葡萄酒是如何演變成白蘭地的

Ⅰ 葡萄酒釀造後的皮渣如何生產白蘭地酒,要求講清具體生產步驟

你好，你是想問怎樣生產皮渣白蘭地？
白蘭地是一種蒸餾酒。是以水果為原料，經過專發酵、蒸餾用屬儲藏而釀成的。
皮渣白蘭地典型特徵是具有濃郁的皮渣香氣（皮渣堆積並防止氧化形成的香氣）。現在生產比較多的是一宗「葡萄果白蘭地」是在發酵結束後，立即將皮渣與葡萄酒一起蒸餾。
在葡萄牙，很受消費者歡迎的皮渣白蘭地是Bagceira具體要用到雙塔式蒸餾器，工作原理是將爭氣連續通入塔中，同時一個塔在蒸餾，另一個塔裝有皮渣。
在西班牙的加里西亞西北地區，皮渣白蘭地的生產為傳統的家庭工廠生產，使用的為夏朗德式蒸餾器，但沒有預熱器，而且蒸餾鍋更小。

Ⅱ 葡萄酒和白蘭地有什麼區別

白蘭地的前身是白葡萄酒，早年間，由於白葡萄酒的酒精含量較低，會因為長時間的運輸而變質，所以法國人就想出了 " 雙蒸之法 " ，就是把白葡萄酒蒸餾兩次來提高它的酒精含量以便運輸，這就是最早期的白蘭地。但其實白蘭地不止有葡萄釀造的，還有蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。

(2)葡萄酒是如何演變成白蘭地的擴展閱讀：

白蘭地，最初來自荷蘭文，意為「燒制過的酒」。狹義上是指葡萄發酵後經多次蒸餾而得到的高度酒精，再經橡木桶貯存而成的酒。白蘭地是一種蒸餾酒，以水果為原料，經過發酵﹑蒸餾﹑貯藏後釀造而成。以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地，常講的白蘭地，都是指葡萄白蘭地而言。

白蘭地通常被人稱為「葡萄酒的靈魂」。世界上生產白蘭地的國家很多，法國出品的白蘭地最為馳名。在法國產的白蘭地中，干邑地區生產的最為優美，其次為雅文邑地區所生產。除了法國白蘭地以外，其他盛產葡萄酒的國家，有西班牙﹑義大利﹑葡萄牙﹑美國﹑秘魯﹑德國﹑南非﹑希臘等國家。獨聯體國家生產的白蘭地，質量也很優異。

白蘭地酒度在40-43度間，屬烈性酒，但由於長時間的陳釀，它的口感柔和，香味純正，給人以高雅、舒暢的享受。白蘭地色澤上呈美麗的琥珀色，富有吸引力，悠久的歷史也給它蒙上了一層神秘的色彩。

參考資料：

白蘭地-網路

Ⅲ 葡萄酒果渣如何做白蘭地

先將果渣發酵成干型基酒，然後用壺式蒸餾器蒸餾，第一次蒸餾得到25%酒精度的酒，再進行第二次蒸餾得到75%左右的烈酒。然後將烈酒放入橡木桶陳釀，灌裝前加入不含礦物質的水稀釋成41%左右進行銷售

Ⅳ 白蘭地和葡萄酒的區別

白蘭地和葡萄酒的區別：

葡萄酒是一種由破碎或未破碎的葡萄果實或葡萄汁經完全或部分酒精發內酵後釀制而容成的酒精飲料，屬於發酵酒。

而通常我們所稱的「白蘭地」專指以葡萄為原料，經發酵、蒸餾、陳釀等工藝所製成的烈酒，屬於蒸餾酒。

從廣義上講，白蘭地所採用的原料並不僅僅局限於葡萄，可以是以任何水果為原料，經發酵、蒸餾、陳釀後製成的烈酒。

(4)葡萄酒是如何演變成白蘭地的擴展閱讀：

白蘭地，最初來自荷蘭文Brandewijn，意為「燒制過的酒」。狹義上講，是指葡萄發酵後經蒸餾而得到的高度酒精，再經橡木桶貯存而成的酒。白蘭地是一種蒸餾酒，以水果為原料，經過發酵﹑蒸餾﹑貯藏後釀造而成。

葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒。其酒精度高於啤酒而低於白酒。營養豐富，保健作用明顯。有人認為，葡萄酒是最健康最衛生的飲料之一。它能調整新陳代謝的性能，促進血液循環，防止膽固醇增加。還具有利尿、激發肝功能和防止衰老的功效。

