葡萄酒放白糖有什麼用

『壹』 葡萄酒加糖有什麼作用

呵呵，一開始酒接觸復純正制的干紅葡萄酒真的不錯，以後喝葡萄酒肯定會更多的。干紅葡萄酒的營養價值很高，因為真正的葡萄酒是完全用釀酒葡萄（不是常見的食用葡萄）發酵得到的，沒有添加任何東西（糖、色素、酒精都沒有）。主要的營養有礦物質、維生素、氨基酸等等，還有一個是白藜蘆醇（對心腦血管疾病有預防作用）。喝紅葡萄酒對健康用好處，經常聽說，我要強調的是和葡萄酒對人的心情情緒的作用，喝葡萄酒沒有和其他酒的「壓力」，葡萄酒是一種輕松浪漫溫馨的飲料，即使不搭配食物也很誘人。還用就是葡萄酒的種類太多了，不同的品種、不同的工藝、不同的產地、不同的庄園、不同的年份、不同飲酒溫度等等你喝是喝不完的。 還有要說明的是，葡萄酒中不光有干紅，也有干白。更有甜紅葡萄酒和甜白葡萄酒，甜葡萄酒的甜不是因為加糖了，葡萄汁本身就是甜的你可以這樣理解，干酒是發酵完全的葡萄酒，甜酒是終止發酵保留葡萄汁中的糖的葡萄酒。甜葡萄酒也有很好的，而且通常來說甜葡萄酒比干葡萄酒要貴得多。只是我們感接觸的是干酒，甜酒知道的人還不是很多，還不很流行。有機會可以了解一下：德國和加拿大的的冰酒。法國的貴腐甜白葡萄酒。 打的好累，希望對你有所幫助！

