葡萄酒如何測總酸含量

① 干紅葡萄酒一般總酸含量為多少合適就大神回答。在線等……急

大概來的值在5.1左右，不同釀造源方法的話是不同的，而且也要看釀酒葡萄的種類，等各種情況
干紅葡萄酒（le vin rouge），「干」是從香檳酒釀造中借用的一個詞，即不添加任何水、香料、酒精等添加劑，直接用純葡萄汁釀造的酒。紅葡萄榨汁後，不過濾葡萄皮核，葡萄汁釀成酒後再過濾，釀酒過程中，葡萄皮的顏色溶解到酒中，為干紅酒。干紅酒有兩種，一種是單純過濾；另一種將濾渣繼續壓榨。壓榨的干紅酒含單寧較多，味道更厚。

② 葡萄酒的檢測方法

GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法

GB 15037—2006 葡 萄 酒（可以去網路文庫，免費查閱）
6 分析方法
6.1感官要求
按GB/T 15038檢驗。
6.2理化要求
按GB/T 15038檢驗。
6.3 苯甲酸、山梨酸
按GB/T 5009.29檢驗。
6.4 凈含量
按JJF 1070檢驗。

表1 感官要求
項 目 要 求
外觀 色澤 白葡萄酒 近似無色、微黃帶綠、淺黃、禾桿黃、金黃色
紅葡萄酒 紫紅、深紅、寶石紅、紅微帶棕色、棕紅色
桃紅葡萄酒 桃紅、淡玫瑰紅、淺紅色
澄清程度 澄清，有光澤，無明顯懸浮物（使用軟木塞封口的酒允許有少量軟木渣，裝瓶超過1年的葡萄酒允許有少量沉澱）
起泡程度 起泡葡萄酒注入杯中時，應有細微的串珠狀氣泡升起，並有一定的持續性
香氣與滋味 香氣 具有純正、優雅、怡悅、和諧的果香與酒香，陳釀型的葡萄酒還應具有陳釀香或橡木香
滋味 干、半干葡萄酒 具有純正、優雅、爽怡的口味和悅人的果香味，酒體完整
半甜、甜葡萄酒 具有甘甜醇厚的口味和陳釀的酒香味，酸甜協調，酒體豐滿
起泡葡萄酒 具有優美醇正、和諧悅人的口味和發酵起泡酒的特有香味，有殺口力
典型性 具有標示的葡萄品種及產品類型應有的特徵和風格
註：感官評價可參考附錄A進行。
1）特種葡萄酒按相應的產品標准執行。
2）特種葡萄酒按相應的產品標准執行。

表2 理化要求
項 目 要 求
酒精度a（20℃）（體積分數）/（％） ≥ 7.0
總糖d（以葡萄糖計）/（g/L） 平靜葡萄酒 干葡萄酒b ≤4.0
半干葡萄酒c 4.1～12.0
半甜葡萄酒 12.1～45.0
甜葡萄酒 ≥45.1
高泡葡萄酒 天然型高泡葡萄酒 ≤12.0（允許差為3.0）
絕干型高泡葡萄酒 12.1～17.0（允許差為3.0）
干型高泡葡萄酒 17.1～32.0（允許差為3.0）
半干型高泡葡萄酒 32.1～50.0
甜型高泡葡萄酒 ≥50.1
干浸出物/（g/L） 白葡萄酒 ≥16.0
桃紅葡萄酒 ≥17.0
紅葡萄酒 ≥18.0
揮發酸（以乙酸計）/（g/L） ≤1.2
檸檬酸/（g/L） 干、半干、半甜葡萄酒 ≤1.0
甜葡萄酒 ≤2.0
二氧化碳（20℃）/MPa 低泡葡萄酒 < 250mL/瓶 0.05～0.29
≥250mL/瓶 0.05～0.34
高泡葡萄酒 < 250mL/瓶 ≥0.30
≥250mL/瓶 ≥0.35
鐵/（mg/L） ≤8.0
銅/（mg/L） ≤1.0
苯甲酸或苯甲酸鈉（以苯甲酸計）/（mg/L） ≤ 50
山梨酸或山梨酸鉀（以山梨酸計）/（mg/L） ≤ 200
註：總酸不作要求，以實測值表示（以酒石酸計，g/L）
a 酒精度標簽標示值與實測值不得超過±1.0％（體積分數）。
b 當總糖與總酸（以酒石酸計）的差值小於或等於2.0 g/L時，含糖最高為9.0 g/L 。
c 當總糖與總酸（以酒石酸計）的差值小於或等於2.0 g/L時，含糖最高為18 g/L。
d 低泡葡萄酒總糖的要求同平靜葡萄酒。

