怎麼判斷葡萄酒的香氣

㈠ 如何鑒別一杯葡萄酒的香氣和氣味

葡萄酒的香氣繽紛復雜，當我們品嘗一杯葡萄酒時，總是隱隱覺得有些香氣似曾相回識，花香、果香、香料香答等等。

在葡萄酒的品鑒中，鼻子的嗅覺發揮著至關重要的作用。嗅覺與味覺所傳達的信息在大腦中互相整合，才使得人們可以從葡萄酒的品嘗中獲得愉悅的快感。

當我們享受一杯葡萄酒時，首先，會通過嗅覺來生成對葡萄酒釋放出的香氣分子的整體印象；而後，這一復雜的整體印象會被大腦拆分並聯想為曾經接觸過的各類香氣；最後，這些似曾相識的香氣會與記憶聯動，從而形成人們對一杯葡萄酒的第一印象。簡單來說，就是葡萄酒的香氣，讓我們產生了對曾經已經接觸過的味道的聯想。

葡萄酒的香氣各種各樣、繽紛復雜，常見的香氣分類有水果香、花香、堅果香、植物氣味、辛香料氣味、烘烤類氣味以及礦物類氣味等。這些香氣相互作用、相互融合，從而形成了各種葡萄酒錯綜復雜、深奧玄妙的香氣。

㈡ 怎麼識別葡萄酒的香氣呢

喜歡喝進口葡萄酒的朋友都知道，進口葡萄酒的香氣可以分為三中類型，一是葡萄酒本身的香氣既葡萄品種的特徵香氣以及氣候土壤賦予的香氣；二是橡木桶的香氣；三是裝瓶後葡萄酒陳年的酒香。這三種香氣千變萬化，構成了葡萄酒的萬種風格。對於剛入門的人來說，識別葡萄酒這些香氣其實也是有難度，但只要你用對了方法，也可以很快就掌握其中的奧妙。
識別葡萄酒香氣的方法一：了解葡萄酒具有的各種香氣後，在實際生活中注意聞別，比如聞新鮮水果、蔬菜、香料。實物香氣特徵有時不那麼鮮明，所以需要反反復復聞別後才能加強記憶。經過一段時間的訓練，你會發現鼻子對這些氣味的靈敏度提高了非常多，你可以很容易的從葡萄酒里識別出各種香氣。
識別葡萄酒香氣方法二：一般人無法收集這么齊的香氣，可以藉助工具認知香氣。法國Jean Lenoir 先生經過40多年來對嗅覺和香氣的研究，發明了一套認識香氣的方法，提煉出可以長期使用的香精，即Le Nez Vin公司的香氣系列。經常聞一聞，培養自己的嗅覺敏感性，再用語言表達出來。這套香氣系列將葡萄酒中經典的香氣提煉出來，歸成類，如水果類、花卉類、植物類、樹木類、草本類、香料類、動物類、烘培類，並附有詳細的說明。
識別葡萄酒香氣方法三：香氣是靠嗅覺識別的，本是無聲，為何稱其為葡萄酒的聲部呢？原來在歐美國家，欣賞葡萄酒時 交流十分重要。交流時不僅僅說酒好或不好，而要將個人對酒的感覺形容出來。這種交流，使香氣變得有聲了。

