快釀好的葡萄酒是什麼樣的

① 葡萄酒釀好後是什麼樣子的

當你打開的時候有很明顯的酒味！顏色發紅。一般需要一個月的時間發酵就好了。

② 什麼樣的紅酒算是好紅酒

紅酒的口感來自於用於發酵的葡萄品種，好不好喝還是要看自己對哪
種口感喜愛。介紹幾種釀葡萄酒用的葡萄品種和口感上的區別，看你自己喜歡哪
種。
⒈
本妮•索維農（CABERNET
SAUVIGNON）又赤霞珠。是法國波爾多地區製造高貴的RED
WINE品種之王。對氣候的敏感度比梅洛要少的多。所以有非常穩定的生產量，此品種之生長速度並不快。而且因為成熟時間大都在春季末，所以葡萄結霜的情形就少了許多
而所釀出的酒氣味並不會太強烈。酒精濃度也是屬於一般程度。其顆粒小、皮厚
、晚熟，釀成的酒色澤較深。，用它製造的WINE在嫩酒時有一種被稱為酸漿果味的青草香味，它特徵鞣酸很多。所以能讓味道更濃郁更具復雜性。
⒉
黑品諾（PINOT
NOIR）是勃艮第地區制名貴RED
WINE的皇後。其特點是優雅而濃郁，果味充盈而復合。但這品種脆弱，皮薄，易腐爛，成熟較早。有獨特的果實味，入口後涼爽和親近。
⒊
席拉（席拉思）[SYRAH（SHIRAZ）]是法國南部羅納河口製造古典RED
WINE用品種的王子。比卡本妮蕭偉昂更勁力，更具藏釀價值，完全成熟時如上等黑品諾一樣質地柔滑而濃郁，晚熟品種。制出的紅酒顏色較深，使人感覺鞣酸厚密。
⒋
卡本妮•佛蘭克（CABERNER
FRANC）是法國的葡萄品種，它比卡本妮蕭偉昂成熟快，味道也較輕清，帶類似樹莓的異香，在世界的高級波爾多混合酒中，加一點卡本妮佛蘭克可增加魅力。此類葡萄生命力頗強成長速度也比較快。但是對於結霜與
"coulure"(意指若處於濕冷的天氣就比較不易授粉)也比較敏感。而所釀出的酒顏色偏淡，單寧成份也比卡本妮索維農高
因此格外有一種精緻優雅的氣息。
⒌
梅洛（MERLOT）是波爾多的聖埃米隆和波姆羅勒地區制RED
WINE的主要品種，由於鞣酸溫和口感柔滑，所以入口後有一種溫暖感蔓延。它早熟，鮮嫩且多產。可大量用來釀制美味而柔滑的WINE，缺點是雨量過多時易腐爛。梅洛葡萄常常會有"coulure"(意指若處於濕冷的天氣就比較不易授粉)的情形發生，生產量也極不穩定，生長速度更是比卡本妮之品種還要快，所釀的酒顏色很深，酒精濃度也比較高。單寧的成份比卡本妮索維農少些，梅洛葡萄的品質是直接受到其所種植之土壤的優劣所影響。不過，所釀的酒品質與其他波爾多品種是有過之而無不及的。
⒍
格連納什（GRENACHE）是世界產量第二大的葡萄品種。含有濃烈多汁黑李子的香味，帶普羅雲斯香草味。
⒎
慕爾韋度（MOURVEDRE）粒小皮厚。有濃烈的黑莓果味和單寧酸味。
⒏
添普蘭尼洛（TEMPRANILLO）是一種相時早熟，皮厚的葡萄，是西班牙名貴的品種，用它釀制的紅酒顏色深，組成佳，酒精度不太高。
⒐
聶比奧羅（NEBBIOLO）最優良的葡萄品種之一，釀制超級而耐久的RED
WINE。
⒑
桑吉奧偉謝（SANGIOVESE）晚熟，易成熟。植株變種多。酸味和單寧酸含量高，帶有清亮典雅的紅寶石色彩。需藏釀幾年才能體現出鳶尾屬異味以及櫻桃和李子味。口中的平衡感和綿長的持續力使它成為優質紅酒。
⒒
卡瓦內•佛朗（CABERNET
GRANC）在波爾多地區是輔助品種，但在盧瓦爾卻是中心品種。和赤霞珠比特性柔和，有蔬菜香的青野菜香味。
⒓
嘎梅（GAMAY）它在法國勃艮地區種植，用來製造濃爵萊紅酒的品種，成熟早。
⒔
雪當尼（CHARDONNAY）是法國勃艮第香巴尼地區栽培用於制白葡萄酒的品種，本身香味不太濃，制辣味白酒很受歡迎。
⒕
塞米翁（SEMILLON）是法國波爾多地區的格雷沃聖特爾納區栽培制白葡萄酒的品種，在格雷沃主要用於制辣味葡萄酒。
⒖
意斯林（RIESLING）德國最高級的品種，製成的葡萄酒熟成後有一種甜蜜感。

