黑葡萄是什麼葡萄酒

❶ 有一種葡萄酒叫黑什麼

黑加侖？是不是、還是黑皮諾、

❷ 長城系列葡萄酒成黑色是葡萄酒嗎

不同葡萄品種釀制的酒
顏色深度
都各不相同，例如
赤霞珠
顏色就比較深沉，
梅洛葡萄
就比較淺，如果你這款是赤霞珠葡萄，顏色是會比較接近黑色的。

❸ 黑葡萄泡怎樣酒

用夏黑葡萄自製黑葡萄酒的方法：
1、葡萄的選擇。做葡萄酒最好的葡萄當然是專業釀酒的葡萄了，但是市場上很難買到釀酒葡萄，所以，我們選用鮮食葡萄。鮮食葡萄有很多品種，有乒乓葡萄、夏黑、美人指……往年乒乓葡萄最為普遍，自從夏黑被張家港人引種到國內後銷量節節攀升，以至於現在很多葡萄園都只種植夏黑了！

在沒有做過葡萄酒之前，我也曾看過很多教程，都是選用的乒乓葡萄。我也曾經選擇過乒乓葡萄、夏黑葡萄，經過比較，還是夏黑葡萄做酒好。乒乓葡萄相對夏黑葡萄比較酸，顏色也不深，果味也不濃。所以，今年，我全部選擇的是夏黑葡萄。

2、第一次發酵的器皿。第一年我是用陶瓷壇子發酵葡萄酒的，但是並不好，口太大，如果有葡萄汁滴在外面還會引來小蟲。後來我選用的是桶裝純凈水的PE桶。這個就好很多了，在發酵過程中還可以晃動桶，讓葡萄汁和糖充分混合發酵。如果有條件，推薦用玻璃器皿。畢竟玻璃器皿無毒。

3、第二次發酵的器皿。第一次發酵往往需要7-9天，就需要過濾了。過濾後的酒液還不能飲用，需要一系列復雜的化學變化。我選擇的是某品牌的2L、1.25L、1L的汽水瓶、果汁瓶、冰紅茶瓶。推薦用葡萄酒瓶、啤酒瓶等玻璃瓶，用軟木塞塞住。

4、關於網購的材料。現在的某寶網里有很多很多家庭釀制葡萄酒的設備、配件、輔料，我買過啤酒瓶軟木塞和啤酒瓶刷子，挺好的。還買過釀制葡萄酒的輔料，包括：調硫片、果膠酶、進口釀酒酵母AC、發酵助劑（酵母營養劑）、單寧（護色、防止氧化）、蛋清粉。經過使用，除了釀酒專用酵母能讓葡萄汁劇烈發酵外，其他都沒有什麼效果，畢竟家庭釀制和工廠生產是不同的，不需要那麼復雜。

1、買葡萄。買葡萄需要根據發酵器皿的大小買，買多了器皿放不下，浪費。一般葡萄占發酵器皿的三分之二。如果超過了，發酵的時候會有很多泡沫和葡萄皮溢出，不但浪費還招來小飛蟲。一個純凈水桶大約能裝30斤水，葡萄的密度比水大點，所以一個純凈水桶可以發酵20斤左右葡萄，我買了24斤夏黑。

選擇葡萄也有講究，可以到葡萄園買，畢竟買的多能算個批發價，我這里買的是5元/斤的夏黑。不需要買大串的葡萄，畢竟大串的品相好，賣的也貴。我買的葡萄是8月份以後的，8月之前的夏黑有點酸。市場上有些夏黑會使用膨大劑，沒有用過膨大劑，小果多。我買的葡萄生長的時候沒有套袋子，容易積累足夠的光照，就會很甜、果香濃郁、顏色黑。選擇顏色黑的葡萄釀出來的酒的顏色也很深。

2、洗葡萄。其實，葡萄不需要洗的太干凈。葡萄汁的發酵需要葡萄表面自帶的酵母菌，洗的太干凈反而發酵不能啟動。所以，我把葡萄放在臉盆里泡一泡，再用水沖一沖，去除灰塵就好了。

3、摘葡萄。沖過水的葡萄需要晾一會，等水幹了，就可以將一串串的葡萄摘下來了。摘的同時，去除爛果。

4、粉碎。可以用果汁機將葡萄打碎，為什麼要打碎？這又是一個經驗了。以前我做葡萄酒都是買的乒乓葡萄，用手將皮和肉捏開放在桶里發酵。後來，買的夏黑，夏黑比乒乓葡萄硬，不好捏，就用的果汁機粉碎。經過粉碎的葡萄，出汁率相當的高，第一次發酵結束後稱量過濾的葡萄皮，出汁率超過80%！而且粉碎後的葡萄汁能將葡萄皮的顏色充分溶解在酒裡面，釀制的酒顏色較深。

