弄葡萄酒的糖和葡萄比例是多少

① 自製葡萄酒糖和葡萄的比例是多少

自釀葡萄酒時，來加糖量主要由葡源萄品種決定，如果含糖較低的葡萄品種可以按10：1.2 ——10：2之間，糖不要放多，否則會影響發酵時間和酒液澄清度。

② 釀制葡萄酒的糖和葡萄的比例

葡萄酒家庭釀制技術
葡萄酒是國際飲料酒，產量在世界飲料酒中，僅次於啤酒居第二位。由於酒精含量低，營養價值、醫葯價值與經濟價值高，因此是飲料酒中主要發展的品種。近年來，葡萄酒逐年走俏，也說明了葡萄酒的發展趨勢。但售價不菲的葡萄酒不是一般老百姓日常消費得起的。目前我國水果發展迅速，葡萄價格低廉，加上葡萄酒自釀技術並不復雜，容易掌握，而且自釀葡萄酒更適合人們口昧。所謂「眾口難調，不如自已動手」。發展葡萄酒自釀自用，可以擴大葡萄銷售市場，促進農村經濟發展。現將釀制新方法介紹如下：
（一）清洗破碎 將家用小瓷缸或小酒壇（清潔，末裝過鹹味食品的），搗碎及攪拌用的木棒等器具先用高錳酸鉀水溶液洗一次，再用清水沖洗備用。挑選成熟優質的葡萄，除去果梗及青粒、霉粒、破粒後，用清水沖洗干凈。為了保證釀製成功可用濃度為0.02%高錳酸鉀溶液浸泡20分鍾，再用清水漂洗去掉消毒液，放入前面經過消毒潔凈的容器中，用手擠碎或搗碎後進行發酵。
（二）漿汁發酵 葡萄漿汁發酵是通過酵母菌產生的酒化酶作用完成的。發酵作用的產物是酒精和二氧化碳，因此發酵時能看到大量二氧化碳氣泡產生。自然界的酵母菌喜歡在葡萄果皮上繁殖，當葡萄破碎發酵時，因為皮與汁混雜在一起，家庭釀制時一般不另外加入酵母，即可自然進行發酵。
葡萄漿汁自然發酵中，為了使酵母菌在漿汁中占絕對優勢，能快速安全地發酵，也可用以下方法制備天然酒母：取完全成熟的清潔無破損優質葡萄，加0.05％二氧化碳（即10kg果實加1g二氧化碳）或0.12％酸性亞硫酸鉀，混合均勻後，置溫暖處，任其自然發酵。經過一段時間，當酒精含量已達到10％，漿汁中發酵力強的葡萄酒酵母已佔絕對優勢，即可用作酒母。沒有天然酒母，也可用生產中的旺盛期發酵汁代替。經釀制對比試驗，有否加酒母對釀制質量影響較大。
為了防止葡萄漿汁中其他雜菌生長，保證發酵順利，也可以漿液中加亞硫酸，一般每10kg葡萄漿汁中加入6％亞硫酸11g,發酵時，溫度控制在15～25度，不宜超過35度，破碎後的葡萄漿液在容 器中，經過一天即開始發酵。剛開始發酵時液面平靜的，只能觀察到微弱的二氧化碳氣泡產生。經過2～3天後有大量的二氧化碳放出，皮渣上浮。為了防止發酵液逸出，漿汁裝量不能超過容器八成滿。發酵過程中，每天應將上浮的皮渣用消毒好的長筷壓到汁內，這樣可防止葡萄皮渣生霉變酸；同時，也可將糖粉、色素浸入汁內，使發酵徹底。此階段一般為8～15天，天氣熱，有加用天然酒母的，3天多即可結束。
