紅葡萄酒中青花素是什麼

1. 干紅葡萄酒和普通紅葡萄酒中哪種含原花青素更多

當然是干紅了，你從字面就不難理解。普通的紅葡萄酒在加工時為內了照顧口感會加入水、容糖等其他物質。而干紅在加工中只使用葡萄籽、葡萄皮、葡萄肉榨出的葡萄原汁，從濃度上、保健功效上還有你說的那個原花青素含量上肯定要高於一般的葡萄酒。
干白不行，干白是葡萄肉發酵出來的，好東西全在葡萄皮上呢。所以要喝就喝乾紅。大桶裝的那就是飲料，葡萄汁稀釋後往裡加點糖就往外賣。
你說的那些解百納什麼的都是葡萄的品種，不同的葡萄釀造出來的酒的口感也不一樣。像世界聞名的拉菲庄園所生產的葡萄酒採用的葡萄都來自於北緯42°全球葡萄的黃金產區，我國在這個緯度也有自己的葡萄產區，比如遼寧省朝陽市金沙谷產區。

2. 每瓶紅酒都有花青素嗎

只要百分之百葡萄汁釀造的葡萄酒都有花青素

3. 紅酒中那種含青花素高

一般品質好的干紅葡來萄酒含青花素較多自，普通的紅葡萄酒在加工時為了口感會添加入水、糖等其他物質。而干紅在加工中只使用葡萄籽、葡萄皮、葡萄肉榨出的葡萄原汁來完全發酵酒，濃度較高，原花青素含量也高於一般的葡萄酒和白葡萄酒。

4. 紅酒裡面含有花青素嗎

應該很微量，紅葡萄酒的多酚類成分主要是原花青素、花青素、兒茶素、白藜蘆醇和沒食子酸的混合物。

5. 紅酒里含多少青花素

一般品質好的干紅葡萄酒含青花素較多，普通的紅葡萄酒在加工時為了口感會添加入水、糖等其他物質。而干紅在加工中只使用葡萄籽、葡萄皮、葡萄肉榨出的葡萄原汁來完全發酵酒，濃度較高

6. 花青素是干什麼的

花青素是純天然的抗衰老的營養補充劑，研究證明是當今人類發現最有效的抗氧化劑，它的抗氧化性能比維生素E高出五十倍，比維生素C高出二十倍。它對人體否認生物有效性是100%，服用後二十分鍾就能在血液中檢測到。

花青素在歐洲，被稱為「口服的皮膚化妝品」尤其藍莓花青素，營養皮膚，增強皮膚免疫力，應對各種過敏性症狀。是目前自然界最有效的抗氧化物質。它不但能防止皮膚皺紋的提早生成，還可維持正常的細胞連結、血管的穩定、增強微細血管循環、提高微血管和靜脈的流動，進而達到異常皮膚的迅速癒合。

花青素是天然的陽光遮蓋物，能夠防止紫外線侵害皮膚，皮膚屬於結締組織，其中所含的膠原蛋白和硬性蛋白對皮膚的整個結構起重要作用。

花青素能夠增強視力，消除眼睛疲勞；延緩腦神經衰老；對由糖尿病引起的毛細血管病有治療作用；增強心肺功能；預防老年痴呆。

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花青素廣泛存在於開花植物(被子植物)中, 其在植物中的含量隨品種、季節、氣候、成熟度等不同有很大差別。據初步統計: 在27個科, 73個屬植物中均含花青素, 如紫甘薯、葡萄、血橙、紅球甘藍、藍莓、茄子、櫻桃、紅莓、草莓、桑葚、山楂、牽牛花等植物的組織中均有一定含量。

最早最豐富的花青素是從紅葡萄渣中提取的葡萄皮紅色素, 它於1879年在義大利上市 , 該色素可通過葡萄酒酒廠的廢料-葡萄渣提取。接骨木漿果( Elderberries)中含大量的花青素, 並且都是矢車菊素, 每百克鮮重在200 ~1000 mg。另外, 花青素在大麥、高粱、豆科植物等糧食作物中也廣泛存在。研究發現, 葡萄籽與松樹皮的提取物中花青素的含量最高。

