葡萄酒組織規定是什麼

⑴ 葡萄酒的酒精度數是怎麼規定的

按照葡萄酒國家標准，葡萄酒的定義為：以新鮮葡萄或葡萄汁為原料專，經全部或部分發酵而成的。酒屬精度等於或大於7.0%(VOL)的發酵酒。按照國際葡萄酒組織的規定，葡萄酒酒精度數不能低於8.5°。
一般來說，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間，(酒精度單位一般用%或者°)它主要由葡萄果實中的含糖量決定的。通常，葡萄酒的酒精度介於7度至16.2度之間，因為酒精度一旦超過了16.2度，酵母就停止活動了。雖然葡萄酒的發酵是很復雜的化學反應的過程，但是其中最主要的化學變化是糖在酵母菌的作用下轉化為酒精和二氧化碳，即發酵可簡單表示為：葡萄中的糖份+酵母菌酒精+二氧化碳+熱量。因此葡萄的含糖量高，轉化出的酒精度就相應的高，而葡萄本身含糖量低，則轉化出的酒精度就低。

⑵ 求助葡萄酒知識

葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡版萄酒和白葡萄權酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成；後者是葡萄汁發酵而成的。
紅葡萄酒
葡萄酒（pú táo jiǔ）：按照國際葡萄酒組織的規定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或汁完全或部分酒精發酵後獲得的飲料，其酒精度數不能低於8.5°；按照我國最新的葡萄酒標准GB15037-2006規定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀制而成的，酒精度不低於7.0%的酒精飲品。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種，前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成，後者是葡萄汁發酵而成的。 以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

⑶ 紅酒分類

根據國際葡萄與葡萄酒組織的規定(OIV,1996)，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經完全或部分酒精發酵後獲得的飲料，其酒度不能低於8.5度。但是，根據氣候、土壤條件、葡萄品種和一些葡萄酒產區特殊的質量因素或傳統，在一些特定的地區，葡萄酒的最低總酒度可降低到7.0度。全世界葡萄酒品種繁多，一般按以下幾個方面進行葡萄酒的分類：

一 按酒的顏色
1．白葡萄酒：選擇用白葡萄或淺紅色果皮的釀酒葡萄，經過皮汁分離，取其果汁進行發酵釀制而成的葡萄酒，這類酒的色澤應近似無色，淺黃帶綠，淺黃，禾桿黃。顏色過深不符合白葡萄酒色澤要求。
2．紅葡萄酒：選擇用皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄，採用皮汁混合發酵，然後進行分離陳釀而成的葡萄酒，這類酒的色澤應成自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色等。失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。
3．桃紅葡萄酒：此酒是介於紅、白葡萄酒之間，選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進行皮汁短時期混合發酵達到色澤要求後進行分離皮渣，繼續發酵，陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤應該是桃紅色，或玫瑰紅、淡紅色。

二 按酒內糖分
1．干葡萄酒：亦稱干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全轉化成酒精，殘糖量在0.4%以下，口評時已感覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺。干酒是世界市場主要消費的葡萄酒品種，也是我國旅遊和外貿中需要量較大的種類。干酒由於糖分極少，所以葡萄品種風味體現最為充分，通過對干酒的品評是鑒定葡萄釀造品種優劣的主要依據。另外干酒由於糖分低，從而不會引起酵母的再發酵，也不易引起細菌生長。
2．半干葡萄酒，含糖量在4-12克/升之間，歐洲與美洲消費較多。
3．半甜葡萄酒，含糖量在12-40克/升之間，味略甜，是日本和美國消費較多的品種。
4．甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超過40克/升，口評能感到甜味的稱為甜葡萄酒。質量高的甜酒是用含糖量高的葡萄為原料，在發酵尚未完成時即停止發酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在發酵後另行添加糖分。中國及亞洲一些國家甜酒消費較多。

