做葡萄酒沒有把葡萄捏碎怎麼辦

1. 製作葡萄酒，用不用把葡萄捏碎

自製葡萄酒的方法

第一步：買葡萄

選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來製作葡萄酒的。

第二步：洗葡萄

由於葡萄表皮很可能殘留農葯，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮後釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。

第三步：晾乾葡萄

把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。

第四步：選擇容器

酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，並產生一些有毒物質，危害人體健康。

第五步：捏好葡萄放進容器

雙手洗凈後，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然後放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素）。

第六步：加封保存

將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。加封後，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。

第七步：啟封

天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封後，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封後，每一次舀出葡萄酒後，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發。

2. 自釀葡萄我沒有捏碎葡萄就放進去了,這樣還有用嗎

效果不佳，酵母無法完全發酵，導致味道不純正。
1、一定要買自然成熟的葡萄，不要買反季節的大棚里栽種的葡萄。並且要選擇紫紅色的，味道很甜的成熟了的葡萄；
2、用剪刀貼近果蒂，把葡萄挨個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮；
3、把剪好的葡萄沖洗干凈，並用淡鹽水浸泡十分鍾左右，就可以去掉葡萄皮上的農葯或其他對人體有害的物質，前面談到葡萄傷了皮的不能用來自製葡萄酒，就是為了避免浸泡時鹽水浸到果肉裡面去了，影響葡萄酒的口味。然後再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。
4、把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然後按照六斤葡萄一斤白糖的比例，喜歡甜一點的可以適當多放一點，攪拌均勻，等白糖完全融化以後裝在洗干凈的瓶子里。
5、因為夏天氣溫高，一般二十一天就能將葡萄酒釀好；如果氣溫低於三十度那就要多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以後，放的時間越長，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我一般二十六七天就開瓶濾渣。
6、葡萄酒釀好以後，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發了酵的果肉都過濾掉，這就叫濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢（見圖）；有的人用紗布過濾也可以，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴格清洗消毒，不要把細菌帶到酒裡面去了哦。

3. 我釀的葡萄酒沒把葡萄捏碎可以嗎

• 這個肯定不行。

• 不捏碎，酵母接觸果汁面積小，發酵不徹底。

• 過濾時，不易過濾。

• 補充糖含量不均衡。
  

4. 自製葡萄酒時葡萄沒捏碎放進容器，已一個月帶10天，有辦法補救嗎，第一次作，忘記捏碎了

1、如果你在製作葡萄酒的時候沒有將皮弄破，這么長的時間下來，其實葡萄發酵的一點也不充分。

但是也要看具體情況了，如果沒有異常的氣味，氣味只是發酵後的正常氣味，還是可以補救的，這種情況下，用干凈的棉線的布過濾，將濾出來的葡萄渣滓用力的擠壓，渣滓就不要了，然後加熱一下，加熱時間不要太長，火不要猛，大約三分鍾就好，然後在繼續的發酵，過三到四周在將葡萄的那些纖維濾鏡，這時候喝酒就可以了，也可以陳釀著，陳釀的時間越久葡萄酒越香醇；

2、如果你在將葡萄放入容器的時候，只是將葡萄皮弄了個口子，這個就完全不用擔心了，只要按照步驟操作就行，不過要特別注意的是，過程中不要和塑料接觸，會發生反應的，不過只是半年的時間就能飲用了，就不用太擔心了！

5. 自釀葡萄酒葡萄沒有捏碎,第二天可以拿出來弄碎可以嗎

不可以
絕對不可以
因為已經開始發酵了
如果第二天再拿出來
會導致染菌
造成釀出來的葡萄酒沒法喝
所以
就等著自然發酵吧
發酵時間可能要長一點。
但是穩當。

6. 釀葡萄酒第三天發酵的氣泡很少，做的時候沒有把葡萄捏碎可以嗎後期捏碎可以嗎會不會失敗請指教！

葡萄泡酒的話,可以不捏碎泡酒的,只是不要放那麼滿。

7. 釀葡萄酒第三天發酵的氣泡很少，做的時候沒有把葡萄捏碎可以嗎會不會失敗請指教！

要捏開，不然發酵會變慢，而且糖也很關鍵，溫度低了要多放白糖

8. 泡葡萄酒不捏碎可以嗎

不可以，捏碎了葡萄更容易釀出味道。

自釀葡萄酒的步驟如下：

自釀葡萄需要用回到新鮮的葡萄，容器，答白糖。

第一步，准備好新鮮的葡萄。

9. 做葡萄酒要把葡萄捏碎嗎

是的，葡萄是需要捏碎的。

把葡萄捏碎是釀制葡萄酒過程中不可或缺的一個步驟，這是為了讓葡萄汁與葡萄皮表面的天然酵母接觸，這樣酵母菌種可以充分接觸發酵的果汁，發酵均勻、同時發酵速度也比較快，過濾葡萄酒時候也方便很多。

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自製葡萄酒的發酵

發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自製葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。

發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃.當皮汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵。

液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。

發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中。酵母菌兼性厭氧，氧氣不足時產生酒精，所以要保持密封，使發酵更旺盛。

高潮後，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖後再加入，等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。

10. 沒把葡萄捏碎還能製作成葡萄酒嗎再捏碎的話有沒有影響

破碎差一天沒什麼的。。。。
加糖的量理論上要測算，葡萄汁的糖度不夠產生12度酒精，
就需要補足糖分。
釀酒葡萄我搞到的品麗珠，剛剛好，就不要加糖。