葡萄酒發酵過程中過快怎麼辦

A. 自製葡萄酒中途停止發酵變酸了怎麼辦

自釀葡抄萄酒為什麼會變酸？

1. 如果自釀所用的葡萄含糖量不夠，補加的糖分也不夠，進而無法平衡酸味，就會讓品鑒者產生一種酸味非常突出的感覺。

2. 葡萄酒如果在釀制過程中沒有注意時機和發酵條件，就會感染不適當的醋酸菌，從而產生大量的酸。

自釀葡萄酒在發酵過程中變酸的處理辦法：

可以先過濾殘渣，用以減緩發酵的速度，再通過熏蒸方式用高溫殺滅發酵菌，同時可在此過程中按自己的口味加點冰糖進行調甜。在以盡量不攪動的原則下，將葡萄酒出鍋放涼，這時的葡萄酒酒體會更加醇厚。

B. 葡萄酒第一次發酵完怎麼辦

葡萄酒第一次發酵完，打開蓋子，攪動，給你介紹一下具體製作過程。
葡萄酒的做法
1.把葡萄洗干凈，瀝干水份。
2.放到容器里把它捏碎。
3.在上面撒上白糖（葡萄和糖的比例是10：3）。最後把葡萄給密封好了（注意：要留三分之一的空間給它產生氣體）。
4.在葡萄發酵的二十四小時後，開蓋拿干凈的筷子攪拌。
5.這時起了很多的泡泡，你不必擔心這是葡萄在發酵。這樣攪動要一個星期，每天攪動一下，這樣一是上面不會長霉。二是使浮在上面的葡萄能夠充分的發酵。
6.這是發酵一個星期的葡萄，發酵已經轉為平緩期。
7.再備一個容器，擦乾凈不要有水份。
8.紗布過濾出葡萄皮，留汁去皮。
9.再倒入容器里密封好再發酵一個星期。
10.將准備好的多層紗布製成一個小口袋，再把葡萄酒給過濾一遍。
11.如果你想再把它弄的清澈一點，如真正的干紅一樣，就要准備好雞蛋清。
12.把它打成泡沫，把它放入酒中。
13.然後把葡萄酒裝入容器中，繼續發酵二個星期就可以喝了。

C. 葡萄酒發酵過程中產生白黴怎麼辦

確實是發霉了~把白色浮沫打出去，嘗嘗味道，如果還可以的話繼續釀制，適量加點白酒殺菌~
第一、酒花病：就是酒的表面形成一層灰白色膜慢慢加厚並形成皺紋。

第二、變酸病：就是葡萄酒酸化變成醋味了。防止方法就是在發酵和貯藏過程中正確使用SO2最大限度的殺滅醋酸菌，嚴格避免葡萄酒與空氣接觸。

第三、厭氧性微生物病害： 就是這種病發生後會產生CO2氣體使葡萄酒變深、平淡無味、失去光澤變渾暗。防止方法就是，在主發酵過程中防止溫度過高，發酵要徹底。後發酵完後要補充SO2徹底清除乳酸菌。並要通過下膠過濾後清除雜菌。

第四、鐵破敗病：就是亞鐵被氧化為鐵使酒變渾濁。防止方法就是在釀造過程中避免與鐵器接觸並注意隔氧。

第五、棕色破敗病：就是紅葡萄酒的顏色出現棕色或變暗。防止方法就是在選擇葡萄原料時，要盡量去除爛果、霉變果、裂果，並用SO2除菌以及下膠後對葡萄酒過濾。

葡萄酒對身體有很多好處，這已經是經過
科學
論證過的了，越來越多的人願意親自動手DIY釀制葡萄酒，已經逐漸成為一種時尚帶，給人帶來了很多的樂趣，風靡所有愛生活的mm。對於上述自釀酒「病」，其實只要我們注意以下幾點，自釀葡萄酒就不會出現發霉問題。

望採納，謝謝！

D. 葡萄酒在發酵過程時被打開了 怎麼辦

葡萄酒在發酵過程，容器可以打開的。中途需要揭開容器攪拌的，注意衛生，沒有問題。專
發酵過程中，有兩屬個時間段需要攪拌，一是還沒有發酵時上層皮渣過於乾燥時需要用干凈的工具把它壓下去，攪拌一下，避免過於乾燥產生腐爛氣味。二是發酵旺盛期溫度升高膨脹時需要攪拌，散熱降溫控溫發酵，對葡萄酒品質的形成有利。

