自製葡萄酒，加糖量為葡萄總量的20%即可，過多的糖分最後不會全部轉化內，會使葡萄酒發酵期容延長，渾濁時間長，難以清澈。
發酵時不能添加過多的白酒，加白酒過多，會影響酵母的作用，導致發酵困難或者不發酵。
可以根據葡萄的量，適量添加一些活性乾酵母幫助發酵的盡快啟動。
② 自釀葡萄酒糖放多了太甜怎麼補救
自釀葡萄酒加糖發酵，加糖量是葡萄總量的20%左右沒有太大問題，不會影響發專酵的進行。過屬多加糖會延遲發酵的進程，會使葡萄酒過久渾濁不清。如果正在發酵中，讓他繼續發酵徹底就會減輕甜味的，完全發酵後，糖分轉化就不會太甜了。
補充：
自釀酒過程中會不可避免地產生很多細菌，如果是大型企業釀造，會全封閉式消毒，但是家庭自製就無法解決這個問題。自釀葡萄酒，一般在衛生方面不能達標，經常存在大腸桿菌超標等情況。但如果選擇正確的方法也可以自釀出既安全又美味的葡萄酒。
在家裡釀制葡萄酒首先選擇沒有病害的葡萄原料，一顆顆進行認真清洗後，再把葡萄弄碎後裝瓶蓋好，葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的，放在溫暖的地方等待葡萄首次自然發酵，再隔6至18天，換罐或換瓶，進行「二次發酵」，最好使用玻璃材質的廣口瓶，第二次發酵時間大約為一個星期，經過靜置澄清後的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏飲用。但家庭自釀葡萄酒，應進行原汁自釀，加水或加酒都是錯誤做法，同時由於整個過程沒有進行完整工業化殺菌，不能控制微生物滋長，很容易發生霉變，有害健康。
③ 自製葡萄酒，冰糖放多了怎麼辦，還有救嗎
糖放多了一般就沒有太好的辦法處理了，可以加點酵母使發酵充分，將糖盡量多的轉化為酒精，但最高只能到15度多一點，而且酒精太強勁，口感也不好。
④ 自製葡萄酒糖多了怎麼辦
自釀葡萄酒中不宜含有很多糖，因為葡萄酒本來是對身體有益的，就算是糖尿病人也可以喝，要是糖放多了，酒對身體沒有太多益處了。要是剛釀完，建議在葡萄酒中添加點酵母，讓其繼續發酵。自釀葡萄酒雖然有很多樂趣，但是還是按照葡萄酒釀造工藝來，最好注意衛生及規范，不然容易產生有毒物質。
每個人的口感不一樣，在家裡自製葡萄酒的時候加糖的多少也不一樣，下面介紹一下加糖量應該如何確定。
舉例說明：發酵50公升葡萄汁，若葡萄的糖度是17度，若要釀制酒精度為12度的干酒，需要加糖量：
解答：
（1）1.7度糖轉化為1度酒精，17度的糖度只能釀制10度的酒。釀制12度的酒需要葡萄的糖度應為12×1.7=20.4度，糖度差為20.4-17=3.4度。
（2）加糖系數的確定：即1升汁增加1度糖需要的糖為：（1×1）/(100-20.4(要求的糖度) ×0.625（1公斤糖占的體積）)=0.01146
（3）加糖量=0.01146×葡萄汁公升數×糖度差=0.01146×50×3.4=1.95公斤。
2、加糖方法：
將需要加入的糖在主發酵中分次加入，將糖溶解在發酵液中，充分混合均勻。加糖前後都應取樣測定濃度，以校正加糖是否正確。加糖時，應注意不能直接加入桶內，因糖溶解慢，大部分沉入桶底，造成發酵不徹底，在貯存期間容易引起再發酵。所加的糖應為甘蔗糖或甜菜製造的白砂糖。
⑤ 自己做的葡萄酒放多了糖後有什麼辦法補救
自己做的葡萄酒放糖多了，會因為糖度過大，使發酵速度放緩，影響發酵的進行。
補救辦法：可以再加入適量捏碎的新鮮葡萄或加入涼開水以稀釋糖分，促進發酵。
⑥ 自釀葡萄酒糖放多了怎麼辦
多加葡萄。
糖放多了也不會完全發酵完，因為如果不是釀酒酵母一般14°酵母就版都掛了權，剩下的就回作為殘留糖存在。喝的時候就變成甜酒了。如果是白酒甜的也無所謂，甜白也挺好喝。但如果是紅的話，還是不建議你這么喝，口味會很詭異……
多加些葡萄吧。按放糖的比例好好算算該放多少葡萄。我的經驗比例是25g糖/1kg葡萄。當然，葡萄糖度不一樣這個值也有變化我得是按照葡萄糖度170g/L算的。
⑦ 葡萄酒釀的時候糖放多了怎麼辦
自釀葡萄酒
加糖發酵，加糖量一般在葡萄總量的15-20%即可。過多加糖會延遲發酵的進程。如果已經這樣加多了，就再補加新鮮的葡萄進去，注意衛生沒有問題。
⑧ 釀葡萄酒冰糖放多了太甜怎麼辦
自製葡萄抄酒太甜了如果是剛開始發酵，可以補加些新鮮的葡萄進去，只要注意衛生，不會影響發酵的進程，也不會影響做酒的品質的。
還有可能是自己的發酵有問題，首先要知道發酵發生的化學變化。糖是多羥基醛或者酮，那麼甜的就說明自己發酵時間短，或者溫度不夠，酶的活性不高．要想要酒味兒的話要多發酵一段時間。
⑨ 自製葡萄酒糖放多了怎麼辦
自製葡萄酒一般加糖量是葡萄總重的15-20%即可。加糖多了會延遲發酵的進行，糖分如專果不能屬完全轉化，也會使葡萄酒過久難以清澈。如果是剛開始發酵，可以補加些新鮮的葡萄進去，只要注意衛生，不會影響發酵的進程，也不會影響做酒的品質的。
⑩ 釀葡萄酒糖放多了怎麼辦
會很甜啊~~
我這邊有一個詳細的葡萄酒釀造方法，樓主可以看一下，希望對你有幫助~~
隨著葡萄產業的迅速擴大，帶動了家庭小作坊式葡萄酒的釀造，現介紹一套家庭較為實用可行的紅葡萄酒釀造工藝。
