倒葡萄酒有什麼講究

① 倒葡萄酒的禮儀

一、白葡萄酒和玫瑰酒的服務：
習慣上，白葡萄酒和玫瑰酒總是與魚、海鮮、白色的肉類及容易消化食品一起享用，火雞可以和白葡萄酒或紅葡萄酒一起供應，當然如前所述，並不排斥白葡萄酒與煎炸的肉類、牛排一起享用，如客人需要，服務員應不作任何評論地把酒送上，白葡萄酒和玫瑰葡萄必須冷凍了才能供應。
白葡萄酒的服務程序如下：
1、 客人點了白葡萄酒後，服務員應從酒窖或倉庫內將冰凍過的瓶酒取出，放入冰桶內，蓋上一塊折好的清潔口布送進餐廳。
2、 將冰桶放在點酒的客人右邊的支架上，然後向客人示酒，從冰桶中把酒瓶拿出來送給客人察看，使客人有機會證實這正是他所點的酒。這樣讓客人驗看的方式，一來可避免差錯，造成損失，二來表示對客人的尊敬，即使客人並不懂酒，也能增添餐廳的氣氛。
3、 將白葡萄酒杯加以冷凍，可以將杯子放在碎冰中，也可以在檢查和開酒瓶的過程中將碎冰放入杯中，在斟酒前把冰倒入冰桶。
4、 開酒瓶時先要用刀將瓶口下的箔片切開，注意不要用指甲剝，以免劃傷手指。陳年的酒在箔片下常駐有些陳腐物，應用清潔的口布擦凈，然後將開塞鑽仔細地垂直鑽入，注意不要斜鑽，以免塞子碎粒落入瓶內。
5、 斟酒前首先擦凈瓶口，從冰桶拿出酒瓶時也應將瓶身的水擦凈，然後請客人試酒，左手拿口布，右手握瓶先給主人（或點酒的客人）斟少許酒，供品嘗以取得認可。這同樣也是渲染氣氛，尊敬客人的方法。
6、 在取得主人的認可後，就開始斟酒。如果是一對夫婦，先給夫人斟酒。如果是群人時，則從主人右邊的客人開始，逆時針方向繞台倒酒，最後才給主人斟酒。
7、 斟白葡萄酒不能超過杯子的四分之三。這樣使酒的芳香在杯中有迴旋的餘地，也便於客人欣賞。
8、 倒酒時要注意讓酒瓶上商標朝上，使客人容易看到。
9、 要將瓶拿到桌上斟酒，而不要用手拿杯子倒，以免手溫使杯子變熱而影響冰酒的效果（特別情況不在此例）。
10、 當酒杯已斟滿四分之三後，轉動瓶子，使最後一滴酒分布在瓶口上以免滴下。
11、 斟完所有的杯子後，將酒瓶放主入冰桶中，注意當客人杯中剩酒不多時，再進行下一輪斟酒服務。
二、紅葡萄酒的服務
紅葡萄酒一般配深色家禽肉、牛排和煎炸的食物以及不易消化的菜餚的配乳酪是最好的。
紅葡萄酒一般以室溫供應，有些比較清淡的紅葡萄酒可以稍微冰一下，特別是在夏天尤當如此。

② 何為正確倒紅酒的姿勢

倒紅酒的標准動作首先在倒酒之前用干凈的巾布將瓶口擦凈。從冰桶里取出的酒版瓶，應先用巾布權擦拭乾凈，然後進行包墊。

某些要保持較低溫度的酒，也須用餐巾裹著酒瓶倒酒，以免手溫使酒升溫。然後從主賓位開始按順時針方向斟酒，斟酒時應該站在客人右後方，右手持瓶左手背在身後，腳成丁字步。

手不可離瓶口太近，更不可左右開工，紅酒一般斟1/3，收口時要轉一下，讓最後一滴酒也落在客人的杯中。

(左右開工，如果客人懂的話是很忌諱的，古代只有犯人在上刑場時才會把酒反過來倒的，也稱殺頭酒，所以切記第1個客人酒倒好了，一定要走到另一個客人右邊才能倒酒)