㈢ 如何描述葡萄酒香氣

香氣是葡萄酒魅力展現方式之一，許多就是被葡萄酒散發的香味所吸引，從此不可自拔的愛上葡萄酒。葡萄酒的香氣復雜多變，想要短時間內掌握識別各種香氣是非常苦難的，但總有一些竅門是可以學習的。以下將介紹最常見四大類葡萄酒香氣 第一類：果香 即所有果子的香味和使人憶起果子的香味。需要指出的是，酒的果香通常使人憶起的不是新鮮的果子，而是如果醬般的「甜味」。譬如，酒的草莓味很普通，但大多數品酒者將其稱為草莓醬味。酒的蘋果味也很普遍，但一般稱為蘋果酒味（蘋果酒是用蘋果釀制的酒）。最常見的果香是：白葡萄酒中的葡萄味，麝香葡萄味；新釀的白葡萄酒中和一些新釀的紅葡萄酒中的蘋果味，梨味；各種精心釀制的白葡萄酒中的檸檬味，柑子味；各種紅葡萄酒中的覆盆子味，桑葚味，梅子味，越橘味；某些白葡萄酒中的櫻桃味，桃子味和杏味。某些味道盡管不能確切地說是屬於哪一種成熟的或未熟的果子，但仍可稱之為果香。 第二類：花香 即花的香味。其中最重要的或許也是最陌生的是葡萄花香。最普遍的是醇濃的白葡萄酒中的香堇菜花味（出現在用某些發酵劑發酵時），丁香味，玫瑰花味（五月玫瑰，茶玫瑰--玫瑰的一種）。 第三類：蔬菜和植物氣味 植物和蔬菜的味道和香氣。用未全成熟的葡萄釀制的紅葡萄酒中有生的和煮熟的蔬菜氣味；新釀的赤霞珠。 葡萄酒的辣椒氣味，上等的白葡萄酒中的青草味；植物漿液的氣味，蘋果皮的氣味和樹木的氣味；木桶中陳釀的橡木味；以及蘑菇和甘草的氣味等。劣質的酒散發出類似蔥和大蒜的氣味。 第四類：動物系列 一些與上述植物不同的氣味，其中大部分並不好聞。優質陳年的葡萄酒中有酸奶和新鮮乳酪的氣味。這類酒一般在瓶上註明「不含氧氣」。盡管難聞，在很多時候只要輕晃杯中之酒，這種氣味就消失。這些難聞的氣味有：汗味，濕狗的氣味，臟衣服的氣味。劣質酒中還有老鼠和生肉的氣味。

㈣ 葡萄酒有什麼樣的香氣啊

在葡萄酒中，根據香氣物質的來源，可將葡萄酒的香氣分為三大類：
1.源於葡萄漿果的香氣被稱為一類香氣，又叫果香或品種香；
2.源於發酵的香氣被稱為二類香氣，又叫發酵香或酒香；
3.源於陳釀的香氣被稱為三類香氣，又叫陳釀香或醇香。在醇香中，根據陳釀方式不同，又有還原醇香和氧化醇香兩類。
氧化醇香：在氧化陳釀條件下形成的香氣。
還原醇香：在還原條件下形成的香氣(包括貯藏罐或木桶和酒瓶兩個階段）。

構成葡萄酒一類香氣的呈香物質來源於葡萄漿果，所以這類香氣又叫果香或品種香。一類香氣的類型(分類)按氣味分類，主要屬於花香、果香、植物與礦物氣味這三大類。由於一類香氣的呈香物質來源於葡萄漿果，所以葡萄品種以及影響葡萄品種表現、決定葡萄漿果質量的氣候、土壤、栽培技術(成熟度的控制)等因素(決定了葡萄酒的質量)是決定葡萄酒香氣質量的自然因素。而影響漿果的自然因素在酒中得以表現的釀造工藝、陳釀方式均為影響葡萄酒一類香氣表現的人為因素。所以，影響一類香氣的因素分自然因素和人為因素二大類。
1.1 影響一類香氣的因素--葡萄品種?
葡萄酒的感官特徵、風格之所以能千變萬化，首先是有與氣候、土壤相適應的眾多的葡萄品種在不同的氣候、土壤條件下栽培的結果。與氣候、土壤相適應的葡萄品種，確定了某種葡萄酒的感官特徵(包括外觀、口感、香氣等)：?
首先，漿果的顏色影響了外觀；?
第2，由於漿果中糖、酸、丹寧等含量的變化，影響了葡萄酒的口感；?
第3，由於漿果中芳香物質的種類及其香氣的濃度、組合等，影響了葡萄酒的香氣(一類氣)。?葡萄漿果中，存在著結合態和游離態兩大類呈香物質。?
--游離態呈香物質能直接刺激人的嗅細胞，從而使人產生嗅覺反應；?
--結合態呈香物質必須經過分解釋放出遊離態呈香物質，才能刺激人的感官產生反應，即稱之具有呈香能力。如已經證明麝香型葡萄品種的結合態芳香物質，是以糖苷的形式存在的。? 通常，根據地理起源將葡萄品種進行分類。雖然各品種在其它地區種植時，其葡萄酒的一類香氣有所變化，但它們都能表現出品種特有的一類香氣。有經驗的品酒員，都能確認這些品種的葡萄酒的一類香氣。