③ 按GB15037的標准測定葡萄酒的總酸終點是甚麼色彩

不同品種的葡萄酒總酸滴定終點顏色是不同的，有紅色的，紫色，藍色。只要把握好滴定時中間色的點，就不難斷定終點了。

④ 葡萄酒釀造過程中怎樣檢測蘋果酸的含量來控制二次發酵時間

紙層析蘋果酸測定，，具體方法你要以網路到。

大多時候酒內100mg/L蘋果酸以下就不用做二發了，，因為適當的酸也是需要的，這樣可以酒體更平衡，也更有利於陳釀。

⑤ 葡萄酒中總糖含量的測定 f是多少

⑥ 成品葡萄酒總酸的標準是多少

總酸為非揮發酸和揮發酸的總和。
葡萄酒中的酸主要為：酒石酸，蘋果酸和回檸檬酸，都取決於答葡萄的特性。酒石酸是葡萄中的主要酸，它的存在提升了葡萄酒的口味。葡萄酒中也有適量的蘋果酸，還有少量的檸檬酸。當然也含有少量的其它酸類物質。葡萄酒中最少量的酸為醋酸，當這個酸度量多於正常量後，就會使葡萄酒過酸，影響口感。

衡量葡萄酒中酸的含量稱為「總酸」，一般用ph值來標志，葡萄酒的酸度值介於2.9-3.9之間，ph值越低則酸度越高。

⑦ 根據計算紅酒柔順指數的方法，如何獲得葡萄酒的總酸度和丹寧含量

柔順指數 = 酒精度－（總酸＋單寧）
酒精度有標，總算和單寧都沒有標注，你要想知道的話可以去相關單位檢測，或問廠商也知道。至於和客人怎麼說，你能說怎麼專業的就已經讓他感覺不錯了。沒辦法細究那麼多。

⑧ 怎麼測定葡萄酒酸度啊急！！！！

HI8酒類和食品類總酸測定儀 詳細說明：

HI8酒類和食品類總酸測定儀

總酸度測定
總酸（也稱作可滴定酸）為非揮發酸和揮發酸的總和。食品的總酸監控是檢測其品質的重要指標，同時也是其口感的重要影響因素。比如食醋、酒類、果汁飲料等均需要對總酸進行檢測。以葡萄酒為例，葡萄酒也具有一定的酸度范圍。葡萄酒中的酸主要為：酒石酸，蘋果酸和檸檬酸，都取決於葡萄的特性。酒石酸是葡萄中的主要酸，它的存在提升了葡萄酒的口味。葡萄酒中也有適量的蘋果酸，還有少量的檸檬酸。當然也含有少量的其它酸類物質。葡萄酒中最少量的酸為醋酸，當這個酸度量多於正常量後，就會使葡萄酒過酸，影響口感。
哈納新推出的HI 8 滴定儀可以快速准確測定葡萄酒和多類食品中的總酸。

技術指標

型 號 HI8（總酸）
測量范圍 0.0 to 25.0 g/L
解 析 度 0.1 g/L
精 度 讀數的5%
測量原理 酸滴定
pH 校 准 單點: 7.00 pH or 8.20 pH
樣 品 量 2 mL
溫度補償 自動溫度補償從 0.0 to 100.0℃
pH 電 極 HI 1048B (included)
溫度探棒 HI 7662-T (included)
泵 流 量 0.5 mL/min
磁力攪拌器 1500 rpm
操作環境 0 to 50℃ (32 to 122℉): 最大RH 95% 無冷凝
配套電源 110V/60 Hz; 10VA
尺寸重量 208 x 214 x 163 mm/2200 g