網路-白蘭地

Ⅳ 白蘭地和葡萄酒的關系

葡萄酒和白蘭地都是由葡萄酒發酵而成，兩者最大的區別就是葡萄酒是葡萄發酵後不需要蒸餾，酒精度數較低的酒，而白蘭地是在葡萄發酵後再經過蒸餾所得的高度數酒品。

葡萄酒是一種酒精飲料，由葡萄發酵而成。這是一種「軟」酒精，因為它沒有蒸餾，酒精含量為9 - 12%。葡萄酒是通過破碎和發酵葡萄，釋放汁液來製造的，汁液中的糖在發酵過程中轉化為酒精，這一過程被稱為釀酒。最常見的三種葡萄酒是紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。

白蘭地是從葡萄酒中蒸餾出來的酒精飲料，通常含有35 - 60 %的酒精含量。它被稱為「烈性酒」，因為它是蒸餾而不只是發酵的。用來製造白蘭地的葡萄酒通常是基酒，這種葡萄酒不同於通常飲用的葡萄酒，因為用來製造白蘭地的葡萄沒有成熟得多，而且含糖量較低。酒一旦製成，就分兩個階段蒸餾成白蘭地。第一階段去除了葡萄酒中的大量固體和水分，第二階段，第一階段的殘渣被蒸餾成白蘭地。

葡萄酒與白蘭地

葡萄酒和白蘭地有什麼區別？有一些不同之處。首先，葡萄酒是一種軟酒，白蘭地是一種硬酒。軟飲料包括啤酒、蘋果酒和葡萄酒等飲料。這些飲料不是通過蒸餾產生的，而是通過發酵產生的。另一方面，烈酒是蒸餾出來的，例如威士忌、伏特加、白蘭地和朗姆酒。就白蘭地和葡萄酒而言，白蘭地是從葡萄酒中蒸餾出來的。蒸餾使白蘭地的酒精含量更高。

Ⅵ 誰能告訴我白蘭地的名稱的由來

白蘭地是英文brandy的音譯，它源於拉丁語Aguavitae，意思是：「生命之水」。用它作酒的命名有幾種傳說：

大約在十五世紀時荷蘭有個船長，一次他往家鄉運送葡萄酒，因路途遙遠，般載重量有限，為了多裝他將葡萄酒用蒸鍋濃縮後使液體減少一半，到達目的地後再兌水，這樣就可多運一倍的酒。出乎意料的是經過濃縮後的葡萄酒味道更為醇美，他覺得不必兌水了。

當地人把這種經過蒸鍋濃縮後的葡萄酒叫白蘭地，荷蘭語的意思是：再濃縮過的葡萄酒。十六世紀前後，荷蘭就開始用葡萄酒再蒸餾的辦法生產白蘭地了。

十五世紀在義大利有個衛士叫霍夫曼，他把自製的葡萄酒儲存在木桶里。有一年發生戰爭，衛士趕忙把酒桶藏入地窖內，戰爭中衛士被敵軍擊斃，酒就無人知曉了。10年後有人無意中發現了地窖中的這桶酒，由於陳年已久，酒已蒸發許多，剩下一半左右為金色、酒味醇厚，人們為了紀念死去的衛士為酒取名「白蘭地」，意思是「生命之水」。

當今法國生產的白蘭地最負盛名，夏朗德省人用當地產的葡萄釀制而成的科涅克白蘭地酒被公認為最佳品種。1909年法國政府明令科涅克白蘭地酒受法律保護，其他地區不得偽造。此外法國的恭納白蘭地、阿瑪尼克白蘭地、馬爾白蘭地酒也各有千秋，受人青睞。

Ⅶ 葡萄酒就是白蘭地嗎

白蘭地是葡萄酒在次蒸餾後的產物，顏色和琥珀差不多，和二鍋頭的原理差不多。

Ⅷ 白蘭地是怎麼釀成的

【白蘭地的品級】

★3年陳/★★年陳/★★★5年陳/V.O. 10-12年陳/V.S.O. 12-20年陳/V.S.O.P. 20-30年陳/F.O.V. 30一50年陳/X.O. 50年陳/X. 70年陳；

E.Especial 特別的/O.Old 老陳/P.Pale 淺色、清澈的、指米加焦糖色/S.Superior 優越的或soft柔順的/V.Very 非常/X.Extra 格外的，特高檔的/C.Cognal 干邑/F.Fine 好的、精美的。