在植物細胞液泡不同的PH 值條件下，花青素使花瓣呈現五彩繽紛的顏色。已知花青素有20 多種，食物中重要的有6種，即天竺葵色素、矢車菊色素、飛燕草色素、芍葯色素、牽牛花色素和錦葵色素。自然狀態的花青素都以糖苷形式存在，稱為花色苷，很少有游離的花青素存在。花青素主要用於食品著色方面，也可用於染料、醫葯、化妝品等方面。

7. 花青素是什麼東西

紫色蔬果里富含的來「花青素源」，是天然色素多酚類物質中的一種，除了具備很強的抗氧化力、預防高血壓等作用之外，近來，來自日本的研究成果還表明，花青素還有改善視力、防止眼部疲勞的功效。視網膜里有一種色素叫視網膜紫質，它能感知光並傳送信號給大腦。視網膜紫質傳送信號後被分解，而花青素則能促進它的再合成，有助於預防黃斑變性、白內障「等眼部疾病。
蔬果當中，藍莓是花青素含量之冠，紫色胡蘿卜中的含量也相當豐富，而紫紅色葡萄中的花青素也因紅葡萄酒而備受關注。其他花青素含量高的蔬果還有：紫山芋、紫色捲心菜、茄子、紫洋蔥、葡萄等，現在剛剛面市的蔬菜汁飲料品牌「可果美」也已經推出含有豐富花青素的「果蔬生活100葡萄果蔬混合汁」。