『貳』 紅酒加糖是什麼意思

答：可以加糖！ 半甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含總糖在l2—50克之間。飲用時有甘甜、爽順感。甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含總糖在50克以上,飲用時有明顯的甜醉感。 [參考資料] 1.紅酒又名紅葡萄酒.不去掉葡萄皮的葡萄汁用來釀造紅葡萄酒 2.紅酒的營養價值 世界各地都有種植葡萄，所以世界各國也都有葡萄酒的生產。年平均氣溫為攝氏10-20度的溫和氣候地區最適合栽種葡萄，而雨量豐、濕氣重的地方則有礙葡萄樹的生長，因此土壤排水良好也是栽種的條件之一。在眾多的紅酒中獨鍾」法國紅酒「的原因是法國不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國家，也生產了無數聞名於世的高級葡萄酒。 紅酒是以葡萄為原料的葡萄酒，是一種營養豐富的飲料。它含有人體維持生命活動所需的3大營養素：維他命、糖及蛋白質。在酒類飲料中，它所含的礦物質亦較高，而它豐富的鐵元素和維他命B12能治貧血。由於紅酒的酸鹼度在ph2至ph2.5之間，跟胃液的酸鹼度相同，可以促進消化、增加食慾、降低血脂、軟化血管，對治療和預防多種疾病都有作用。 美國有專家更發現，某些葡萄酒含有一種可以抗癌的櫟皮黃素，這種物質來自紅葡萄皮，經提煉釀後可高度濃縮於葡萄酒內，起防癌作用。不過，葡萄酒也含有一定比例的酒精，故不可過量飲用，否則反而會破壞人體的免疫機能，增加患癌機會。 3.干紅葡萄酒(le vin rouge)，「干」是從香檳酒釀造中借用的一個詞，即不添加任何水、香料、酒精等添加劑，直接用純葡萄汁釀造的酒。紅葡萄榨汁後，不過濾葡萄皮核，葡萄汁釀成酒後再過濾，釀酒過程中，葡萄皮的顏色溶解到酒中，為干紅酒。干葡萄酒的糖份幾乎已發酵完,指每升葡萄酒中含總糖低於4克。飲用時覺不出甜味, 酸味明顯。如干白葡萄酒、干紅葡萄灑、干桃紅葡萄酒。 全汁葡萄酒 葡萄酒中葡萄原汁的含量為l00%,不另加糖、酒精與其他成份。例如干型葡萄酒。 干紅葡萄灑就是原汁紅葡萄酒 葡萄酒的各種分類 一、按葡萄生長來源不同分類: l、山葡萄酒(野葡萄酒) 以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒。產品以山葡萄酒或葡萄酒命名。 2、家葡萄酒 以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒,產品直接以葡萄酒命名。 國內葡萄酒生產廠家大都以生產家葡萄酒為主。 二、按葡萄酒含汁量分類: 1、全汁葡萄酒 葡萄酒中葡萄原汁的含量為l00%,不另加糖、酒精與其他成份。例如干型葡萄酒。 2、半汁葡萄酒 葡萄酒中葡萄原汁的含量達50%,另一半可加入糖、酒精、水等其他輔料,例如半汁葡萄酒。 三、按葡萄酒的顏色分類: 1、白葡萄酒 選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。經過皮汁分離,取其果汁進行發酵釀制而成的葡萄酒,這類酒的色澤應近似無色,淺黃帶綠,淺黃,金黃色。顏色過深則不符合葡萄酒色澤要求。 2、紅葡萄酒 選擇用皮紅肉白或肉皆紅的釀酒葡萄進行皮汁短時間混合發酵,然後進行分離陳釀而成的葡萄酒,這類酒的色澤應呈天然紅寶石色。紫紅色、石榴紅色、失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。 3、桃紅葡萄酒 此酒是介於紅、白葡萄酒之間。選用皮紅肉白的釀酒葡萄,進行皮汁短時期混合發酵，達到色澤要求後進行分離皮渣,繼續發酵,陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤應該是桃紅色、或玫瑰紅、淡紅色。 四、按葡萄酒中含糖量分類: 1、干葡萄酒 酒的糖份幾乎已發酵完,指每 葡萄酒中含總糖低於4克。飲用時覺不出甜味, 酸味明顯。如干白葡萄酒、干紅葡萄灑、干桃紅葡萄酒。 2、半干葡萄酒 是指每升葡萄灑中含總糖在4一l2克之間。飲用時有微甜感,如半干白葡萄酒、半干紅葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。 3、半甜葡萄酒 是指每升葡萄酒中含總糖在l2—50克之間。飲用時有甘甜、爽順感。 4、甜葡萄酒 是指每升葡萄酒中含總糖在50克以上,飲用時有明顯的甜醉感。 http://gifts.asiaec.com/gxhj_san/498549.html

『叄』 做葡萄酒用冰糖好還是用白糖好

自釀葡萄酒時，使用冰糖和白砂糖都可以。但是使用白砂糖更易於快速發酵。

白砂糖顆粒均勻整齊、糖質堅硬、鬆散乾燥、無雜質，是食糖中含蔗糖最多、純度最高的品種，也是較易貯存的一種食糖。

同重量的冰糖的糖分含量不如白糖的糖分含量高

（也就是說冰糖的純度低於白糖），糖分高易於快速發酵和酒精度數的提高。

自釀葡萄酒步驟：

1、容器、葡萄洗凈，晾去水分。整串的葡萄很難清洗干凈，如果將葡萄一個個揪下來洗的話，葡萄會有撕痕，破裂處會進水。所以，我們將葡萄用剪刀一個個剪下來放入盆中，然後反復搓洗。清洗完了，就要晾去水分了。葡萄不容易涼得很乾，所以要用多個筐、盆之類，將葡萄平鋪於上，使表面水分很快揮發。

6、將擠出的酒液倒入另一個容器後，蓋蓋靜置。過一段時間（1個月左右），酒液下部出現細微雜質沉澱，上部酒液逐漸變得清澈透明，用吸管將酒抽入干凈瓶內，大功告成了。

『肆』 做葡萄酒放冰糖還是放白糖好

主料：葡萄5000g、白砂糖700g
步驟

1.葡萄選深紫紅色，熟透的。做出成品酒的顏色，就是由葡萄本身的顏色來決定的。本地沒買到專用的做酒的葡萄，就用巨峰家葡萄做的。三三兩兩的用剪刀從大串上剪下來。先清先幾遍，然後清水泡上兩小時左右。建議葡萄的表層那層白，不要去除掉，那是天然的發酵劑。

