葡萄酒中那些不好的氣味怎麼來的

① 請教-葡萄酒有臭雞蛋氣味是怎麼造成的

注意發酵的環節也是很重要的。葡萄酒酒精發酵中葡萄汁基本能提供酵母代謝的營養。

② 為什麼喝酒時，我聞不出葡萄酒中的那些香氣

這是初學者特別容易遇到的問題。
主要是兩個原因造成的
第一個原因是你喝的酒是不版是很復雜，有很權多能說的出來的香氣，如果喝一些級別很低的酒就不那麼復雜，就喝不出來那些香氣。
第二個原因，如果你拿到的是品質很好的酒依然喝不出來那些香氣，那就是你的味覺記憶沒有和葡萄酒的香氣連接上，這個不要著急，經常和懂酒的朋友一起喝酒，喝幾次之後，一些很典型的味道就會印到你腦子里，以後就可以喝出來那些香氣了。

③ 葡萄酒有異味，如何去除

自製葡萄酒，有異味，主要看是什麼樣的異味。如果是容器不適造成的，回像油膩味、劣質塑料答味這些，很難去除。像微酸微澀的味道，與釀酒使用的葡萄品種有關。像二氧化硫臭味，陳放後會散失一些。如果是感染產酸過重，那就是失敗的發酵，葡萄酒也就不再適合飲用了。

自製葡萄酒的釀制的方法如下：
一、材料
葡萄20斤，冰糖1500克。
二、做法
1、用剪刀將葡萄剪成一顆顆，破皮的和壞掉的不能要。
2、用水清洗一遍後加鹽泡30分鍾左右再沖洗3遍，洗凈後晾乾水分。
3、葡萄去蒂後掰開，放進玻璃瓶中。
4、待葡萄鋪滿瓶底，大約高8厘米左右的時候加一層冰糖再鋪8厘米再加一層冰糖。
5、最後一層葡萄與瓶口處留出5-10厘米的距離。
6、發酵15天後，用細紗布將雜質濾出。
7、酒用玻璃瓶密封好後繼續發酵20-30天即可。

④ 為何一瓶葡萄酒裡面會有多種味道

Acetic Term applied to wines which have undergone acetification and to the odour of such wines.
醋酸的：用於描述發生醋酸化的葡萄酒，以及此類葡萄酒所散發出的氣味。

Acid. Term applied to a wine containing an excessive amount of acid, usually a wine made from grapes not completely ripe.
酸：用於描述含有過量酸的葡萄酒，通常是因為原料葡萄沒有完全成熟。

After taste. Tate left in the mouth by wines after they have been tasted.
後味：品嘗後葡萄酒留在口中的味道和感覺。

Agreable. Pleasant character of a well-balanced wine.
愜意的：一款平衡良好的葡萄酒所包含的宜人特徵。

Astringent. The characteristic flavour of wines which proces an unpleasant chemical stimulus in the mouth, e to an excessive level of ethyl acetate.
澀的、收斂性的：葡萄酒中乙酸乙酯含量過高時的典型特徵，給口腔帶來一種不適的化學刺激感。

Aroma. The odour of wines. Primary aroma is derived from the grapes. Secondary aroma derives from fermentation. Tertiary aroma (bouquet) develops ring maturation and aging.
香氣、果香：葡萄酒的氣味。基本的香氣來自葡萄果實，次級香氣來自發酵過程，而第三層香氣（酒香）在葡萄酒的成熟與陳釀過程中發育。

Aromatic. Term applied to wine with a very pronounced aroma, usually made from grapes with aromatic flavour and aroma such as the Muscats.
果香的：用於描述蘊含著極顯著果香的葡萄酒，這些葡萄通常是以果香濃郁的葡萄如各種玫瑰香型的葡萄釀制。

Bitter. Taste that causes an unpleasant and persistent sensation of acridity in the mouth e, in particular, to certain polyphenols.
苦的：一種引起口腔持久苦感的不適味道，特別由多酚等物質引起。

Butyric. Rancid odour of some spoiled wines.
壞奶油味的：描述一些破敗葡萄酒所散發出的腐臭氣味。

C
Casky taste, woody taste. Taste imparted to wines ring storage in new or badly kept casks, by substances extracted from the wood of the containers.
橡木桶味、木頭味：當葡萄酒在新橡木桶或保存不好的橡木桶中存放時，由容器木料中溶解出的物質賦予葡萄酒的味道。