還有，有葡萄籽的葡萄不能粉碎！切記！可能是因為葡萄籽有油，粉碎後發酵的酒很難聞，我曾經倒掉過的。朋友們，全部是經驗之談啊！

5、加糖。不同的葡萄的含糖量不一樣，由於沒有專業的糖度計，我都是摸索著加糖的。一般自然發酵的葡萄酒的酒精度最高是12°，如果使用專業的葡萄酒酵母可能會達到14°。如果葡萄酒沒有12°，將不利於保存。

我曾經加糖的比例是按照10:2加的，第一次發酵的7-9天內糖不能完全發酵完畢，過濾後的酒仍然會釋放出二氧化碳，如果不放氣，容器內的壓力過大，嚴重的會導致爆瓶！夏黑的糖度比較高，最佳加糖比例為10斤葡萄1斤多點糖，乒乓葡萄可以多加一些。我這一桶裝了24斤夏黑，加了2斤半糖。

在糖的選擇上，推薦綿白糖。我加的是砂糖，顆粒有點大，可以放在果汁機里和葡萄一起粉碎。不推薦加冰糖，冰糖不算純凈，而且顆粒非常大，不易溶化。

6、將粉碎後的葡萄汁倒入純凈水桶發酵。倒葡萄汁的時候可以剪個飲料瓶做漏斗。要注意不要將葡萄汁撒在外面，葡萄汁甜，會引來小飛蟲。

這就是24斤夏黑葡萄粉碎裝桶的樣子。裝好桶，在桶口用幾張抽紙折疊起來封住。用紙封口是因為葡萄汁發酵過程中會排出很多二氧化碳，另外還能防止灰塵和其他菌類侵入。把桶放在避光的地方讓它靜靜地發酵吧！夏天的室溫發酵就行了，基本上不需要控制發酵的溫度。

7、第一次發酵（7-9天）。發酵就是葡萄皮表面自帶的酵母菌把糖分分解成酒精和二氧化碳的過程。葡萄汁在純凈水桶里慢慢發酵時能看到很多小氣泡產生。葡萄汁靜置後就開始分層了，最上面是葡萄皮，下面都是葡萄汁和糖。

為了讓葡萄皮的顏色溶解在酒裡面，就需要每天早晚握住桶口搖晃兩次。搖晃後，葡萄皮會下沉到葡萄汁里，糖也容易溶化。

不出意外，大約第3天起，就能從桶口聞到酒味了。葡萄洗的太干凈或者溫度太低（低於20℃）發酵就會很緩慢。

8、第一次發酵結束，過濾酒液。當所有的葡萄皮都已經沉沒到酒液下的時候，就可以判斷第一次發酵結束。

第一次發酵時間不要太長，7-9天比較合適。酒液暴露在空氣中不安全，即使有紙巾的封口也難抵擋其他細菌的侵入。

過濾需要用到紗布袋、漏斗、碗、大杯子等等，還要將瓶瓶罐罐洗干凈。

過濾的過程就是：將純凈水桶裡面的酒液倒進紗布袋裡，濾出的酒用漏鬥倒進汽水瓶、果汁瓶、冰紅茶瓶等等，有條件可以用葡萄酒瓶、啤酒瓶等玻璃瓶，用軟木塞塞住。過濾葡萄酒的時候就能聞到很濃很香的酒味了哦！嘴饞的話也可以先嘗一點點，但是口感並不好，還需要第二次發酵。

我的助手——我老婆大人的手是不是很白啊？

過濾後的塑料瓶不能裝滿，用手捏塑料瓶，把裡面的空氣排出，最後蓋緊瓶蓋。將塑料瓶捏癟一點點是考慮到如果酒液裡面還有糖分，酵母菌會繼續分解糖，排出二氧化碳，方便定期給瓶子「放氣」。

葡萄酒全部過濾裝瓶！

9、過濾後的葡萄酒要遮光進行第二次發酵，也就是蘋果酸乳酸發酵。一般工業生產葡萄酒才會啟動，家庭釀制很難啟動蘋果酸乳酸發酵，因為葡萄自帶乳酸菌極少。葡萄酒對於光比較敏感，光照會褪色，所以要將葡萄酒放在陰暗的地方。我將葡萄酒打包在紙箱子里，能保證裡面的黑暗。

每隔幾天需要檢查一下塑料瓶的壓力大小，如果瓶子裡面氣壓很大，說明第一次發酵沒有完全結束，糖分被分解成酒精和二氧化碳了，這時候需要輕輕地擰開蓋子，把二氧化碳排出來。這個過程非常像開汽水瓶，酒裡面溶解的二氧化碳會瞬間跑出來，所以要小心不要漫出來。如果第一次發酵糖分完全分解，過濾的葡萄酒是不會再產生二氧化碳的。

