如何把葡萄酒酵母弄死

① 如何讓自製紅酒停止發酵

自釀紅酒正在發酵，想終止發酵幾乎不可能的。就算大型的葡萄酒廠，終止發酵保留部分糖分，那需要瞬間滅菌才行的。像巴士滅菌法，瞬間殺菌是可以的。

② 葡萄酒怎麼終止發酵

不用人為停止，發酵後期酵母數量減少，但是發酵還在繼續，等殘糖都利用完專了，或屬者在高酒精度的條件下，發酵自然會終止。
若是認為終止發酵，一般都是添加蒸餾出來的葡萄酒酒精，酵母最高耐受酒精度為16°，酒精度高了，酵母就都死掉了，這就成了加強酒，比如port酒，就是大體這樣釀造的

③ 自製葡萄酒的酵母要不要用水溶解

自製葡萄酒不需要抄酵母也不需要用水溶解。
葡萄是自帶酵母的，葡萄果肉內已經有足夠的水分不需要加水。

葡萄酒的成分相當復雜，它是經自然發酵釀造出來的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，佔80%以上，其次是經葡萄裡面的糖份自然發酵而成的酒精，一般在10-13%，剩餘的物質超過1000種，比較重要的有300多種。紅葡萄酒其它重要的成分，如酒酸、果性、礦物質和單寧酸等。雖然這些物質所佔比例不高，卻是酒質優劣的決定性因素。質優味美的紅葡萄酒，是因為它們能呈現一種組織結構的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。

④ 如何使葡萄酒停止發酵

葡萄酒停止發酵的辦法：

1、降低溫度：通過降低葡萄酒的溫度來中止發酵，是唯一不會改變葡萄酒風味、香氣和潛力的方式。這種方法很簡單，就是將葡萄酒冷卻至一定的溫度，促使酵母停止活動，並使其在瓶子底部沉澱。

2、採用巴斯德氏殺菌法（Pasteurization）：殺死酵母最有效的方法也許是巴斯德氏殺菌法。酵母通常在41.1攝氏度時死亡，因此將葡萄酒加熱也是中斷發酵過程的方法之一。

3、加入酒精：這是最簡單的中斷發酵的方法，正如之前所說的，酒精度達到14-18%時，酵母將停止工作。因此可以通過往葡萄酒中加入酒精的方式中斷發酵。

⑤ 怎樣使葡萄酒停止發酵。除加高濃度白酒這種方法！！！！50分

然酵母停止發酵的方法有很多~

第一~由於酵母的發酵時需要氮源的~如果在氮源不足的情況下可以使酵母終止發酵~這種方法需要儀器測量葡萄汁中的可利用氮含量，而且不能人工除去葡萄汁中的氮源，只能靠酵母完全利用掉。不太實用 但是確實最安全衛生的一種方法。（永久方法）

第二~酵母對環境壓力敏感，可以對發酵罐進行加壓，對酵母生長有抑製作用，使活動停止，具體壓力不記得了 請去網路google一下。但是這種方法一般只用在對葡萄汁的保存上。因為在泄壓後酵母可能重新活動的。（臨時）

第三~酵母對滲透壓也是比較敏感的，在發酵過程中加入高濃度的糖漿也會起到抑製作用。（永久）

第四~自然停止 嘿嘿 等他發酵完了 沒糖了 不就停止了么？（廢話）

第五~類似第三種情況，也是加糖，但是是讓他繼續發酵，在酒精度到了對酵母有毒害作用的濃度時，發酵停止。（永久）

第六~膜過濾~在需要終止的時候對酒進行膜過濾，可以45nm的膜幾乎可以除掉絕大部分的酵母，但是這種方法成本高~需要專業設備。（最好的 永久）

第七~添加防腐劑~山梨酸，二氧化硫等~具體用量見樓上或樓下，或者自己去查吧，不建議採用。（永久）

第八~低溫~放進冰箱，或者設備降溫，5℃以下足矣。但是這也是暫時的~溫度回去了發酵有重新啟動的危險。（臨時）

第九~加酒精~樓主 你懂的 不說了（廢話）

哥自己寫的 轉載引用請註明哈~
歡迎討論

⑥ 如何在家做葡萄酒有一步不太確定，怎麼讓酵母菌繁殖 一定要具體，不然不給分

自製葡萄酒很簡單的，去年俺釀過,是不錯的。絕對的百分百原汁紅葡萄酒.去年我釀酒時紅葡萄才七毛錢一斤,味道和干紅非常相似.酒精度約在十三度左右。與大家分享一下;

葡萄酒對身體有很多好處，這已經是經過科學論證過的了，如果自己釀造葡萄酒，又好喝，又省錢（一斤不到2.5元,5斤葡萄可釀4斤葡萄酒），又不用擔心有化學成分。並且喝到自己釀造的葡萄酒會覺得更美味的。