③ 選擇什麼樣的葡萄釀酒好

品麗珠
個性濃烈，有新鮮芳香的青草味， 混合可口的黑加侖子和桑椹的果內味， 因酒體較輕淡，在當地它容的主要功能是調和蘇維翁和梅洛。
赤霞珠
果粒小，著生緊密，紫黑色，圓形，果皮厚，果肉多汁，有淡青草味。由它釀制的高檔干紅葡萄酒，淡寶石紅，澄清透明，具青梗香，滋味醇厚，回味好，品質上等。
霞多麗
霞多麗的果粒較小圓形，綠黃色，汁多。釀造出的葡萄酒通常具有菠蘿、青蘋果或者梨的氣息，口感比較圓潤、中性，除個別情況外不會十分酸，且微微帶有甜味，比較適合中國人口味。
雷司令
個性淡雅，花香中混合植物香，也常伴隨蜂蜜及礦物質香味。酸度強，但常能與酒中的甘甜口感相平衡；豐富、細致、均衡，非常適合久存。

④ 什麼樣的葡萄釀出來的酒最好

釀酒葡萄的品種

葡萄為（）科，所有釀酒葡萄品種均屬於（Ampelidecese）的10個科屬中的（Vitis）科屬，其中又以（Vitis Vinifera）種最為重要，因為全球的葡萄酒有99.99%均是使用（Vitis Vinifera）的葡萄品種釀造。（Vitis Vinifera）是目前歐洲用來製造上好葡萄酒的品種。全世界有超過8000種可以釀酒的葡萄品種，但可以釀制上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，大約可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄，顏色有青綠色、黃色等。主要用來釀制氣泡酒及白酒。紅葡萄，顏色有黑、藍、紫紅、深紅色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一樣是無色的，所以白肉的紅葡萄去皮榨汁之後可釀造白酒，例如（Pinot Noir）可用來釀造香檳及白酒。
1、 赤霞珠
英文名稱（Cabernet Sauvignon）卡伯納·蘇維翁。別名解百納、解百納索維濃、解百納蘇味濃。曾用名雪華沙和蘇維翁。原產法國，是法國波爾多（Bordeaux）地區傳統的釀制紅葡萄酒的良種。世界上生產葡萄酒的國家均有較大面積的栽培。我國於1892年首先由煙台張裕公司引入。是我國目前栽培面積最大的紅葡萄品種。該品種容易種植及釀造、適應性較強、酒質優，可釀成濃郁厚重型的紅酒，適合久藏。但它必須與其他品種調配（如梅鹿輒）經橡木桶貯存後才能獲得優質葡萄酒。它與品麗珠、蛇龍珠在我國並稱「三珠」。在河北的昌黎，種植面積最大，葡萄的表現最好。
2、 品麗珠
英文名稱（Cabenet Franc）卡伯納·佛朗。別名卡門耐特、原種解百納。原產法國，是法國波爾多（Bordeaux）及羅亞河區（Loire）古老的釀酒品種，是赤霞珠、蛇龍珠的姊妹品種。我國最早是1892年由西歐引入山東煙台。該品種是世界著名的、古老的釀紅酒良種，富有果香，較清淡柔和，大多不太能久藏，它的酒質不如赤霞珠，適應性不如蛇龍珠。通常與卡伯納·蘇維翁及美露（Merlot）搭配。加州近年來也出現愈來愈多的卡伯納·佛朗單一品種葡萄酒。
3、 梅鹿輒
英文名稱（Merlot）。別名梅鹿汁。原產法國，在法國波爾多（Bordraux）地區與其他名種（如赤霞珠等）配合生產出極佳干紅葡萄酒。我國最早是1892年由西歐引入山東煙台。該品種為法國古老的釀酒品種，作為調配以提高酒的果香和色澤。
4、 佳麗釀
英文名稱（Carignane）。別名佳里釀、法國紅、康百耐、佳釀。原產西班牙，是西歐各國的古老釀酒優良品種之一。我國最早是1892年由西歐引入山東煙台。所釀之酒寶石紅色，味正，香氣好，宜與其他品種調配，去皮可釀成白或桃紅葡萄酒，且易栽培、豐產，可用作紅酒調配與制白蘭地。
5、 黑品樂