Cooked taste. Taste acquired by must or wine when heated to high temperatures, particularly if heated in the presence of air. Aroma or taste coming from grape crops which are over ripe.
烹烤味：當葡萄汁或葡萄酒在高溫下加熱，尤其是在與空氣接觸的條件下加熱時所產生的一種口感。也指來自過熟的葡萄的香氣和口感。

Corked taste, corkiness, corky. Taste imparted to bottled wines by defective or mouldy corks.
酒塞味：裝瓶後的葡萄酒由於酒塞低劣或發霉變質而帶上的味道。

Earthy taste. Special taste resulting from the type of soil on which the grapes were grown.
泥土味：由栽培葡萄的土壤類型所賦予葡萄酒的特殊口味。

Flowery. Aroma of a wine which suggests the perfume of a flower, especially in young wines.
花香的：葡萄酒尤其是年輕葡萄酒中令人聯想起花朵芬芳的香氣。

Flinty odour. A characteristic odour taste of some dry wines made from grapes grown on certain siliceous soils.
燧石般的氣味：某些干葡萄酒的典型氣味，它們以在高硅酸鹽土壤中生長的葡萄釀制。

Herbaceous. Taste of the wine from certain cultivars. Characterizes a plant odour reminiscent of green grass, imparted by hexanol or hexanal.
草本植物的：以某些品種的葡萄生產的葡萄酒的口味特徵。乙醇或乙醛所產生的青草般的植物氣息是它的特點。

Hydrogen sulphide odour. Objectionable taste and odour e to the presence of hydrogen sulphide resulting from the rection of sulphur or of sulphur dioxide.
硫化氫味：由於葡萄酒中的硫或二氧化硫被還原成硫化氫，而產生的一種惡劣口感和令人討厭的氣味。
Mouldy taste, musty taste. Flavour imparted to a wine by mouldy grapes or storage in mouldy casks.
霉味：由於葡萄發霉或貯存在發霉的酒桶中而使葡萄酒帶上的不良風味。

Mousiness. Disagreeable flavour and aroma of wines recalling the smell of mice results from bacterial infection.
鼠臭：令人聯想起老鼠味的惡劣氣味，是由細菌侵染葡萄酒造成的。
Pharmaceutical taste. Unpleasant taste sometimes acquired by wines sotred near odoriferous chemicals.
葯味：當葡萄貯藏在有味的化學物質附近時，有時會帶上的一種令人不快的雜味。

Rancio taste. A special taste and odour resulting from oxidation and developed ring the aging of certain wines. A desirable character in old tawny ports and some other fortified wines.
哈味：某些葡萄酒在陳釀過程中由於氧化而產生的一種特殊的口感和氣味。對茶色波爾圖酒以及其他一些類型的加強葡萄酒而言這種口感和氣味是人們所期待的特徵。
S
Salty. One of the basic tastes, mainly e to mineral salts.
鹹的：一種基本的味道，主要來自礦物鹽類。

Smoke taste. The special taste of some wines, usually somewhat harsh and recalling that of smoke.
煙味、煙熏味：一些葡萄酒所具有的特殊味道，通常有些粗糙，令人聯想起煙塵。

Sour-sweet, sweet-sour.
The taste of a wine which contains excess acid and is at the same time sweet. Sometimes e to the presence of mannitol and lactic acid formed by bacteria.
酸甜的、甜酸的：當甜葡萄酒中含有過量酸時的口感，有時是由於葡萄酒中存在甘露醇和由細菌產生的乳酸。

Stale. Lack of bouquet and freshness of a wine through too much aeration or infection with film yeasts.
走味的、沉滯的：由於通風過度或受產膜酵母的侵染，葡萄酒變得缺乏香氣及新鮮爽口感。
Sulphur taste. Taste of wine containing excess of SO2.
硫味、二氧化硫味：當葡萄酒中含有超量的二氧化硫時所具有的氣味。

Tart. Term applied to wine with high acidity made from grapes not completely rip.
酸的、尖酸的：用於描述以未完全成熟的果實釀制出的高酸度的葡萄酒。

Taste of lees. Unpleasant taste acquired by wines kept for too long on their lees.
酒渣味：由於葡萄酒與酒渣接觸時間過長而帶上的令人不快的味道。

Vinous.
1Term applied to a wine tasting as though it has a very high alcohol content.
2)Term applied to the basic odour and flavour of red wine.
Violet. Special aroma of certain wines resembling the perfume of violets.
紫羅蘭：某些葡萄酒所具有的與紫羅蘭香氣類似的特殊果香。