如採用蟲害、破碎、霉粒、劣等葡萄配製時，用土法釀制易造成發霉、變酸、變味等現象。為使釀製成功，在採用以上清洗、消毒基礎上，用以下幾種措施也可釀制：（1）在汁液中添加較多二氧化碳，限制黴菌及其他雜菌在發酵液中活動。加量為每升汁液中添加0.3～0.5g二氧化碳。（2）採用天然酒母接種或用發酵旺盛期的發酵液代替酒母。（3）發酵溫度應控制低些，最高不能超過30度。（4）採用熱浸工藝，即將葡萄漿加熱升溫到70度，保持30～60分鍾，進行殺菌、浸提，然後除去皮渣，進行不帶皮渣的純葡萄汁發酵。
發酵高潮過後，表面氣泡勢頭減弱，此時可以根據葡萄質量及所要調整的酒度添加白沙糖。在實際釀制中，根據葡萄汁實際含糖量和所需葡萄汁糖含量之差，求出需要添加的含糖量。例如，葡萄汁測定出的糖度為19g/100ml，若生產酒精含量為13％的葡萄酒所需葡萄汁的含糖量為22.1g/100ml,則1L葡萄汁需要添加的糖量為：22.1g/100ml×1000ml-19g/100ml×100ml=31(g)
從計算知道，每1L葡萄汁中需加入糖31g。加糖時，先用少量葡萄原酒溶液解白糖（不可用水溶液），要邊加邊用消毒好的攪拌攪勻。在15～20度的溫度下經過再次發酵，當觀察到二氧化碳氣泡放出由旺盛至微弱，液面接近平靜，酒味很濃，皮渣、酵母開始下沉，汁液開始清晰，即為發酵結束。
（三）酒糟壓榨 用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，使葡萄酒與皮渣分離，流出的汁液稱為原酒。壓榨後的皮糟中仍然含有相當於本身重量的40％～50％的葡萄酒。有蒸餾條件的可立即進行蒸餾，得到皮糟蒸餾酒精。
（四）下膠澄清 下膠是指添加澄清劑使葡萄酒澄清的一種操作，關繫到家庭釀制產品的質量問題，即使自釀酒口味相當正常，也會出現厭惡感。因為酒液必須凈化澄清，不含任何沉積物。
工業葡萄酒下膠都需先用少量葡萄酒（200～500ml）試驗，准確測定明膠及單寧的使用量來澄清葡萄酒。家庭釀制時為方便起見，也可用雞蛋蛋清澄清。一般30升原酒中需加雞蛋清一個，方法為：去掉蛋黃的蛋清快速打成泡沫狀，與少量酒充分混合，加入原酒，充分攪拌後靜置至酒液清徹透明，用虹吸法分離，並除去沉澱物。
（五）酌量加糖 在國內葡萄酒生產中，佔80％以上是甜葡萄酒，大多數人習慣飲用甜葡萄酒。甜葡萄酒多在餐後飲用，是一種營養價值高、口味頗佳的含酒精飲料，但常見葡萄含糖量達不到要求，多採用在發酵間或發酵後加糖的方法來補充。一般加糖量為12％～14％，溶解白沙糖同樣用原酒攪拌溶解。
（六）自然陳釀 通過以上過程，利用鮮葡萄自釀出具有葡萄果色及優美葡萄酒香，酸甜適口的葡萄酒。如果不馬上飲用，可裝瓶密封，置於15～20度的條件下，保存幾個月。在保存中，葡萄酒自然陳釀，發生了酯化作用、綜合作用和締合作用，使葡萄酒變得更加透明、芳香醇厚、穩定。

