100斤葡萄酒下膠加多少蛋清

Ⅰ 10斤葡萄酒要加多少個雞蛋清 速度回答

1、清洗破碎。將家用小瓷缸或小酒壇（清潔，未裝過鹹味食品的）、搗碎及攪拌用的木棒等器具先用高錳酸鉀水溶液洗一次，再用清水沖洗備用。挑選成熟優質的葡萄，除去果梗及青粒、霉粒、破粒後，用清水沖洗干凈。為了保證釀製成功可用濃度為0.02%高錳酸鉀溶液浸泡20分鍾，再用清水漂洗去掉消毒液，放入前面經過消毒潔凈的容器中，用手擠碎或搗碎後進行發酵。（為防止雜菌污染，注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器將葡萄搗碎。） 2、漿汁發酵。發酵是將葡萄皮汁中的糖份經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存有酵母，所以自製葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。 發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。 當皮汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，品嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。 發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出二氧化碳，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。 高潮後，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖後再加入，等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖份減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。 3、酒糟壓榨。用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，使葡萄酒與皮渣分離，流出的汁液稱為原酒。壓榨後的皮糟中仍然含有相當於本身重量的40％～50％的葡萄酒。有蒸餾條件的可立即進行蒸餾，得到皮糟蒸餾酒精。 4、下膠澄清。下膠是指添加澄清劑使葡萄酒澄清的一種操作，關繫到家庭釀制產品的質量問題。工業葡萄酒下膠都需先用少量葡萄酒（200～500ml）試驗，准確測定明膠及單寧的使用量來澄清葡萄酒。家庭釀制時為方便起見，也可用雞蛋蛋清澄清。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉澱物棄掉。 5、酌量加糖。大多數人習慣飲用甜葡萄酒。甜葡萄酒多在餐後飲用，是一種營養價值高、口味頗佳的含酒精飲料，但常見葡萄含糖量達不到要求，多採用在發酵間或發酵後加糖的方法來補充。一般加糖量為12％～14％，溶解白砂糖同樣用原酒攪拌溶解。 6、自然陳釀。通過以上過程，利用鮮葡萄自釀出具有葡萄果色及優美葡萄酒香，酸甜適口的葡萄酒。如果不馬上飲用，可裝瓶密封，置於15～20度的條件下，保存幾個月。在保存中，葡萄酒自然陳釀，發生了酯化作用、綜合作用和締合作用，使葡萄酒變得更加透明、芳香醇厚、穩定。 乾杯網上有很多關於葡萄酒的小知識，所有的葡萄酒也是原裝原瓶從國外進口的，你可以多來了解了解

Ⅱ 自製葡萄酒怎樣使用蛋清澄清

自製葡萄酒蛋清澄清法：新鮮雞蛋的蛋清，可以作為澄清劑，其原理與明膠相同。回蛋清溶於水，在冷的酒精和酒答石酸液中沉澱出來，和單寧化合得到不溶性的單寧鹽。它對於細致的葡萄酒是常用的。蛋清是容量很大的絮狀體，形成的絮狀體比較緊密，比其他下膠物質的優點是沉澱很快。用量一般100升果汁需加2至3個蛋清。蛋清用於澄清蘋果汁、梨汁、紅葡萄酒等效果良好。蛋清要隨取陽用，避免久放變質。蛋清下膠澄清果汁，也要與明膠相似，在單寧含量低的果汁中，每個蛋清約加單寧2克，其他情況同明膠下膠。也有廠商生產蛋清粉作為澄清劑，使得蛋清粉的定量使用成為現實。

蛋清澄清法操作

用注射器從雞蛋中抽取5毫升蛋清,與少許酒液混合,反復抽注,直到產生泡沫.在用注射器注入約1000毫升酒液中.約3兩天後再看看酒液是否晶亮透明

Ⅲ 葡萄酒怎麼用蛋清澄清

自製葡萄酒蛋清澄清法：新鮮雞蛋的蛋清，可以作為澄清劑，其原理與明膠相內同。蛋清溶於水，容在冷的酒精和酒石酸液中沉澱出來，和單寧化合得到不溶性的單寧鹽。它對於細致的葡萄酒是常用的。蛋清是容量很大的絮狀體，形成的絮狀體比較緊密，比其他下膠物質的優點是沉澱很快。用量一般100升果汁需加2至3個蛋清。蛋清用於澄清蘋果汁、梨汁、紅葡萄酒等效果良好。蛋清要隨取陽用，避免久放變質。蛋清下膠澄清果汁，也要與明膠相似，在單寧含量低的果汁中，每個蛋清約加單寧2克，其他情況同明膠下膠。也有廠商生產蛋清粉作為澄清劑，使得蛋清粉的定量使用成為現實。

