粘杯的葡萄酒怎麼樣

㈠ 掛杯的紅酒一定是好的紅酒嗎

酒已經成了生活中常見的飲品，要是不會選擇，很容易購買到劣質紅酒，畢竟現在紅酒市場魚龍混雜的。對於，如何判斷一款酒優劣，每個人都有自己的一個判斷方法。很多酒友在我的廣東桑之寶~「桑盈」桑葚紅酒的酒友群中問小編我：如果紅酒能掛杯，其品質就是優質嗎？因為網上廣泛流傳著這個說法。
現在小編就跟大家分享一下：紅酒掛杯，品質是不是就是優質？
先跟大家普及一下：掛杯，也說掛壁，在透明玻璃杯中，倒進酒後搖晃酒杯，杯壁上留下的酒痕，有浪漫的酒友給它起了一個動聽的名字——「紅酒的眼淚」。同時，也有很多酒友會利用這個掛杯情況來判斷這個酒的好壞。但是這種判斷方法是真的正確的嗎？事實上並非全對。

紅酒掛杯是什麼現象？
小編平時喝「桑盈」桑葚果紅酒時，都會緩慢晃晃酒杯，不僅起到醒酒的作用，還能更好地讓桑葚紅酒散發香氣，聞起來更加舒服。更重要的是，杯搖晃後，杯中酒液逐漸靜止，部分酒液留在酒杯壁上，在重力作用下，沿杯壁往下流，在酒杯上留下一道道條紋狀或網狀的痕跡，有點像油質感的滑流痕跡，這就是紅酒掛杯現象。
用透明玻璃杯酒杯來品酒時，幾乎所有的白酒、紅酒多少都會有「掛杯」。「掛杯」是酒體成熟的正常表現之一，它不會影響紅酒的品質，也不會影響香味和口感，對人體也沒有害處。「掛杯」可以分為「長掛杯」和「短掛杯」。

所謂「短掛杯」就是酒液下滑得比較快，而「長掛杯」就是酒酒液下滑比較慢。根據相關研究表明：糖分或者酒精、營養等物質含量較高的紅酒黏性較高，酒液比較濃稠，因而形成「長掛杯」。一般酒體濃度越高的紅酒，也更容易產生「長掛杯」的效果。
紅酒掛杯與紅酒的酒精度有什麼關系？研究表明酒精具有很強的粘合性，由於酒精是宜揮發物質，揮發速度比水的揮發速度快。當酒精揮發後，酒杯內壁酒液的水分表面張力就會越來越高，在表面張力和自身重力作用下，酒液就被拉扯成一道道的流痕，徐徐下滑。所以，「掛杯」程度不能直接反映出紅酒的品質優劣，這與紅酒的表面張力程度和黏性強弱息息相關。
營養等物質也與酒體相關，要是營養物質豐富，其掛杯情況也比較明顯。由於現在科技發達，一些酒商也會人為添加一些非自然發酵的物質進去。如果是正規廠家，當紅酒中含有的營養等物質比較多，這個影響品嘗的口感，往往也會採取高科技過濾掉一些大分子，這時候掛杯不會那麼明顯了，但是其酒質還是優質的。所以也點也不能直接來判斷酒質優劣的。

酒杯的材質也會影響紅酒的掛杯程度，這時與酒質的優劣也沒有關系。表面粗糙的杯子，掛杯更容易。一般紅酒杯的主要材質有水晶和玻璃，通過顯微鏡可以觀察到，水晶杯表面的凹凸要比玻璃多，用水晶杯裝紅酒更容易掛杯。玻璃杯表面更光滑，其掛杯程度也低。同一款酒，在不同的杯子，其掛杯都不同的。掛杯不能直接作為酒質優劣的判斷。
我們在飲用紅酒時候，與其糾結紅酒的掛杯程度，倒不如換個酒杯，用心品嘗。小編我就是這樣，在工作閑余時，倒上一杯"桑盈"桑葚紅酒，盡情享受著其質優味美！

㈡ 紅酒掛杯好還是不掛杯好

首先回答，掛杯是好的。
掛杯表明該款葡萄酒的酒精、糖分和甘油的含量較高，干浸內出物（cxtract，除殘糖容以外所有非揮發性精華物質）比較豐富，相對來說這款酒的口感也會比較豐郁。
它們又區分為「長掛杯」和「短掛杯」。所謂「長掛杯」就是酒痕流的速度比較慢，而「短掛杯」就是酒痕流的速度比較快。一般糖分或酒精含量較高的葡萄酒粘性較重，酒體也厚重濃稠，因而就會形成「長掛杯」。
「掛杯」是葡萄酒酒體成熟的正常表現，它既不會影響葡萄酒的品質，也不會影響葡萄酒的果香和口感，更不會對人體有害。一般酒體濃度越高的葡萄酒，也更容易產生「長掛杯」的效果。