③ 請教一下如何自釀葡萄酒，葡萄和冰糖的比例是多少。

家庭釀制的紅葡萄酒味道純正，價格便宜，不加任何添加劑和防腐劑，干凈沒有毒性，喝起來特別放心。這幾年，我每到葡萄大量上市的時候，都會釀制紅葡萄酒。在我的帶動下，我們院子里幾乎家家都釀制紅葡萄酒，我的同學，朋友也紛紛加入到釀酒隊伍之中。今天我又買了十二斤葡萄，釀制葡萄酒。
下面我把釀制紅葡萄酒的方法和注意事項介紹一下
一，一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了「催紅素」的，這樣的葡萄最好不要買。
（經驗：如果不是集中大量製作的話，買葡萄有個技巧。每天晚上10點左右，到賣葡萄的店鋪購買散的葡萄珠，通常很便宜的一般是正常價格低一半左右。我們買來是為了做酒，不是送禮。實際上，葡萄珠更適合我們。）

二，用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。
（經驗：寫教程的人都這么說，其實大可不必。當你大批量購買的時候，你就知道有多少傷了果皮的葡萄了。吃是吃不完的。何況本站推薦購買葡萄珠，破皮的更多。）

把葡萄從貼近果蒂的地方剪下來，注意不要傷到果皮
三，把剪好的葡萄沖洗干凈後用淡鹽水浸泡十分鍾左右，這是為了去掉葡萄皮上的農葯和其他有害物質（前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉裡面去了，影響葡萄酒的質量）。然後再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。
（經驗：不推薦這一步驟，理由是，葡萄皮表面有一層薄薄的白霜，裡面含有天然的酵母菌。酵母發酵過程就是製作葡萄酒的過程。破毀了葡萄表皮酵母菌的含量，必定要添加人造酵母。否則發酵不充分，容易引起葡萄酒的變質。）

用鹽水浸泡葡萄，約十分鍾。

將葡萄的水瀝干
四，把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然後按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點的可以適當多放一點），攪拌均勻，等白糖完全融化以後裝在洗干凈的瓶子里。注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因為葡萄在發酵的過程中會膨脹，會產生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢出來。另外，為了不讓外面的空氣進去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。
（經驗：放糖是為了增加葡萄酒的酒精含量，而不是增加甜度。放糖量要看葡萄的甜度。成熟過度和甜度大的葡萄，放糖量要適量減少，否則增加。過度放糖，拾得其反。也容易引起製作過程中葡萄酒變質、變壞。通常的比例掌握在15%---25%之間。）

這是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了兩斤半白糖，我喜歡甜一點。

這個瓶子是二十斤的容量，可以裝十八斤葡萄漿。我今年只做了十二斤葡萄。
五，夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低於三十度）可以多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以後，放的時間越長，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我最多二十六七天就開瓶濾渣。

就用這兩件工具過濾葡萄渣。

六，葡萄酒釀好以後，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢（見圖）；有的人用紗布過濾也可以；反正因陋就簡，家裡有什麼可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴格消毒，不要把細菌帶到酒裡面去了哦。

④ 做葡萄酒放多少糖合適

做葡萄酒時葡萄和冰糖比例為:10斤葡萄2斤冰糖（不愛喝甜口，冰糖可適量少專放根據各人喜好定）

葡萄酒制屬作過程：
1.容器、葡萄洗凈，晾去水分。
2.揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出現破口，但不要讓皮、肉分離。
3.葡萄表面和容器口，留下一定距離，三四指高度吧，以防發酵時溢出。
4.容器封口，不要過分嚴密，也不要壓東西，以防把容器脹壞。

⑤ 怎麼做葡萄酒糖和葡萄的比例是多少呢謝謝了，大神幫忙啊

用料葡萄5斤 白糖1斤做法 1.准備好葡萄（葡萄要挑紫色，甜味的，水分多更好，這樣的成品顏色會內非常驚容艷，口感也不會太澀，出酒率高）。 2.准備好白糖（用白砂糖或者綿白糖都可以）。 3.葡萄切勿一遍又一遍不停的沖洗，只需要把雜質臟污沖洗掉就可以。 4.看看我洗好的葡萄，保留表層的白霜哦。 5.洗凈的葡萄，放在漏籃里瀝干水分。 6.把表面的水分用紗布輕輕擦乾即可。 7.醞釀酒，必須要足夠大得容器，容器一定要干凈。最好是選用瓷器或者玻璃容器。 8.把風干水分的葡萄抓在手裡（用力的捏破，越碎越好，促進發酵時間）。 9.壇子里涅碎的葡萄。 10.捏碎的葡萄鋪在壇中，一層葡萄好了之後均勻的撒一層糖，如此例推，一層葡萄一層糖。 11.在最上面一層多撒點糖。 12.用2層的保鮮膜覆蓋在容器口，覆蓋上去之後，要用自己的拳頭將保鮮膜往瓶口裡面按一按，讓保鮮膜鬆鬆的覆蓋著，最後用皮筋或者繩子將保鮮膜圈住。 13.將壇子的外蓋蓋上，將壇子放在陰涼的地方發酵，切忌不能在太陽下暴曬。 14.最後要喝到成品，必須的要過濾，也是做酒的最後一個環節（紗布過濾）。