8. 花青素是什麼

從網路復制的

花青素
學名:OPC
花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。花青素(anthocyanins)是構成花瓣和果實顏色的主要色素之一。經由苯基丙酸類合成路徑(phenylpropanoid pathway)和類黃酮生合成途徑(flavonoids biosynthetic pathway)生成。影響花青素呈色的因子包括花青素的構造、pH値、共色作用(copigmentation)等。果皮呈色受內在、外在因子和栽培技術的影響。光可增加花青素含量；高溫會使花青素降解。花青素為植物二級代謝產物，在生理上扮演重要的角色。花瓣和果實的顏色可吸引動物進行授粉和種子傳播 (Stintzing and Carle, 2004)。常見於花、果實的組織中及莖葉的表皮細胞與下表皮層。部分果實以顏色深淺決定果實市場價格。花青素屬於酚類化合物中的類黃酮類(flavonoids)。基本結構包含二個苯環，並由一3碳的單位連結(C6-C3-C6)。花青素經由苯基丙酸路徑和類黃酮生合成途徑生成，由許多酵素調控催化。以天竺葵色素(pelargonidin)、矢車菊素(cyanidin)、花翠素(delphinidin)、芍葯花苷配基(peonidin)、矮牽牛苷配基 (petunidin)及錦葵色素(malvidin)六種非配醣體(aglycone)為主。花青素因所帶羥基數(-OH)、甲基化(methylation)、醣基化(glycosylation)數目、醣種類和連接位置等因素而呈現不同顏色 (范和邱, 1998)。顏色的表現因生化環境條件的改變，如受花青素濃度、共色作用、液胞中pH値的影響 (Clifford, 2000)。本文目的為了解影響花青素生合成的因子，以作為田間栽培管理的參考。
橙色和黃色是胡蘿卜素的作用。1910年在胡蘿卜中發現了β-胡蘿卜素，以後共發現另外2種胡蘿卜素異構體，分別是：α、β、γ三種異構體。1958年β-胡蘿卜素獲得專利（US2849495，1958年8月26日，專利權人：Hoffmann La Roche），目前主要從海洋中提取，也可人工合成。
自然界有超過300種不同的花青素。他們來源於不同種水果和蔬菜如紫甘薯、越橘、酸果蔓、藍莓、葡萄、接骨木紅、黑加侖、紫胡羅卜和紅甘藍、顏色從紅到藍。這些花青素主要包含飛燕草素（Delchindin）、矢車菊素（Cyanidin）、 牽牛花色素（Petunidin）、芍葯花色素（Peonidin）.
花青素顏色隨PH值發生變化，從當PH值為3時的覆盆子紅到當PH值為5時的深藍莓紅。在大多數應用中，這些色素具有良好的光、熱和PH穩定性，並且能夠承受巴氏和UHT熱處理。花青素廣泛地應用在飲料、糖果、果凍和果醬中。紫甘薯花青素在不同PH值下的顏色變化見右下圖：紫甘薯花青素在不同PH值下的顏色變化
近年來對作為多酚的花青素對健康可能帶來的好處的關注越來越集中。將來花青素的這種特性在功能食品和保健食品中有可能得到日益應用。目前市場上有比較成熟的花青素產品，這些花青素主要是越橘花青素、藍莓花青素、蔓越橘花青素、接骨木花青素、黑莓花青素和黑豆皮花青素等，含量均為25%或40%。國內西安天一生物技術有限公司的 薛西峰先生做了詳細的提取工藝研究，並於2001年開始大規模生產25%的花青素成品。
[編輯本段]花青素的作用
花青素類色素廣泛存在於紫甘薯、葡萄、血橙、紅球甘藍、藍莓、茄子皮、櫻桃、紅橙、紅莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫蘇、 黑(紅)米、牽牛花等植物的組織中。
花青素為人體帶來多種益處。從根本上講，花青素是一種強有力的抗氧化劑，它能夠保護人體免受一種叫做自由基的有害物質的損傷。花青素還能夠增強血管彈性，改善循環系統和增進皮膚的光滑度，抑制炎症和過敏，改善關節的柔韌性。下面列出花青素的部分功效：
1.有助於預防多種與自由基有關的疾病，包括癌症、心臟病、過早衰老和關節炎；
2.通過防止應激反應和吸煙引起的血小板凝集來減少心臟病和中風的發生；
3.增強免疫系統能力來抵禦致癌物質；
4.降低感冒的次數和縮短持續時間；
5.具有抗突變的功能從而減少致癌因子的形成；
6.具有抗炎功效，因而可以預防包括關節炎和腫脹在內的炎症；
7.緩解花粉病和其它過敏症；
8.增強動脈、靜脈和毛細血管彈性；
9.保護動脈血管內壁；
10.保持血細胞正常的柔韌性從而幫助血紅細胞通過細小的毛細血管，因此增強了全身的血液循環、為身體各個部分的器官和系統帶來直接的益處，並增強細胞活力；
11.鬆弛血管從而促進血流和防上高血壓（降血壓功效）；
13.防止腎臟釋放出的血管緊張素轉化酶所造成的血壓升高（另一個降血壓功效）；
14.作為保護腦細胞的一道屏障，防止澱粉樣β蛋白的形成、谷氨酸鹽的毒性和自由基的攻擊，從而預防阿爾茨海默氏病；
15.通過對彈性蛋白酶和膠原蛋白酶的抑制使皮膚變得光滑而富有彈性，從內部和外部同時防止由於過度日曬所導致的皮膚損傷等等。
(此文原文有誤導之處，經過國外網站資料考證 關於花青素是否能夠保護人體免受一種叫做自由基損害目前還不明確，而且理論上的125歲 並不是光自由基一方面就可以做到的 還有很多外在因素，並且花青素有被中和的可能，請大家客觀對待，以免受某些保健食品的引用片面影響。特編輯此文)
16花青素還具有抗輻射的作用，花青素顏色因PH值不同會發生變化，大部分花青素具有良好的光、熱、PH值穩定性，對於白領或是長期處於日曬、電輻射環境中的人群，花青素的功效可是不可或缺的。