三 按含不含二氧化碳
1．靜酒：不含CO2的酒為靜酒。
2．氣酒：含CO2的葡萄酒為汽酒，這又分為兩種：
(1)天然氣酒：酒內CO2是發酵中自然產生的，如法國香檳省出產的香檳酒。
(2)人工氣酒：CO2是用人工方法加入酒內的。

四 按釀造方法分類.
1．天然葡萄酒 完全用葡萄為原料發酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。
2．特種葡萄酒 特種葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁在採摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒，又分為：
利口葡萄酒 在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等，酒精度在15％-22％的葡萄酒。
加香葡萄酒 以葡萄原酒為酒基，經浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸餾液）而製成的葡萄酒。
冰葡萄酒 將葡萄推遲採收，當氣溫低於-7℃，使葡萄在樹體上保持一定時間，結冰，然後採收、帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒。
貴腐葡萄酒 在葡萄成熟後期，葡萄果實感染了灰葡萄孢黴菌，使果實的成分發生了明顯的變化，用這種葡萄釀造的葡萄酒。

五 按飲用方式分類
1．開胃葡萄酒 在餐前飲用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18%以上，我國常見的開胃酒有「味美思」。
2．佐餐葡萄酒 同正餐一起飲用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干紅葡萄酒、干白葡萄酒等。
3．待散葡萄酒 在餐後飲用，主要是一些加強的濃甜葡萄酒。
除了以上的分類方法外還有葡萄蒸餾酒（一般稱白蘭地）和加香（添加芳香性植物）葡萄酒如「味美思」。

六 按酒精度：
一般的葡萄酒酒精度不是很高，最常見的干白和干紅葡萄酒的酒精度一般為11-13，近年來葡萄酒的酒精度不斷在提高，14度甚至15度的干紅越來越多。

⑷ 什麼是葡萄酒

葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒。其酒精度高於啤酒而低於白酒。營養豐富，保健作用明顯。有人認為，葡萄酒是最健康最衛生的飲料之一。它能調整新陳代謝的性能，促進血液循環，防止膽固醇增加。還具有利尿、激發肝功能和防止衰老的功效。

也是醫治心臟病的輔助劑，可預防壞血病、貧血、腳氣病、消化不良和眼角膜炎等疾病。常飲葡葡酒患心臟病率減少，血脂和血管硬化降低。

葡萄酒製作原料：

葡萄品種分為鮮食葡萄品種和釀酒葡萄品種，我們通常見到的葡萄均為鮮食葡萄。釀酒葡萄為Ampelidecese科，所有釀酒葡萄品種均屬於Ampelidecese的10個科屬中的Vitis科屬，其中又以Vitis Vinifera種最為重要，因為全球的葡萄酒有99．99%均是使用Vitis Vinifera的葡萄品種釀造。

Vitis Vinifera是歐洲用來製造上好葡萄酒的品種。全世界有超過8000種可以釀酒的葡萄品種，但可以釀制上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，大約可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄，顏色有青綠色、黃色等，主要用來釀制氣泡酒及白葡萄酒。

紅葡萄，顏色有黑、藍、紫紅、深紅色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一樣是無色的，所以白肉的紅葡萄去皮榨汁之後可釀造白葡萄酒酒，例如Pinot Noir可用來釀造香檳及白葡萄酒。

(4)葡萄酒組織規定是什麼擴展閱讀：

葡萄酒種類：

葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產工藝條件的不同，產品風格各不相同。

以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。

白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。以釀造方式來說，可以分為葡萄酒、氣泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四類。

一般按酒的顏色深淺、含糖量多少、含不含二氧化碳及採用的釀造方法來分類，國外也有採用以產地、原料名稱來分類的。按照國際葡萄酒組織的規定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或汁完全或部分酒精發酵後獲得的飲料，其酒精度一般在8.5°到16.2°之間。

按照我國最新的葡萄酒標准GB15037-2006規定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀制而成的，酒精度不低於7.0%的酒精飲品。