自己釀造葡萄酒是非常簡單的，大家可以因地制宜，另外注意衛生就行了，按照我介紹的方法釀造出來的葡萄酒屬於干紅葡萄酒，並且一般比買來的干紅更醇和。

買來葡萄後最好不要洗，因為土法釀制發酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發酵，要洗也千萬不能用手、刷子「窮」洗，更不能用洗凈劑、高錳酸鉀等消毒葯品。要最大限度保證微生物成活。

工業上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企業都有自己的葡萄種植園，是嚴禁使用化肥和農葯的。市售葡萄的確很難保證不使用農葯，但據我知道一般果農也很忌諱把農葯直接噴灑在葡萄上的，因為這會在葡萄皮上形成斑點，而且縮短了葡萄保鮮期。（如果實在不放心可以用水整串淋洗。）

然後用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐。工業上是用粉碎機粉碎的。法國傳統的方法是僱傭年輕漂亮姑娘爬進盛葡萄的木桶里用腳踩爛葡萄。工業上也有用榨汁機榨取葡萄汁，只發酵葡萄汁的。

如果做白葡萄酒，則要將白葡萄迅速擠出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁內而使顏色變紅。

自己釀制葡萄酒，不用添加發酵劑，也不添加任何防腐劑和澄清劑。家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉化為酒精，另加點糖提高酒精度。一般保質期不超過兩年，所以成酒後應在兩年內喝光。以下就是釀酒的方法。

一：釀酒所需的工具：

1、主發酵器。建議採用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。

2、二次發酵容器及裝酒的容器。可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等。

3、一根細塑料管。用來在發酵完成後利用虹吸法將葡萄酒從發酵容器中倒出。

4、木棒或筷子。用來在發酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。

5、絲襪或細紗布。用來過濾葡萄酒汁。

二、材料：

非常簡單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用於發酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。

三、過程：

1、將主發酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。

2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然後沖洗干凈、晾乾至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發酵。

3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發酵器中，然後將葡萄皮也放進發酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。

如果發酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然後鬆手將破碎葡萄放下。

4、當把葡萄裝到發酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸；另外葡萄發酵也需要微量氧氣。

5、將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器後，大約會在12個小時以內啟動發酵，表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。

6、在發酵啟動後，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然後蓋上蓋子。

7、發酵啟動後一到兩天內，放入相當於發酵葡萄重量120的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

8、發酵啟動後三到四天時，再放入相當於發酵葡萄重量120的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的110，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。

9、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發酵器中很少有氣泡，並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成了。

10、當酒精發酵完成後，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發酵器，然後將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾，過濾後的酒液也混入二次發酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發酵器留有110空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。

11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大於22度時，葡萄酒一般會產生第二次發酵，二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發酵，不再產生酒精。

12、二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周後，二次發酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），採用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩餘的沉澱物（死酵母泥等）扔掉。

如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質量很高，又有較高的酒精度（最高可達15度），不加白酒也可以經得住陳釀。

四、注意事項：

1、各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不綉鋼製品。

2、在發酵時，發酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。

3、糖不要多放，那樣會影響發酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發酵完成後飲用時加糖。

4、酒雖好喝，注意節制。

自釀干紅葡萄酒是不是很容易？按照我的方法，我保證你能釀出美味的葡萄酒來！

⑦ 怎麼能讓葡萄酒提前停止發酵。

把酵母菌殺死就會停止發酵。

葡萄酒消毒殺菌的方法是巴氏消毒殺菌。水溫控制在60度，時間30分鍾，水浴中浸泡。葡萄酒裝瓶密封進行滅菌。

⑧ 葡萄酒過濾時釀酒瓶下面白色的酵母菌屍體怎麼去除，紗布過濾不了

你把酒沉澱清以後，拿根管子用嘴吸一下，讓它滴在另外一個瓶子里，這樣到最底下一層就全是垃圾了，還要它幹嘛呢

⑨ 我的葡萄酒如果不加酵母不發酵，就這樣過濾出來。能喝嗎，對身體有害嗎如果能喝的話怎樣保存。

1. 自製葡萄酒，不需要另外加酵母，葡萄皮上一層白色的東西就是野生酵母，用它來發酵
2. 發酵好了，才能過濾（酒體清澈，有酒香，就發酵好了）
3. 過濾後，酒體放在玻璃瓶中保存。

⑩ 我的自釀葡萄酒已經出酒了，就是有酵母的味道，應該如何去掉

一看就是一個被酵母坑害的自釀友，自然發酵就很好了，什麼都別煩，下面的朋友說的很不錯