為什麼葡萄酒又苦有澀

㈠ 干紅葡萄酒又苦又澀,為什麼那麼多人喜歡喝

干紅葡萄酒的口味，不大符合中國人慣常的飲食習慣口味，所以大多數人初次飲用，專會覺得不習慣甚至屬難喝。但是也有很多人，在喝上干型葡萄酒之後，會慢慢地接受、習慣和喜歡上它，只不過有的時候，因為第一印象不好，而放棄繼續嘗試。

㈡ 為什麼葡萄酒品嘗的時候會有一種苦澀的味道

我們經常喝到一些紅葡萄酒帶有苦澀味，因此大多數人的，尤其是女性，都認為：喝葡萄酒，我要甜的。其實真正的葡萄酒不是不甜，而是甜味沒有馬上出來，起碼要讓"她"醒來呼吸點空氣，"她"的溫柔和可口才體現。那為什麼有苦澀味?這是正常現象，而且要有這種感覺才能進入葡萄酒的隊伍，讓我們來認識一下造成這味覺的主因：單寧(Tannin)單寧是葡萄酒酚類物質的一部分，主要來自於葡萄皮本身，也有部分單寧來自發烤後的橡木桶。它是紅葡萄酒的天然防腐劑。通常喝下單寧比較重的紅葡萄酒，舌後到喉嚨之間那部分會感覺比較干，這稱為收斂性，單寧的內部分子和唾液里的蛋白質結合後產生凝結，使口腔內部表層產生鄒折感，從而漸漸的乾燥。
質量尤其的單寧酸，聚合作用強烈，稱為單寧集中，質量差的我們成為單寧鬆散。因此，我們一般用：單寧集中，單寧鬆散，單寧柔順，單寧粗糙，單寧不足和單寧過重來形容。紅葡萄酒經過長時間的陳年後單寧會逐漸沉澱，在酒瓶產生沉澱物(肉眼看不到)，這是陳年葡萄酒的自然現象，所以一般陳年葡萄酒都應該先醒酒把沉澱物隔離在原由的酒瓶里，再從醒酒器倒出干凈的酒來品嘗。
白葡萄酒也有單寧，不過相對比較少，其原因是在釀造的最早期白葡萄酒有些是用紅葡萄去皮後再釀制，有些直接整個白葡萄來釀，不過由於白葡萄皮的單寧很少，沒有紅葡萄酒多，所以即使有收斂性，多半是由於木桶的單寧滲透造成。

㈢ 為什麼葡萄酒喝起來又酸澀又苦辣

是因為含糖量的原因，不同含糖量的葡萄酒口感也不同。干型葡萄酒含糖量專低喝起來就會很辣像屬白酒一樣。

根據含糖量，葡萄酒可以分為干型、半干型、半甜型和甜型。干型葡萄酒含糖量小於等於4.0g/L或當糖總量與總酸的差值小於等於2.0g/L時，含糖最高為9.0g/L；

半干葡萄酒一般情況下含糖量最高為12.0g/L或當糖總量與總酸的差值小於等於2.0g/L時，含糖最高為18.0g/L；

半甜葡萄酒含糖量最高為45.0g/L，而甜葡萄酒含糖量大於45.0g/L，這類葡萄酒普遍為白葡萄酒。

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葡萄酒在發酵過程中，酵母會將葡萄中的糖分轉化為酒精和二氧化碳。釀酒師可以通過控制發酵過程來決定葡萄酒的殘余糖分，進而決定葡萄酒是否呈干型。

如果想要釀制干型葡萄酒，只需讓發酵過程正常完成即可，這樣一來糖分就幾乎全都轉化成了酒精，因此這樣的葡萄酒嘗起來也幾乎沒有甜味。而如果釀酒師想要的是甜型或者半甜型葡萄酒，那麼只需縮短發酵時間，使得酒液中剩餘一定的糖分即可。

㈣ 紅酒好喝嗎為什麼我喝過的都是又苦又澀的

紅酒是用來勾兌喝的。當然，你作為中國人，你是不習慣有喝紅酒，所以感覺又苦又澀，應該夠兌成飲料或者兌成別的酒。

㈤ 為什麼我自釀的葡萄酒又苦又酸又澀

葡萄酒中的澀來自葡萄皮中所含的單寧，而單寧是葡萄酒的靈魂，它內為葡萄酒帶來容了立體而富有層次感的口感，同時單寧具有抗氧化作用，可以保證葡萄酒長久耐存，因此單寧是葡萄酒必不可少的一部分。葡萄酒中的酸來自乳酸發酵以及果實本身，而葡萄酒中的苦味來自於加工過程中的葡萄皮、葡萄籽以及葡萄的梗。苦味始於酚類成分中的兒茶酚(Catechin)。苦味一般是不出現在品酒師的筆記中的。通常出現在新的紅酒中，少量的苦味不算是缺陷。當在其他的酒中出現時，就會被記錄為錯誤或不該有的風味。