這些標記的含義不都是很嚴格的，不僅代表的酒齡沒有嚴格的確定，相同的標記在不同的地區和廠家所代表的意義也不盡相同。

【干邑白蘭地（Cognac）】

眾所周知，白蘭地最著名的產地當屬法國，然而當人們提到極品白蘭地的時候，不是泛指法國白蘭地，而是指干邑白蘭地（Cognac）。干邑，是法國南部的一個地區，位於夏朗德省（Charente）境內。干邑地區的土壤、氣候、雨水等自然條件特別利於葡萄的生長，因此，這個地區所生產的葡萄是全世界首屈一指的，但這並不是說好的葡萄就一定可以釀出優質的白蘭地。干邑是法國白蘭地最古老、最著名的產區，干邑地區生產白蘭地有其悠久的歷史和獨特的加工釀造工藝，干邑之所以享有盛譽，與其原料、土壤、氣候、蒸餾設備及方法，老熟方法密切相關，干邑白蘭地被稱為「白蘭地之王」。

干邑白蘭地酒體呈琥珀色，清亮透明，口味講究，風格豪壯英烈，特點十分獨特，酒度為43度。

干邑白蘭地的原料選用的是聖·愛米勇（saint Emilim）、哥倫巴（colombard）、白瘋女（Folle Blanche）三個著名的白葡萄品種，以夏朗德壺式蒸餾器，經兩次蒸餾，再盛入新橡木桶內貯存，一年後，移至舊橡木桶，以避免吸收過多的單寧。

干邑是白蘭地的極品，干邑產品受到法國政府的嚴格限制和保護，依照1909年5月1日法國政府頒布的法令：只有在干邑地區（包括夏朗德省及附近的7個區）生產的白蘭地才能稱為干邑，並受國家監督和保護。這七個產區及其質量和產量分別是：

產 區 質量 產量

Grande Champagne （大香擯區） 一級 14.65％

Petite Champagne （小香擯區） 二級 15.98％

Borderies （邊林區） 三級 4.53％

Fins Bois （優質林區） 四級 37.82％

Bons Bois （良質林區） 五級 22.19％

Bois Ordinaires （普通林區）

Bois Communs 六級 4.38％

干邑白蘭地的名品很多，遠銷世界各地，常見的有：

人頭馬V.S.O.P （Remy Martin V.S.O.P）、馬爹利V.S.O.P（Martell V.S.O.P）、軒詩V.S.O.P （hennessy V.S.O.P）、拿彼侖V.S.O.P （Courvoisier V.S.O.P）、普利內V.S.O.P（Polignae V.S.O.P）、百事吉V.S.O.P（Bisquit V.S.O.P）、長頸F.O.V（F.O.V）、藍帶馬爹利（Ribbion Martell）、人頭馬俱樂部（Remy Martin Club）、軒尼詩X.O（Hennessy X.O）、馬爹利X.O（Martell X.O）、人頭馬X.O（Remy Martin X.O）、卡米X.O（Camu's X.O）、拿破崙X.O（courvoisier X.O）、人頭馬路易十三[ Remy Mattin Louis x Ⅲ（Par- adise）] 、天堂軒尼詩（Hennessy Paradise）、天堂馬爹利（Martell Paradise）、金像V.S.O.P（Otard U.S.O.P）、金像X.O（Otard X.O）、海因V.S.O.P（Hine V.S.O.P）、海因X.O.（Hine X.O.）、卡姆斯V.S.O.P（Came's V.S.O.P）、大將軍拿破崙（Courvoisier Napolone）、奧吉爾 V.S.O.P（Augier V.S.O.P）、金路易拿破崙（Louis P'or Napolone）等。

V.S.O.P以下級別的雜牌較多，質量也參差不齊。

【雅邑白蘭地（Armagnac）】

僅次於干邑的是雅邑白蘭地，雅邑位於干邑南部，即法國西南部的熱爾省（Gers）境內，以產深色白蘭地馳名，雖沒有干邑著名，但風格與其很接近。酒體呈琥珀色，發黑發亮，因貯存時間較短，所以口味烈。陳年或遠年的雅邑白蘭地酒香襲人，它風格穩健沉著，醇厚濃郁，回味悠長。留杯許久，有時可達一星期之久，酒度為43度 。當地人更偏愛雅邑。雅邑也是受法國法律保護的白蘭地品種。只有雅邑當地產的白蘭地才可以在商標上冠以Armagnac字樣。雅邑自蘭地的名品有：卡斯塔濃（Castagnon）、夏博（Chabot）、珍尼（Janneau）、索法爾（Sauval）、桑卜（Semp）。