英文名稱（Pinot Noir）皮諾·諾瓦。別名黑品諾、黑比諾、黑皮諾等。原產法國，是古老的釀酒名種。我國最早在1892年從西歐引入山東煙台，1936年從日本引入河北昌黎。該品種是法國著名釀造香檳酒與桃紅葡萄酒的主要品種，早熟、皮薄、色素低、產量少，適合較寒冷的地區，它對土壤與氣候要求比較嚴格，去皮發酵可釀制干白、白酒及非常好的氣泡酒，是香檳最主要的葡萄品種之一。所釀的酒顏色不深，適合久藏。這是一種非常難種植又難釀造的葡萄品種，在加州的酒廠，被稱之為令人頭疼的葡萄。這種嬌弱的貴族葡萄品種，最好的種植區在勃根地，在那裡它有最佳的表現，同時，來自勃根地的紅酒可能是世界上最奢侈昂貴的酒了。它香氣十足，年輕時有豐富的水果香（也有人戲謔稱之為馬尿味道）及草莓、櫻桃等漿果味，陳年成熟後，富有變化，帶有香料及動物、皮革香味而且成熟老化，有著回甜、非常討好的味道。在德國稱之為晚勃根地品種（Spatburgun der），主要用來生產清淡、色澤柔和、早熟的紅酒。在美國加州、俄亥岡州以及奧地利、紐西蘭也有很好的表現。
5、蛇龍珠
英文名稱（Cabernet Gernischt）。原產法國，1892年引入。
6、 佳利釀
英文名稱（Carignan）。曾用名佳醴釀。原產法國，1915年引入。
7、 神索
英文名稱（Sinsaut）。原產法國，1980年引入。
8、 佳美
英文名稱（Gamay）加美或嘉美。曾用名黑佳美，紅加美。原產法國，1978年引入。是法國勃根地南方及羅亞河區的重要葡萄品種，占勃根地紅酒一半以上的產量。一般都要趁新鮮飲用，不過，若是產於寶酒利特級產區（Braujolais Cru）如（Moulin-A-Vent）則例外，該地所產的紅酒也可陳放。低單寧、有豐富的果香及美麗的淺紫紅色澤是其特色，常帶西洋梨及紫羅蘭花香，尤其是寶酒利新酒（Braurjolais Nouveau），常帶西洋梨、香蕉及泡泡糖的香味，是入門者的最佳選擇之一，低澀度，高果香，冰涼之後容易入口。
9、 歌海娜
英文名稱（Grenache）。曾用名格倫納什。原產西班牙，1980年引入。
10、 美露
英文名稱（Merlot）。原產法國，1892年引入。為波爾多的偉大紅葡萄酒品種之一，產量大而且早熟，富有濃郁的果香，酸度低、單寧柔順，可提早飲用，也可久藏。頗適合個性較急的飲用者。
11、 彌生
英文名稱（Mission）。原產西班牙。
12、 內比奧羅
英文名稱（Nebbiolo）內比歐羅。曾用名納比奧羅。原產義大利，1981年引入。屬於高果酸、高色素、高單寧、晚熟型的品種。主要分布在義大利皮蒙省（Piedmont），其中巴若羅（Barolo）、巴瑞斯可（Barbaresco）為最著名產區。所釀的酒品質可媲美一級波爾多紅酒。酒色深如席哈，香味豐富，口感強實，帶有丁香、胡椒、甘草、梅、李干、玫瑰花及苦味巧克力的香味，非常適合久存。
13、 味而多
英文名稱（Petit Verdot）。曾用名魏天子。原產法國。1892年引入。
14、 寶石
英文名稱（Ruby Cabernet）。曾用名寶石百納。原產美國，1980年引入。
15、 桑嬌維塞
英文名稱（Sangiovese）山吉歐維斯。原產義大利，1981年引入。主要種植在義大利中部（Tuscany），其中香堤（Chianti）、（Brunello di Montalcino）、（Vino Nobile di Montepulciano）最為著名。色素少、酸度高、單寧高，酒的類型簡單清爽，也有濃烈渾厚型，帶有煙草及香料的味道。
16、 西拉
英文名稱（Syrah/Shiraz）席哈。原產法國，1980年引入。主要種植在法國南方的隆河區，同時也是澳洲最重要的品種。適合溫暖的氣候，可釀出顏色深黑、香醇濃郁、口感結實帶點辛辣的葡萄酒。年輕時以花香（尤其是紫羅蘭香味）及漿果香味為主，成熟後會有胡椒、丁香、皮革、動物香味出現。陳化能力絕不亞於卡伯納·蘇維翁。
17、 增芳德
英文名稱（Zinfandel）金芬黛。原產義大利，但發現於美國，1980年引入。全世界只有加州才把它發揮得淋漓盡致。可以說是物「盡」其用了。在加州它可以釀出很多不同類型的酒，從清淡、帶清新果香及甜味的淡粉紅酒（White Zinfandel），一直到高品質、耐存、強單寧、豐厚濃郁型的紅酒，從有氣泡到沒有氣泡的酒，甚至甜味的紅酒中也有它的存在，可以說是葡萄里的演技派。