標准配置

HI8 主機、HI 1048B pH 電極、HI 7662 溫度探棒相關附件、包裝箱、中英文說明書、保修卡

⑨ 葡萄汁中總酸如何測定

氫氧化鈉滴定法

⑩ 葡萄酒的理化指標怎麼測定,求大神解答，越詳細越好

1111酒精度的測定酒精度的測定酒精度的測定酒精度的測定 密度計法密度計法密度計法密度計法 依據不同的酒精溶液所對應的比重不同的原理，將葡萄酒中的酒精蒸餾出來，通過用比重計測量其比重，計算出酒精溶液的濃度。 1 步驟 用100ml容量瓶准確量取20℃酒樣倒入1000ml圓底燒瓶中，再用約100ml水沖洗容量瓶，洗液一齊倒入圓底燒瓶中，置600W電爐上加熱蒸餾（採用蛇形冷凝器）開啟冷卻水，用原容量瓶接收蒸餾液（以冷卻水大小調節蒸餾溫度，使蒸餾液的溫度不超過25℃）。將蒸餾液搖勻倒入100ml量筒，選用合適的精密酒精計，眼睛平視，讀數讀彎月面下緣，同時記錄下溫度，查酒精溫度、濃度換算表，得到被測酒樣的酒精度。所得結果保留至1位小數。 2 結果的允許誤差 平行實驗測定結果絕對值之差不得超過0.1%（v/v）。 3 檢驗時注意事項 3.1 被測樣品酒精度在15%（v/v）以上時採用此方法。 3.2 酒精計的分度值為0.1或0.2％（v/v），所用酒精計必須經國家認可的計量部門檢定。 3.3 測定含氣葡萄酒時需排氣後再取樣。排氣方法：用低真空連續抽氣2分鍾。 3.4 蒸餾液的溫度應控制在20℃±5。 3.5 為避免蒸餾過程中乙醇蒸汽的逃逸而影響測定結果的准確性，蒸餾前必須檢查蒸餾儀器的介面處是否嚴密。若出現漏氣，必須重新測定。 3.6 對於揮發酸含量過高（以醋酸計超過1g/l）或二氧化硫含量過高的樣品應根據總酸測定的結果，用1N的氫氧化鈉對樣品進行中和後再進行蒸餾。 2. 2. 2. 2. 還原糖的測定還原糖的測定還原糖的測定還原糖的測定 2.12.12.12.1斐林法斐林法斐林法斐林法 2.1.1 步驟 2.1.1.1 預備試驗 取斐林氏A、B液各5ml，置於250ml三角瓶中，加水50ml，加入酒樣5ml，加熱至沸騰。在沸騰狀態下，用0.25%的葡萄糖溶液滴定至淡藍色，加2滴1%的次甲基蘭指示劑，繼續滴定至藍色完全消失，記錄所消耗的葡萄糖溶液的毫升數。 2.1.1.2 正式試驗 取斐林氏A、B液各5ml，置於250ml三角瓶中，加水50ml，加入酒樣5ml。然後加入比預備試驗少1ml的0.25%的葡萄糖溶液，加熱至沸騰並保持2分鍾。加2滴次甲基蘭指示劑，在沸騰狀態下，在1分鍾內用葡萄糖溶液滴定至終點，記錄消耗的毫升數，讀數至小數點後兩位。 2.1.3 滴定結果的允許誤差 平行實驗測定結果絕對值之差不得超過0.05mL。 2.1.4 檢驗時注意事項 2.1.4.1 測定的樣品，含糖要在8g/L以下。含糖量較高的樣品要進行合理的稀釋，最好稀釋後樣品的還原糖含量應在5～8g/L。 2.1.4.2 樣品要調整到20℃時取樣。 2.1.4.3 測定含氣葡萄酒時需排氣後再取樣。 排氣方法：用低真空連續抽氣2分鍾。 2.1.4.4 注意正式試驗滴定時應在3分鍾內完成。 2.1.4.5 由於斐林氏A、B液的量對結果有影響，因此取樣時一定要准確。 3 3 3 3 滴定酸的測定滴定酸的測定滴定酸的測定滴定酸的測定 3.13.13.13.1指示劑法指示劑法指示劑法指示劑法（（（（適用於適用於適用於適用於白葡萄酒白葡萄酒白葡萄酒白葡萄酒）（）（）（）（方法一方法一方法一方法一）））） 3.1.1 步驟 用大肚吸管吸取調整至20℃的酒樣5ml置於250ml三角瓶中，加入中性蒸餾水50ml，同時加入1％酚酞指示劑2滴，搖勻後立即用0.05M氫氧化鈉溶液滴定至粉紅色，30秒內不變色即為終點。記錄下氫氧化鈉消耗毫升數。讀數至小數點後兩位。 3.2 3.2 3.2 3.2 電位滴定法電位滴定法電位滴定法電位滴定法（（（（適用於紅葡萄酒適用於紅葡萄酒適用於紅葡萄酒適用於紅葡萄酒）（）（）（）（方法二方法二方法二方法二）））） 3.2.1 儀器 pH計 3.2.2 步驟 用大肚吸管吸取調整至20℃的酒樣5ml置於100ml的燒杯中，加入中性蒸餾水50ml，同時加入1％酚酞指示劑2滴，放入磁力攪拌棒，將電極插入被測樣液中，開攪拌器，立即用0.05M氫氧化鈉溶液滴定至PH＝9.0，即為終點，記錄下消耗氫氧化鈉的毫升數。讀數至小數點後兩位。444揮發酸的測定揮發酸的測定揮發酸的測定揮發酸的測定 4.1 4.1 4.1 4.1 蒸餾滴定法蒸餾滴定法蒸餾滴定法蒸餾滴定法（（（（方法一方法一方法一方法一）））） 4.1.1 儀器 揮發酸蒸餾裝置見GB/T15038－94標准。 4.1.2 步驟 准確吸取20℃酒樣10ml於內芯B中，打開冷凝水，將100ml容量瓶置於冷凝器下口接收蒸餾液，（揮發酸蒸餾裝置操作方法按GB/T 15038－94進行），待蒸餾液達到100ml時放鬆C，停止蒸餾。 將蒸餾液加熱至沸騰，加1％酚酞指示劑2滴，以0.05M氫氧化鈉溶液滴定至粉紅色，30秒內不褪色即為終點，記錄下消耗氫氧化鈉的毫升數。讀數至小數點後兩位。

等等。。。