【其它國家和地區的白蘭地】

除了干邑、雅邑以外，世界上還有其它許多國家和地區生產葡葡蒸餾酒，均可稱之為白蘭地（Brandy）。

法國白蘭地（Franch brandy）：指除干邑、雅邑以外的法國其它地區生產的白蘭地，與其它國家的白蘭地相比，品質上乘。

西班牙白蘭地（Spanish brandy）：除法國以外，西班牙白蘭地是最好的。有些西班牙白蘭地是用些厘酒（Sherry）蒸餾而成的。目前許多這種酒，是用各地產的葡萄酒蒸餾混合而成。此酒在味道上與干邑和雅邑有顯著的不同，味較甜而帶土壤味。

美國白蘭地（American brandy）：大部分產自於加州，它是以加州產的葡萄為原料，發酵蒸餾至85proof，貯存在白色橡木桶中至少兩年，有的加焦糖調色而成。

除此之外，葡萄牙、秘魯、德國、希臘、澳洲、南非、以色列和義大利、日本也主產優質白蘭地。

【白蘭地的飲用與服務】

比較講究的白蘭地飲用方法是凈飲，用白蘭地杯，另外用水杯配一杯冰水，喝時用手掌握住白蘭地杯壁，讓手掌的溫度經過酒杯稍微暖和一下白蘭地，讓其香味揮發。充滿整個酒杯（224毫升的白蘭地杯只倒入28毫升白蘭地酒），邊聞邊喝，才能真正地享受飲用白蘭地酒的奧妙，冰水的作用是：每喝完一小口白蘭地，喝一口冰水，清新味覺能使下一口白蘭地的味道更香醇。

英國人喝白蘭地喜歡加水，中國人多喜歡加冰，那隻是喝一般牌子的白蘭地。對於陳年上佳的干邑白蘭地來說，加水、加冰是浪費了幾十年的陳化時間，丟失了香甜濃醇的味道。

白蘭地也可以與其它軟飲料混合在一起喝，例如，白蘭地加可樂，其具體做法是：用一個柯林杯，放半杯冰塊，量28毫升白蘭地，168毫升可樂，用酒吧匙攪拌一下。

除作為飲料外，醫葯上還將白蘭地用做興奮劑使用。

Ⅸ 怎麼自製葡萄酒/威士忌和白蘭地

1、將葡萄洗凈放入淡鹽水中浸泡兩小時（去掉爛掉的，脫落的葡萄）,這是為了去掉葡萄皮上的農葯和其他有害物質，傷了皮的葡萄不要用來釀制葡萄酒，就是怕浸泡時鹽水浸到果肉裡面去了，影響葡萄酒的質量；
2、再用清水沖洗一遍，再把水瀝干；
3、將晾乾後的葡萄捏碎放入容器中；發酵過程大約一周左右（18-25攝氏度）,隨當地溫度而定，高溫地區可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上來不再產生氣泡發酵結束為准；
4、攪拌加糖，捏碎後的24小時後加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%,第4天放第二次5%-7%的糖）,從第一次加糖到第七天發酵結束，每天上午和下午各攪拌一次，將浮起來的葡萄皮再攪入汁液中，以使發酵充分；
5、當瓶中基本不再產生明顯的氣泡時，即可准備過濾，一般8天左右就可以了；將紗布紮成袋子狀，然後把葡萄酒液徐徐倒入，再將剩下的葡萄皮、籽包在紗布中，將殘汁擠入葡萄酒液中；
6、此時的酒液有點渾濁，密封靜置（大約一周時間）;
7、一周後加入雞蛋清然後攪拌（10斤酒液一個雞蛋清，將雞蛋清使勁攪，15分鍾左右，攪成泡沫狀）,可使酒液更清澈，靜置一段時間，葡萄酒變清澈即可飲用。

貼士：一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）;看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了"催紅素"的，這樣的葡萄最好不要買