[編輯本段]花青素的研究應用
現代人發現，盡管抗生素和維生素的研究已經非常深入，但也解決不了諸如心腦血管疾病、糖尿病、癌症等現代疾病以及亞健康狀況，更不能解決人的延年益壽、抗衰老的問題。科學研究：如果一旦解決了自由基的侵害問題，那麼人體細胞就可以真正自由成長，人的平均壽命一定會達到125歲。所以人的壽命長短直接取決於人們抗氧化抗自由基能力的強弱，而花青素的發現為全世界的人找到了抗氧化抗衰老的最簡單有效的辦法。
花青素的發現和應用使人類從20世紀的抗生素、維生素時代，進入到21世紀的花青素時代！
隨著科技的發展，人們對食品添加劑的安全性越來越重視，合成色素的使用種類和數量已經大幅度下降，因此，開發和應用天然色素已成為世界食用色素發展的總趨勢。
花青素是一類廣泛存在於植物中的水溶性色素，屬於類黃酮化合物。在植物中常見的有6種，即天竺葵色素(P g)、矢車菊色素(Cy)、飛燕草色素(Dp)、芍葯色素(Pn)、牽牛花色素(Pt)和錦葵色素(Mv)。自然條件下游離的花青素極少見，常與一個或多個葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、木糖、阿拉伯糖等通過糖苷鍵形成花色苷，花色苷中的糖苷基和羥基還可以與一個或幾個分子的香豆酸、阿魏酸、咖啡酸、對羥基苯甲酸等芳香酸和脂肪酸通過酯鍵形成醯基化的花色苷。已知天然存在的花色苷有250多種，存在於27個科、73個屬的植物中。
已開發的花青素葡萄皮色素是開發最早且最豐富的花青素類色素，由葡萄科果實的果皮或葡萄酒酒廠的廢料-- 葡萄渣，以水或乙醇萃取，後經精製、真空濃縮而得，主要成分有錦葵色素-3-葡糖啶、丁香啶、二甲翠雀素、甲基花青素、翠雀素等，廣泛用在飲料、冷飲、蛋糕、果醬等的生產上，用量0.002%~0.3%。
玫瑰茄色素(玫瑰茄紅)，由錦葵科木槿屬一年生草本植物玫瑰茄的花萼提取精製而來，100g乾花萼可製得 1.5g總花色苷，主要成分有飛燕草素-3-接骨木二糖苷、矢車菊素-3-接骨木二糖苷和少量的飛燕草素-3-葡糖苷、矢車菊素-3-葡糖苷，玫瑰茄紅是食用紅色(至紫色)色素，適用於pH值在4以下，不需高溫加熱的食品，如糖漿、冷點、冰糕、果凍等，用量在0.1%~0.5%。
高粱紅色素是取自紫黑色或紅棕色高粱種子的外果皮，主要成分是芹菜素和槲皮黃苷。高粱紅對光、熱穩定，在酸性和鹼性條件下均可呈紅棕色，染色力強，是食用紅棕色色素，因其性質穩定，故應用廣泛。
另外國際上已開發應用的花青素類色素花生衣紅色素、落葵紅、黑加侖紅、天然莧菜紅、紫玉米色素、桑葚紅色素、紅米紅(黑米紅)、紫蘇色素、紅球甘藍色素、藍錠果紅等。花青素類色素在酸性環境中呈現紅色，色澤亮麗，並且對光、熱、氧穩定性好(葡萄皮色素除外)，是日用品調色的最佳天然色素之一。而國內除紅球甘藍色素、紫蘇色素、藍錠果紅、紫玉米色素未得到批准之外，其他的都得到了廣泛的應用。
應用研究和存在的問題花青素同其他天然色素一樣無毒無副作用，安全性能高，著色色調自然，更接近天然物質的顏色，且具有保健功能。但是與合成色素相比較，花青素類色素也存在一些缺陷，花青素對pH值、溫度、光照、金屬離子十分敏感，穩定性差，如色調會隨pH的變化而發生明顯變化，在酸性環境中顯紅色，中性時顯紫色，鹼性時顯藍色。
花青素分子中存在高度分子共軛體系，具酸性與鹼性基因，易溶於水、甲醇、乙醇、稀鹼與稀酸等極性溶劑中，溶劑中通常用含有少量鹽酸或甲酸的甲醇做溶劑提取，其中的酸能防止非醯基化的花色苷的降解，然而在蒸發濃縮時這些酸會導致色素的降解，在一些植物中，少量的酸會使醯基化的花色苷部分或全部的水解，在對從葡萄中提取花青素的多種方法進行了比較試驗證明，當溶劑中的HCI達到0.12mol/L時就能使醯基化的花色苷部分水解。簡單的提取純化工藝很難達到含量≥24%的標准，而歐洲國家利用他們自己擁有的提取純化技術，可使提取物的花青素含量≥36%。
近年來對花色苷類色素的抗氧化性及生理功能有較多的研究報道，並研究了它們的抗氧化性與化學結構之間的關系，然而，花色苷在活體組織中的抗氧化功能卻很少得到證實，因此更有待於我們進行深入研究以下問題：人體吸收花色素苷的相關機制以及花色素苷的轉化產物對人體所起的作用，葯物動力學，物種形式或組織結構的分布情況。
未來有潛力的花青素類色素花青素類色素廣泛存在於葡萄、血橙、紅球甘藍、藍莓、茄子皮、櫻桃、紅橙、紅莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫蘇、紫甘薯、黑(紅)米、牽牛花等植物的組織中。20世紀80年代，日本就從紅球甘藍的葉子中提取分離出4種花青素，並將其作為食品著色劑(紅至紅紫色)，廣泛用於糖果、果汁、汽水、冰淇淋、話梅的生產上。紫蘇色素主要成分是紫蘇素、紫蘇寧，是存在於紫蘇科中具有紫色葉的品種的天然紅色素，日本在1993年就規定其為食品添加劑，並用於口香糖、果汁飲料等，認為其具有預防過敏、防齬齒、消炎等作用。紫蘇是我國傳統葯用植物，是我國衛生部衛防字(1987)57號文公布的第二部分33個葯食兩用的品種之一。近年來從紫甘薯中提取花青素成為國際上熱門研究項目，因為紫甘薯產量高，容易栽培，是經濟地獲取花青素的理想途經，尤其是高花青素紫甘薯品種的育成，為規模化生產花青素提供了優質原料！
紫甘薯 隨著研究的不斷深入，通過人工醯基化以提高花青素穩定性的工作也取得很大進展。另外，植物組織培養技術也可以用於花青素類色素的其他生產。花青素因其亮麗的色澤、抗氧化和其他保健功能，必將 投入工業化生產，以豐富人們的工作和生活

