為什麼葡萄酒採用水泥槽發酵

❶ 葡萄酒罐和葡萄酒發酵罐有什麼區別，葡萄酒發酵罐內部結構是什麼有哪些東西，有人知道嗎

葡萄酒罐和葡萄酒發酵罐，可以是一種也可以各是各。
葡萄酒釀造過程中會用發酵罐（如水專泥、不銹鋼屬、橡木等材料的，現在多用不銹鋼，水泥槽，少量的用橡木桶）。
發酵完後不會馬上裝瓶，會進行沉澱穩定，那樣一般會抽到另外一個罐中。一些好的酒庄會把發酵放在上面一層，穩定沉澱的罐放在下面一層，一般是地下室，這樣溫度會恆定且低溫度。
一些簡單的酒庄在葡萄酒罐和葡萄酒發酵罐上就沒有太多區別了，反正誰空著用誰。
發酵罐如果想自動化控制會加入溫控設備進行降溫。而純只做沉澱穩定的罐子就不需要這么昂貴的設備了。

❷ 葡萄酒想做葡萄酒，發酵的時候可以用塑料桶裝嗎

做葡萄酒發酵的來時候最好不要用塑料桶自，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，產生一些危害人體健康有毒物質。最好使用玻璃容器或陶瓷容器。

如果用塑料容器的話，發酵的時候要注意放氣，不然容易爆炸。

❸ 自釀葡萄酒灑在水泥地上為什麼留下白印

自釀葡萄酒灑在水泥地上，葡萄酒中的酸味物質，會和水泥發生發應，會腐蝕水泥地，長期浸在水泥地上，水泥也會慢慢變酥爛掉的。隨著葡萄酒慢慢揮發，就會在水泥地上留下白色的痕跡。

❹ 葡萄酒中「菲麗古堡」代表什麼意思

「菲麗古堡」代表費里埃庄園(Chateau Ferriere)紅酒。

❺ 為什麼自己釀的葡萄酒顏色會那麼淡

自己釀的葡萄酒顏色會那麼淡的原因：

1. 葡萄原料的品種與成熟度

釀造紅葡萄酒的葡萄品種有許多，其中有顏色深的，如赤霞珠、黑比諾；有顏色淺的，如品麗珠、玫瑰香等。另一方面就是葡萄原料的成熟度。成熟期時，葡萄達到品種固有大小和色澤，含酸量迅速降低，含糖量上升，這一時期持續約35—50天，也只有在這一時期末葡萄才能充分成熟。對於釀造紅葡萄應在葡萄完全成熟，即色素物質含量最高但酸度不過低時採收。

2. 酵母菌對紅葡萄酒顏色的影響

目前國內酒廠使用的活性乾酵母種類繁多，有國內的安琪酵母，西班牙Agrovin酵母及萊蒙特（LALLEMAND）公司的活性乾酵母，而且分類很細,有干紅專用酵母、干白專用酵母、起泡酒專用酵母等。以萊蒙特公司的活性乾酵母為例，其中光干紅專用酵母又有D254、RA17、BM45、RC212等。每一種不同型號的酵母釀出葡萄原酒顏色差異很大。

3. 釀酒設備對紅葡萄酒顏色的影響

葡萄酒發酵容器有水泥池、碳鋼罐、橡木桶、立式發酵罐和旋轉罐。旋轉罐有加熱、冷卻系統，能夠控制浸漬溫度，且具有一定的保壓能力。旋轉罐可設定罐體轉動間隔時間和正反轉轉動圈數，葡萄漿果在旋轉罐內定時轉動，使皮渣、汗液充分均勻，有利於色素浸提。

4. 倒罐次數對紅葡萄酒顏色的影響。

一般情況下，在干紅葡萄酒整個酒精發酵過程中，需要進行三次開放式倒罐，在罐內葡萄汁的上表面形成厚厚的一層，俗稱「帽」，結果造成上面的皮渣乾燥與汁液隔離，這時就需要用倒罐來淋洗整個皮渣表面，破壞形成的飽和層，使之有利於花色素、單寧等的浸提。主要目的是為了混勻發酵基層和淋洗皮渣、破壞飽和層、加強色素浸提。

5. 分離時間對紅葡萄酒原酒顏色的影響。

紅葡萄酒發酵過程中，皮渣的分離沒有一個准確的時間與天數，它與葡萄原料質量，酒精發酵啟動的時間、發酵速度、發酵溫度及所要求生產的葡萄酒的種類密切相關。這時如果不分離葡萄皮渣繼續浸漬，葡萄皮渣會吸附一部分酒中的色素、使葡萄酒顏色變淺。

❻ 葡萄酒 發酵 酵池

葡萄酒發酵有液抄體發酵，也有二氧化碳浸漬發酵
前者常見，
後者少見，但是即將上市的法國勃艮第薄酒來的新酒（每年11月份第三個星期四上市）大多數都是二氧化碳發酵。

發酵容器有很多
比如說不銹鋼罐（現在使用的比較多）、橡木桶罐、水泥池發酵等等

❼ 葡萄酒為什麼發酵

發酵 發酵分主發酵(或稱前發酵)和後發酵兩個階段。主發酵階段，由於酵母的生長繁殖，促使發酵加劇。當發酵激烈進行時，有大量二氧化碳氣體從容器底部上升。白葡萄酒發酵時，能看到液面像煮沸似地不斷翻騰。紅葡萄酒帶皮發酵時，能見到厚厚的皮渣浮於液面，這層浮渣蓋住了發酵著的液體，不利於熱量的散發，但有利於酵母菌的繁衍。為了使發酵正常進行，必須每天攪動幾次，將浮渣壓入發酵液中。發酵溫度，紅葡萄酒掌握在20～25℃，白葡萄酒掌握在18～20℃。當主發酵進行將近一半(約3天左右時間)，即發酵液的糖分下降1／2時，向發酵液中補充白砂糖。釀造紅葡萄酒時，先將皮渣除去，得發酵液後再加糖。加糖的比例為每10千克發酵液加白砂糖1.1千克。糖可用發酵著的汁水溶解，溶解時應充分攪拌，切不可有部分糖粒沉於容器底部。經過補充糖分的發酵液，再繼續進行主發酵，經過2～3天，發酵液甜味逐漸消失，酒味明顯增加，發酵趨於緩慢，氣泡大量減少，液面不再翻騰，品溫開始下降，這時就進入後發酵階段。後發酵是一個緩慢而又復雜的過程。在此階段，少量殘糖繼續生成酒精，同時酒中的酸與酒精發生作用產生酯的芳香，開始了陳釀。由於後發酵過程中發酵逐漸停止，香氣逐漸增加，酵母活力減弱，增加了有害雜菌的感染機會，稍一疏忽便會招致酒的酸敗。為了避免這種情況，當主發酵終止時，應將原酒移入小口的容器內，並使酒液裝滿，塞上木塞，大約經過2周左右，酒中雜質慢慢沉積於容器底部，酒液變清，這時可用橡膠管以虹吸方法將澄清的酒液抽出，並將酒度調整至16度～17度。方法是按每升原酒添加40毫升96度的食用(或葯用)酒精。最後將這種原酒裝入洗凈的容器中密閉保存起來。

❽ 葡萄酒發酵和熟化時一般用什麼容器

發酵：以前是超大的橡木桶，現在比較少。主要是不銹鋼罐、水泥槽，並且加裝了溫度控制設備。
熟化：用小橡木桶的屬於高品質的，一般還是用不銹鋼和水泥槽也有玻璃鋼容器等。