Ⅹ 白蘭地是怎麼做成的

白蘭地，是洋酒三大類的其中之一（其餘為威士忌和葡萄酒）。著名的專門研究中國科學史的英國人李約瑟博士曾經發表文章認為，最早發明白蘭地的應該是中國人。然而，在當今世界講到白蘭地，仍不離法國，法國是釀制白蘭地最聞名的地方。
在十八世紀前，法國人喝的是葡萄酒。由於法國的地理環境優越，整個國家成為種植最好最多葡萄的大葡萄園，亦使法國成為最大的葡萄酒出口國。當時最著名的葡萄酒出港是「查倫泰」。葡萄酒的酒精含量很低，以當時的運輸條件來說，是經受不住長途運輸而往往變質了。為了解決這一難題，法國人採用了「雙蒸之法」；即把白葡萄酒蒸餾兩次，提高酒精含量，以便運輸。到達遙遠的外國後，再加水稀釋復原為白葡萄酒，然後在市場上出售。那些被蒸餾兩次的白葡萄酒便是最早期的白蘭地。簡單來說，白蘭地就是用發酵過的葡萄汁液，經過兩次蒸餾而成的美酒。
稍有化學常識的人都清楚，即使將白葡萄酒蒸餾兩次，其酒液仍應該是無色透明的，與通常喝的帶有金黃色的白蘭地不同。的確如此，最初的白蘭地是無色透明，仿如清水的。它變成現在的樣子，其過程實在非常偶然。在一七零一年，法國捲入了西班牙的一場戰爭。戰爭使白蘭地出口銷量大跌，堆積了大量存貨，不得不將存貨裝入由橡木製成的木桶內儲存。打完仗之後，解甲歸田的的人們驚奇地發現，儲存在橡木桶內的白蘭地變得更香更醇，減少了辣味（刺激性），並且還具有晶瑩通透的琥珀金黃色。白蘭地的釀制者們為這一偶然發現而雀躍。於是，用橡木桶釀制白蘭地便成為釀制白蘭地的重要環節。
或許有人會問，為什麼當時的法國人只將白葡萄酒雙蒸，而沒紅葡萄酒雙蒸後製成白蘭地？這個問題關聯到葡萄酒的釀制。我們將在今後介紹這方面的情況。現在，我們簡單概括白蘭地的釀制過程；首先將葡萄榨汁發酵，然後進行兩次蒸餾；蒸餾扣的液體放入橡木桶內儲存―――我們稱為「增陳」，若干年後便成為白蘭地。
李約瑟博士可能認為「雙蒸之法」是中國首創，因此，亦應是白蘭地首創於中國。可惜，這個方法被法國人加以運用而製成了風摩全球的高級酒類。事實上，白蘭地的釀制是一個相當復雜的過程。我們將在這個篇幅逐步地有系統地向大家作詳細介紹。
說到白蘭地，全世界一致公認法國的最好。而說到法國白蘭地，則是干邑白蘭地最好。如果某人向別人介紹白蘭地而不介紹干邑白蘭地，可以證明此人乃半桶水也。
干邑（COGNAC），是法國西南部的一個小鎮。在她周圍約十萬公傾的面積內，無論天氣還是土壤，都是得天獨厚，最適合於良種葡萄的生長。因此，干邑是法國最著名的葡萄產區，這里所產的葡萄可以釀製成最佳品質的白蘭地。
酒類是法國政府除時裝和化妝品外，三大出口商品之一。由於這一原因，法國政府對各種酒的品質和釀制，特別是干邑白蘭地的釀制，制定了嚴格的規定。
法國政府規定：只有採用干邑區內的葡萄釀制的白蘭地才能稱為「干邑白蘭地」。在干邑區里，葡萄的質量並不是千遍一律的。按照質量的好壞，分成不同等級的6種植區。最好的是干邑區中心種植地帶，稱「大香檳區（GRAND CHAMPAGNE）」。其次是「小香檳區（PETITE CHAMPA－GNE）」，也是在干邑區的心臟。這兩個區的面積很小，只佔全乾邑區的百分之九。其出產的葡萄可以說是干邑的精華。對於用該兩個種植區的葡萄按對半的比例滲雜後釀制的干邑白蘭地 ，法國政府又給予特別的稱號「特別香檳干邑白蘭地（FINE CHAMPAGNE COG－NAC）」（這里說的香檳與香檳酒是兩回事，不可混為一談。今後我們再加以解釋。）這個稱號是法律上的規定，任何酒商不能任意採用。到目前為止，在各種白蘭地中，只有人頭馬的全部產品才冠以此稱號。因此，當你看到人頭馬產品的價格昂貴，你該明白其中之道理。
干邑區中的另外4個種植分別是邊林，優質林，良質林區和普通林區。採用這四個區的葡萄釀制的干邑白蘭地，質量稍遜，政府也就沒有特別的稱號了。
那麼，如何來區分干邑白蘭地呢？我們可以從白蘭地瓶的標簽上了解到必要的資料，除了該白蘭地的牌子必定印在標簽上外，凡是法國白蘭地，它必定會印上「法國造「（PRODUCE OF FRANCE）」；凡是干邑白蘭地，它必定印上「干邑（COGNAC）」；凡是干邑中最佳之品質的，它必定印上「特別香檳干邑（FINE CHAMPAGNE COGNAC）」。