一、按酒的顏色

1、白葡萄酒：用白葡萄或皮紅肉白的葡萄分離發酵製成。酒的顏色微黃帶綠，近似無色或淺黃、禾稈黃、金黃。凡深黃、土黃、棕黃或褐黃等色，均不符合白葡萄酒的色澤要求。

2、紅葡萄酒：採用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄經葡萄皮和汁混合發酵而成。酒色呈自然深寶石紅、寶石紅、紫紅或石榴紅，凡黃褐、棕褐或土褐顏色，均不符合紅葡萄酒的色澤要求。

3、桃紅葡萄酒：用帶色的紅葡萄帶皮發酵或分離發酵製成。酒色為淡紅、桃紅、橘紅或玫瑰色。凡色澤過深或過淺均不符合桃紅葡萄酒的要求。

這一類葡萄酒在風味上具有新鮮感和明顯的果香，含單寧不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比諾、佳利釀、法國藍等品種都適合釀制桃紅葡萄酒。另紅、白葡萄酒按一定比例勾兌也可算是桃紅葡萄酒。

二、按含糖量

1、干葡萄酒：含糖量低於4g/L，品嘗不出甜味，具有潔凈、幽雅、香氣和諧的果香和酒香。

2、半干葡萄酒：含糖量在4～12g/L，微具甜感，酒的口味潔凈、幽雅、味覺圓潤，具有和諧愉悅的果香和酒香。

3、半甜葡萄酒：含糖量在12～45g/L，具有甘甜、爽順、舒愉的果香和酒香。

4、甜葡萄酒：含糖量大於45g/L，具有甘甜、醇厚、舒適、爽順的口味，具有和諧的果香和酒香。

三、按二氧化碳含否

1、靜酒不含有自身發酵或人工添加CO2的葡萄酒叫靜酒，即靜態葡萄酒。

2、起泡酒和汽酒含有一定量CO2氣體的葡萄酒，又分為兩類：

①起泡酒：所含CO2是用葡萄酒加糖再發酵產生的。在法國香檳地區生產的起泡酒叫香檳酒，在世界上享有盛名。其他地區生產的同類型產品按國際慣例不得叫香檳酒，一般叫起泡酒。

②汽酒：用人工的方法將CO2添加到葡萄酒中叫汽酒，因CO2作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。

四、按釀造方法

1、天然葡萄酒：完全採用葡萄原料進行發酵，發酵過程中不添加糖分和酒精，選用提高原料含糖量的方法來提高成品酒精含量及控制殘余糖量。

2、加強葡萄酒：發酵成原酒後用添加白蘭地或脫臭酒精的方法來提高酒精含量，叫加強干葡萄酒。既加白蘭地或酒精，又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加強甜葡萄酒，我國叫濃甜葡萄酒。

3、加香葡萄酒：採用葡萄原酒浸泡芳香植物，再經調配製成，屬於開胃型葡萄酒，如味美思、丁香葡萄酒、桂花陳酒；或採用葡萄原酒浸泡葯材，精心調配而成，屬於滋補型葡萄酒，如人參葡萄酒。

4、葡萄蒸餾酒：採用優良品種葡萄原酒蒸餾，或發酵後經壓榨的葡萄皮渣蒸餾，或由葡萄漿經葡萄汁分離機分離得的皮渣加糖水發酵後蒸餾而得。一般再經細心調配的叫白蘭地，不經調配的叫葡萄燒酒。

五、按酒精含量

1、軟飲料葡萄酒(或無泡酒)：分紅、白二色。這類酒被稱為桌酒(TABLE WINE)，酒精含量為14度以下。

2、起泡葡萄酒(SPARKING)：產地有香檳(CHAMPAGNE)、布根地/勃艮第(BURGUNDY)、英塞兒(MOSELLE)、美國等，酒精含量不超過14度。

3、加強葡萄酒/加度葡萄酒(FORTIFIED)：種類有些厘/雪莉(SHERRY)、缽堤/波特(PORT)、馬得拉(MADEIRA)、馬沙拉(MARSALA)、馬拉加(MALAGA)等，酒精含量 14-24度。