2.控的差不多了，就開始涼，葡萄很好涼乾的，夏天時打開風扇，一會兒就幹了。

3.最好選用瓷的，或玻璃的容器，並且要提前洗凈干透。開始下葡萄了，一個一個的去蒂，捏碎入缸內。

4.一兩葡萄，撒一層糖。葡萄和糖的比例為10：0.7左右。葡萄不能放滿整個容器，上面一定要留出空隙來，因為要發酵的。

5.全部做好。

6.封住，防止小蟲子進入。

7.然後，每天或一兩天打開攪拌一次。第二天的樣子，稍微的有點冒泡，此時的聞味，還是葡萄的味道，發酵的快慢跟溫度有很大的關系。

8.第三天的樣子。開始發酵了。這時打開封口，就可以聞到淡淡的酒味了。

9.第五天。基本上皮和肉都分離了，並且也比之前發的高了許多。七月份的天氣，就這樣發酵了十天，在發酵高峰期時，一離近了，就可以聽到容器內發酵時產生的聲音，如果是玻璃容器，可以看到裡麵皮，籽上下翻騰的樣子。等這個聲音小了，沒有了，就可以倒出液體了。

10.倒酒時需要的工具，都是緊著家裡有的用。盡量必免使用鐵制的工具，一個勺子，手套，女士絲襪，一個慮網，一個瓶蓋來當漏斗用。除襪子和手套外，用之前盡量用開水消一下毒。慮網第一次倒酒時，基本用不上，因為裡面的爛肉細末太多了，一會兒就堵上了。主要是用在第二次或第三次倒酒時。

11.把液體一勺一勺的舀到大瓶里，最後的皮和爛肉籽，用絲襪擠一下，扔掉，留下的液體也放到瓶子里。這是倒後六七天的樣子，剛倒出來的液體是稍微有一點粉色，細看，底下那些個爛肉，都沉墊到最下面。並且顏色也是越放時間越重。第一次倒出的酒，容器也不能放滿，瓶蓋也不能蓋緊，一定人留有空隙，因為酒要進行二次發酵，也會產生氣泡的。
隔一個月左右時間，進行二次倒酒，這時就只需用漏斗和慮網就可以了，我都是端著瓶子倒的。很清撤了，留下根那個沉墊物扔掉。就這樣倒騰個三四次，裡面就沒有沉墊物了。

『伍』 葡萄酒為什麼加糖,有什麼作用

是為了更甜一點，更有口感。
如果葡萄成熟不是很好，糖度低版，將來出酒達不權到12度酒精，會影響酒的口感和保存。這時可以考慮加糖，每加17克糖/升產生1度酒，一般每升葡萄汁液可加入34克白糖，給酒增加2度，如果葡萄實在太不成熟可以考慮加68克糖/升，產生4度酒精。比如德國太冷，葡萄糖度低，只能做到7度酒，法律允許加68克到11度酒，而法國波爾多隻能加34克達到12度酒，且要經國家審批才可以。
加糖要在發酵起動後二天或第三天，那時發酵最旺盛，酒中酵母含量達到最大，酵母活力旺盛，這時候加糖，有利於發酵的比較徹底，不留下殘余糖，保證酒的穩定。殘余的糖會被乳酸菌分解帶來刺激和苦味。糖的添加分兩次，間隔1-2天。以上說的是紅酒，白酒可保留殘余糖成半干8克。但是白葡萄酒要避免蘋果酸－乳酸發酵，酒精發酵（5-6天）後立即分離酒腳、裝滿容器、降溫到17度，有條件的添加SO2封閉容器。
「蘋果酸乳酸發酵」是指的紅酒。是酸的轉化，不產生酒精。

『陸』 葡萄酒用白糖可以嗎

葡萄酒中的酒精成分，來源於葡萄中的糖分的發酵。
所以，你如果說，自己釀造葡版萄酒，權往裡面加一些糖，那就要掌握好時間。時間短一點，糖分沒有發酵，就甜一些。時間久了，糖分發酵得多了，就度數高一些。
如果說喝葡萄酒的時候，放不放糖，那你隨意就行。