㈤ 【聞香識酒】：如何識別葡萄酒中的美妙香氣(1)

導讀：聞香，是品鑒葡萄酒一個極其重要的步驟。深吸一口氣，就會感覺那豐富變幻的香味，絲絲入扣的氣息讓人如痴如醉。
當打開一瓶上好的葡萄酒
，倒入杯中輕輕搖晃幾下，貼近鼻子，一絲淡淡的香味即沁入心脾，然後閉上眼，仔細辨別出其中的不同種類的香氣
，體會它們融入每一個嗅覺細胞時所激起的絲絲愉悅，再將這種奇妙感覺付諸於言語，和同道交流。相信在此過程中，你已充分享受了葡萄酒賜予人類的無盡的歡愉。
不同的葡萄品種本就有著特徵不一的原生香氣
，再經過一番發酵、熟成的過程，分子之間進行了千變萬化的化學組合，產生出更多不同的香氣
目前為止，人類已經發現和定義的香氣分子多達數千種，其實還有更多的香氣分子有待發現。不同品質和數量的香氣分子組合到一起形成了各種香氣。
香氣物質在葡萄酒中的含量其實很低，只有千分之一，平均每升葡萄酒含1.2克。而且有的香氣成分幾乎微乎其微，用分析儀器都很難對其進行測量。
。花季結束，果實形成，葡萄種子被包裹起來直到果實成熟。
陽光有助於葡萄籽產生各種香氣分子前質（前驅物），並慢慢積累儲存起來。這時候的香氣前質具有水溶性，但此時的香氣前質分子不是自由的型態，不能夠自由散發出來。得益於觸媒（酵素，一種葡萄漿果中含有的蛋白質）的作用，它的芳香分子片段與小分子的碳水化合物結合在一起，產生化學作用最終使香氣分子得以釋放。
這種香氣由小分子前質聚合形成至釋放的過程也會在酒精發酵過程和培養過程中發生，稱為初期香氣（又叫品種香氣）。
接著，在酒精發酵和二次乳酸發酵過程中，中期香氣（又叫發酵期香氣）逐漸形成。
最後，在葡萄酒的培養過程中和裝瓶以後漫長的熟成過程中，新的香氣分子會在葡萄酒中形成，這就是後期香氣（又稱為熟成香氣或者發酵後香氣）。初期香氣初期香氣最典型的代表是小粒的麝香葡萄（Muscatblancàpetitsgrains）釀成的葡萄酒
。它的果香精緻純美，讓你感覺就像在咬著新鮮的葡萄果實。這是在葡萄成熟過程中，由香氣前質，如沉香醇(linalol)和香茅醇(citronellol)等分子物質形成的。我們也可以找到其它初期香氣分子來源和形成的例子：

㈥ 葡萄酒的香味

在葡萄酒中復，根據制香氣物質的來源，可將葡萄酒的香氣分為三大類：
1.源於葡萄漿果的香氣被稱為一類香氣，又叫果香或品種香；
2.源於發酵的香氣被稱為二類香氣，又叫發酵香或酒香；
3.源於陳釀的香氣被稱為三類香氣，又叫陳釀香或醇香。在醇香中，根據陳釀方式不同，又有還原醇香和氧化醇香兩類。
氧化醇香：在氧化陳釀條件下形成的香氣。
還原醇香：在還原條件下形成的香氣(包括貯藏罐或木桶和酒瓶兩個階段）。