4、加香料葡萄酒(AROMATIZED)：有義大利和法國產的紅、白威末酒(VERMOUTH)，以及有奎寧味的葡萄酒等，酒精含量15.5~20度。

六、按葡萄汁含量分：

1、全汁葡萄酒，是100%葡萄汁釀制而成，以干紅和干白為代表。

2、半汁葡萄酒，半汁葡萄酒在國內雖然有一定的市場，在國際市場上卻無容身之地。

七、按葡萄來源分為：

1、家葡萄酒：以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒，產品直接以葡萄酒命名。國內葡萄酒生產廠家大都以生產家葡萄酒為主。

2、山葡萄酒：以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒，產品以山葡萄酒或葡萄酒命名。

參考資料：

網路-葡萄酒

⑸ 葡萄酒協會的職能是什麼

葡萄酒協會是由葡萄酒生產企業、流通企業和相關單位組成酒類權威性行業組織，它的職能是回：一、在政答府和企業之間發揮橋梁和紐帶作用，反映企業實際情況，爭取政府支持；
二、開展行業統計，發布行業信息，開展信息傳遞；
三、組織開展培訓工作，為企業培養行業人才。
四、溝通產銷渠道，促進行業發展；
五、開展酒類產品質量品評活動，發布酒類產品質量信息；
六、貫徹《酒類流通管理辦法》，進行行業自律，規范流通秩序，建立誠信保真長效機制； 七、開展區域性合作，組織參加各地的葡萄酒交流會等；
八、積極指導、引導行業發展，為行業、企業持續健康發展提供建設性、指導性意見。