麻煩採納，謝謝!

⑥ 自製葡萄酒的時候，葡萄和糖的比例是多少

自釀葡萄酒加糖的目的是彌補葡萄的質量差、含糖量低的問題。

葡萄的質量越差，含糖量越低，加糖的量就要越多。

葡萄的質量越好，含糖量就越高，加的糖的量就越少。

⑦ 自己做葡萄酒糖與葡萄的比例應該是多少

10斤葡萄放3斤糖

⑧ 自治葡萄酒的做法糖和葡萄的比例是多少1公斤葡萄酒要幾公斤鮮葡萄

一、原料：紫皮葡萄抄100斤，散裝大塊冰糖25斤敲碎（不能用袋裝精品冰糖）。僅此而已。

二、釀造工具：約1米高的大肚土壇子、棉紗布（口罩）5個、濾水用的大竹筲箕2個，大塑料水桶一個，塑料水瓢一個。

三、釀造方法

1、清洗：將100斤葡萄倒入塑料水桶內，注入清水，將每一顆葡萄洗凈干凈，置於竹筲箕上，過濾半小時。

2、捏碎：將葡萄倒在塑料水桶內，用手將葡萄捏破、捏碎，與25斤散裝冰糖拌合、倒入土壇子內。

3、封口：用厚實的塑料袋將壇口封緊，用粗大的橡皮筋多纏繞幾道，葡萄酒釀造的成功與否就在這道工序上，密封得越好，葡萄酒發酵的越好。但不要用水封，若葡萄發酵時產生負壓，可能會吸水入壇。而令釀酒失敗。

4、發酵：將壇口用厚布遮光，置於陰涼處發酵30至40天。期間酒壇塑料封口會被壇內的發酵氣壓頂起，略為鼓起。發酵期間酒壇內會發出噗噗噗的發酵聲音，影響睡眠。所以應將酒壇遠離卧室。發酵期間不要打開封口。

5、過濾：發酵30至40天後，將壇內酒倒入塑料桶內，去掉葡萄皮。將紗布罩住壇口，葡萄酒經過紗布過濾後流入壇內，封口。

6、靜置7天：以減少新釀酒的沖勁。7天後，釀酒成功，即可品嘗。

⑨ 做葡萄酒時葡萄和白糖的比例

要不了樓上說的那麼多，不然很甜，葡萄自帶的含糖量大約一百克當中含專10克糖，1升葡萄酒每升高一度屬需要大約17克糖，比如你有20斤葡萄，大約能出7.5L葡萄酒，假設你要釀造16度的葡萄酒（葡萄酒不能高於16.2度，不然裡面的酵母要被殺死，所以葡萄酒釀造過程中不會高於16.2度）但是糖放多了沒關系，糖多了只會更甜，7.5X17X16=2040克糖，葡萄酒總共需要2040克糖就能釀出16度的葡萄酒，但是葡萄中本身就含糖，一斤含糖量大約50克，20斤就1000克了，所以你只需要加1040克，就夠了，但是考慮到轉換了有損失，最多加1200克你就能做出16度的酒，多餘的糖全部沒作用，只會增加甜味，放越多越甜。

⑩ 釀制葡萄酒糖和葡萄的黃金比例是多少

釀制葡萄酒糖和葡萄的配比，一般是加糖20%左右。黃金比例需要計算葡萄中含糖量，再根據所要求的發酵酒度計算添加糖量。設計發酵酒度一般在16度。