1. 簡單解釋蘋乳酸發酵的 是什麼意思
蘋果酸乳酸發酵常常簡寫成MLF，或蘋乳發酵。其基本上是葡萄酒中的蘋果酸版在乳酸菌的作用下轉權換成乳酸並釋放二氧化碳的過程。
蘋乳發酵雖然會釋放二氧化碳，看起來像是在發酵，但在本質上這不是一個發酵的過程。
蘋乳發酵很少在酒精發酵之前進行。乳酸菌是非常挑剔的，需要有足夠的營養，合適的溫度，適宜的溫度和較少的二氧化硫。
蘋乳發酵能夠降低葡萄酒的總體酸度，增加酒體豐滿度和復雜度。絕大多數的紅葡萄酒會進行蘋乳發酵，在一些產區，紅葡萄酒的蘋乳發酵往往在第二年的春天氣溫回升的時候自然發生。有些葡萄酒不會進行蘋乳發酵，以保持其特有的自然酸度和清爽特點。
2. 進入蘋乳發酵的葡萄酒顏色為什麼會變淺跟乳酸菌有關嗎
有沒有可能開始時是因為濃度變低所以顯得顏色變淺了，之後再沉澱發酵一段顏色又會變深。
3. 葡萄酒不進行蘋乳發酵後,補硫以後怎麼還會出現白膜
量不夠 另外沒有滿罐儲存
葡萄娃的博客裡面有介紹
4. 什麼是葡萄酒的萍乳發酵期
通過酵母發抄酵把葡萄的糖份轉化襲成酒精叫酒精酵。酒精酵後將葡萄渣和酒液分離得到粗酒，粗酒都會比較酸，這時的酸主要有酒石酸和蘋果酸，其中蘋果酸是一種尖酸。這里需要二次發酵也就叫萍乳發酵。萍乳發酵為了把蘋果酸（二元酸）轉化成乳酸（1元酸），口感改善，除去蘋果酸味道，降總酸，產生的副產物能改善酒質，提高酒的穩定性。萍乳發酵要求比較高，發酵條件：1、PH大於3.1；2、酒精度13.5度以下； 3、發酵溫度13-22度；4、總SO2小於30mg/l。所以要求沒那高的酒，這步就沒做了。
5. 蘋乳發酵的風險有哪些
蘋果酸乳酸發酵 Malo-Lactic Fermentation 簡稱MLF 又叫二次發酵 蘋果酸乳酸發酵是在乳酸菌的作用下將回蘋果酸轉化為乳答酸，並且釋放出CO_2的過程。 因為葡萄酒中的蘋果酸 酸度高 比較尖酸 而乳酸的酸味比較平和 所以一般幾乎所有紅葡萄酒和大多數...9935
6. 葡萄酒蘋乳發酵會停止嗎
蘋乳發來酵一般是4~20天，蘋乳發酵源不會自行終止，必須人為終止。如果蘋果酸被消耗殆盡了依然不人為終止的話，那麼乳酸菌會繼續分解酒中的甘油和其它有用成份，造成酒過氧化、敗壞。
所以大多時候要及時加SO2來終止蘋乳發酵
7. 紅葡萄酒蘋乳發酵的具體工藝專業人進啊
蘋果酸$乳酸發酵是紅葡萄酒釀造的必經步驟，是葡萄酒生物降酸的主要方法，
可有效降低葡萄酒中的蘋果酸。蘋果酸是一種具有強烈辛酸味的雙羧基酸，常規的物理、化學降酸方法對蘋果酸不起作用，而可降解蘋果酸，使之轉化為單羧基的、口感酸味柔和的乳酸，使葡萄酒的有機酸含量降低，酒體協調性增加，並可提高其生物穩定性和風味復雜性。
蘋果酸是比較尖刻的酸 通過蘋果酸乳酸發酵可以吧葡萄酒酸轉變成乳酸是葡萄酒的口感更加柔順。
8. 自製的葡萄酒過濾後冒泡泡酒是不是壞了
有氣泡的原因：
葡萄酒是葡萄糖在酵母的作用下生成酒精和二氧化碳的過程，在我們看到酒裡面有氣泡產生時，毫無疑問是二氧化碳的原因，在整個發酵過程中，可能會有兩種可能產生了氣體：
第一次發酵。也就是上面說的葡萄糖或者我們自己加的蔗糖在酵母作用下生產了二氧化碳；
第二次發酵。也就是我們說的蘋乳發酵，蘋果酸會在乳酸菌的作用下生產乳酸和二氧化碳。
兩種情況都會產生其他，但是現象會明顯不同，我們可以通過觀察反應劇烈程度來判斷，但無論是那種情況，有氣體產生時，都不可以密封保存，需要等氣體排出去以後才可以。
9. 自製葡萄酒遇到問題了，請幫忙下
1：你要把汁和葡萄勻點到另一個容器 是可以的 只要保證你要勻的那瓶是沒問題的就可以
2：如果不勻 你現在喝掉 可以 現在裡面的糖還沒有完全轉化成酒精 而且因為發酵開始了 會產生二氧化碳氣體 所以你喝起來的口感回事有點類似碳酸飲料的感覺 有殺口感 酸甜酸甜的 那是正常的 因為有二氧化碳的存在
3：因為在發酵過程中會產生熱量 所以一般在工廠生產時時必須要降溫的 在家沒這個條件 可以選擇室溫在18-25度之間的地方存放 不要放在溫度過低的地方 那樣容易發酵不啟動 也不要放在溫度過高的地方 那樣會非常迅速的發酵完 但是得到的酒的品質並不好 你還可以採取你方便的方式 保證葡萄發酵溫度在合適的范圍內
4：在發酵的過程中會產生氣體 你如果密封的很嚴的話 真的很危險 而且發酵過程是一個需要少量氧氣的過程 所以你不用密封 只要你的發酵容器的容器口不是非常大的 就不用管它 上面蓋上一層紙 或用紗布蓋一下就好了 最好是方便打開的 因為 在發酵過程中 還需要你去攪動液體 讓葡萄汁和葡萄皮充分接觸 以便我們最大程度的利用葡萄皮中的有用成分 如果你瓶子的耐壓能力很差的話 真的是會炸掉的 呵呵...
如果還有問題不是很清楚 或者想進深一步的探討 可以和我聯系
10. 我做的葡萄酒第一次發酵後，有股爛味，酸，也有酒精味。是什麼原因，還能喝嗎而且表面得葡萄皮已腐爛
葡萄酒的做法：
買葡萄。
洗葡萄。
晾乾葡萄。
選擇容器。
捏好葡萄放進容器。
加封保存，將酒壇子密封。
啟封 。