葡萄酒自己釀造用什麼葡萄酒

⑴ 自製葡萄酒應該用什麼比例怎麼釀造

方法一：

1、將葡萄洗干凈後，擦乾或晾乾葡萄表面的涼水。

2、裝入能夠密閉的容器，（最好是版不易破裂的）不要權裝滿然後密閉。

3、放在陽光下曬1個月左右，（發酵），打開密閉的容器，打開時一定小心，否則發酵後的氣體會一下把容器蓋頂開的，（這時葡萄里的汁已經都出來了）用一塊干凈的紗布將葡萄皮過濾掉，放入白糖，根據自己的口味決定多少。

4、最後在將過濾好的葡萄汁密閉保存，1個月後既可。

方法二：

材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、紗布

做法：將葡萄與白砂糖用3：1的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水狀時就好了。把罐子密封好，放在陰涼乾燥處20天左右基本上就可以了。最後用紗布把皮和籽濾出就可以喝啦。(其實不過濾也可以)。

備註：罐子與食品一直都不要沾油，否則就該壞了。在發酵的20天內不要打開罐子看。

⑵ 釀葡萄酒需要什麼材料

葡萄、糖、足量的容器。

釀葡萄酒分為選料、清洗晾乾、除梗破碎、加糖、裝罐釀造、二次釀造、裝瓶存放七個步驟。

1. 釀酒時應當選用新鮮的葡萄，否則容易滋生細菌，對人體有害。

⑶ 自己做葡萄酒用什麼葡萄好

當然是名貴葡萄品種比較好。比如：赤霞珠、雷司令這些品種。但所有葡萄品種都可以釀酒，只是酒的品質不如名貴品種的好罷了。
●第一步：買葡萄
選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來製作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄
由於葡萄表皮很可能殘留農葯，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮後釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。
●第三步：晾乾葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
●第四步：選擇容器
酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，並產生一些有毒物質，危害人體健康。
●第五步：捏好葡萄放進容器
雙手洗凈後，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然後放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素）。
●第六步：加封保存
將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。加封後，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
●第七步：啟封
天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封後，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封後，每一次舀出葡萄酒後，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發。
以上是轉載，大致是這樣，但有不同的意見，供你參考：
1、葡萄不需過分沖洗，因為發酵所需的酵母，來源於葡萄皮上的野生酵母，過分沖洗會大量減少酵母的數量，不利於發酵。
2、發酵初期，不要把蓋子封的很嚴，因為這時候是酵母繁殖時，需要氧氣；
3、發酵旺盛時，需把蓋子打開，因為發酵過程產氣，封的太嚴，會撐壞容器，蓋上幾層稀布就可以了。

⑷ 一般家自釀的葡萄酒（用普通的紫葡萄）屬於哪種類型的葡萄酒，

是帶皮發酵的話那就是紅葡萄酒啦~
糖轉化成酒精的話，紅葡萄酒一般是18g糖轉回化成一答度酒精，白的一般是17g糖轉化成一度酒精。不過工業生產上一般紅葡萄酒計算他左後酒精度時是按17.5g轉化成一度計算的。
就像你說的普通的紫葡萄的含糖量一般比專門用來釀酒的葡萄含糖量要低一些，大約在130g/L葡萄糖左右，也就是說你加糖處理後的的葡萄汁的初始糖含量在170g/L左右。這樣170/17.5就是預計的酒精度了，也就是大約10度，不過實際得到的酒精度一般比理論計算要低一些哦~~~
希望對你有所幫助！！！