㈢ 如何從葡萄酒的掛杯判斷酒的好壞

所謂的掛杯就是酒在酒抄杯內壁上懸掛停留的時間。用葡萄酒的掛杯來判斷酒的好壞，有下以三方法：1、 倒1/3杯酒，接著傾斜旋轉酒杯，再看杯里的「美人腿」（即旋轉後，酒在杯的內壁上成條狀流下的形態），如果「美人腿」多且流的速度慢，說明這款酒質感和粘稠度高，是款好酒，反之則說明酒體很差。大多數人的一個誤區是：認為掛杯酒是看「美人腿」的多少，其實「美人腿」只是用來檢測酒精度的，酒精度高「美人腿」就會多2、 倒1/3杯酒，接著傾斜旋轉酒杯，在白色的背景下看杯的內壁是否杯染成淡紅色，如果是，說明酒的酒體醇厚、濃郁，粘稠度高，是好酒；如果不是，則相反。3、 最重要的一個：看喝完酒的空杯中持續香氣時間的長短，持續時間的時間越長，則說明酒越好，理由是：酒的粘稠度高，酒體醇厚，掛杯好，不易被揮發，所以能持續的有香氣。

㈣ 紅酒掛杯好不好

不好，能掛杯，復掛杯時間長意味制著酒更濃，酒精含量更高，並不是反映酒質量高低的標准。

酒淚產生的直接原因就是酒液比較黏稠，說明酒液中黏稠成分的含量相對較高，而葡萄酒中的黏稠成分就是酒精、糖分、甘油或酯類。因此，酒淚的產生說明葡萄酒中酒精、糖分、甘油或酯類的含量相對較高。

㈤ 葡萄酒沾杯和不沾杯的區別

葡萄酒完全發酵及存放時間長酒液就不會沾杯，如果發酵的不好及存放時間短那麼釀出來的酒液會沾杯，沾杯的話說明葡萄果實殘留在酒液裡面殘渣較多且存放時間短沉澱時間不夠，不沾杯的話說明酒液已經發酵 存放時間已夠 酒液飽滿

一般地，葡萄酒掛杯有酒柱說明原酒濃度較大，沾杯容易掉落滑下，說明純汁酒加量少。
很多葡萄酒愛好者一定都知道，好酒是一定會掛杯的，

但反之卻不一定正確，即能掛杯的紅酒並不一定是好酒。也就是說，掛杯與否並不是衡量一瓶葡萄酒好壞的標准。很多經驗豐富的侍酒師認為，產地和年份才是判斷葡萄酒品質高低的標准之一。

(5)粘杯的葡萄酒怎麼樣擴展閱讀

（1）色澤

1．白葡萄酒顏色：近似無色、禾桿黃色、綠禾桿黃色、暗黃色、金黃色、琥珀黃色、鉛色、棕色。

2．紅葡萄酒顏色：寶石紅、鮮紅、深紅、暗紅、紫紅、瓦紅、磚紅、黃紅、棕紅、黑紅等。

3．桃紅葡萄酒顏色：黃玫瑰紅、橙玫瑰紅、玫瑰紅、橙紅、洋蔥皮紅、紫玫瑰紅。

如果葡萄酒的顏色不自然，或者葡萄酒上有不明懸浮物（瓶底的少許沉澱是正常的結晶體），說明葡萄酒已經變質了，因為酒質變壞時顏色有渾濁感。

（2）香味

1．香氣分類：動物氣味、香脂氣味、燒焦氣味、化學氣味、香料氣味、花香、果香、植物與礦物氣味。

2．香氣詞彙：令人舒適、和諧、優雅、馥郁、別致、綿長、濃郁、完整、純正、純凈、完好、明快

如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就意味著變質了。

（3）口味

1．葡萄酒結構詞彙：豐滿、有骨架、完全、濃重、有結構感、厚實、流暢、滑潤、柔和、柔軟、圓潤、融合、肥碩

2．酒精詞彙：醇厚、淡弱、瘦薄等

3．酸詞彙：爽利、清新

4．單寧詞彙：結構感強、充沛、味長等

飲第一口酒，酒液經過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感；咽酒後，殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，則不正常；好葡萄酒飲用時應該令人神清氣爽。

（4）外觀

看酒瓶標簽印刷是否清楚，是否仿冒翻印；酒瓶的封蓋是否有異樣，有沒有被打開過的痕跡；酒瓶背面標簽上的國際條形碼是否以3字打頭，法國的國際碼是3；酒瓶背面標簽上是否有中文標識。根據我國法律，所有進口食品都要加中文背標，如果沒有中文背標，有可能是走私進口，則質量不能保證。

㈥ 什麼叫葡萄酒掛杯

通常認為掛杯現象的形成反映酒中酒精含量與葡萄汁的含量，當不考慮酒精含量時，葡萄汁含版量越高權的、勾兌程度越小的酒，掛杯越漂亮。掛杯形成的速度、密度、粗細、滑落的快慢，體現出酒體的粘稠性和酒中成分的豐富度。掛杯好的酒雖然不一定就是好酒，但是好酒掛杯好卻是定理
一般來說，沒有掛杯痕跡或者掛杯痕跡不明顯的葡萄酒，往往酒體比不厚；而有掛杯痕跡，並且這種掛杯痕跡停留時間長的葡萄酒，說明基本上是葡萄原汁生產的，在橡木桶中貯存的時間長，年份久的緣故，故而喝到嘴裡的感覺也很醇厚綿甜。