9. 哪種葡萄酒中含有的原花青素更多一些

當然是干紅了，你從字面就不難理解。普通的紅葡萄酒在加工時為了照顧口感會加入水、糖版等其他權物質。而干紅在加工中只使用葡萄籽、葡萄皮、葡萄肉榨出的葡萄原汁，從濃度上、保健功效上還有你說的那個原花青素含量上肯定要高於一般的葡萄酒。 干白不行，干白是葡萄肉發酵出來的，好東西全在葡萄皮上呢。所以要喝就喝乾紅。大桶裝的那就是飲料，葡萄汁稀釋後往裡加點糖就往外賣。

10. 干紅葡萄酒中含有花青素嗎

確實有，不過含量很少，達不到對身體有益的程度，而且畢竟是酒，害處大於益版處。

花青權素在歐洲，被稱為「口服的皮膚化妝品」尤其藍莓花青素，營養皮膚，增強皮膚免疫力，應對各種過敏性症狀。是目前自然界最有效的抗氧化物質。它不但能防止皮膚皺紋的提早生成，還可維持正常的細胞連結、血管的穩定、增強微細血管循環、提高微血管和靜脈的流動，進而達到異常皮膚的迅速癒合。花青素是天然的陽光遮蓋物，能夠防止紫外線侵害皮膚，皮膚屬於結締組織，其中所含的膠原蛋白和硬性蛋白對皮膚的整個結構起重要作用。

增強視力，消除眼睛疲勞；延緩腦神經衰老；對由糖尿病引起的毛細血管病有治療作用；增強心肺功能；預防老年痴呆。