❶ 高手高手： 葡萄酒二次發酵中，如何加糖加酒提高葡萄酒口感
發酵啟動後三到四天時，再放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。 追問： 加糖 的比例與提高的酒精度成正比嗎？ 加糖越多，酒精度就越高？ 回答： 凡每公斤葡萄原汁中含糖17克時，經發酵後能增加1度的酒精度。如果，需葡萄的原汁中酒精度達到13度，則需要每公斤葡萄汁含糖13 X 17=221克。這一數值相當於含糖22度的葡萄原汁，在實際情況中，大部分的葡萄含糖達不到這個水平，故需要加糖發酵。 家庭釀酒不可能用儀器來測定含糖量，只能憑經驗，一般含糖14度左右的葡萄吃時感覺甜味上課尚可。以手指的感覺，葡萄汁粘手的葡萄；含糖在17度左右。這些情況均需加糖。 所以一公斤葡萄汁加糖=221-葡萄原汁含糖率X 1000 例：假如葡萄原汁含糖14度（14克/100毫升），欲發酵後的酒精度13度，應在發酵時加多少糖？ 221-14/100 X 1000=81克 也就是說：含糖14度的葡萄原汁，添加81克白砂糖參與發酵，才能獲得含酒精度13度的葡萄乾酒。 追問： 加糖提高酒精度有一個度嗎？無限的加糖，葡萄酒酒精度含量就可無限提高？感覺不太可能？ 回答： 糖主要是為提高酒的度數，你願意喝酒度高點的就多加點，不願意的話不加也可以。18g/L的糖可以提高一度的酒度。
❷ 釀造葡萄酒時加糖的原則是什麼
是否需要加來糖和加多少糖自，是根據最後想釀成的酒度和葡萄原料的糖度來推算出添加量的。
一般是17克糖/升能產生1度的酒度。自然釀造最高能達到的酒度是15度。葡萄汁含糖量低——酒度低，難以保存;糖太高——發酵不徹底，產出甜葡萄酒。
❸ 如何將自釀的葡萄酒中的糖份分解出來
葡萄酒釀造過程中，糖份慢慢自然的轉化為酒精了。糖份全部轉化為酒精，就是干紅了。
❹ 增加葡萄酒含糖量為什麼只能加蔗糖
你這個問題本身就有問題。要增加葡萄酒含糖量，用晚收葡萄或者貴腐菌感染的葡萄就行了。
❺ 自己釀的葡萄酒怎麼能把糖份提出
在反應的過程中主要就是糖在反應，釀制的過程就是糖反應的過程，祝好
❻ 另請教：釀制葡萄酒為提高酒精含量需加白糖或冰糖，他們各自有什麼特點
作用都是一樣的，白砂糖效果好，溶解度好。
❼ 自釀葡萄酒含糖量高怎樣降低含糖量
購買葡萄的時候，必需購買那種釀酒的葡萄，或者採摘野生的山葡萄，超市的葡萄都內是以甜容的為主，現在正是巨峰葡萄上市的時候，所以買的葡萄即使在釀造的時候不加糖也很甜。
瓶裝的干紅葡萄酒，是通過專業的設備抽取糖份的，生活中沒有辦法降低糖份，簡單的方法可以加蒸餾水。
❽ 提高葡萄酒原料含糖量的方法有哪些，並予以評價
葡萄酒原料就是葡萄。
提高葡萄的糖含量，只能通過陽光照射強度、時間尋找出路，這個提高難度就大了。
不如選擇優質葡萄品種，以果香味好的葡萄做酒，糖的問題可以直接加糖。葡萄酒企業也是這樣做的。
❾ 葡萄酒的糖分怎麼提煉出的
製作葡萄酒糖分不需要提煉，在發酵的過程中，糖分會轉變成酒精。
❿ 關於葡萄酒釀造糖度問題
用比重計測糖度測出的是比重，看錶換算的糖度單位是每升葡萄汁中含糖量/g
還有就是一般說葡萄糖度是多少克，比如17克糖的葡萄，這個糖單位是g/l
理論上講，17g/l的蔗糖可產1度酒精。