賈湖人發現了葡萄酒中什麼酸

① 所有葡萄酒都酸嗎

不是這樣來
葡萄酒的
甜酸
和他在發酵的時候
有關自
發酵
就是把葡萄酒中的糖分
轉化為酒精
的一個過程
那些
所謂的酸
只是
在發酵過程中
糖分幾乎全部轉換為酒精
酒中
糖分含量較少
甜的葡萄酒
也不是沒有
像貴腐酒
冰酒
都是甜的
那是因為在發酵過程
當糖分還沒有完全變成酒精
酒中糖分
含量很高
當然啦甜的葡萄酒
在葡萄酒中
佔得比例
很少所以價錢也會相對來的高些
，當然葡萄酒中的
糖分含量
也和當年採摘的葡萄
有關系
葡萄中糖分含量較高
釀出的葡萄酒
也相對的甜一些
白酒
不知道你是指的
是像茅台那種白酒
還是
白葡萄酒
白葡萄酒的話
也和紅葡萄酒一樣
有
干型
半干
半甜
和甜型
這些都是按照葡萄酒中
糖分含量
來劃分的

② 為什麼葡萄酒有酸味

葡萄酒酸味的抄主要來源：酒石酸（Tartaric Acid）：

1. 酸的口感不是很強烈，清爽而穩固，一般是葡萄酒中含量最高的有機酸。葡萄酒中的酒石酸來自葡萄本身，而葡萄本身就是酒石酸含量較高的水果。

2. 酒石酸鹽結晶形成的酒鑽石，酒石酸在葡萄酒中大部分以酒石酸鹽的形式存在，易溶於水，不易溶於酒，遇低溫會結晶析出，在瓶壁、瓶塞或瓶底上形成所謂的「酒鑽石」。

3. 酒鑽石在一定程度上說明此款葡萄酒的品質更加成熟穩定，但只有極少一部分的酒中會有。

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1. 葡萄酒酸度的豐富或欠缺，都會在外觀上表現出來。酒酸豐富的葡萄酒，酒液會呈現比較亮的亮度，外觀光澤靚麗；如果缺少酸度，葡萄酒則顯得黯淡無光，看起來好像過期葡萄汁一樣。

2. 通常來自寒冷地區的葡萄酒都有著較高的酸度，這是因為日照時間短，氣溫低，導致葡萄成熟度不足，葡萄果實的酸度增高，釀造出來的葡萄酒自然也有高酸度。

3. 而產自溫暖地區的葡萄酒因為葡萄果實通常能完全成熟，果實的酸度降低，釀成酒的酸度自然也低。下次如果見到炎熱地區出產的葡萄酒仍然有很充沛的酸度，記得向釀酒師脫帽致敬。

③ 葡萄酒常見的酸味有哪幾種

葡萄酒之所以酸，就如身體之於骨頭，沒有酸的葡萄酒就沒有架構。尤其是白葡萄酒，酸度賦予葡萄酒清新爽口的感覺，我們把它形容成為爽脆。同時也會讓我們增加分泌唾液從而解渴，同時也提高人體循環，促進新陳代謝，還有就是大家都知道紅酒是葡萄酒嗎?所以大家了解的話就要注意一點兒童喝紅酒有危害，盡量不要讓兒童喝紅酒。 法國波爾多的葡萄酒比南部的葡萄酒要酸一些：因為南部氣候比較濕熱，葡萄成熟的快而飽滿，這樣葡萄中含有的糖分較高。盡管經過發酵後，糖分大都轉化為酒精，但葡萄酒中的殘糖依舊是比較高的。所以南部的葡萄酒相對甜一些。波爾多氣候較溫和，葡萄成熟時間長，成熟的更為透徹，葡萄中的含糖量較低，釀製成葡萄酒後殘糖低，因此波爾多的葡萄酒要酸一些。 另外，經過橡木桶陳釀的葡萄酒酸度會比未經過橡木桶陳釀的葡萄酒好一些。因為葡萄酒在橡木桶陳釀的過程中，讓葡萄酒的各種香味達到了一種平衡。酸味就沒有那麼的明顯了。如果覺得波爾多葡萄酒偏酸，那麼建議品嘗波爾多中高檔葡萄酒，這些經過橡木桶陳釀後達到了和諧，酸味較不突出。 下面我們來看看葡萄酒常見的酸味有哪幾種： 第一醋酸：如果葡萄酒存放太久或者氧化嚴重就會揮發一種酸味，這就是醋酸。其實酸並不等於醋，醋是揮發性很強的東西，很多的酸並不揮發。所以有些人喜歡吃酸可並不喜歡醋。醋酸不只是影響葡萄酒的口感，而且會改變葡萄酒的性質，本來含有很多甘油，醇類物質的葡萄酒會被醋酸慢慢吞噬掉而只剩下酸味。所以，醋酸並不是一種好的酸。 第二蘋果酸：這是一種最常見的酸，並不只是蘋果裡面才有，而是幾乎所有水果都有的酸。給人感覺酸味強烈，具有香味，常常是蘋果的味道。葡萄酒天然附帶的酸就是蘋果酸，對人體是很好的。 第三檸檬酸：果酸的一種，也是葡萄本身帶有的一種酸，只是含量相對比較少。 第四是乳酸：除了糖可以發酵，其實酸也是可以發酵的，比如葡萄酒裡面天然的蘋果酸就可以發酵成為乳酸。乳酸要比蘋果酸的味道來得溫柔細膩，同時具備防止葡萄酒變質的特點。特別是紅葡萄酒，如果裡面太多蘋果酸的話會和單寧一起給人覺得尖酸難飲，而乳酸就不會，反而會有奶油的味道。 第五酒石酸：常常在喝酒時發現瓶塞或者瓶身會有沉澱的晶體狀的東西，白葡萄酒會呈現透明的顏色而紅葡萄酒的晶體是紅黑色。這就是酒石酸，在年輕的葡萄酒裡面酒石酸含量會高一點，而如果溫度太低則會使這些酸結晶。這種酸口感不是很強烈，所幸這種酸的酸度並不明顯。