③ 喝紅酒有什麼講究喝紅酒的正確步驟是什麼

紅酒小達人來嘍，請做好筆記喲~

品紅酒4大步驟：醒
聞
嘗
回味

在四個步驟，每一個步驟都可以區分好的紅酒和品質較差。

1.醒酒：將適量的紅酒倒入酒杯，搖晃二十下左右。看紅酒的掛杯程度，以及紅酒的在杯中的顏色。好的紅酒掛杯程度較高，顏色偏深沉。

2.聞酒：將酒杯湊近自己的鼻子，好的紅酒，香氣撲鼻，味道濃郁。

3.嘗酒：將少量的紅酒放入口中，大約覆蓋舌頭就夠了。好的紅酒味道濃郁，口腔中感覺被香氣充滿。

4.回味：好的紅酒，後調也很獨特，因酒而議。

說到這里，很多人又會有這樣一個疑問，喝紅酒有什麼講究呢？

其實講究很簡單。

從兩個方面入手，第一個是喝酒的容器，第二個就是喝酒的姿勢與狀態。

首先是喝酒的容器。回顧剛才我們所說的品酒的四個過程，第一個過程醒酒的容器其實是最凸顯喝酒禮儀。看一個人是否經常喝酒，是否講究的喝酒，從他醒酒容器中就可以看出來。每一款酒都有適合自己的醒酒容器，講究的人不會用搖晃酒杯來醒酒，而是用專門的醒酒器具用進行醒酒。改第二個步驟，品酒的時候，每一款酒，所適用的酒杯都不同，國際上認定大約有五十多種用來品紅酒的杯子。

第二個就是喝酒的姿態。之前我有講過，葡萄酒的分類大致分為三種。面對不同葡萄酒的引用，都會對應不同的，喝酒姿態。面對紅葡萄酒，我們一般用普通的高腳杯，那你拿紅酒杯進行品酒的過程，首飾不可以碰到酒杯杯壁的，而品嘗氣泡酒和白葡萄酒，卻恰恰相反。因為每一種酒的最佳品嘗溫度是不同，人手，通過酒杯杯壁可以將體溫，傳達給酒杯中的葡萄酒，可能一些對你來說微不足道的溫度，卻會對葡萄酒的質感發生，特別大的改改變。