一、原料
選擇無病果、爛果並充分成熟的鮮食或釀酒葡萄，顏色為深色品種。
二、輔料
白砂糖、雞蛋、醫葯用酒精。
三、用具
不銹鋼盆或塑料盆、瓦缸、紗布、木棒、膠皮管。
四、工藝流程
充分成熟的紅葡萄→除梗、破碎→初發酵→後發酵（添缸、倒缸）→澄清→貯存
五、操作過程
1.除梗、破碎：用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑料盆或不銹鋼，不能用鐵制容器。
2.調整葡萄汁：糖度高成熟的紅葡萄在不加糖時，酒精度一般為8～12度左右。如想釀制酒精度稍高的酒，可在1升的葡萄汁中添加1度酒精的方法。具體操作為：先將白砂糖溶解在少量的果汁中，再倒入全部果汁。若制高度酒，加糖量要多，但由於酵母不耐高濃度糖液，所以，應分兩次加糖。
3.初發酵：將調整後的果漿放入已消毒的發酵缸中，容積佔80%，以防發酵旺盛時汁液溢出容器。發酵時，每天用木棍攪拌4次（白天兩次，晚上兩次），將酒帽 （果皮、果柄等浮在表面在缸中央形成的一種蓋狀物）壓下，使各部分發酵均勻。
在26～30℃的溫度下，初發酵（有明顯的起泡冒出）經過7～10天就能基本完成。若溫度過低，可能延長到15天左右。
4.壓榨：利用虹吸式法將酒抽入另一缸中，最後用紗布將酒帽中的酒榨出。
5.後發酵及成釀：經過後發酵將殘糖轉化為酒精，酒中的酸與酒精發生作用產生清香的酯。加強了酒的穩定性。
在後發酵及成釀期間要進行倒酒。一般在釀酒的第一個冬天進行第一次倒酒，翌年春、夏、秋、冬各倒1次。釀酒後第1年的酒稱為新酒，2～3年的酒稱為陳酒。
6.澄清：紅葡萄酒除應具有色、香、味品質外，還必須澄清、透明。自然澄清需要很長時間，人工澄清可採用加膠的方法。下膠的材料為雞蛋清，具體加膠的方法為：每100升酒加2～3個蛋清，加蛋清前，要將蛋清打成沫狀，加少量酒攪勻，再加入酒中，充分攪拌均勻，靜止8～10天後即可。
7.葡萄酒的調配：葡萄酒發酵結束後，往往酒精度不夠，味也不甜。根據眾人習慣於飲用酒精度稍高且甜的紅葡萄酒，可將葡萄酒進行調配。一般加酒精（飲料酒精）和白砂糖。加糖時，先將糖用葡萄酒溶解，根據需要調製成適口的紅葡萄酒。
還有一種用成熟的玫瑰香葡萄可以釀制紅葡萄酒，它具有玫瑰香葡萄的香味以及清柔醇厚的酯香味。色澤鮮艷，呈玫瑰紅色或淡紅色，酒度多是9~12度。如果喜歡喝酒度較高的葡萄酒，可以在發酵進再加入一些白糖，酒度就能提高到16度。根據經驗，每升果汁中加入17克白糖經發酵後可產生純酒精1度，例如釀制含酒精4度的酒，每升葡萄汁應加糖17×4＝68克。
製作方法
1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈後，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經過消毒容器（小缸）里，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然後再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經消毒）將葡萄搗碎。
2．發酵。發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自製葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。
發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。
當皮汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。
發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。
高潮後，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖後再加入，等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。
3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為原酒。
4．加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉澱物棄掉。
5．葡萄酒的加糖。大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的，因此，需將葡萄酒進行加糖調配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。
這樣，具有濃厚的「玫瑰」香味，酸甜適口的紅葡萄酒製成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風味更加醇厚。
推薦樓主一個葡萄酒網站www.519.com，那裡面的519學院有自釀葡萄酒方面的介紹