⑹ 葡萄酒的定義是什麼

GB 15037—2006 葡 萄 酒
3 術語和定義

下列術語和定義適用於本標准。

3.1
葡萄酒 wines
以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀制而成的，含有一定酒精度的發酵酒。
3.1.1
干葡萄酒 dry wines
含糖（以葡萄糖計）小於或等於4.0 g/L的葡萄酒。或者當總糖與總酸（以酒石酸計）的差值小於或等於2.0 g/L時，含糖最高為9.0 g/L的葡萄酒。
3.1.2
半干葡萄酒 semi-dry wines
含糖大於干葡萄酒，最高為12.0 g/L的葡萄酒。或者當總糖與總酸（以酒石酸計）的差值小於或等於2.0 g/L時，含糖最高為18.0 g/L的葡萄酒。
3.1.3
半甜葡萄酒 semi-sweet wines
含糖大於半干葡萄酒，最高為45.0 g/L的葡萄酒。
3.1.4
甜葡萄酒 sweet wines
含糖大於45.0 g/L的葡萄酒。
3.1.5
平靜葡萄酒 still wines
在20℃時，二氧化碳壓力小於0.05 MPa的葡萄酒。
3.1.6
起泡葡萄酒 sparkling wines
在20℃時，二氧化碳壓力等於或大於0.05 MPa的葡萄酒。
3.1.6.1
高泡葡萄酒 sparkling wines
在20℃時，二氧化碳（全部自然發酵產生）壓力大於等於0.35 MPa（對於容量小於250 mL的瓶子二氧化碳壓力等於或大於0.3 Mpa）的起泡葡萄酒。
3.1.6.1.1
天然高泡葡萄酒 brut sparkling wines
酒中糖含量小於或等於12.0 g/L（允許差為3.0 g/L）的高泡葡萄酒。
3.1.6.1.2
絕干高泡葡萄酒 extra-dry sparkling wines
酒中糖含量為12.0 g/L～17.0 g/L（允許差為3.0 g/L）的高泡葡萄酒。
3.1.6.1.3
干高泡葡萄酒 dry sparkling wines
酒中糖含量為17.0 g/L～32.0 g/L（允許差為3 g/L）的高泡葡萄酒。
3.1.6.1.4
半干高泡葡萄酒 semi-dry sparkling wines
酒中糖含量為32.0 g/L～50.0 g/L的高泡葡萄酒。
3.1.6.1.5
甜高泡葡萄酒 sweet sparkling wines
酒中糖含量大於50.0 g/L的高泡葡萄酒。
3.1.6.2
低泡葡萄酒 semi-sparkling wines
在20℃時，二氧化碳（全部自然發酵產生）壓力在0.05 MPa～0.25 MPa的起泡葡萄酒。
3.2
特種葡萄酒 special wines
用鮮葡萄或葡萄汁在採摘或釀造工藝中使用特定方法釀制而成的葡萄酒。
3.2.1
利口葡萄酒 liqueur wines
由葡萄生成總酒度為12 ％（體積分數）以上的葡萄酒中，加入葡萄白蘭地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、濃縮葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等，使其終產品酒精度為15.0 ％～22.0 ％（體積分數）的葡萄酒。
3.2.2
葡萄汽酒 carbonated wines
酒中所含二氧化碳是部分或全部由人工添加的，具有同起泡葡萄酒類似物理特性的葡萄酒。
3.2.3
冰葡萄酒 icewines
將葡萄推遲採收，當氣溫低於－7 ℃使葡萄在樹枝上保持一定時間，結冰，採收、在結冰狀態下壓榨、發酵，釀制而成的葡萄酒（在生產過程中不允許外加糖源）。
3.2.4
貴腐葡萄酒 noble rot wines
在葡萄的成熟後期，葡萄果實感染了灰綠葡萄孢，使果實的成分發生了明顯的變化，用這種葡萄釀制而成的葡萄酒。
3.2.5
產膜葡萄酒 flor or film wines
葡萄汁經過全部酒精發酵，在酒的自由表面產生一層典型的酵母膜後，加入葡萄白蘭地、葡萄酒精或食用酒精，所含酒精度等於或大於15.0 ％（體積分數）的葡萄酒。
3.2.6
加香葡萄酒 flavoured wines
以葡萄酒為酒基，經浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或餾出液）而製成的葡萄酒。
3.2.7
低醇葡萄酒 low alcohol wines
採用鮮葡萄或葡萄汁經全部或部分發酵，採用特種工藝加工而成的、酒精度為1.0 ％～7.0 ％（體積分數）的葡萄酒。
3.2.8
無醇葡萄酒 non-alcohol wines
採用鮮葡萄或葡萄汁經全部或部分發酵，採用特種工藝加工而成的、酒精度為0.5 ％～1.0 ％（體積分數）的葡萄酒。
3.2.9
山葡萄酒 V.amurensis wines
採用鮮山葡萄（包括毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等野生葡萄）或山葡萄汁經過全部或部分發酵釀制而成的葡萄酒。
3.3
年份葡萄酒 vintage wines
所標注的年份是指葡萄採摘的年份，其中年份葡萄酒所佔比例不低於酒含量的80％（體積分數）。
3.4
品種葡萄酒 varietal wines
用所標注的葡萄品種釀制的酒所佔比例不低於酒含量的75 ％（體積分數）。
3.5 產地葡萄酒 origional wines
用所標注的葡萄釀制的酒所佔比例不低於80 ％（體積分數）。
註：所有產品中均不得添加合成著色劑、甜味劑、香精、增稠劑。

4 產品分類

4.1 按色澤分
4.1.1 白葡萄酒
4.1.2 桃紅葡萄酒
4.1.3 紅葡萄酒
4.2 按含糖量分
4.2.1 干葡萄酒
4.2.2 半干葡萄酒
4.2.3 半甜葡萄酒
4.2.4 甜葡萄酒
4.3 按二氧化碳含量分
4.3.1 平靜葡萄酒
4.3.2 起泡葡萄酒
4.3.2.1 高泡葡萄酒
4.3.2.2 低泡葡萄酒

