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葡萄酒發酵是靠的什麼牌子好

發布時間:2021-02-05 16:05:03

⑴ 自己釀葡萄酒用什麼葡萄好

:如果自己家不種葡萄,可以在秋天葡萄大量上市期間到市場上選購,以紫黑版色葡萄為佳,顏色越權深越好,此外,在我的印象里,新鮮的紫葡萄上面還有一層白白的霜狀物,可以洗去,不知印象是否有誤,總之,葡萄顏色越深越好(釀白葡萄酒不提)。

⑵ 國內比較好的葡萄酒酵母是什麼牌子的,怎麼購買。看網上有人在做,葡萄快下市了,想自己折騰的做點喝。

國內的葡萄酒酵母只有安琪有專用酵母。但安琪的葡萄酒酵母基本上是篩選內出來的。他的主要特點容就是前酵快。發酵猛,不容易染菌。但口感粗糙。但葡萄酒是7分種3分釀,歐洲的酒好最重要的是人家的葡萄品種種植的好。 希望你采訥。

⑶ 自己做葡萄酒需要用什麼東西發酵

將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈後,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入經過消內毒後晾乾的容器(玻璃桶容或瓷缸最好不要用銅鐵鋁塑料的容器)里,用手擠碎或搗碎,但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次,再用清水沖一次,然後再去操作,以防止雜菌污染,同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用干凈鋁勺在杯中經消毒)將葡萄搗碎。

⑷ 自己做葡萄酒用什麼葡萄好

當然是名貴葡萄品種比較好。比如:赤霞珠、雷司令這些品種。但所有葡萄品種都可以釀酒,只是酒的品質不如名貴品種的好罷了。
●第一步:買葡萄
選購葡萄時,可以挑選一些熟透的葡萄,哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵,二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等,都是可以用來製作葡萄酒的。
●第二步:洗葡萄
由於葡萄表皮很可能殘留農葯,清洗葡萄的環節就相當重要,最好能夠逐顆清洗,再用自來水反復沖洗,同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人,喜歡把葡萄去皮後釀酒,這也未嘗不可,但是少了一些葡萄皮特有的營養。
●第三步:晾乾葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器當中,等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
●第四步:選擇容器
酒壇子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主張用塑料容器,因為塑料很可能會與酒精發生化學反應,並產生一些有毒物質,危害人體健康。
●第五步:捏好葡萄放進容器
雙手洗凈後,直接捏葡萄,操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握,然後放入酒壇中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因為糖是葡萄發酵的重要因素)。
●第六步:加封保存
將酒壇子密封,如果是陶瓷罐的話,可以到買黃酒的小店要點酒泥,加水後糊住封口。加封後,酒壇子需放在陰涼處保存,平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
●第七步:啟封
天熱時,葡萄發酵時間需要20天至一個月左右,現在這個季節做葡萄酒,發酵時間需要40天左右。啟封後,撈出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜歡酒勁足一點,只需延遲啟封時間就行了。啟封後,每一次舀出葡萄酒後,別忘蓋好酒壇的蓋子,以免酒味揮發。
以上是轉載,大致是這樣,但有不同的意見,供你參考:
1、葡萄不需過分沖洗,因為發酵所需的酵母,來源於葡萄皮上的野生酵母,過分沖洗會大量減少酵母的數量,不利於發酵。
2、發酵初期,不要把蓋子封的很嚴,因為這時候是酵母繁殖時,需要氧氣;
3、發酵旺盛時,需把蓋子打開,因為發酵過程產氣,封的太嚴,會撐壞容器,蓋上幾層稀布就可以了。