㈥ 請問為什麼我做的葡萄酒又苦又酸又澀

1、 將成熟的葡萄去枝，洗凈，瀝干。
2、將晾乾的葡萄用粉碎專機粉碎。

3、將葡萄液加屬入2％的白糖攪拌後加蓋，放在35—50℃溫暖處進入發酵。

4、過二天後，葡萄皮內已變成褐色，並浮在上面。這時打開蓋聞之，如有酒香氣撲鼻，即可用紗布將酒渣濾去，然後加入10％的白酒和10％的白糖，攪拌後進行發酵，這時酒壺應放在陰涼處。

5、一個月後葡萄酒成熟，酒色呈桔黃色或玫瑰色，酒濃香醇，味有點酸。此時過濾一次(要用多層紗布)，方可裝入瓶內備用。

注意：
1) 第一次發酵期要用玻璃瓶(2—3天)
2) 第二次發酵期要用小口塑料壺(不要隨時打開瓶蓋)
可能是酒在發酵的過程中漏氣或是把不同時間釀制的混在一起也會產生這種情況的.

㈦ ·請問為什麼我做的葡萄酒又苦又酸又澀

葡萄選的好嗎？
做葡萄酒其實只要加一點糖就好。
而且要定期的除掉內裡面的沉澱。你可以用沙網容過濾。
欲速則不達。慢慢來

把檸檬切成片在加到紅酒里就不苦了

干紅的味道本來就是比較酸澀的，因為是用紅葡萄釀造，未添加糖，所以沒有甜味。而甜型、半甜型葡萄酒的甜味來自於糖分，一般都會在包裝上標注含糖量，比如通化紅葡萄酒的含糖量為120g/L——即每升酒中含糖120克，這個含糖量在紅酒中算特別高的，所以甜味很濃。半甜型的葡萄酒（比如張裕柔紅、雲南紅）含糖量一般在40g—80g/L之間。購買時可根據口味進行選擇。

很多人在飲用干紅的時候，為了改善口味將其它飲料（可樂、雪碧等）兌在酒中一起喝，這是不恰當的。飲用干紅的正確方法，是不添加其它飲料，可以加冰塊。
我個人感覺，一般的葡萄酒都很苦很澀，口感上很甜的不是好酒。

㈧ 紅酒又苦又澀，為什麼還有很多人喜歡喝.真能感覺到好

我來給你分析復一下吧制。
你說你喝的的紅酒（應該叫：紅葡萄酒），又苦又澀。
首先說苦，葡萄酒一般不會有明顯的苦味的。除了那些低品質或者很老化的會出現苦味的可能。另外，喝葡萄酒的溫度很重要，紅葡萄酒，酒的溫度不要超過20度以上，你說的苦更多應該是澀帶來的。所以苦澀常常是一個詞。
再說澀，澀是一種叫作單寧的物質，是一種抗氧化物，是它給與葡萄酒結構性和力量感，它也能讓葡萄酒保持不腐敗，同時這種物質也是對人體非常好的。其實澀味在我們喝茶，吃菠菜，香蕉，梨子等情況下也會有，它反而能支撐水果的香甜，沒有澀的存在其他味覺會過膩。
接著還是說澀，你可能喝了一些比較普通品質的葡萄酒，這種澀，並不算味覺，它是一種口腔的質感，一種觸覺。就像我們用手感受布料一樣，麻布很粗糙，絲稠又很順滑。高品質的葡萄酒的單寧的澀感，會是一種細膩的質感 ，你可以想像吃巧克力一樣。
最後，你喝酒的方式也不對，葡萄酒要適量的一口，放口裡3-5秒鍾以上，讓你的味覺適應了酸澀感之後你才能品出葡萄酒的各種香氣。你一口灌下去就說不好喝，那不是酒有問題。高品質的葡萄酒喝在口裡一定是有愉悅感，讓你產生繼續喝的沖動。