蛋清澄清法操作

用注射器從雞蛋中抽取5毫升蛋清,與少許酒液混合,反復抽注,直到產生泡沫.在用注射器注入約1000毫升酒液中.約3兩天後再看看酒液是否晶亮透明

Ⅳ 自釀葡萄酒沉澱時蛋清放多了成奶白色怎麼辦

自釀葡萄酒用蛋清澄清法的操作過程
EX果膠酶 不錯有澄清效果～我在用的，可以提高果汁，果皮色素浸出率。但是如果想澄清效果快速明顯，關鍵是酒體顏色特別晶亮，我覺得蜂蜜最好。

最好是葡萄酒釀好要開始喝時，再採用這個方法～這樣不容易影響葡萄酒的口感，當然如果發酵的很成功，通過長時間的靜置，也能慢慢澄清。
分別將5ML，10ML，20ML蜂蜜加入500ML葡萄酒中，放入冰廂冷藏，5-6小時後取出，發現：加入10ML、20ML蜂蜜的葡萄酒澄清的非常好，清澈，透明，但葡萄酒有甜味,加入5ML蜂蜜的葡萄酒澄清的也很好，但透明度不極上兩個，但葡萄酒味基本沒有變化,感覺還是每500ML葡萄酒加入5ML為易 ；將待澄清的酒加入蜂蜜再放入冰箱冷藏室 一般6天左右就能夠達到很理想的晶亮清澈效果了。

首先，在加任何東西之前，先要查劑量。先把一半的酒加標准劑量的一半左右，等待，看效果。如果可以，再繼續。

8斤酒用1個蛋清，那基本是蒸蛋羹的量，至少稍微熱熱，能看見蛋花吧。法國的單寧很重的酒每桶225升只加4個蛋清。
另外，皮渣分離後，3周後再看是否清澈，3周內不要做任何動作。有2個月才清澈的經歷。

第一，加蛋清早了，加蛋清是澄清工序，需要在2次發酵結束後進行。

打蛋清一般用筷子，但是沒有5分鍾是打不開的。
用注射器，20～50ml的比較合適但大小也無所謂，配大號針頭，抽吸幾次就可以了，再用注射器直接注人酒中。
蛋清用量要視葡萄酒渾濁情況而定，一般20升用一個就行，渾濁的嚴重就5升一個甚至3升一個。
的確，壇子里數年以來，多人如是說過，「反復攪打起泡，做蛋糕狀」，甚至還有人說過「加入紅酒一起攪」。其實，前者是不必要的、錯的，後者更是錯的。
蛋清中已含有起凝絮反應所需的大量正電荷，加入與水混合均勻的蛋清，有利於其在酒中迅速均勻分布。而那辛苦抽打得來的「摩絲」，已破壞了蛋清蛋白質特定的空間結構，且不說它會否破壞其原有的電荷數（不得而知），單說其在酒體里，就根本無法迅速有效地與大面積單寧混合，
其實，蛋清澄清真沒那麼復雜，即使是一般帶皮發酵的巨峰酒，此前不加單寧，就按30L一隻蛋清，加點點鹽（半克吧），加點點水，順一個方向攪散、混合，簡單過濾後加入酒體迅速混合即可。蛋清對紅酒的澄清作用是相當明顯的。
干紅酒加蛋清澄清是最好的，這不光是我自己實驗的結果，也是書上說的。《葡萄酒工藝學》。
打蛋清根據這些年的經驗，倒是認為打成泡沫狀是不對的。應該按照吉林老曹的方法，用注射器抽吸個幾十次，蛋清打開了，同時沒有一點的泡沫，這樣是最好的。
另外要記住，一個蛋清加一克鹽，加100ml純凈水。順序是先把蛋清用注射器抽吸好，接著緩慢地加入水，同時攪拌，最後加入鹽攪拌。
蛋清加入酒里時也是緩慢地加入，同時要不停地攪拌。
另外還有最重要的一點：下膠要經過實驗，可以用8-10個小瓶，分別按照20，40，80------10000ppm的比例分別下膠，根據實驗結果找出最好的下膠比例。
之後根據最好的實驗結果來下膠。
切記：下膠不足和下膠過度都會使酒體不清。

葡萄酒在陳釀和儲藏過程中，懸浮於酒中的物質下沉為酒腳或酒泥，酒已經顯得比較澄清。自釀數量比較少，又很快喝完，不加雞蛋清等下膠材料也是可以的。但如果想長一點時間保存，或者把標准提的高一點。可以搞一下下膠澄清。雞蛋清的使用方法：先將雞蛋清調勻，而後逐漸加水（家裡燉雞蛋湯一樣打法），一般一個雞蛋加100克水，然後加1克純凈食鹽（打得起氣泡泡，不要憐惜力氣）。100斤酒可用一個雞蛋，不要用葡萄酒液去調制雞蛋清，那會導致部分葡萄酒產生嚴重絮凝物沉澱。一邊下膠一邊快速均勻攪拌，使蛋清與葡萄酒均勻混合。

Ⅳ 葡萄酒加蛋清加多少呢急謝謝!