⑸ 什麼品種的葡萄釀酒最好

釀造葡萄酒最好採用專用的釀酒葡萄品種。
釀酒葡萄品種的葡萄果實顆粒小、果皮厚、回果籽大、答含糖量、酸度、單寧、風味物質、香氣物質等各種成分都遠遠高於鮮食葡萄品種。所以用釀酒葡萄品種釀造的葡萄酒顏色深邃、口感豐富、耐儲藏。
而平時在超市購買的鮮食葡萄,果皮較薄、糖分較低、風味和香氣清淡、水分含量更高,所以用鮮食葡萄品種釀造的葡萄酒顏色較淺,風味清淡、適合短期儲存。
全世界有1000多種釀酒葡萄品種,每一種葡萄品種各有特色,很難說哪個是最好的。但是可以選擇全世界最受歡迎的葡萄品種來釀酒,比如:赤霞珠、希拉、仙粉黛、美樂等紅葡萄品種;霞多麗、長相思、麝香等白葡萄品種。
如果買不到釀酒葡萄,可以選擇果粒小、顏色深、帶籽、成熟度好、果香濃郁的鮮食葡萄品種來釀酒,這樣釀出的葡萄酒顏色較深、口感較為濃郁。

⑹ 做葡萄酒用什麼葡萄最好

紅提葡萄是可以製作葡萄酒的。

紅提葡萄製作葡萄酒具體方法如下:

⑺ 葡萄酒是用什麼發酵的求解

自從幾年前喝過朋友送來自製的葡萄酒後,心裡一直念念不忘,總想有機會自己也學著試試看。當二零零五年葡萄大量上市買回五十斤,經過加工密存三個月後倒了半杯品嘗一下,感覺非常不錯。這次成功激發我每年都想做葡萄酒。
一:葡萄買回用剪刀一顆顆剪下來,挑出壞了的葡萄丟掉,然後用水洗干凈,把水分晾乾。
二:用手把葡萄一次抓幾顆擠爛一起放在洗干凈的壇子里(有大一點的鍋也可以),裝三分之二,留下三分之一的空間。
三:葡萄裝在壇子里自然發酵最少一個星期——最多半個月,葡萄皮經過發酵後,像煮沸騰的稀飯,要冒很高起來,所以不能把壇子裝得太滿,隔一天揭開壇蓋用手將浮在面上的葡萄捏爛翻勻往下壓。
四:一星期後把經過發酵的葡萄用一塊干凈的細布過濾,分出葡萄皮、核,只留下葡萄汁。
五:葡萄汁經過一星期沉澱後,壇子下面有厚厚一層葡萄澱粉,先舀出上面比較清涼的一部分,用布折疊後再次過濾剩下的,必須濾出澱粉,不然釀出的葡萄酒會很渾濁。四、五兩道工序比較麻煩,需要足夠的耐心。
六:將過濾後的葡萄汁,用十斤葡萄、一斤冰糖的比例裝如壇中,用一個雞蛋磕破,只倒出蛋清放入壇中,用塑料袋、皮筋封好壇口,然後密閉存放,三個月後再喝。葡萄酒做好了,不知滿意嗎?糖的多少可以根據自己的口味調劑。
自然溫度就行。
葡萄酒里加入雞蛋清應該是讓酒變得更加清涼。千萬別把蛋黃一起放進去。
有看過那種醬色的瓦壇嗎?那種壇子大小都有,大的可以裝上百斤,最小的也可以裝十來斤,最好不用塑料製品來裝.
這段時間葡萄大量上市,是做葡萄酒最佳時間。具有經驗的朋友說,發酵在半個月最好,據我前兩年的經驗,一星期過濾出來的葡萄渣過多,時間長點渣要少些。

⑻ 葡萄酒後期發酵用什麼容器來進行比較好

我想你來問的應該是自己發自酵
自己發酵很難有葡萄酒的二期自然發酵
所以說我的第一個回答是用能密封的容器都可以
2、工業釀制葡萄酒過程中後期發酵最好的容器是橡木桶
3、其次是不銹鋼罐內部浸泡橡木片
4、如果是自釀的話,玻璃罐也可以,但是要用薄膜密封瓶口

⑼ 釀葡萄酒用什麼發酵的

喝自己做的紅葡萄酒,真是不錯啊!價廉物美。
把葡萄皮弄破,以便汁水流出,放入一個大小合適,能密封的玻璃瓶中,再加入白糖,比例是一斤葡萄加一兩五的白糖,將葡萄和白糖和勻,再將玻璃瓶蓋密封。就把它靜置一邊了。等到十五天以後,冬天時間要二十天左右,再打開,一瓶醇香的紅葡萄酒就做好了。是真正的干紅啊!不同的葡萄酒製作方法:

葡萄要買好的,葡萄的顏色越紫越好,而且顆粒要大。洗干凈葡萄後,可用紗布或干凈的毛巾擦乾葡萄,在晾乾的玻璃瓶底放一層白糖,然後再是一層白糖一層葡萄,裝滿後密封,封口處再用白糖澆一圈,然後把瓶子放在太陽下,一個月後就能享用美味葡萄酒了。

酒壇子要放在陰暗潮濕的地方,放置3個月以上,這樣酒味比較醇厚。另外,姜女士建議大家用紅葡萄做葡萄酒,這樣酒的顏色會很好看。

只要看到瓶子里的葡萄浮起來,就說明葡萄酒做好了。
葡萄發酵3天後,將葡萄拿出來搗爛,再放進瓶子里發酵,瓶蓋不需蓋緊,5天後即可食用葡萄酒。

把每一顆葡萄切成兩半放入酒壇,加糖後密封,經歷半個月發酵的葡萄酒吃起來很不錯的

在葡萄酒製作過程當中,將白糖換成紅糖或冰糖。也有讀者建議,可以將葡萄換成蘋果或橘子,參照上述「工藝」製作「蘋果酒」或「橘子酒」。

⑽ 葡萄酒是用什麼發酵的

自製葡萄酒的方法(轉載)
自從幾年前喝過朋友送來自製的葡萄酒後,心裡一直念念不忘,總想有機會自己也學著試試看。當二零零五年葡萄大量上市買回五十斤,經過加工密存三個月後倒了半杯品嘗一下,感覺非常不錯。這次成功激發我每年都想做葡萄酒。
一:葡萄買回用剪刀一顆顆剪下來,挑出壞了的葡萄丟掉,然後用水洗干凈,把水分晾乾。

二:用手把葡萄一次抓幾顆擠爛一起放在洗干凈的壇子里(有大一點的鍋也可以),裝三分之二,留下三分之一的空間。

三:葡萄裝在壇子里自然發酵最少一個星期——最多半個月,葡萄皮經過發酵後,像煮沸騰的稀飯,要冒很高起來,所以不能把壇子裝得太滿,隔一天揭開壇蓋用手將浮在面上的葡萄捏爛翻勻往下壓。

四:一星期後把經過發酵的葡萄用一塊干凈的細布過濾,分出葡萄皮、核,只留下葡萄汁。

五:葡萄汁經過一星期沉澱後,壇子下面有厚厚一層葡萄澱粉,先舀出上面比較清涼的一部分,用布折疊後再次過濾剩下的,必須濾出澱粉,不然釀出的葡萄酒會很渾濁。四、五兩道工序比較麻煩,需要足夠的耐心。

六:將過濾後的葡萄汁,用十斤葡萄、一斤冰糖的比例裝如壇中,用一個雞蛋磕破,只倒出蛋清放入壇中,用塑料袋、皮筋封好壇口,然後密閉存放,三個月後再喝。葡萄酒做好了,不知滿意嗎?糖的多少可以根據自己的口味調劑。

獻丑了, 如還有好的建議,希望與你分享!早期的葡萄酒適合沒有酒量的人,葡萄酒存放時間越長酒味越濃,不要忘了喝葡萄酒有很多好處哦!

溫度有講究嗎?是否放冰箱里?

自然溫度就行。

葡萄酒里加入雞蛋清應該是讓酒變得更加清涼。千萬別把蛋黃一起放進去。

用什麼容器為好?

有看過那種醬色的瓦壇嗎?那種壇子大小都有,大的可以裝上百斤,最小的也可以裝十來斤,最好不用塑料製品來裝.

這段時間葡萄大量上市,是做葡萄酒最佳時間。具有經驗的朋友說,發酵在半個月最好,據我前兩年的經驗,一星期過濾出來的葡萄渣過多,時間長點渣要少些。

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