④ 為什麼葡萄酒是酸的

葡萄酒的製作過程中，有發酵這一過程：在發酵之前，當然要保證葡萄的衛生，在內發酵過程中，溫容度的控制也是非常重要的，紅葡萄酒一般要控制在25度--28度。。
如果你想要製作，短時間內就喝的葡萄酒，就發酵3-5天就可以了，時間長了，
就壞了！在葡萄酒的味道中，包含酸這一項，但是要看他們的平衡了：酸，糖分，丹寧，
酒精度。。。
如果你喝到嘴裡，這幾種味道，都在。。。那就可以喝，當然了，自己家裡釀造可能不會那麼完美！還有，就是看酒的顏色，如果是紅色，就沒問題，如果紅酒已經變成了琥珀的顏色，就不能喝了。。
再就是嗅覺：聞起來，是否有腐爛的味道。。如果有腐爛的味道，就別喝了。

⑤ 誰知道葡萄酒為什麼會酸

葡萄酒的酸味是由一系列有機酸引起的。這些有機酸在葡萄酒中以兩種狀態存在，內大多數以游離狀態存在，從而容構成葡萄酒的總酸（total acidity），也是這部分酸才具有酸味；另一部分與葡萄酒中的鹼結合，以鹽的狀態存在。 葡萄酒中主要的有機酸有六種，其中酒石酸、蘋果酸和檸檬酸源於葡萄漿果。酒石酸的酸味很「硬」（hard），是一種尖酸；蘋果酸是一種具有生青味的酸帶澀味；而檸檬酸很清爽。另外三種酸，是由酒精發酵和細菌活動形成的琥珀酸（amber acid）、乳酸（lactic acid）和醋酸（acetic acid），它們味感較為復雜。 乳酸的酸味較弱只是略帶酸味；醋酸具有醋味；琥珀酸的味感較濃，既苦又咸，並能引起唾液分泌。琥珀酸是葡萄酒中味感最復雜的物質，它使所有的發酵飲料都具有特殊的味感。在葡萄酒中，可使滋味濃厚，增強醇厚感，但有時也會引起苦味。 葡萄酒中的主要酸的酸味強弱，根據條件不同會發生變化。在濃度相同的情況下，它們按酸味強弱的排列為：蘋果酸＞酒石酸＞檸檬酸＞乳酸；而在PH值相同條件下，其排列順序為，蘋果酸＞乳酸＞檸檬酸＞酒石酸。所以，從味感上講，蘋果酸是葡萄酒中最酸的酸。

⑥ 葡萄酒中的六種酸排序時為什麼只排前四種

酸性由高到底為：
高氯酸
氫碘酸
氫溴酸
硫酸
鹽酸
硝酸

不過要說明的一點是，由於拉平效應，以上六種酸強度在水溶液中都被拉平到水合氫離子的強度，看不出差別來了。在酸性比水強的溶劑中才能比較出差別來