另外，普遍而言，舊世界葡萄酒可能掛杯痕跡要比新世界葡萄酒明顯，這與製作工藝有關系。舊世界葡萄酒一般採用傳統工藝壓榨技術，葡萄的顆粒比較粗躁，而新世界葡萄酒採用現代工藝製作，葡萄的顆粒比較小，加上比較注重勾兌技術，所以掛杯痕跡與舊世界酒相比，則要淡痕許多

㈦ 葡萄酒是掛杯好還是不掛杯好

網路：酒淚越多，酒質越好？呢？為了促進葡萄酒香氣的釋放，我們在品酒過程中，需要以杯柱為軸心，以逆時針或順時針方向有節奏地旋轉酒杯，讓酒液在杯中旋轉起來，擴大與空氣的接觸面，進而加快揮發性的香氣釋放。當我們停止旋轉酒杯的時候，酒杯內壁會留下一道道酒滴，俗稱「酒淚」(wine
tears)或「酒腿」(wine
legs)，這就是所謂掛杯現象。酒淚表明酒精、糖份和甘油的含量較高，干浸出物(cxtract，除糖份以外所有非揮發性精華物質)也可能比較豐富，相對來說這款酒的口感也會比較豐郁。許多剛接觸葡萄酒的新手大概都聽過這樣的說法：酒淚越多，酒質越好。所以，許多人喜歡通過觀察酒淚去判斷酒質，以為酒淚的密度越高、流動速度越慢、持續時間越長，葡萄酒的品質越高。酒淚怎樣產生的？掛杯現象的產生是由於酒精的蒸發。當酒液在杯壁走過時，和空氣的接觸面變大，蒸發加強，而酒精沸點比水低，它首先蒸發，於是形成一個向上的牽引力。酒精蒸發使水的濃度上升，表面張力擴大，在杯壁的附著力也增大，所以酒液所到之處便形成一個拱起，並在自身重量的作用下徐徐下滑，釋放出「酒的眼淚」。所以說，掛杯其實是酒精和水的交戰。當然，掛杯也與酒液的其它成分有關，酒中的微量物質、糖份、甘油、揮發性成分、非揮發性物質等構成酒體的因素，雖不是造成掛杯現象的成因，但對掛杯形成的密度、滑落的快慢卻有影響，糖份和甘油的含量越高，酒淚的分布越密集，下滑的速度越緩慢。不要被酒淚誤導根據物理學的解釋，酒淚的密度、流動速度和持續時間，只能判斷酒精、糖份和甘油的含量高低，而不能判斷酒質的高低。比如一杯酒精含量達14%的加州增芳德，酒淚密度肯定超過酒精含量只有12.5%的勃艮第黑比諾，但你能認為那杯加州增芳德的品質高於勃艮第黑比諾嗎？歸根結底，酒質的高低並不是取決於酒精、糖份和甘油的含量高低，而是取決於酒精、糖份、甘油、單寧、酸度和干浸出物的平衡，取決於香氣的豐富性和復雜性、口感的豐郁性和均衡性、色澤的優雅性、余韻的持續性。正因為如此，酒淚的多少從來就不在酒評家的評分范圍。其實，我們旋轉酒杯的原本目的，並不是為了觀察酒淚，而是為了讓酒液旋轉起來，加快香氣的釋放。因此，希望大家不要過多地把時間浪費在觀察酒淚上，而應該迅速把鼻子深入杯口去捕捉香氣，更不要因為酒淚而對這杯葡萄酒產生誤導。當然，酒淚可以作為一種線索，去幫助我們判斷產地、年份和發酵工藝等，比如一杯酒淚特別密集的紅酒，也許意味著：產自溫暖南邊？氣候炎熱的年份？經過低溫發酵？

㈧ 你好!我想問一下,為什麼有的紅酒會粘杯子

這叫葡萄復酒掛壁也叫制掛杯
是指玻璃杯內旋轉的葡萄酒停下來時，有一種透明的液體會附著於杯子內側，形成小酒滴往下流，稱為掛杯。這些小酒滴的成分主要是酒精，因此，如果小水滴多並且在杯壁上滯留的時間長，證明酒精的含量和含糖量比較高，掛杯與酒的品質並無關系，它只用來檢測酒里所含有的物質多少和酒精度的高低。酒精度越高的酒，掛杯流下來的時間越慢，同時也說明此酒的酒體比較豐厚，反之則是酒精度較低、輕度酒體。

㈨ 紅酒沾杯,有沉澱物這酒好嗎

如果發酵的不好及存放時間短那麼釀出來的酒液會沾杯，沾杯的話說明葡萄果實殘專留在酒液屬裡面殘渣較多且存放時間短沉澱時間不夠，不沾杯的話說明酒液已經發酵 存放時間已夠 酒液飽滿。葡萄酒完全發酵及存放時間長酒液就不會沾杯。