葡萄酒裡面的果醬怎麼辦

『壹』 葡萄酒裡面有一粒一粒的東西是怎麼回事

作者：水晶
鏈接：https://www.hu.com/question/27693350/answer/43059072
來源：知乎
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微博上看到過這個問題，借用人家的表述，回答一下題主。
「對於葡萄酒而言，葡萄酒產生結晶石(Wine Crystal)的狀況並非偶發事件，而是因為在某個特定的環境所產生出來的酒內結晶體，無論是白酒或紅酒都有可能產生這種物質，甚至酒質干凈、澄透之葡萄酒也可能會出現沉澱物—葡萄酒結晶石(Wine Crystal)。葡萄酒結晶石的形狀，沒有一定的規律，有時還有點黏性，通常附著在瓶底、瓶肩，或者因為長期平放的原因出現在軟木塞底端。
葡萄果實含有多種成分，果糖、膠質、汁液、色素、果酸、酚類等物質，其中果酸里所含有的一種酸—酒石酸(Tartaric Acid)，即是葡萄酒形成酒石結晶主要成分的來源。葡萄經釀制之後，酒石酸仍然存在於葡萄酒的酒液裡面，並沒有被轉成另一種形態的成分，有些果酸里的成分則會被改變成另一種形態的酸，如葡萄的蘋果酸被轉化成乳酸。
許多的釀酒廠了解這種狀況，所以在葡萄酒裝瓶前，都會利用溫控設備先行地去除酒石酸，但仍有少量的酒石酸存留在酒液里，一旦葡萄酒在適合的環境里，酒石酸會開始聚合，慢慢地積累成結晶體或塊狀物。
白葡萄酒的結晶石的外觀，看起來頗似白砂糖，而紅葡萄酒的結晶石，則呈現出凝血狀的紫色結晶體，有不易察覺的酸度，這種酒石酸結晶體，就好像西方人經常用於食品添加劑的蓬鬆劑酒石酸氫鉀(Cream Of Tartar)，它是完全無害的。但嚴格說起來，會有非常輕微的酸性，即使是葡萄酒的品飲老手，也很難察覺到結晶石凝結後所產生的酸度。
葡萄酒結晶石產生的原因，主要是將葡萄酒貯存於特別冷的環境中經歷了一段時間，酒石酸在葡萄酒里形成之後不會溶解還原，這原理和蜂蜜貯藏在冰箱里一段時間後，產生的蜂蜜結晶塊是同樣的道理，一旦形成結晶塊後，就無法恢復原來的流體狀態。
當葡萄酒品飲者或一般的消費者，開啟一瓶葡萄酒後，發現葡萄酒結晶石附著在橡木塞的內側，或者在瓶肩、瓶底，切勿大驚小怪地以為葡萄酒裡面出現了玻璃碎片或是不潔的殘渣。
紅酒中的結晶石與紅酒無法溶解
有時將酒斟入酒杯里，也會出現微顆粒狀結晶石沉澱物，這並不會影響葡萄酒的外觀，也不會損及酒的口感。
或許，有些人不了解葡萄酒結晶石為何物，因此對於葡萄酒產生這種閃閃發亮或是黏稠的塊狀物，以為葡萄酒已經變質，立刻將之丟棄。若這種情形出現在餐廳,消費者發現自己選飲的葡萄酒出現葡萄酒結晶石，以此提出換酒或退費，或者大吵大鬧要求賠償，消費者可能會是個輸家，結晶石本來就是葡萄酒釀造時的產物，只是平常不容易看到而已。」

『貳』 自製葡萄酒過了一個月裡面還有果肉是什麼原因該怎麼處理比較好

都會有果肉的，到時候喝的時候，把果肉過濾出來

『叄』 為什麼自釀葡萄酒裡面有像鹽一樣的東西

葡萄酒中有沉澱，一般是酒石結晶。即是葡萄酒中的酒石酸，為不穩定成分，在遇冷或者長時間放置有結晶沉澱的現象，溫度回升，結晶就消失了，不影響葡萄酒的質量。

『肆』 葡萄做果醬的方法

葡萄很朋友都非常喜歡吃，酸酸的、甜甜地非常好吃，而且具有非常豐富的營養物質，能夠及時的給人體補充所需的營養，成為很多朋友夏天中必吃的水果之一，也有很多朋友用葡萄來自製葡萄酒，是非常不錯的水果，那麼葡萄怎麼做好吃呢?

一、葡萄可自製葡萄果醬超好吃

葡萄的品種有很多，很多朋友都非常喜歡吃葡萄，不過大多數都是直接食用，並不知道還有什麼方法做葡萄才好吃，其實葡萄有很多做法都非常的好吃，我們可以將葡萄做出葡萄果醬，這也是非常好吃的食物，而且非常的簡單，只需要3步驟就可以完成了。

1、預備工作

很多人都會問葡萄怎麼做好吃，其實我們可以將葡萄自製成葡萄果醬，這也是非常美味的食物，很多人都非常的喜歡吃葡萄果醬，自製葡萄果醬的方法也非常的簡單，首先我們要做好預備工作，准備材料，葡萄是不可缺少的材料，其次就是糖了。

2、葡萄處理

我們將材料准備好之後，就要開始製作葡萄果醬了，我們要將准備好的葡萄清洗一下，而後在剝皮去籽，一定要注意葡萄皮不能丟，葡萄皮是有用的，我們將剝好的葡萄果肉根據自己的口味加糖，然後將葡萄皮放入鍋中煮到變顏色，在加入果肉繼續煮，之後在煮的過程在裡面攪拌，直到鍋里看不到什麼水為止。

