不需要加任何東西的，只要葡萄壓榨、釀制就行了。

用料 ：
葡萄
白酒
鹽
冰糖
自釀葡萄酒的做法 ：
1、葡萄洗凈,用淡鹽水泡20-30分鍾。
2、撈出摘去枝葉，控干水分。
3、將葡萄捏破,連皮一起放入干凈的空容器中。
4、比例為一斤葡萄3兩冰糖。
5、白酒一小杯。
6、放置20多天到一個月就好啦。
7、容器口用保鮮膜封好後用蓋子蓋好，過1到2天放放汽。