第三就是禮儀問題。一般飲用紅葡萄酒的時候，葡萄酒應該占酒杯的1/3，而白葡萄酒和香檳應該看到杯子的3/4。

希望我的回答能夠對您有幫助
。

編輯

④ 倒葡萄酒的禮儀

一、白葡萄酒和玫瑰酒的服務：
習慣上，白葡萄酒和玫瑰酒總是與魚、海鮮、白色的肉類及容易消化食品一起享用，火雞可以和白葡萄酒或紅葡萄酒一起供應，當然如前所述，並不排斥白葡萄酒與煎炸的肉類、牛排一起享用，如客人需要，服務員應不作任何評論地把酒送上，白葡萄酒和玫瑰葡萄必須冷凍了才能供應。
白葡萄酒的服務程序如下：
1、 客人點了白葡萄酒後，服務員應從酒窖或倉庫內將冰凍過的瓶酒取出，放入冰桶內，蓋上一塊折好的清潔口布送進餐廳。
2、 將冰桶放在點酒的客人右邊的支架上，然後向客人示酒，從冰桶中把酒瓶拿出來送給客人察看，使客人有機會證實這正是他所點的酒。這樣讓客人驗看的方式，一來可避免差錯，造成損失，二來表示對客人的尊敬，即使客人並不懂酒，也能增添餐廳的氣氛。
3、 將白葡萄酒杯加以冷凍，可以將杯子放在碎冰中，也可以在檢查和開酒瓶的過程中將碎冰放入杯中，在斟酒前把冰倒入冰桶。
4、 開酒瓶時先要用刀將瓶口下的箔片切開，注意不要用指甲剝，以免劃傷手指。陳年的酒在箔片下常駐有些陳腐物，應用清潔的口布擦凈，然後將開塞鑽仔細地垂直鑽入，注意不要斜鑽，以免塞子碎粒落入瓶內。
5、 斟酒前首先擦凈瓶口，從冰桶拿出酒瓶時也應將瓶身的水擦凈，然後請客人試酒，左手拿口布，右手握瓶先給主人（或點酒的客人）斟少許酒，供品嘗以取得認可。這同樣也是渲染氣氛，尊敬客人的方法。
6、 在取得主人的認可後，就開始斟酒。如果是一對夫婦，先給夫人斟酒。如果是群人時，則從主人右邊的客人開始，逆時針方向繞台倒酒，最後才給主人斟酒。
7、 斟白葡萄酒不能超過杯子的四分之三。這樣使酒的芳香在杯中有迴旋的餘地，也便於客人欣賞。
8、 倒酒時要注意讓酒瓶上商標朝上，使客人容易看到。
9、 要將瓶拿到桌上斟酒，而不要用手拿杯子倒，以免手溫使杯子變熱而影響冰酒的效果（特別情況不在此例）。
10、 當酒杯已斟滿四分之三後，轉動瓶子，使最後一滴酒分布在瓶口上以免滴下。
11、 斟完所有的杯子後，將酒瓶放主入冰桶中，注意當客人杯中剩酒不多時，再進行下一輪斟酒服務。
二、紅葡萄酒的服務
紅葡萄酒一般配深色家禽肉、牛排和煎炸的食物以及不易消化的菜餚的配乳酪是最好的。
紅葡萄酒一般以室溫供應，有些比較清淡的紅葡萄酒可以稍微冰一下，特別是在夏天尤當如此。
紅葡萄酒因其釀造工藝的關系，會有些沉澱，這純系自然現象，也說明瓶中的酒已釀成熟。為了避免攪渾紅葡萄酒，應仔細處理。先將特別設計了籃，把陳酒放在酒籃內從儲藏室送到一個地方，先將酒輕輕倒入玻璃壺，然後把沒有沉澱的酒送給客人。也有不經過濾的，但直接從酒籃倒酒比從瓶里倒酒要難些，還要注意不激動沉澱物，所以用籃子時要極小心。
紅葡萄酒的服務程序：
1、 在客人點了紅葡萄酒後，迅速從酒窖里取出酒瓶放入酒籃，注意避免攪動。
2、 紅酒要很小心地送到桌上，先徵得主人同意，然後才開瓶。
3、 如果用酒籃時，送酒、開瓶和盛酒都應把瓶放在籃里進行，否則，就跟白葡萄酒沒有區別了。
4、 斟酒的順序和白葡萄酒相同，先讓主人品嘗，同意後從其右邊的客人起斟酒，按逆時針方向繞台進行，最後才給主人斟酒。
5、 由於紅葡萄酒杯較大，所以只斟滿三分之二即可。
6、 在所有客人的杯子都斟過酒後，將酒瓶放在主人右手邊的桌上，必要時，可以由主人自己為他的客人添酒。
三、香檳酒的服務
香檳適合於和任何一道菜一起享用，同時也適合於任何一種場合，是深
受人們喜愛的一種發泡酒。
香檳酒必須冷凍後才能供應，這樣溶解於酒內的二氧化碳能給散發出芳香才泡沫。
香檳酒的服務程序：
1、 和白葡萄酒一樣將香檳酒和冰桶一同放在主人右邊的支架上。
2、 將酒瓶給主人驗看，然後放回冰桶。
3、 給客人擺香檳酒杯，同樣也要將酒杯冰一下。
4、 開瓶。先將安全金屬絲和罩住瓶塞的金屬箔拿掉，在移去金屬蓋時，瓶要拿成45度的角度，並用手撳住瓶塞以免它自動被氣體推出。然後用左手緊緊捏住瓶塞，轉動瓶子讓壓力輕輕地把塞子推出來，發出清脆的響聲，在開瓶的過程中要轉動瓶身而不是瓶塞以防止瓶塞碎裂。
5、 在開瓶時不要將瓶口對著客人，以免不小心瓶塞飛出傷了客人。
6、 倒酒的程序和白葡萄酒相同，先讓主人品嘗，認可後從其右邊的客人起按逆時針方向繞台倒酒，最後才給主人斟酒。但在斟酒時，為防止泡沫溢出應分兩次倒，杯子只斟至三分之二到四分之三。
7、 斟完酒後將酒瓶仍放回冰桶內，待客人杯中剩酒不多時，再重新斟酒。
四、酒與菜的搭配
習慣上吃什麼菜喝什麼酒，在西方人中是有一定的講究的，了解這些對
搞好服務、促進銷售都是有幫助的。例如：
1、 飯前或和開胃品同時享用的是：雞尾酒、摻了薑汁啤酒（GingerBeer或蘇打水）的威士忌（或白蘭地）、雪利酒、開胃酒和味美思等。
2、 和魚、海鮮及家禽同吃的有：干型或半干型的白葡萄酒及玫瑰酒。
3、 和牛排、烤肉及其它肉類同吃的有紅葡萄酒。
4、 和甜品同吃的有：香檳酒、發泡酒和甜型葡萄酒。
5、 和乳酪同吃的有紅葡萄酒。
6、 餐後酒有烈性甜酒或白蘭地。
7、 可和各種菜同吃的有香檳酒。