⑺ 國際葡萄和葡萄酒組織(OIV) 對葡萄酒的規定是什麼

不知道你問的是哪方面的規定
如果是葡萄酒的定義的話是這樣的：
以100%的葡萄經內天然發酵釀製成酒精度容數在8-15%之間的葡萄酒。
就是說葡萄酒在釀制過程中是不加入水的，天然發酵是用葡萄自身所帶的天然酵母或者是一些培育酵母，因為葡萄酒發酵的酵母在低於8%或高於15%時會失去活性，所以普通葡萄酒在一般情況下就在這個度數范圍內。

⑻ 中國對葡萄酒有哪些管理體制

第一條 為了提高我國葡萄酒質量，規范葡萄酒生產，凈化葡萄酒市場，促進葡萄酒工業健康發展，促進我國葡萄酒行業與國際接軌，特製訂本管理辦法。
第二條本辦法規定了葡萄酒定義、釀酒原料、葡萄酒生產、葡萄酒標簽標識、葡萄酒貯存運輸、葡萄酒的管理等內容。
第一章葡萄酒定義
第三條葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經發酵、陳釀而成的飲料酒。質量標准應符合GB／T15037-94規定。
使用或摻用其它水果發酵釀制的酒，以及使用果汁、香精等未經發酵兌制或加水的飲料酒不得稱為葡萄酒。
第四條特種葡萄酒是指用鮮葡萄或葡萄汁在採摘或釀造工藝中使用特定方法釀成的葡萄酒，包括加香葡萄酒、起泡葡萄酒、利口葡萄酒等。
特種葡萄酒的傳統工藝：
利口葡萄酒：
--總酒度不低於17.5％（V／V）；
--現有酒度在15％-22％之間；
其生產方法包括：
--葡萄原酒產生的酒精總量至少為12％，可以加入葡萄白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精，其中，由葡萄中的天然糖發酵的實際酒度，最少不低於4％；
在未發酵的葡萄汁中，加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精，其中所用葡萄汁的自然總酒度不得低於8.5％（V／V）。
起泡葡萄酒葡萄原酒經密閉二次發酵產生CO2，當CO2是全部或部分人工充填，其壓力達到標准時，此酒為起泡葡萄酒。
冰葡萄酒將葡萄推遲採收，當氣溫降低於-7℃以下，使葡萄在樹體上保持一定時間，結冰，然後採收、壓榨，用此葡萄汁釀成的酒。
貴腐葡萄酒在葡萄的成熟後期，葡萄果實感染了灰葡萄孢黴菌使果實的成分發生了明顯的變化，用這種葡萄釀成的酒。
產膜葡萄酒葡萄汁經過完全酒精發酵，並在酒的自由表面產生一層典型的酵母膜後，加入葡萄白蘭地、葡萄酒精或食用精餾酒精，所含酒度等於或高於15％的葡萄酒加香葡萄酒以葡萄原酒為酒基，經浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或流出液）而製成的葡萄酒。
生產特種葡萄酒必須經有關部門組織認可，並制訂相應標准。
第二章釀酒葡萄
第五條葡萄品種
根據生態條件及品種特徵，各地在進行釀酒試驗的基礎上在同樣條件下選擇品種應優先選用下列品種：
--紅色品種：赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、佳利釀、神索、佳美、歌海娜、味而多、美樂（梅鹿輒）、黑品樂、寶石、增芳德、西拉、煙73、煙74等。
--白酒品種：霞多麗、白詩南、瓊瑤漿、貴人香、雷司令、米勒、白麝香、長相思、賽美容、西萬尼等。
如果採用新葡萄品種，新的雜交品系釀酒，必須提供詳細的包括雜交親本及品系的生物學性狀、產量、抗性、酒的感官質量等內容的詳細資料，經鑒定認可後方可作為商品上市。
第六條葡萄的種植應在無污染的環境中培植。
（1）施肥