『柒』 葡萄酒釀造過程中加糖的目的是什麼有何注意事項

在葡萄汁發酵以前加糖是可以提高葡萄酒的酒精度的，不過這個做法內受到法律的嚴格控容制的。

加糖主要是根據釀友最後想釀成葡萄酒的酒精度以及所選用的釀酒葡萄所含糖度來推算出添加量的。通常是按照17g糖/升能產生1度的酒度。而在不加糖的情況下一般自釀紅酒最高能達到的酒度是15度。釀友可根據自己的需求在決定加多少糖。
另外還需要注意的是：在加糖的過程中如果糖太少最終成酒的酒度低，加糖太多易導致發酵不徹底，產出甜葡萄酒。當然也可以採用加入酒精增加成酒的酒度。

『捌』 做葡萄酒可以用白糖和冰糖一起用嗎

自釀酒添加糖份，用白糖和冰糖混合是可以的，總量為葡萄總量的20%即可。冰糖捏碎就行。

步驟：
1.葡萄選深紫紅色，熟透的。做出成品酒的顏色，就是由葡萄本身的顏色來決定的。本地沒買到專用的做酒的葡萄，就用巨峰家葡萄做的。三三兩兩的用剪刀從大串上剪下來。先清先幾遍，然後清水泡上兩小時左右。建議葡萄的表層那層白，不要去除掉，那是天然的發酵劑。

2.控的差不多了，就開始涼，葡萄很好涼乾的，夏天時打開風扇，一會兒就幹了。

3.最好選用瓷的，或玻璃的容器，並且要提前洗凈干透。開始下葡萄了，一個一個的去蒂，捏碎入缸內。

4.一兩葡萄，撒一層糖。葡萄和糖的比例為10：0.7左右。葡萄不能放滿整個容器，上面一定要留出空隙來，因為要發酵的。

5.全部做好。

6.封住，防止小蟲子進入。

7.然後，每天或一兩天打開攪拌一次。第二天的樣子，稍微的有點冒泡，此時的聞味，還是葡萄的味道，發酵的快慢跟溫度有很大的關系。

8.第三天的樣子。開始發酵了。這時打開封口，就可以聞到淡淡的酒味了。

9.第五天。基本上皮和肉都分離了，並且也比之前發的高了許多。七月份的天氣，就這樣發酵了十天，在發酵高峰期時，一離近了，就可以聽到容器內發酵時產生的聲音，如果是玻璃容器，可以看到裡麵皮，籽上下翻騰的樣子。等這個聲音小了，沒有了，就可以倒出液體了。

10.倒酒時需要的工具，都是緊著家裡有的用。盡量必免使用鐵制的工具，一個勺子，手套，絲襪，一個慮網，一個瓶蓋來當漏斗用。除襪子和手套外，用之前盡量用開水消一下毒。慮網第一次倒酒時，基本用不上，因為裡面的爛肉細末太多了，一會兒就堵上了。主要是用在第二次或第三次倒酒時。

11.把液體一勺一勺的舀到大瓶里，最後的皮和爛肉籽，用絲襪擠一下，扔掉，留下的液體也放到瓶子里。這是倒後六七天的樣子，剛倒出來的液體是稍微有一點粉色，細看，底下那些個爛肉，都沉墊到最下面。並且顏色也是越放時間越重。第一次倒出的酒，容器也不能放滿，瓶蓋也不能蓋緊，一定人留有空隙，因為酒要進行二次發酵，也會產生氣泡的。隔一個月左右時間，進行二次倒酒，這時就只需用漏斗和慮網就可以了，留下根那個沉墊物扔掉。就這樣倒騰個三四次，裡面就沒有沉墊物了。

『玖』 葡萄酒釀制放冰糖和白糖有什麼區別

自釀葡萄酒加糖發酵，一般加的是白糖，操作方便些，與捏碎的葡萄混合就行了。如果用冰糖，需要砸碎或捏碎後再用，冰糖發酵的葡萄酒，風格更好，口味更好。