自家釀造葡萄酒長毛了怎麼辦

1. 我今年自製的葡萄酒長毛了怎麼辦能喝嗎

自製的葡萄酒長毛了就不能喝了。

自釀葡萄酒的發酵器具在使用前應用熱水或內高度食用酒精清洗消毒容、瀝干;發酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高於30℃;由於葡萄原料表皮微生物種類比較多，發酵前應添加適量釀酒活性乾酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。

發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。如果在發酵或貯存過程中出現白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。

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不宜與葡萄酒搭配的食物：

1、胡蘿卜

胡蘿卜雖然是非常有營養的蔬菜，但胡蘿卜中的胡蘿卜素與紅酒在肝臟酶的作用下會產生有毒物質，所以胡蘿卜也不能與紅酒做搭配，但若是胡蘿卜單獨使用，其營養價值還是很高的。

2、醋

各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格產生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。檸檬水是好的選擇，這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協和一致。

2. 自釀葡萄酒開始出現霉，怎麼辦

自釀葡萄酒生霉主要是因為酒在發酵和貯藏過程中與空氣接觸太多，因此滋生細菌而變質，建議倒掉。

以後自釀葡萄酒需要注意一下。

1、選擇葡萄原料時要盡量去除爛果、霉變果、裂果。

2、用清水清洗葡萄後，一定要「風干」葡萄，不能有水份。

3、發酵時溫度最好是26到28度之間，發酵需要快速啟動。

4、一次發酵7到10天後，及時過濾雜物（葡萄皮、籽、酒泥等）。

5、二次發酵1個月後，及時過濾酒泥並將存放酒的罐子一定要裝滿（防止氧化）。

6、以後定期3到5個月倒罐一次，清除酒泥並將存放酒的罐子裝滿。

7、非專用釀酒葡萄釀造的葡萄酒，最好能在二次發酵完成4個月後至1年內喝完。

8、一次發酵過程中，一旦感覺發酵停止，可以再加一點點糖進去，看是否酵母菌分解完成，盡量使葡萄中的酵母發酵完，這樣酒的酒精度會高一些（最好可以達到12度），便於日後長時間儲存。

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釀葡萄酒發霉的原因

1、釀酒方法不對。在釀酒過程中自釀葡萄酒與空氣接觸面積過大細菌滋生，導致發霉。最有可能就是酒液在過濾時大面積的暴露在空氣中;

2、使用的釀酒容器不幹凈。在自釀葡萄酒開始釀制前，釀酒容器沒有清洗干凈，可能有油漬或是污垢，最終都會導致細菌滋生，酒液長毛。處理方法：把生霉的去除之後，別晃動把上面一層酒去除!之後觀察2天，沒有繼續發霉就可以繼續發酵，如果再次發霉，那麼宣告自釀失敗!

3、葡萄根本沒有發酵，糖分過高而導致發霉，處理方法，加活酵母。

3. 自釀葡萄酒過程中長毛了還能喝嗎

自釀葡萄酒表面的長白毛叫醋酸菌，醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有版害細菌，當酒液被醋酸菌污權染後，就會在自釀葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多、越來越厚，並嚴重地影響自釀葡萄酒的質量。
如果長毛情況比較嚴重，你可以看到下面葡萄酒就會出現渾濁的現象，這種情況下，自釀的葡萄酒基本上不能喝了;如果長毛的情況不是很嚴重，只是薄薄的一層，採用合理的辦法及時處理掉白毛，以便阻止進一步惡化。這種情況下，自釀的葡萄酒還是可以的喝的，但口感肯定會有所影響了。

4. 自製葡萄酒長毛了怎麼辦自製葡萄酒

自製的葡萄酒長毛了就不能喝了。

自釀葡萄酒的發酵器具在使用前應用熱水內或高度食用酒精清洗消毒、容瀝干;發酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高於30℃;由於葡萄原料表皮微生物種類比較多，發酵前應添加適量釀酒活性乾酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。

發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。如果在發酵或貯存過程中出現白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。

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紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，使消化幾乎立即開始。盡管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚由於富含天然油脂，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時，比如多弗爾油鰨魚片，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。

5. 自己家釀的葡萄酒為什麼長毛還能喝嗎

自釀葡萄酒長毛，是因為葡萄沖洗後沒晾乾，帶來了生水中的雜菌感染了葡萄酒。還有另一個原因是環境衛生差，感染雜菌。既然裡面感染雜菌，酒的口味已經很差，即使可以喝，也不會好喝了。

6. 自釀葡萄酒長毛，怎麼辦

都長毛了還不趕緊扔了 算了 等著生蛆啊

7. 自釀葡萄酒長毛了還能喝嗎

自釀葡萄抄酒表面的長白毛叫襲醋酸菌，醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌，當酒液被醋酸菌污染後，就會在自釀葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多、越來越厚，並嚴重地影響自釀葡萄酒的質量。
如果長毛情況比較嚴重，你可以看到下面葡萄酒就會出現渾濁的現象，這種情況下，自釀的葡萄酒基本上不能喝了;如果長毛的情況不是很嚴重，只是薄薄的一層，採用合理的辦法及時處理掉白毛，以便阻止進一步惡化。這種情況下，自釀的葡萄酒還是可以的喝的，但口感肯定會有所影響了。

8. 自釀葡萄酒，上面怎麼起了毛了

說說我自己的看法：
從你的品種選擇上來看，應該是含糖量較低酸度內較高的鮮食葡萄，容在釀造過程中，肯定需要加入白砂糖。22-23度的室溫其實不算高的，但是，放在瓶子中發酵的葡萄因為發酵的進行，溫度升高的很快，需要進行降溫的，可以直接用冷水沖淋瓶外，以散發熱量。葡萄是不用清洗的，我相信你清洗的目的是為了除去一些雜菌，但這樣酵母菌也被除去，發酵反而會很慢，會導致葡萄酒發霉。廣口的瓶子，容量太小了，用20斤容量的最好，如果為了消毒，可以用高度的白酒進行，效果不錯，或者直接往裡面灌開水，都可以達到殺菌的效果的。
原因分析：
（1）沒有攪拌葡萄汁，葡萄汁在發酵過程中，每隔3-4個小時就應該進行一次攪拌，一是降溫，保護酵母，二是為了充分浸漬，使葡萄酒顏色更深；黴菌的繁殖需要氧氣，經常攪拌，就不會長菌了。
（2）殺菌不徹底，用小容器來釀造葡萄酒，容器的殺菌非常重要，如果沒有做好，葡萄酒會釀壞的。
建議：可以把絲狀物撈出來，加糖繼續釀。最好是把容器重新殺菌一次。

9. 做葡萄酒發霉怎麼辦

自釀的葡萄酒的表面長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌內是一種漂浮在容空氣中的有害細菌，當酒液被醋酸菌污染後，就會在自釀葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多、越來越厚，並嚴重地影響自釀葡萄酒的質量。自釀葡萄酒被醋酸菌污染產生白膜的原因是您在釀酒的操作過程中酒液與空氣發生了嚴重的接觸。造成這種結果的根本原因是：
（1）您掌握的釀酒方法不對，操作中酒液與空氣發生了接觸，最有可能就是酒液在過濾時大面積的暴露在空氣中；（
2）您使用的釀酒容器不專業，不能保證酒液在任何時候都必須與空氣隔離。防止自釀葡萄酒被有害細菌污染和被氧化是自釀葡萄酒愛好者必須最先應該掌握的關鍵技術。如果酒液一旦被污染是沒有辦法挽救的。至於已經變質了的葡萄酒還能不能喝，這個道理就如同變質了的食物能不能吃一樣。