反正適合釀酒的品種就這么多``

每種葡萄有不同的口味`

⑤ 自釀葡萄酒什麼口感是好的

自製葡來萄酒最好的效果是入口圓潤，自在口腔中感覺良好，酒味和澀味和諧平衡，咽下後留在口腔中的醇香和微澀的感覺較長，細膩典雅、醇和圓潤。 當然要達到這樣的效果要有非常細膩的技術，優良的環境和釀制工具，一般的葡萄酒愛好者很難達到這些條件，能夠保證口感舒適，有甘醇、芳美的感覺，獨特香氣就相當不錯了。

⑥ 這樣的葡萄酒是釀好了嗎

我從專業的角度告訴你。通常主發酵（帶皮發酵）一周，後發酵（去皮發版酵）一個月左右酒權就差不多了。你現在嘗到的酸味是刺鼻的酸，還是本身葡萄的果酸，假如有刺鼻刺激的酸味，我勸你不要喝了，說明裡面已經被好氧細菌比如醋酸菌污染了。假如酸味不刺激，那麼說明你用的葡萄本身酸度較高，這樣是可以飲用的，你在喝的時候加點蜂蜜效果應該比加糖好一些，口感能柔和點。但蜂蜜加多了會出現渾濁的。但是本人不建議自釀酒，自釀酒容易有安全隱患。

⑦ 釀葡萄酒什麼樣算成功了釀出來什麼味

自釀葡來萄酒是一個技術活，而且自絕對是學無止境，即使成了釀酒大師，仍然希望能釀出更好的葡萄酒。如果對自己的要求不嚴格，則是只要在釀酒的過程中不使用任何的化學添加劑，釀出的葡萄酒能保存3年還沒有變質，您就算是釀酒成功了。至於釀出的葡萄酒是什麼味，絕沒有統一的標准，100個釀酒師釀出的酒是100個味，只要您自己感覺好就行。