E. 葡萄酒發酵怎麼辦

釀酒專家表示，葡萄酒在釀造過程中因糖分的發酵而產生大量氣體，從而版使完全密閉權的容器膨脹，產生出的力量如果超過容器的承受限度就會炸開。在自製葡萄酒時，容器的蓋子不要蓋得太緊，注意透氣，以免發生炸開的危險。

另，自釀葡萄酒不要使用塑料容器。自釀酒是一種傳統的成熟工藝，釀酒時盡量使用玻璃器皿，或陶瓷容器，不要用塑料容器，避免酒精與塑料發生化學反應，並產生一些有毒物質，危害人體健康。

所以，建議你換個容器~

F. 葡萄酒發酵過程中變熱正常嗎

正常現象
葡萄酒發酵的原理是：
葡萄果實里糖分，在釀酒酵母菌的發酵作用下，轉變回成酒精和二氧化碳答氣體，從而得到含有酒精的葡萄酒。
釀酒酵母是活性單細胞真菌微生物，葡萄酒的發酵過程，就是釀酒酵母的生物代謝過程，釀酒酵母的生物代謝過程會不斷釋放熱量，所以葡萄酒發酵過程中會變熱是正常現象。
在釀造葡萄酒的酒廠，為了得到更為新鮮的果味，葡萄酒的發酵溫度就要保持在較低的溫度，所以酒廠都會有降溫設施，用於正在發酵的葡萄酒降溫。
所以，葡萄酒發酵過程總變熱是正常現象。

G. 葡萄酒過了十天就停止發酵了怎麼回事

這個是正常現象，初發酵一般不超過10天，如果時間過長容易變成醋，一般葡萄皮充分變色，且有下沉趨勢為最佳時間，啟封後，撈出浮在上面的葡萄皮，濾掉桶底的葡萄籽和過多酒泥。 再將混濁的葡萄酒重新裝桶，進入二次發酵。

二次發酵無需過多人為干預，在密封的環境下進行，防止氧氣進入，要將發酵桶置於陰涼低溫處，但如果濾皮濾籽的酒體仍產氣劇烈，需繼續用塑料布輕扎口，待兩天後不再劇烈產氣，即用塑料布扎緊口密封。

(7)葡萄酒發酵過程中過快怎麼辦擴展閱讀：

葡萄分為釀酒葡萄和鮮食葡萄，為提高自釀葡萄酒的質量，建議在選購原料時，盡量購買新鮮、成熟、無破損的釀酒葡萄。

自釀葡萄酒的發酵器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干，發酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高於30℃;由於葡萄原料表皮微生物種類比較多。

建議發酵前添加適量釀酒活性乾酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。如果在發酵或貯存過程中出現白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。

受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發酵後酒液中可能會有其他微生物的存在，容易導致葡萄酒變質。因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環境下，貯存溫度穩定在10-15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存，建議短期內飲完，不要長期存放。

H. 自製的葡萄酒發酵8天溢出了怎麼辦

這東西最好不要自己發酵，容易細菌超標的！

溢出來，可能你裝太多了！

家釀葡內萄酒容可能甲醇超標，對此專家稱不排除這種可能，把好過程關很重要。  秦義說，葡萄中含有果膠，果膠在果膠酶的作用下就會產生甲醇，而溫度過高則會加劇甲醇的產生，國家標准要求紅葡萄酒中甲醇含量不超過400mg/L，白葡萄酒中甲醇含量不得超過250mg/L。  要避免甲醇超標，溫度一定要控制在30℃以內，同時使用釀酒酵母，因為使用酵母可以加速發酵，抑制有害微生物生長。同時，加強對皮渣的管理，每天攪拌皮渣防止其腐敗。建議不要做甜酒，因為家釀葡萄酒發酵過程的溫度不可控，在存酒環境的影響下，甜酒很容易腐敗，從而增加甲醇超標的風險。

自釀葡萄酒喝到最後酒就會變酸，這是因為儲存不當，產生醋酸菌這種微生物，污染了葡萄酒。對於這種已經變酸的葡萄酒，建議不要再飲用。

I. 葡萄酒發酵過快好不好

自釀葡萄酒，常因添加活性乾酵母過多而導致發酵速度過快，這樣會使發酵升溫過猛，生香過程縮短，葡萄酒的品質較差。