① 紅葡萄酒和小蘇打會發生什麼化學反應
紅葡萄酒當中有一些酸性物質和小蘇打會發生。反應生成二氧化碳氣體。
② 為什麼紅酒遇到鹼性物質（如碳酸鈉，碳酸氫鈉等）會變黑
1.花色苷與抄鹼發生化學反襲應引起的變色。花色苷存在於葡萄的葡萄皮當中，而花色苷遇鹼就會發生化學反應，原本的紫色會變成紫黑色、藍黑色。
2.真紅酒含大量花青素 花青素遇鹼顏色變藍
真紅酒中含有大量花青素，所以遇鹼變色；摻假紅酒含有的花青素少，所以變色比較淺；
參考自：http://health.msn.com.cn/zhuanti/hongjiu/
http://jingyan..com/article/ca41422f86cd0b1eae99ed20.html
③ 小蘇打與葡萄酒反應出現的顏色變化是什麼
顏色會變黑,會有氣泡產生,而且口味會變咸.
變黑是因為葡萄酒裡面酸鹼指示劑作用的物質。
④ 干紅葡萄酒用小蘇打實驗變成黑色是真酒嗎
是真的……加小蘇打變深色，說明葡萄汁做的，還會冒點氣泡，如果不怎麼變色或者根本不變色就是勾兌的……
⑤ 為什麼自製葡萄酒放小蘇打不變色
因為它們沒有發生化學反應
⑥ 為什麼蘇打水倒在紅酒里顏色會變
化學反應吧，在葡萄酒中加入雪碧或蘇打水，一方面破壞了葡萄酒原有的純正果香，另一方面也因大量糖分和氣體的加入影響了葡萄酒的營養和功效。
葡萄酒是用葡萄作原料釀成的酒液，是世界上產量較高的酒。葡萄酒主要以紅葡萄酒、干白葡萄酒為主。
紅葡萄酒是指用紅色或紫紅色葡萄為原料，採用皮肉混合發酵的方法釀成的原汁酒。酒液呈鮮艷的紅寶石色，果香濃郁，酒香怡人，甜酸適度，營養豐富。
干白葡萄酒一般作餐酒。它含有機醇、維生素及多種氨基酸，有補血、強身、軟化血管等功效。它具有果香悅人，酒香幽雅，口感和諧等特點。
大部分的紅酒適合於在較低的室溫下飲用。如果溫度過低，可以手捧著杯身利用體溫來給酒加熱。傳統上與紅酒相搭配的菜是牛肉、某些乳酪食品、拌著紅色沙司的空心粉以及禽肉。
不起泡的粉色葡萄酒也是紅酒家族的一員。它們適合於冰鎮後飲用。與其搭配的主菜口味清淡，例如魚類、小牛肉、雞肉和水果。對於一瓶好年份的紅酒，如果要盡情欣賞它的美妙，就一定要仔細遵循它稍嫌復雜的上酒程序：飲用前一至兩天，將酒從酒窖或酒櫥中取出，以最輕柔的方式把它轉移至稻草編織的籃子里並保持酒瓶處於半水平的位置———比藏酒時要立起15或20度。然後靜置至少一天的時間以便於酒中的沉澱物沉至瓶底。
假如您並沒有專門的酒窖，酒就必須在一兩天之前購買，然後遵循同樣的程序准備。飲用之前一小時左右是開啟瓶塞的最佳時間。開啟瓶塞後的這一個小時是酒瓶內瓊漿的「呼吸期」，它可以趁此時間將在酒窖保存時所吸收的霉味兒或其他的奇怪氣味散發干凈。
為了讓客人知道酒的情況，酒瓶一定要放在籃中，上面的標簽也不能撕走。斟酒時要格外小心，否則酒液可能因「後沖」而從瓶嘴向瓶底迴流甚至起泡，激起瓶底的沉澱。最後，瓶中的酒顯然不能倒空，要留下約一英寸深的酒液，因為這些酒液早已因沉澱而混濁。
即使沒有開啟的葡萄酒，簡單地存放在酒櫃里也是不當的。正確的存放方法是卧放或者倒放。這樣主要是防止軟木塞過度乾燥，透氣後使酒質氧化，造成口感的變化。
葡萄酒與菜餚的適配原則是酒與菜的風格不要一個壓過或掩蓋了另一個：
一忌與海鮮為伍
紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，使消化幾乎立即開始。盡管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚由於富含天然油脂，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時，比如：多弗爾油鰨魚片，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。
白葡萄酒配白肉類菜餚或海鮮也是通用的好建議。一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們為板魚、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極高的境界。
二忌有醋相伴
各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格產生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。檸檬水是好的選擇，這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協和一致。
乳酪和葡萄酒是天生的理想組合，只需注意不要將辛辣的乳酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。
三、濃香辛辣食品配酒有挑選
辛辣或濃香的食品配酒可能有一定難度，但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒，可算找對了伴侶。
巧克力有時也對葡萄酒口味有不利的影響，有些人宣稱配陳年的赤霞珠葡萄酒能夠獲得成功。班費巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果極佳、令人欣喜。這款義大利葡萄酒果香細膩而爽脆，恰到好處的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁與香甜，同時又使你的口腔保持舒適的清爽與潔凈
⑦ 為什麼在紙巾上滴加葡萄酒和小蘇打會變色要具體的化學變化。。急急急。。。在線等。。
葡萄酒在釀制過程中會有大量葡萄的細胞液（液泡中的液體）析出，這種液體是酸性的，所以會與碳酸氫鈉反應，並且產生氣泡，褪色
⑧ 葡萄酒的真假用小蘇達會出現什麼現象是真的，什麼是假的
正品葡萄酒倒入適量食用鹼，酒的顏色從原本的紫紅色變為藍綠色。而勾兌的葡萄酒加入食用鹼，顏色並未發生變化。還有的葡萄酒存在以次充好的現象，可以通過感官經驗進行鑒別
⑨ 自己家發酵的葡萄酒為什麼遇小蘇打不變藍自己買的葡萄，發酵後存放
不變藍有可能跟你存放時間較長有關系，裡面的花色素變少，特別貴的紅酒放回時間長了也有加答鹼變色較淺的現象，變色只是檢測裡面含不含有天然色素，不能代表是否是好酒，還有就是自己釀的紅酒裡面含有雜醇較多，主要是甲醇無法分離出去，所以感覺度數高和辣，其實含有甲醇真上頭！