⑸ 自己釀造的葡萄酒與西方的葡萄酒有區別嗎

有區別，因為西方的葡萄酒非常講究，製作過程很多，具體如下
、葡萄的破碎將新鮮的葡萄，沖洗後，除梗並將腐敗干癟的擇去，然後將葡萄置入多功能家用葡萄酒發酵罐中，注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。破碎前，人的手及破碎器皿用0.02%高錳酸鉀或者醫用酒精消毒，主要是防止雜菌污染。操作過程中不得使用鐵銅製作的工具，因葡萄汁與鐵銅接觸，會使鐵銅離子溶進葡萄汁，而使顏色變黑和產生金屬味。
2、接種
家庭釀制葡萄酒不需要另加酵母，因為酵母存在於葡萄皮的白霜里，也可以添加以前發酵比較好的葡萄酒的原液。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的，如果你喜歡酒精度數高一些，中間可以分幾次撒進白砂糖或者蜂蜜。一般是按照10公斤葡萄、1公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度(但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素)。葡萄裝瓶後把瓶子蓋好(不要蓋得很嚴，只要不進灰塵就可以了)，放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵(一般為15℃～30℃)。
3、發酵
幾小時後，開始有氣體排出(說明酵母已經開始繁殖)，十幾小時後氣量加大，並可聽到容器內物料翻騰聲，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，一方面可以防止葡萄皮渣生霉變酸，一方面可使酵母獲得更多的氧氣，利於生長。二天後氣量逐漸減小。經過5～7天，產氣完全停止，發酵逐漸轉為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時多功能家用葡萄酒發酵罐完全可以把殘渣和酒液分離。

至此，自釀的紅葡萄酒製作過程基本完成了。將酒置於陰涼避光處存放。在長期存放後，仍有可能會有些許沉澱物，屬正常現象，對人體無害。飲用時可根據自己的口味，加入一點檸檬酸，口感會更好。喜甜的朋友，可加入少許白糖，即加即用(加糖後不宜存放)。

⑹ 自己釀葡萄酒用什麼葡萄好

：如果自己家不種葡萄，可以在秋天葡萄大量上市期間到市場上選購，以紫黑版色葡萄為佳，顏色越權深越好，此外，在我的印象里，新鮮的紫葡萄上面還有一層白白的霜狀物，可以洗去，不知印象是否有誤，總之，葡萄顏色越深越好（釀白葡萄酒不提）。