⑤ 倒葡萄酒的技巧有哪些

一、保證所倒葡萄酒的品質 在開瓶之間，葡萄酒的品質都得不到保證，所以所有葡萄酒都需要將第一杯倒在自己的杯子里，檢查葡萄酒酒質有沒有變質、有沒有受到軟木塞污染，之後就可以正式倒酒了。切記倒酒前需保證把瓶口擦拭乾凈…… 二、倒酒的順序 一般來說，我們需要將酒杯放在客人的右手邊，所以倒酒一般也是從右手邊（順時針）主人位開始，女生優先。 三、酒標對著客人 酒標反應著葡萄酒的信息，所以將酒標對著客人完全是為了讓客人欣賞酒款。如果客人表示喜歡這款酒也方便詢問。 倒葡萄酒的注意事項 四、倒完酒後需注意 倒完酒後酒液很有可能順著酒瓶滑落或滴在桌子上，所以毛巾就派上了用場，要及時擦乾凈保證瓶口及瓶身的清潔。毛巾不一定要白色，干凈有質感就好。如果要提升倒酒逼格，可以在倒完酒時勾一勾瓶身，一個「漂亮的迴旋」也是吸引目光的好辦法。 五、倒入酒液的量 葡萄酒講究的是：倒酒時，酒瓶口與酒杯要保持一定的距離，避免瓶口和酒杯口接觸。 一般來說紅葡萄酒倒1/3；白葡萄酒倒2/3；而香擯應先斟到1/3，待酒中泡沫消退後，再往杯中續斟至七分滿即可。這里需要注意的是喝起泡酒時盡量不要搖杯，不然會加速氣泡的消退。注意：在酒少人多的情況下，倒酒的量也可以隨著人數的確定。 倒葡萄酒的注意事項 六、不讓客人的杯子空著 客人的性格不一，有的客人會選擇自己為自己倒酒，但是還有一些客人在一定程度上會羞澀。所以作為主人，至少要保證客人的酒杯不會空著，保證至少有一口酒在客人的杯子里。當然，作為主人也需要注意客人的酒量，「喝高」並不是最盡地主之誼的方法。

⑥ 怎樣倒葡萄酒才是正確的

倒酒時，通常正確的方式為杯子的1/3處是最佳的斟酒位置；白葡萄酒可以斟至酒杯的一半處；而葡萄汽酒則可斟至酒杯的3/4處。

不論宴會在家還是在餐廳，務必把酒瓶拿出來給客人看看。

款待客人的時候，紅酒的溫度應相當於室溫；白葡萄酒要先冰鎮。

第一次上酒時，主人要親自為所有的客人倒酒。不過千萬要記住，依逆時鍾方向進行，從坐在左側的客人開始，最後才是主人自己。

除非技巧爐火純青，否則倒酒時請在瓶頸墊上一條毛巾防滑，而且瓶口盡量朝上，免得酒灑出來。

最好有一個裝酒瓶的籃子，酒瓶以近水平的斜面放置，這樣瓶中沉澱物就不會和酒混在一起。

⑦ 紅酒倒多少最為合適

一杯紅葡萄酒要倒少於廣口玻璃杯的三分之一是比較常見的倒酒量。

倒的酒量一般不會超過廣口玻璃杯的三分之一，這是為了留出足夠的空間旋轉酒液。因為這樣可以縮短醒酒的時間，不必等待太久就可以品嘗到葡萄酒口感極佳的瞬間。倘若要在晚餐中以一款葡萄酒作為佐餐的配角，倒酒的量占酒杯容量一半也可。任何場合，都不要將酒杯倒滿，因為這會讓你的紅酒失去魅力。

(7)倒葡萄酒有什麼講究擴展閱讀：

讓一杯葡萄酒與空氣接觸，「呼吸」一會兒，其味道品嘗起來會更加美妙，因為酒在「呼吸」過程中，可以釋放其復雜的芳香物質。這也正是為什麼許多侍酒師侍酒時會進行醒酒。但是，如果一款酒與氧氣接觸的時間太長，就會開始氧化。

為了尋求氧氣與葡萄酒接觸的最佳面積，許多葡萄酒酒杯都會根據各個類型的酒來設計其大小和杯型。白葡萄酒的酒杯通常比紅葡萄酒的酒杯窄，這是因為輕盈的白葡萄酒釋放芳香物質所需要的氧氣比酒體更飽滿的紅葡萄酒更少一些。

倒酒的時候，倒多少酒決定了與氧氣接觸的空間有多少。將酒杯倒滿，酒液就無法充分接觸氧氣，內斂的香氣無法得以完全釋放，而且酒倒得太多品嘗得越慢，酒液的溫度也會越高，這也不利於葡萄酒展現其完美的口感；但如果你倒得不夠，酒液過多地和氧氣接觸，酒的口感和風味也會受到影響。一杯酒的量要少於杯子容量的二分之一。

參考資料來源：

鳳凰網-酒桌禮儀 倒酒時要倒多少合適？

⑧ 斟倒紅酒時需注意什麼有什麼樣的禮儀

倒酒時應先從主人的右方起依次給客人斟酒，注意女士、長者優先。倒酒回時應讓每位客答人都能看到酒的標簽。酒杯總是放在客人的右邊，所以倒酒也是從客人右邊倒。
倒酒時，一般白葡萄酒斟入酒杯的2/3容量，紅酒斟入酒杯的1/3容量。酒斟得過滿則難以舉杯，更無法觀色聞香，應給聚集在杯口的酒香留一定的空間，使酒的芳香在此縈繞不散。