分析所在土壤的肥力，根據生產一噸葡萄所需要吸收的元素量：氮8.5kg、磷3.0kg、鉀11.0kg、鈣8.4、鎂3.0kg、硫1.5kg及其他微量元素來確定需要的施肥量，並以有機肥為主，化肥為輔。採收前一個月不能灌水。
（2）病蟲防治
葡萄病蟲害的防治應貫徹綜合防治為主，化學防治為輔的原則。採收前一個月不得使用殺蟲劑，採摘前十天內不得使用殺菌劑。葡萄農葯殘留量應符合有關標准規定。
第七條葡萄產量：用於釀制優質酒葡萄每畝不超過1000公斤，用於釀制一般葡萄酒葡萄每畝不超過1500公斤。
第八條葡萄含糖量應不低於150克／升（可滴定糖），釀制優質酒葡萄、含糖量不低於170克／升。
第三章葡萄酒釀造
第九條發酵過程中允許加入濃縮葡萄汁或白砂糖補充葡萄含糖量不足。加強量不得超過產2°酒精的量。
第十條允許採取化學法降酸，通過加入中性酒石酸鉀、碳酸鉀或碳酸鈣來降低葡萄酒滴定酸，提高PH值。
第十一條允許採用添加酒石酸、檸檬酸、有機酸等提高葡萄酒滴定酸，降低PH值。
第十二條葡萄汁中允許添加液體二氧化硫、亞硫酸溶液或偏重亞硫酸鉀作為殺菌劑、抗氧劑。
第十三條特種葡萄酒發酵後允許添加酒精調整酒度。見第四條。
第十四條除加香葡萄酒允許添加天然香料、天然色素外，其他葡萄酒不得加入人造香料或天然香料，合成色素、甜味素、增稠劑、調味品。
第十五條可採用添加植酸鈣或亞鐵氯化鉀來降低葡萄酒中銅、鐵含量。但必須要有嚴格的管理制度、完善的工藝操作規程。
第十六條葡萄汁及葡萄酒的澄清處理允許使用果膠酶、皂上、蛋清、酪蛋白、PVPP、硅藻上、明膠、硅膠等。
第十七條為延長葡萄酒穩定性，阻止葡萄酒再發酵，允許裝瓶前加入Vc及SO2或加入山梨酸鉀，山梨酸鉀使用劑量不超過200ppm（以山梨酸計）。
第四章葡萄酒標簽標識
第十八條葡萄酒標簽的標識除了飲料酒標簽規定的標識內容以及有關法律法規外還可以標注葡萄酒年份，葡萄品種、葡萄產地、產品等級、原酒來源。
葡萄酒年份是指葡萄採摘釀造該酒的年份，其中所標注年份的葡萄酒含量不能低於瓶內酒含量的80％（V／V）。
--標注葡萄品種，該葡萄品種所釀的酒在酒中所佔比例不能低於75％（V／V）。
--標注葡萄產地：用該產地的葡萄所釀成的酒其比例不能低於80％，但必須由廠家申請，經有關部門認可才能標注。
--產品等級標准，必須由國家認可的產品質量符合等級要求的方可標注。 --對於釀酒與灌裝不在同一地方的酒應標明原酒來源包括省地區。
第五章 葡萄酒儲存運輸
第十九條瓶裝的葡萄酒應在5-35°下運輸，應在5-25℃下貯存。
第二十條在運輸與貯存過程中應保持場地、清潔、乾燥、通風良好、嚴防陽光直射，不得與地面直接接觸，不能接觸和靠近有腐蝕性或易於發霉、發潮的貨物，嚴禁與有毒物品堆放在一起，用軟木塞封口的葡萄酒必須卧放或倒放。
第二十一條按以上條件貯存，瓶裝酒不應發生渾濁、酸敗等現象。從裝瓶品起超過18個月的

⑼ 葡萄酒的定義

紅葡萄酒
葡萄酒（pú táo jiǔ）：按照國際葡萄酒組織的規定，葡萄酒只能是破內碎或未破碎的新鮮容葡萄果實或汁完全或部分酒精發酵後獲得的飲料，其酒精度數不能低於8.5°；按照我國最新的葡萄酒標准GB15037-2006規定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀制而成的，酒精度不低於7.0%的酒精飲品。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種，前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成，後者是葡萄汁發酵而成的。 以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