⑺ 如何自己釀造葡萄酒

. 選料
俗話說，七分葡萄，三分釀。可見葡萄質量對於葡萄酒的作用了。釀酒葡萄要求糖度高，酸度低，皮厚，粒小。通常，自釀愛好者用來釀酒的葡萄都是就地取材，如巨峰、玫瑰香、山葡萄以及其改良品種（左右紅，雙優紅、貝達）等。隨著網路的不斷深入我們的生活，很多釀友開始在網上購買一些專業釀酒葡萄，如赤霞珠、美樂的。下面介紹主要葡萄品種特點。
鮮食葡萄——一般鮮食葡萄達不到釀酒的要求，如用巨峰葡萄釀造的酒，酒體薄、顏色淺、無明顯香氣，鮮食葡萄中只有玫瑰香還比較適合釀酒，但釀的酒不適合陳釀；
山葡萄及其改良品種——客觀的說，山葡萄有很多諸如顏色深、多酚物質豐富等優點，但是由於酸度過高，因此不適合釀酒。其改良品種正好克服了酸度高的缺點，如果能在完全成熟後採摘，也是不錯的釀酒的選擇。
專業釀酒葡萄——由於這些葡萄就是為葡萄酒釀造而種植的，當然是首選，但是由於地域的限制，這些葡萄並不容易獲得，而且價格不菲。
葡萄質量的好壞不僅取決於品種，也取決於成熟度。一般市場上買到的葡萄，其銷售對象多為葡萄食用者或不懂釀酒的居民，都是為了早上市賣個好價錢，成熟度基本不適合釀酒。而專業葡萄的對象除了酒廠就是比較專業的自釀愛好者，種植者為了賣個好價錢，會盡量滿足自釀愛好者對成熟度的要求。因此無論從哪方面說，買專業釀酒葡萄都是有好處的。
2、清洗 晾乾
原料買來後，首先去除有病害、干癟、發霉的果粒以及青果、爛果。至於是否需要清洗，因人而異。葡萄清洗，或不洗都是各有利弊的。清洗葡萄，可以去除或減少葡萄表面的沙塵、黴菌、蟲子、農葯等，但是也會帶來葡萄吸收水分糖分下降，由於不能完全晾乾導致葡萄汁進入部分水。不洗葡萄，則避免了上述風險。筆者認為，質量較好的葡萄完全可以不用水洗，局部葡萄沾染了黴菌等或泥土較多的，需要局部進行清洗。可用自來水淋沖，不需要用任何消毒劑，以免破壞掉葡萄皮上的天然酵母（皮上的白霜）。但是清洗後一定要晾乾，可以用剪刀分解為小串，攤開在干凈物品上，放到陰涼通風處自然晾乾，為加快晾乾速度，可用風扇。忌陽光下暴曬。
3、 除梗破碎
清洗晾乾後，就可以進行除梗破碎工作了。從現在開始所有接觸到葡萄或葡萄汁液的容器和雙手都需要干凈，容器要求無水無油，雙手要洗凈。不放心的可以使用醫用消毒的一次性手套或者橡膠手套。容器可以先用清水洗凈，然後用開水燙涮。如果是玻璃等一些怕高溫容器，可以用涼開水洗涮，或者使用高度白酒進行消毒。一切就緒後先摘粒去梗，然後用雙手開始破碎，做到果肉和果皮分離即可，很碎的話會使酒液更加渾濁。
4、 裝罐
葡萄破碎後，就可以進行裝罐，當然如果可以的話你也可以在主發酵灌里進行破碎工作。在這里要說明的是破碎後的葡萄溶液不能把容器裝滿，最好裝到容器的3分之2處，因為後期的發酵過程產生大量氣體，會使液面升高，如果裝的很滿會出現溢出現象。
5、主發酵階段
裝罐後一般24-48小時後開始進入發酵階段，發酵後會有大量氣泡上浮，並且葡萄皮渣也上浮，形成一個比較硬的皮渣帽。由於發酵過程也需要微量氧氣且產生的二氧化碳氣體較多，所以不要密封，要留有透氣孔，以不落入灰塵和小蟲子為標准就可以了。
溫度——主發酵期間桶溫控制在15-30度之間，桶溫以皮渣帽底部溫度為准；溫度低發酵時間延長，出來的酒顏色教淡，但是口感和品質較好。溫度高則時間縮短，酒色較好，但是口感和品質不如低溫發酵。
壓帽頻次——壓帽，即將上浮的皮渣形成的厚厚的一層較硬的皮帽層壓入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生細菌，二是可以加強果皮浸潤，一般每天2-4次；
發酵時間——主發酵一般持續7-10天，具體時間由葡萄品種，加糖量和發酵溫度決定。來確定分離時間。分離過濾的標準是：經過一次發酵旺盛期（大量的氣泡產生）後氣泡量大幅減少或消失，能聞到很濃的酒味且嘗嘗甜味消失時就可以過濾了。最好不要長期不過濾，因為時間過長會使葡萄皮中的單寧和其他一些影響口感的物質增加，使葡萄酒澀感增加。
加糖——可以在破碎葡萄後一次性加入，也可以在發酵啟動後分1-2次分期加入。加糖量主要由葡萄品種決定，由於我們是家庭釀造沒有專業工具可以按一定比例加入，如果是巨峰等一些含糖較低的葡萄品種可以按10：1.2 ---10：2之間。如果是一些含糖較高的釀酒葡萄建議加糖量在10：1-----10：1.5之間。可以加白砂糖，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化開才能被酵母菌分解。糖不要放多，否則會影響發酵時間和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建議飲用時加糖。
酒液分離——主發酵結束後，就需要進行酒液過濾分離了，分離前最好12個小時內停止攪拌或壓帽，以便酒液不那麼渾濁，分離最好使用虹吸管採用虹吸法進行，這樣可以防止酒液渾濁和接觸空氣過多造成氧化或醋酸菌感染而變質。酒液分離後的皮渣可以用3-5層紗布或者尼龍襪之類的進行過濾，用手輕輕擠壓，出來的壓榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起進行二次發酵，如果感覺壓榨酒太渾濁的話，可以單獨放到一個容器里，待過一段澄清後就可飲用了。
6、二次發酵
分離過慮的酒，最好裝到一個小口容器里，進行二次發酵，二次發酵是蘋-乳酸發酵過程，目的是為了降低酸度，提高口感。但是二次發酵的啟動條件較高，一般家庭自釀很難啟動，那麼我們也可以把二次發酵作為澄清沉澱的後發酵過程，這個過程也可以初步分解一些雜醇類物質，使口感更佳，且不再像新酒那樣酒味濃烈，容易上頭。二次發酵要求把容器裝滿，減少空氣殘留量，密封，盡量避光。但是初期因為有殘糖的原因，主發酵過程仍在繼續，依然有氣泡產生，所以還要排氣。因此二次發酵對容器的要求較高，最好是選用帶有單通氣閥門的容器，或者可以進行水密封的容器。如果用可樂瓶之類的，要進行定期排氣，否則有爆瓶危險。另外，二次發酵不需要再添加任何物質，包括糖類。二次發酵的時間為1-3個月左右。結束的標志是酒液澄清，沒有任何氣泡再產生了。
7. 分裝陳釀
經過二次發酵後的酒，已經接近成品酒了，口感可以了。但是想要更佳，更香醇的話，那就需要陳釀了。繼續用虹吸法把二次發酵陳釀的酒進行分裝。陳釀時建議小容量容器，因為陳釀時的酒打開後最好是短期喝完。容器仍然可以選用可樂瓶，另外也可以用輸液瓶，舊紅酒瓶等等。陳釀時間最好是過了冬天。因為冬季的低溫可以把葡萄酒里的酒石酸結晶析出，酒的酸度有所降低。另外就是這么長時間的陳釀，雜醇類物質基本已經得到分解，果香會有所增加。所以陳釀的酒品質肯定更好 更香醇。陳釀時需要注意的是要滿瓶，密封;低溫(8-10度最好)；避光儲藏。可以採用黑塑料袋遮蓋以達到避光目的。另外值的一提的是陳釀裝瓶前，一定要確定所有發酵都完全終止。一般家庭自釀的葡萄酒因為沒有添加任何防腐劑，所以如果按照程序嚴格操作，且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右，所以最好在這期間飲用完畢，以免發生變質。