大概一個半雞蛋清就夠了，一般20斤葡萄酒用一個雞蛋清，你用20:1的配量是針對大版多數自釀葡萄權酒而言的，因為大部分自釀者都是用「鮮食葡萄不加酵母」的辦法來釀酒，發酵通常不完全，導致含糖量過多，加之過濾工藝不精準導致皮渣殘留，因此酒才會顯得很渾濁，對於這種程度的酒，這個量是一點也不為過的。如果自釀者沒有專業的儀器去測量酒度，也可以先加一個基準量，然後一點一點逐步加量觀察，每次加雞蛋清後要沉澱靜置一天，當沉澱不再增多時就說明是正好的用量。說明一下，雞蛋清要先接到容器中並且打散打勻，沉澱後應靜置1個星期以上以充分澄清。

Ⅵ 制葡萄酒如何使用蛋清過濾 具體該怎麼做啊

自製葡萄酒蛋清澄清法：新鮮雞蛋的蛋清，可以作為澄清劑，其原理與明膠回相同。蛋清溶於水答，在冷的酒精和酒石酸液中沉澱出來，和單寧化合得到不溶性的單寧鹽。它對於細致的葡萄酒是常用的。
蛋清是容量很大的絮狀體，形成的絮狀體比較緊密，比其他下膠物質的優點是沉澱很快。用量一般100升果汁需加2至3個蛋清。蛋清用於澄清蘋果汁、梨汁、紅葡萄酒等效果良好。蛋清要隨取陽用，避免久放變質。蛋清下膠澄清果汁，也要與明膠相似，在單寧含量低的果汁中，每個蛋清約加單寧2克，其他情況同明膠下膠。也有廠商生產蛋清粉作為澄清劑，使得蛋清粉的定量使用成為現實。

蛋清澄清法操作

用注射器從雞蛋中抽取5毫升蛋清,與少許酒液混合,反復抽注,直到產生泡沫.在用注射器注入約1000毫升酒液中.約3兩天後再看看酒液是否晶亮透明.

Ⅶ 自製葡萄酒加蛋清多了怎麼辦

自釀葡萄酒不需要加雞蛋清。

酒廠在釀制葡萄酒時為了去除其中的單寧物質，往往會加一些膠質吸收部分，雞蛋清是常用的膠質之一，不過需要的量很少，一般1000L的葡萄酒只需要20個雞蛋的蛋清就夠了。

而生活中自家釀制葡萄酒的量很有限，不需要用雞蛋清來過濾，以免加多了影響酒的口感，另外雞蛋清也很容易壞，帶有惡臭味，自釀葡萄酒不適合加在葡萄酒中。

自釀葡萄酒的方法如下：

材料：新鮮的葡萄，白糖，容器。

第一步，去市場購買新鮮的葡萄，把爛了的葡萄挑出去。

Ⅷ 怎麼用蛋清澄清葡萄酒

自製葡萄酒蛋清澄清法：新鮮雞蛋的蛋清，可以作為澄清劑，其原理與明膠相同。蛋內清溶於水容，在冷的酒精和酒石酸液中沉澱出來，和單寧化合得到不溶性的單寧鹽。它對於細致的葡萄酒是常用的。蛋清是容量很大的絮狀體，形成的絮狀體比較緊密，比其他下膠物質的優點是沉澱很快。用量一般100升果汁需加2至3個蛋清。蛋清用於澄清蘋果汁、梨汁、紅葡萄酒等效果良好。蛋清要隨取陽用，避免久放變質。蛋清下膠澄清果汁，也要與明膠相似，在單寧含量低的果汁中，每個蛋清約加單寧2克，其他情況同明膠下膠。也有廠商生產蛋清粉作為澄清劑，使得蛋清粉的定量使用成為現實。

蛋清澄清法操作

用注射器從雞蛋中抽取5毫升蛋清,與少許酒液混合,反復抽注,直到產生泡沫.在用注射器注入約1000毫升酒液中.約3兩天後再看看酒液是否晶亮透明

Ⅸ 十斤葡萄做出來的酒應該放多少個雞蛋清那麼葡萄酒里邊放雞蛋清起什麼作用呢

十斤葡萄做的酒最多放四分之一個雞蛋清，雞蛋清可以使葡萄酒中的膠質物質通過正負電子相吸引的作用產生凝絮，使膠質物落到酒底部，達到下膠和澄清的作用