⑧ 自家釀好的葡萄酒什麼顏色，求圖

發酵好過濾後就是這樣子了：

⑨ 自己釀制的葡萄酒達到什麼樣的標准才是好酒

自己釀的葡萄酒達到什麼樣的標准才是好酒哪？這是很多自釀葡萄酒愛好者都非常想知道的。但是，這個問題很難回答。因為好酒在不同人的眼裡，標準是不一樣的。例如：在酒廠看來，去年的酒賣得好，而前年的酒賣的不好，那去年的酒就是好酒；在酒商的眼裡，那款葡萄酒的利潤最高則這款葡萄酒就是好酒；而在文人和藝術家的眼裡，那款葡萄酒能更多地帶來溫馨和浪漫，這款葡萄酒就是好酒；而在普通的消費者眼裡，哪款葡萄酒的口感與酒香都還可以，而且價格便宜，俗稱物美價廉，則這款葡萄酒就是好酒。 在喜歡葡萄酒的人群中有兩大塊理念完全不同、力量相差十分懸殊的陣營。一陣營是葡萄酒利益集團的人，包括所有的葡萄酒廠、葡萄酒經銷商、與葡萄酒利益集團有關的學者、品（評）酒師、政府工作人員、第三方檢測機構等，這些人依靠葡萄酒的行業而生存。還有另一個陣營是自釀葡萄酒的愛好者，這些人喜歡葡萄酒，但卻不以葡萄酒為生存，釀制葡萄酒的目的就是喜歡，或自己喝或饋贈朋友。這兩個陣營對什麼是好葡萄酒有完全不同的評判標准。我這里不說葡萄酒利益集團對葡萄酒的評判標准，因為這不用我說，您現在能見到的所有的有關葡萄酒的標准、比賽、評論、排名全部都是葡萄酒的利益集團所制定的，普通葡萄酒消費者除了為這個利益集團買單外，基本沒有發表意見的可能和權力。 所以我只說自釀葡萄酒的標准，即喜歡自釀葡萄酒的人對優質、精品的自釀葡萄酒的評價標准。 首先，自釀葡萄酒要樹立一個精釀葡萄酒的理念。什麼叫精釀葡萄酒，我舉個不一定恰當的比喻，工業化生產葡萄酒是將所有的葡萄放到一個大罐里發酵、釀制，酒廠的產量有多大，釀酒罐就做成多大，這種釀酒理念與食堂的炊事員做大鍋飯的理念相同。而精釀葡萄酒則是與酒樓中廚師的小炒菜的理念差不多，無論這個菜今天要做多少份，每一份都必須單獨炒制，而且還必須精益求精。精釀葡萄酒就是要根據每一粒葡萄的特點，萃取每一粒葡萄的精華，以釀制出極品的葡萄酒為目標。 其次，在選用釀酒葡萄方面，自釀葡萄酒最好使用自己種植的葡萄，如果自己沒有葡萄種植園，也一定要想辦法獲得一個穩定的釀酒葡萄的來源渠道。對於好葡萄酒從來都強調「七分葡萄，三分工藝」，可見葡萄原料的重要。自己種植的葡萄不要使用農葯、化肥，盡量少澆水，待葡萄完全成熟後（甚至熟過頭了都可以）再採摘下來釀酒。關於葡萄的品種，自釀葡萄酒反而認為那不是最重要的。很多人都說用巨峰葡萄不可能釀制出好酒，原因是巨峰葡萄的含水率太高，我們對這種葡萄的處理辦法是，成熟後也不採摘，就掛在樹上讓它風干，直到葡萄皮都有些回抽了再拿來釀酒，這樣釀制的葡萄酒也非常好。其實什麼葡萄都可以釀酒，不同的葡萄釀制不同風格的葡萄酒，不存在那好哪壞的問題，只是風格不同而已，就看您自己是否喜歡。 第三，釀酒的過程中不要使用任何化學添加劑。在釀制葡萄酒中是否使用化學添加劑一直就是個爭論不休的話題，我不參與討論誰對誰錯，我只是說對於自釀葡萄酒最好不要使用任何化學添加劑，一方面畢竟那些東西對身體有害。另一方面，一旦化學添加劑加入到葡萄酒中，再好的葡萄酒立即變成普通的葡萄酒了。工業化生產葡萄酒之所以使用化學添加劑，也是因為釀酒成本的問題，如果工業化生產葡萄酒不使用化學添加劑，則釀制葡萄酒的成本非常高，而且葡萄酒變質的風險有非常大，沒有任何酒廠願意去冒這個風險的。而自釀葡萄酒，只要使用專用的釀酒容器，掌握正確的釀酒方法，可以完全拋棄化學添加劑，從而釀制出非常好的葡萄酒。 第四，釀酒的過程一定要精益求精。要熟練掌握精釀葡萄酒的技術方法，自釀葡萄酒因為完全採用純手工的操作，所以每一個釀酒的細節都要認真對待，嚴格按照精釀葡萄酒的技術規范進行操作。但是釀酒的過程畢竟是個很負責的過程，沒有任何人能保證自己釀制的每一桶酒都完美無缺，一旦發現某一個桶的酒有問題，要立即將這桶酒搬出酒窖，倒掉或隔離，絕不能讓其泛濫下去，否則一個養了幾十年的釀酒酒窖，就會由於這一桶酒的變質使整個酒窖被報廢。 第五，自釀葡萄酒對酒的品質的評價是包含在釀酒過程的每一個細節內，而不是依靠品酒師的點評和打分。所以自釀葡萄酒，釀酒人自己就是質量的評審員和品酒師。只要認真把握釀酒的細節，釀出您自己滿意的酒，那就是最好的葡萄酒。這種說法對自己沒有釀過葡萄酒的人來講是不可思議的。但是對所有自釀葡萄酒的發燒友來講，這就是評價好葡萄酒的標准。無論別人怎麼說，我只相信自己釀制的葡萄酒。也就是這個原因，全世界自釀酒庄和給自己釀酒的人越來越多，法國波爾多地區有上萬個葡萄酒庄，