⑤ 天吶，葡萄酒中那些奇怪的味道是什麼鬼

1、礦物質味

在品鑒勃艮第（Burgundy）葡萄酒時，酒友們應該經常聽到「礦物質味」這個評價。通常而言，品酒時我們所表述的礦物味包括燧石味、鵝軟石以及燃放鞭炮之後的硝石味等。在眾多產區中，夏布利（Chablis）葡萄酒一直是「呈現礦物味」的典範。有人認為這是與夏布利地區的風土密不可分。夏布利產區的土質多為石灰岩和泥灰岩。夏布利的霞多麗（Chardonnay）葡萄酒往往比較纖瘦，帶有活躍的酸度，散發著果香淡雅，帶有非常突出的礦物質味。除了夏布利，馬貢（Maconnais）和伯恩丘（Cote de Beaune）的葡萄酒也帶有明顯的礦物質風味。

2、焦油味

雖說葡萄酒中的焦油味不似大家在生活中聞到的那麼濃烈刺激，但還是有些酒友對這個獨特的味道不感冒。如果你想避開這個味道，那麼嘗試這些酒款前就要做好心理准備了。德國的雷司令（Riesling）香氣馥郁，酸爽純凈，但隨著瓶中陳年，會逐漸浮現出明顯的汽油或是焦油味。有些酒友對這種焦油味著了魔般地迷戀。如果你迷戀這個味道，那不妨也試試南非的紅葡萄品種皮諾塔吉（Pinotage）。由該葡萄品種釀造出的葡萄酒在年輕時就帶有擁有標志性的焦油味。除了紅白葡萄酒外，烈酒中的干邑酒（Cognac）通常也帶有焦油味道。

⑥ 好葡萄酒為何喝不出好味道

喜歡葡萄酒的人都對好的葡萄酒愛之不舍，當找到一瓶好的葡萄酒時如同寶貝一樣珍惜。但是很多人往往都這樣的感覺，當開始喝一瓶好酒時，卻沒喝出好味道?這是為什麼?這其中的關鍵是醒酒。 一般來說以新鮮的果香為主的白酒，新酒，餐酒都不需要醒酒，可以即開即飲，甜白和貴腐霉白酒最好在飲用之前一個小時開瓶，但不需要倒進醒酒器，把瓶身直立透氣即可。 未到成熟期的紅葡萄酒單寧比較重，最好倒入醒酒器醒上一到兩個小時，剛到成熟期的紅葡萄酒則花上半個小時就可以醒過來。陳年的老酒，沒有力氣再給我們醒了，換瓶是為了去渣，然後盡快飲用吧。如果你不懂如何判斷這個酒是否進入成熟期，還有一個比較簡單的判斷方法就是這個酒的價格：價格越便宜的酒越不需要醒酒。一百多或以下都是即開即飲的餐酒，那就不必費神去醒酒了。而價格偏貴的酒，如一千或以上的，則需要視年份來判斷酒的成熟度，從而確定醒酒的時間。一般醒酒的時間從十幾分鍾到三四個小時都有可能，有一些朋友總是說，曾經喝過幾千塊錢的葡萄酒，但是卻不覺得怎麼好喝。如果下次再有人這樣說，那麼請先問一問，那瓶幾千塊錢的酒醒了多長時間?越名貴的酒，越注重醒酒時間，如果好酒沒有醒，就無法欣賞到她復雜的芳香和氣味，取而代之的是微弱的香氣和酸澀的酒液，有時候醒一個小時和醒兩個小時都會有所不同。因此有些酒會，把波爾多，勃艮第和澳洲，美國的酒放在一起盲品，往往是好酒會無辜的敗下陣來，為什麼呢?本來應該醒上一個小時才適合喝的酒，卻在完全沒准備好的情況下參加比賽，如何能公平呢? 醒酒器的作用就是把葡萄酒從瓶子里釋放出來，和空氣進行良好的接觸，所以醒酒器的形狀都是底部寬大類似花瓶的一種瓶子。陳年的葡萄酒經過醒酒器可以助於香氣釋出，而年輕的酒卻可以通過醒酒散去一些雜味，令它顯得比較順口，不過這樣畢竟過於嚴謹，一般新酒的小雜味，基本能夠通過搖一搖杯酒揮發掉。只是陳年的好酒，需要給它一個舒展身心的容器，待它好好伸幾個懶腰，一層一層展開，再放進杯子里好好品嘗。 如果你是個葡萄酒迷，經常購買名貴的葡萄酒，喜歡觀察嘗試不同層次的酒。那麼，一隻醒酒器會給你帶來更多的體驗。