10、第二次發酵的過程也是酵母菌死亡、酒液澄清的過程。剛剛過濾的葡萄酒比較渾濁，裡面有很多的酵母菌，當葡萄酒裡面的糖分全部分解結束，酵母也就完成了它們的使命。

大約1個多月後，葡萄酒就澄清了，顏色比剛過濾時更深了。瓶底會有一層沉澱物，這些就是酵母菌的「屍體」了。

當葡萄酒已經完全澄清了，就可以喝了。如果有高腳杯，倒一點酒晃一晃，看看掛杯如何，再聞聞香味~~~

還有個情況，如果你感覺釀的酒酸，那麼有幾種可能：

1、葡萄汁發酵的時候有醋酸菌侵入了，產生了一部分「葡萄醋」。網路上有很多降酸的方法，有化學法和物理法，都不夠好，就算喝葡萄醋也不錯，只是口感差些。

2、還有可能裡面含有「酒石酸」。只要葡萄的成熟度高，一般都會有酒石酸。將葡萄酒放入冰箱冷藏，過幾天就會在瓶底、瓶壁析出像白砂糖一樣的晶體，這就是「酒石酸」！酒石酸非常酸，我曾經以為是葡萄酒裡面的糖，嘗了一顆小晶體，趕緊吐了出去！析出酒石酸的葡萄酒就不怎麼酸了哦！

好好享受自己動手釀出來的葡萄美酒吧！在飲用前都不能隨意打開包裝，只要打開包裝就要盡快喝掉，否則葡萄酒很快就變質了。家庭釀制的葡萄酒由於沒有加SO2保存，所以保質期並不長，1年之內喝掉吧！

❹ 黑葡萄酒是什麼味道，跟紅葡萄酒比有什麼特殊的營養價值

葡萄酒按顏色分類：紅葡萄酒，白葡萄酒，桃紅葡萄酒。
如果樓主是看回的瓶里酒液顏答色是黑色的話，那這瓶酒是紅葡萄酒。
由於所用葡萄品種不同、年份不同、酒庄釀造工藝不同，紅葡萄酒有的呈暗紅色，有的呈寶石紅，有的呈紫紅色等。但都屬於紅葡萄酒。
至於營養價值都是差不多的，口味則各有千秋。

❺ 白葡萄酒和黑葡萄酒有什麼區別是否功效，作用都一樣！

凡是用100％葡萄釀造的酒都叫葡萄酒 紅酒也就是紅葡萄酒 一般葡萄酒的酒精含量版在6.5％～15％之間，權因為超過16％的酒精度所有酵母菌全部被殺死 對身體好的是紅葡萄酒，也就是完全用100％葡萄釀造的紅酒。主要是靠其中所含的丹寧（酸）和多種有機物質，對患有高血壓，高血脂，胃病等有附助治療作用。

❻ 葡萄酒中 黑葡萄有哪些葡萄品種

94種紅葡萄
96種白來葡萄源
6種染色葡萄..
品種由於太多了.我就不一一介紹了,給你介紹幾種最常用的也是品質比較不錯的
紅葡萄品種
赤霞珠(Cabernet Sauvignon)
別名解百難、解百納索維濃、解百難蘇味濃。原產法國，是法國波爾多(Bordeaux)地區傳統的釀制紅葡萄酒的良種。世界上生產葡萄酒的國家均有較大面積的栽培。我國於1892年首先由煙台張裕公司引入。l961年又從前蘇聯引入，1980年以後，多次從法國、美國、澳大利亞引入。是我國目前栽培面積最大的紅葡萄品種.
該品種由於應性較強，酒質優，因而世界各葡萄酒生產同均作為干紅葡萄酒的主栽品種，但它必須與其他品種調配(如梅鹿輒等)經橡木桶貯存後才能獲得優質葡萄酒。它與品麗珠、蛇龍珠在我國並稱「三珠」。早期引入的品種出粒小、產量低，不受栽培者歡迎，近年從法國新引入的優良株系在產量等方面均有很大提高。近年我國各地葡萄酒廠正在大力發展，特別是河北的昌黎，種植面積最大，葡萄的表現詈謾！?

❼ 如何辨別葡萄酒是什麼葡萄釀的

靠香氣來辨別
比如如抄果有黑加侖，黑櫻桃，青椒黑莓的味道那些就是赤霞珠，如果還有香草，烘烤，煙熏味，雪松味道就是進過桶的赤霞珠。
如果有草莓，紅櫻桃，薄荷，煙草，黑櫻桃，黑李子，水果蛋糕的味道就是梅洛，如果還有烤麵包，香草，香料就是進過桶的梅洛
辨別葡萄酒的葡萄品種就是這樣去辨別

❽ 做葡萄酒是紅葡萄好還是黑葡萄好

顏色不能判斷葡萄酒好壞，顏色深，葡萄酒好看。
葡萄酒好在於果香味，果香味大的葡萄酒好。

❾ 自己做葡萄酒用什麼葡萄好用巨峰好還是黑葡萄好，還是什麼

自己做葡萄酒用巨峰就行，汁水多，出汁高。大部分人都是用巨峰做的，黑葡萄是指赤霞珠等釀酒葡萄，只有釀酒產區才多。

❿ 用野生黑葡萄釀制葡萄酒的方法

准備材料：葡萄（野生）：適量、鹽：適量、冰糖：適量。

1、准備一個大的容專器，把野生黑葡萄放進屬去，倒適量的清水，水要淹沒葡萄，然後加少許鹽浸泡十五分鍾，再撈出來瀝干水分