⑩ 品質好的紅酒應該是什麼樣的

真正的好葡萄酒，是外觀、香氣和口感等感官因素的總和，表現在香氣、單寧、酒精、酸度、糖分之間的微妙的均衡，最高境界是外觀優雅、香氣豐美、單寧柔順、結構協調、質地精緻、口感復雜、回味悠長

這里的會品紅酒和專業的品酒師是兩個概念

首先，品紅酒的基礎規則要熟悉
第一步：看(sight)
錯誤的動作：將酒杯傾斜45%，放在與眼睛平視的地方。這種錯誤在大庭廣眾之下比比皆是，它使肉眼所見的葡萄酒顏色比標准色度表偏深。正確的動作：找一份好光線，以白色作為背景(品鑒葡萄酒時最好是白色桌布，或者桌上有張白紙)，將酒杯傾斜著放在眼睛下方45°角的位置，仔細鑒別酒的顏色。
看些什麼：葡萄酒的顏色對它的品質有多大啟示呢?路易·非奈斯主演的電影《美食家》中，失去味覺的美食大師僅憑葡萄酒的顏色、掛杯、沉澱就能確定它的品種、酒庄和年份。作為普通的愛好者，紫紅色預示著酒體年輕，寶石紅象徵活力，磚紅代表歲月悠長;寶綠色象徵白酒的青澀簡單、琥珀色也許暗示氧化過快。但這都不是絕對的，葡萄酒太復雜，妍媸美醜需要鼻子和舌頭進一步驗證。

第二步：聞(smell)
動作：先觸摸一下酒杯，確定酒不是太冰，否則香氣凝 結著散不出來。白酒的最佳品嘗溫度是10℃到14℃，紅酒是15℃到18℃。確定溫度適宜之後，再輕晃酒杯，加速香氣揮發，把鼻子伸到杯口並用力吸氣。
聞些什麼：
1.聞一聞酒壞了沒——確定酒裡面有沒有木塞味、二氧化硫味，或者美洲葡萄酒常見的狐臭味?入門級的酒客都必須牢記這些不愉快的味道，如果有，請侍酒師換一瓶。
2.發掘酒里的香氣——人們把葡萄酒的主要香氣分門別類地放進幾十個小瓶子，這種工具叫「酒鼻子」(Le nez vin)。真正的品鑒專家，腦子里藏著酒鼻子。他們一聞就知道白酒裡面有沒有番石榴味、杏子味、蘋果味，紅酒裡面是否有咖啡味、黑醋栗味、乾草味。鑒別酒香是一場嗅覺和記憶的比拼。高手僅憑一款酒的香氣，就能推測出葡萄品種和產地。例如濃郁的荔枝香和玫瑰花瓣香象徵Gewurtztraminer，專家再根據其他細微的特徵，就能確定它來自法國、德國還是義大利。
香味和酒質的關系：香味不一定預言酒的味道，但香味就是葡萄酒價值本身。一瓶香氣怡人的酒，很可能味道叫人失望。但不確定性恰恰是葡萄酒的魅力所在。

第三步：嘗(taste)
動作：抿10ml葡萄酒，用舌頭攪動並吸氣。請別擔心發出「嘖嘖」聲，這能使酒的味道隨著升溫盡可能發散出來。如果情況允許，請把葡萄酒咽下去，使舌根的味蕾感受到酒的凜冽。
嘗些什麼：
1.味道是否平衡(balance)——嘗葡萄酒時，請在心中畫一個十字坐標軸，四個方向分別代表酸味、甜味、酒精味、單寧味。舉杯間感覺這四種味道哪一個更突出，彼此之間是否平衡。太不平衡的酒，一定不是好酒。
2.酒體(body)是否厚重——葡萄酒從舌尖直到喉嚨，是否在味覺線上留下了久久不散的痕跡?如果一切轉瞬即逝，那麼酒體過於單薄，如果酸味、甜味、酒精味、單寧味組合的葡萄酒香味久久縈繞，口中始終有質感，則是酒體厚重。
3.口感是否柔和(souple)——優質的葡萄酒在口裡的質感像天鵝絨，如絲般與味蕾摩擦，這就是柔和。它相對的是粗糙(coares)，表示入口不細膩，後尾還發苦。

輔助工作：如果會真正欣賞葡萄酒的口感和細膩回味，最好買一個專業一點的酒鼻子，經常問問不同水果或食品的香氣是什麼樣的，只有你大腦里有了這些香氣的概念，你才有這款葡萄酒富含青蘋果香氣、堅果香氣、香草氣味濃等概念，不然，頭腦里沒有，即使再多的細膩也不得而知