⑦ 葡萄酒壞掉是什麼味道

發霉、陳腐、雞屎復味、濕紙板的味道制，葡萄酒因為氧化硫導致病變時，氣味特別強烈，非常刺鼻。深吸一口氣後，鼻子前端可感覺到明顯的異味。假如對葡萄酒的品質有所疑慮，可採取以手掌蓋住杯口的方式，然後用力地上下晃動酒杯，當掀開手掌後，馬上深吸從酒杯里散發出來的氣味。

(7)葡萄酒中那些不好的氣味怎麼來的擴展閱讀：

1、色：一款紅葡萄酒的顏色比較黯淡，沒有光澤，呈不正常的棕色，那它可能已經過度氧化或者受到了其他污染；一款白葡萄酒呈很深的黃色，它也可能發生了過度氧化。此外，如果葡萄酒的顏色混濁，飄著雪花狀，基本就可以認定這瓶酒已經變質了。需要注意的是，一些年份比較長的紅酒會有一些沉澱物，這是經過一段時間，酒的色素和單寧等物質會結合，屬於正常現象。

當然，判斷葡萄酒是否變質，還可以觀察葡萄酒的橡木塞。正常的葡萄酒的橡木塞顏色木色或帶有白色晶體，如果拔出來有綠色的霉，酒體就很有可能變質。

2、味：辨識葡萄酒是否變質、變壞，最直接的方法就是聞了之後再喝一口。變質的葡萄酒一般有潮濕氣味、腐臭味。此外，還要仔細分辨舌頭、兩頰內側、上下齶和喉嚨是否感受到不正常的刺痛及苦味。

⑧ 為什麼有些葡萄酒打開後聞不到香氣

首先不同的白葡萄酒呈現不同的香氣，首要原因肯定是因為品種的不同。而相同的葡萄酒若呈現出不同的香氣，可能的原因是：一、葡萄成熟度以及釀造工藝的不同；二，這可能也是最主要的原因，那就是葡萄酒存儲環境的不同，例如溫度、濕度、光源、開瓶時的溫度等等因素，都有可能影響到葡萄酒香氣。

第二類香氣是指葡萄酒在釀制過程中產生的香氣，主要取決於釀造工藝。最常見的是從橡木中提取的芳香，比如香草和烤麵包的香氣。第二類香氣還包括由蘋果酸乳酸發酵（Malolactic Fermentation）所產生的堅果、黃油的香氣，或是因酒泥接觸或酵母自溶而產生的麵包和餅乾的香氣。

第三類香氣是指葡萄酒在陳釀過程中所發展出來的香氣。當葡萄酒被長時間保存在橡木桶中時，陳釀過程的氧化作用會給葡萄酒增加如咖啡、太妃糖、焦糖等第三類香氣。而當葡萄酒被長時間保存在酒瓶中時，雖說不再有氧化反應，但也會發展出如汽油、蜂蜜、蘑菇等第三類香氣。在這兩種情形下，第一類香氣也會發生改變，新鮮的果香會逐漸轉變為乾果或煮熟的水果香氣。

雖說葡萄酒的香氣可分為上述三種類型，但並非每款酒都同時具有這三類香氣。比如較年輕的葡萄酒一般不會表現出第三類香氣，而在釀造過程中未採用某些釀造工藝的葡萄酒也不會具有相對應的第二類香氣。

⑨ 為什麼葡萄酒中有各種香味，卻偏偏沒有葡萄味

這是一個經常困擾葡萄酒消費者的問題——為什麼葡萄酒聞起來、喝起來有各種各樣的香味，而唯獨沒有葡萄味？

這是因為經過酵母發酵的作用之後，酚類物質、礦物質、單寧等成分全部發散出來，掩蓋了葡萄最原始的味道，同時也帶來許多其它風格迥異的香氣。

越經常飲用葡萄酒，越容易發現其中精妙的香氣，比如：香草、香料、胡椒、煙草、熱帶水果……等等。這些原本葡萄果實並不具有的香氣又是從哪裡來的呢？

我們知道，在釀酒的時候，人為添加香料&香精是不被法律允許的，那麼我們聞到的這些香味，到底從何而來？

那些種植於面海懸崖上的葡萄樹，會吸收空氣中海水的鹽分，從而使得葡萄酒出現礦物味。

當葡萄果實從果園移到了生產線，接下來的每個步驟，都有可能影響到最終香氣的形成。比如，如何壓榨、如何發酵（橡木桶&不銹鋼桶）、以及讓葡萄酒在器皿中陳釀多久...等等，都會幫助酒液吸收不一樣的香氣，形成各種風格。

所以，即便是品嘗同一款酒，不同的飲用者會發現它不同的香氣和特徵。這也是葡萄酒帶給消費者眾多歡愉的原因之一。