自製葡萄酒用什麼發酵

1. 自製葡萄酒怎樣才算發酵完全

對於一次發酵採用以下辦法鑒定：一是看，如果發酵已經不劇烈了，說明發酵快版接近尾聲了；二權是品嘗，自己嘗嘗，如果葡萄酒有酒味了，不甜了，說明發酵接近尾聲了。不應該繼續放了，當葡萄皮渣已下沉至懸浮狀態時說明發酵已結束，要及時過濾分離皮渣，因為發酵後浸漬的時間越長，越會浸漬出葡萄不好的成分，影響酒的質量和風味。
你的酒依然有不多的氣泡浮出是極少數的酵母還在運作，工廠生產此時就會加二氧化硫終止發酵了。
分離皮渣後進入陳釀階段，一個月左右倒罐過濾酒腳，使葡萄酒更澄清，若葡萄原料不是非常好的，倒灌一次後再放一段時間就可以飲用了。

2. 想自己做葡萄酒 要用什麼東西發酵 能用做饅頭的乾酵母嗎！

可以用做抄饅頭用酵母，自襲然發酵採用的葡萄表面酵母不純正，帶有雜菌，釀造的酒口味欠佳，如果沒有專用的葡萄酒酵母，可用做其他酒類的酒麴，也就是酵母，也可以用做饅頭的酵母，只不過加入的量稍大，對酒精和酸的耐受度少差點，但比自然發酵口味要純正的多。我用的是安琪乾酵母粉，效果很好。

3. 自己做葡萄酒需要用什麼東西發酵

將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈後，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經過消內毒後晾乾的容器（玻璃桶容或瓷缸最好不要用銅鐵鋁塑料的容器）里，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然後再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經消毒）將葡萄搗碎。

4. 自製葡萄酒應放在什麼地方發酵

1，不要給太陽曬到
2，不要陰涼的地方
3，放置的地方暖一點最好，沒有的話，常溫也可以，

酒壇密封好，不要經常去開來看。
溫度暖就發酵快
推薦1年後再喝，口感好點。

5. 自製葡萄酒的發酵

發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程專是皮汁混在屬一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自製葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃.當皮汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中。酵母菌兼性厭氧，氧氣不足時產生酒精，所以要保持密封，使發酵更旺盛。高潮後，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖後再加入，等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。

6. 自製葡萄酒應該用什麼比例怎麼釀造

方法一：

1、將葡萄洗干凈後，擦乾或晾乾葡萄表面的涼水。

2、裝入能夠密閉的容器，（最好是版不易破裂的）不要權裝滿然後密閉。

3、放在陽光下曬1個月左右，（發酵），打開密閉的容器，打開時一定小心，否則發酵後的氣體會一下把容器蓋頂開的，（這時葡萄里的汁已經都出來了）用一塊干凈的紗布將葡萄皮過濾掉，放入白糖，根據自己的口味決定多少。

4、最後在將過濾好的葡萄汁密閉保存，1個月後既可。

方法二：

材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、紗布

做法：將葡萄與白砂糖用3：1的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水狀時就好了。把罐子密封好，放在陰涼乾燥處20天左右基本上就可以了。最後用紗布把皮和籽濾出就可以喝啦。(其實不過濾也可以)。

備註：罐子與食品一直都不要沾油，否則就該壞了。在發酵的20天內不要打開罐子看。

7. 自製葡萄酒發酵不好要添加什麼酵母

自製葡萄酒發酵不好要添加葡萄酒酵母，宜昌有，網路可搜到，但少量可以用平時蒸饃用的乾酵母代替，效果差不多。但需注意，乾酵母需先用溫水加一點糖活化30分鍾後再加入。

8. 自製葡萄酒需要加白酒發酵的嗎還是直接什麼也不用加

不需要。
我們家釀過。
就是用葡萄和糖。我媽用的10斤葡萄兩斤糖。
密封起來，自己會發酵的。今年夏天弄得，好像用了20幾天就做好了。

9. 自製葡萄酒發酵（說詳細點）！

不可以抄在太陽底下暴的，本來葡萄發酵時就會升溫，溫度高時葡萄發酵就會變成醋，溫度高很容易變壞。
發酵時間——主發酵一般持續7-10天，具體時間由葡萄品種，加糖量（加過多的糖，對人體會有一定的危害）和發酵溫度決定（夏天時間會更短一些）。來確定分離時間。分離過濾的標準是：經過一次發酵旺盛期（大量的氣泡產生）後氣泡量大幅減少或消失，能聞到很濃的酒味且嘗嘗甜味消失時就可以過濾了。最好不要長期不過濾，因為時間過長會使葡萄皮中的單寧和其他一些影響口感的物質增加，使葡萄酒澀感增加。
製作時長
清洗干凈的葡萄（葡萄在常溫下不要放太久，很容易發生霉變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生黴菌。，晾1—2小時，表面無水分即可 (記得容器一定也要乾的,不要帶水)

裝罐後，發酵20-30天，味道就差不多定型啦。