⑻ 用什麼葡萄釀葡萄酒

不是所有的葡萄都能釀葡萄酒。在所有葡萄中，能用來配置葡萄酒的葡萄有6000多種，能釀出好的葡萄品種的也就50多種，例如：赤霞珠（CabernetSauvignon）、品麗珠（CabernetFranc）、佳美（Camay）等等。

赤霞珠

赤霞珠是一種用於釀造葡萄酒的紅葡萄品種，原產自法國波爾多地區，生長容易，適合多種不同氣候，已於各地普遍種植。

赤霞珠是高貴的釀造紅葡萄酒品種之王，是傳統的釀造紅葡萄酒的優良品種。這個品種適宜在炎熱的砂礫土質中生長，因為果粒小但皮比較厚，所以成熟的時間比較晚，也不太會有秋天採摘前雨水較多導致的果粒腐爛的問題。同時因為春天發芽比較晚，春寒霜凍也很難影響到它的生長。如此好的種植性和產量穩定性，也是它在全世界范圍內廣受歡迎的一大原因。

⑼ 什麼品種的葡萄適合做自釀葡萄酒

做葡萄酒的葡萄都是上乘選料，不是什麼葡萄都可以拿來做葡萄酒，還要有專門的品酒大師，他說可以上市才能賣

⑽ 如何自己釀制葡萄酒

葡萄和來糖的比例應該在14:3，也就是自如果是放3500g葡萄的話，就放750g糖。

光是比例也行，我在順道給樓主說說手法上需要注意的：
葡萄洗凈瀝干水分，【每一個都捏開】，加白糖密封，使勁晃動容器使之融合，進行發酵
發酵3、4天後，葡萄開始浮到上面，這時要【將容器晃動一下】。（這個很重要哦，很多人就是放在那裡不管了……這樣接觸不充分的）
大約發酵一周後（溫度：白天30——28，夜間20度左右），進行第一次【過濾】。要3次以上，等這次的徹底沉澱了倒出來，再沉澱一次就差不多了。
真是要等到喝的話還是要等2,3個月以後味道會好點，越陳越香，但最好不要超過半年，畢竟保存條件跟不上