3、冰箱冷藏

葡萄果醬差不多已經做好了，我們可以等待它涼然後放置在冰箱中進行冷藏，這樣在葡萄果醬將會更加的好吃，也不容易壞掉，而且營養價值也非常的豐富，可以成為我們夏天生活中一種不錯的食物。

二、葡萄酒

其實葡萄也可以釀造葡萄酒吃也非常的不錯，我們首先要准備材料，葡萄肯定是必不可少的材料，而後就是冰糖和一個酒罐子，在釀造葡萄酒的時候，需要將葡萄捏碎，然後和冰糖放入酒罐子進行發酵，差不多三十天左右就可以喝到美味的葡萄酒了。

三、葡萄雞翅

葡萄做葡萄雞翅也是非常的好吃的，我們首先要准備材料，葡萄、雞翅、葡萄酒、生抽、白糖、鹽一樣都不能少，少一樣味道就會大大的折扣，我們先將鍋熱油，然後倒入白糖雞翅爆炒一下，在添加水加入葡萄酒，生抽，一些鹽，一定水要漫過雞翅，這樣才能入味，蓋上鍋蓋，等待水快燒干，將葡萄放進去就可以了。

四、葡萄的營養價值

1、防衰老

葡萄裡面的營養物質非常的豐富，如果可以的我們可以經常吃葡萄，葡萄中含有一種類黃酮的成份，這一種成份是非常強力抗氧化劑，人們體內有一種自由基的物質，它是一種活潑電子，可以給人體內的細胞損害，對人

『伍』 釀造葡萄酒撈出來的葡萄皮和子怎麼辦

自釀葡萄酒後的皮渣，一般量較小的直接丟棄了；量較大的，可以蒸餾取內酒，剩下的渣晾乾後做容肥料，籽粒可以篩出後晾乾裝瓶保存，很多時就出售給收購葡萄籽的門市，現在這樣的水果籽粒很貴的，營養價值很高，也可以在家裡每天吃幾粒，嚼碎咽下就行。

『陸』 自釀的葡萄酒過濾後上面有一層白色的東西要怎麼處理

如果是一層白色的抄膜，且起白色泡泡襲，甚至有灰色菌絲，說明是染了雜菌，發酵失敗，不能飲用。

如果一層白色是二次發酵時的細小氣泡夾帶的酒泥，會是一層細膩的白色膜，酒泥會自然沉降到瓶底，不影響飲用。

自釀葡萄酒的步驟如下：

自釀葡萄需要用到新鮮的葡萄，容器，白糖。

第一步，去市場上挑選剛剛上市的葡萄，不要買反季的葡萄，否則口感很差。

『柒』 自釀葡萄酒過時裡面有很多果肉很稠不好過怎麼辦

完全發酵好的葡萄酒，酒液應該是雖然渾濁、但很容易過濾皮渣的，不會是粘版稠的感覺。如果粘稠、皮權渣分離不好，那就說明裡面的糖分沒有被全部轉化。
過濾時，先用空隙較大的紗布過濾皮渣，再用空隙較小的紗布包住皮渣，擠出裡面的殘酒，混合到葡萄酒里，再靜置沉澱其中的酵母泥。

『捌』 自己做葡萄酒裡面 有粉色固體像固體膠一樣裹著葡萄 (很長時間後看到的) 這是怎麼回事

你這來個釀酒太隨便了，葡萄破碎自後連皮帶肉泡三四天之後要過濾，不密封，氧化是小事，重要的是容易滋生細菌。趕緊倒掉吧，你這個不叫葡萄酒，叫未知有毒固體+液體。

單寧是一種酚類物質，極易與蛋白質結合粘連，存在於葡萄皮，葡萄籽，葡萄梗之中，吃葡萄的時候，嚼葡萄皮會有種澀澀的感覺，這就是單寧在起作用，單寧與口腔中的唾液蛋白質相互結合，附著在口腔表面，伴有收斂的澀感。

缺乏單寧的葡萄酒，就像沒有骨架的支撐的屋子，非常輕飄。而且單寧是與葡萄酒中酸類物質相平衡的關鍵，缺乏單寧的葡萄酒往往更容易感覺偏酸，例如干白葡萄酒。

『玖』 如何調紅酒醬

簡單的做法，紅酒煮到原來的原來一半的濃縮汁，然後加入少許白糖和果醋，之後再濃縮一半，注意攪拌，之後就是紅酒醬了，這是最簡單的做法，事菜式不同可以加入不同的果子或者材料，例如藍莓等

『拾』 葡萄酒渣能做醬嗎怎麼個做法怎樣保存

• 榨果汁來剩下的渣能做果自醬。
  主料：葡萄渣一斤左右，蘋果渣20個（中等大小），檸檬渣1個，蜂蜜400克，白砂糖200克，鹽1/4茶匙。
  蜜煉檸檬蘋果醬的做法
  1、把葡萄渣，蘋果渣、檸檬渣、檸檬汁、白砂糖、鹽放入鍋內，再放入適量的水基本沒過蘋果，開大火中燒開後轉中小火煮1小時左右。
  2、至鍋內水分比較少，湯汁變得微微粘稠。
  3、把鍋從火上拿下來，用料理棒把蘋果打碎。
  4、加入蜂蜜。
  5、繼續小火熬煮，並不斷地攪拌，糊狀的蘋果醬比較容易迸濺，可以用鍋蓋虛蓋，避免燙傷。一直熬煮到蘋果醬變得比較粘稠。
  6、晾涼後裝瓶，密封冷藏保存。
  【小提示】
  1、先煮至蘋果鍋內湯汁微微粘稠再打碎，不容易迸濺。
  2、蜂蜜加入後比較容易糊底，所以要後加熬煮時還要不斷的攪拌。
  3、果醬含水量越少，越不容易變質。
  4、瓶中將盡量裝滿，內部空氣少了有利於長期保存。