構成葡萄酒一類香氣的呈香物質來源於葡萄漿果，所以這類香氣又叫果香或品種香。一類香氣的類型(分類)按氣味分類，主要屬於花香、果香、植物與礦物氣味這三大類。由於一類香氣的呈香物質來源於葡萄漿果，所以葡萄品種以及影響葡萄品種表現、決定葡萄漿果質量的氣候、土壤、栽培技術(成熟度的控制)等因素(決定了葡萄酒的質量)是決定葡萄酒香氣質量的自然因素。而影響漿果的自然因素在酒中得以表現的釀造工藝、陳釀方式均為影響葡萄酒一類香氣表現的人為因素。所以，影響一類香氣的因素分自然因素和人為因素二大類。
1.1 影響一類香氣的因素--葡萄品種

㈦ 怎樣識別葡萄酒的各種香味

葡萄酒的香味多種多樣，要想識別葡萄酒的各種香味，需要一定的專內業技藝。
研究人員發現容，當一個人在識別常見的氣味時，他的正確率為40%-50%。而如果這次識別的氣味是這個人第一次遇到的，在知道這種香氣的名稱後，下一次他（她）識別出這種香氣的幾率能達到80%-90%。如果一個人識別的香氣與草莓、覆盆子等氣味接近的話，那正確率只會達到60%。
識別葡萄酒香氣的人，一般都需要經過很長一段時間的訓練才能夠勝任品酒師的工作。而且識別香氣是沒有捷徑可走的。這實際上就意味著，一個合格的品酒師必須要經常品嘗許多葡萄酒，並且能隨時隨地用標準的描述詞來說出或者寫出它們的香氣特徵。
識別香氣的關鍵，就是要有意識的記憶那些品酒術語。在日常生活中，我們也需要留意身邊常見的氣味。不過，這類氣味一般很多人都不會去特別關注，而當我們在品酒時遇到了一些似曾相識的氣味時，我們卻很難想起這些氣味的名稱。所以，如果有可能，請盡量寫下你從葡萄酒中聞到的香氣，並且通過別人的反饋來檢驗你的判斷是對是錯。只有通過不斷地練習，你才能提高識別葡萄酒香氣的能力。

㈧ 怎樣從味道上辨別紅酒的好壞

飲第一口酒，酒液經過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。咽酒後，若殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，則是不正常的，好葡萄酒飲用時一定是令人神清氣爽的。

其餘辨別的方法：

1、看酒瓶外觀：看酒瓶標簽印刷清楚與否，是否有仿冒翻印，看酒瓶的封蓋是否有異樣，還有看有沒有被打開的痕跡，看酒瓶背後的國際條碼，比如法國的國際條碼是3，那麼條碼就是3打頭。

2、真葡萄酒在遇到有鹼性物品時，會變成藍色。比如用帶有鹼性的餐巾紙（或者在餐巾紙上倒點鹼），將葡萄酒倒在上面一點，若是勾兌的假葡萄酒，顏色是不變的。

3、看葡萄酒液：看葡萄酒的顏色是否自然，看葡萄酒上是否有不明懸浮物，再有看葡萄酒的分量是否足夠。葡萄酒瓶底的少許沉澱是正常的結晶體，酒變質變壞時顏色會有些混濁感。

4、看酒塞標識：打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒標簽上的文字一樣。大的正規酒廠，酒瓶與酒塞都是專用的。一般小廠子和作假者是做不到的。

5、聞葡萄酒的氣味：如葡萄酒有赤霞珠、有梅樂等葡萄品種，好品種的葡萄酒有一股沁人肺腑的芳香，帶有葡萄酒產地天然氣候和地理環境的氣息（如梅樂會具有櫻桃、草莓和紅色漿果的香氣），氣味正；而一般勾兌的葡萄酒是無法比擬的。

(8)怎麼判斷葡萄酒的香氣擴展閱讀

讀懂葡萄酒的身份證—酒標：

第一，葡萄酒的名稱或牌子。

第二，原產國及產區。如果是進口葡萄酒，則可以通過原產國知道此酒來自新還是舊世界葡萄酒國家；通過產區，則可以大致清楚此酒的口感。

第三，原料。此項告知此酒是何種葡萄品種釀造而成。

第四，年份。指的是葡萄原料收獲的年份，而不是葡萄酒灌裝年份。