封閉得葡萄酒時間長怎麼有結塊

『壹』 紅酒放的時間長了為什麼底部會有沉澱物

可能在生活中我們會發現一個特點，葡萄酒放的時間長了，酒里就會出現一些沉澱物。出現沉澱物說明酒的品質很好，算是對酒的一種認可。這種沉澱物主要分為三種，分別是葡萄果皮沉澱、物質演變的沉澱和晶體沉澱。這種沉澱物對於紅酒本身並沒有影響，可以放心飲用。

我們可以根據不同沉澱物的特徵，來判斷它們屬於哪一種。很多紅酒都會出現這種沉澱物，沒必要覺得害怕，這不是紅酒損壞的特徵。酒的儲存時間是很長的，只要在合適的環境下，就可以一直保存。

『貳』 紅葡萄酒打開後放一段時間上面飄一層白的還能喝嗎

紅葡萄酒打開後放一段時間上面飄一層白色膜就不能飲用了。

如果開瓶後保存方法不當或者時間過長，會在葡萄酒液表面出現一層灰白色的菌膜，它能將葡萄酒中的酒精變為醋酸，使得葡萄酒發酸、嗆鼻、刺喉，並使酒液渾濁。這就表明葡萄酒已經氧化，不能再飲用了。

葡萄酒的白膜叫醋酸菌。醋酸桿菌是細菌，屬於醋酸單胞菌屬，細胞從橢圓到桿狀，單生、成對或成鏈。在老培養物中易呈多種畸形，如球形、絲狀、棒狀、彎曲等。醋酸菌分布廣泛，在果園的土壤中、葡萄或其他漿果或酸敗食物表面，以及未滅菌的醋、果酒、啤酒、黃酒中都有生長。

當酒液被醋酸菌污染後，就會在葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多、越來越厚，並嚴重地影響自釀葡萄酒的質量。

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1、原料葡萄要優質

葡萄分為釀酒葡萄和鮮食葡萄，為提高自釀葡萄酒的質量，建議消費者在選購原料時，盡量購買新鮮、成熟、無破損的釀酒葡萄。

2、嚴防雜菌污染

自釀葡萄酒的發酵器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干;發酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高於30℃;由於葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發酵前添加適量釀酒活性乾酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。

發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。如果在發酵或貯存過程中出現白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。

3、發酵不要密封容器

由於自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳(CO2)氣體，為防止爆炸，應優先選用鋼制和食品級塑料容器，最好選擇大口的容器，裝葡萄不要裝滿。發酵期間嚴禁將容器密封處理，應在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。發酵結束後應將酒與酵母完全分離，以防貯存期發酵漲瓶。

4、自釀葡萄酒適宜在陰暗、涼爽環境貯存

受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發酵後酒液中可能會有其他微生物的存在，容易導致葡萄酒變質。因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環境下，貯存溫度穩定在10-15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存，建議短期內飲完，不要長期存放。

5、顏色氣味判斷是否變質

優質的葡萄酒應呈現澄清透明，色澤自然悅目;香氣幽雅，令人愉快;酒體豐滿完整，有層次感和結構感。當澄清穩定的自釀葡萄酒出現渾濁、失光、或呈現油狀、彩虹色等，聞香時有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良風味時，可以基本判斷該酒已變質，則不適宜再飲用。

6、自釀葡萄酒飲用注意事項

(一)合理配餐。葡萄酒歷來是作為佐餐飲料而存在的，應配合其它食物一起食用，最好是在進餐時飲用。

(二)適量飲酒，重視飲酒中的禁忌。對於特殊人群，如孕婦、酒精過敏人群、病患人群、未成年人，應避免飲酒。

『叄』 葡萄酒時間長了會結出許多粉塵狀小黑渣，是什麼東西

這樣的小黑渣是酒石酸沉澱，葡萄酒中的一種酸叫做酒石酸，一些沒經過酒石酸冷凍過回濾的酒在放答置一段時間之後就會出現硬的渣子，這就是酒石酸沉澱。沒什麼事兒，不影響飲用，倒酒的時候注意一下就好了。沒有經過冷凍處理過濾酒石酸的酒，果香是非常好的。

『肆』 葡萄酒放時間長後為什麼會有渣子

您所說的是葡萄酒的酒石結晶，這個沒關系，不影響酒質的。
結晶物質來源與葡萄酒當中的酒石酸。雖然這種結晶在白葡萄酒當中出現得更多，但是在紅酒中出現也是完全正常的。
總而言之，無論是結晶還是沉澱，對於葡萄酒來說都是正常的顯現，你可以放心飲用這瓶酒。
葡萄越熟，酒石酸的比例也越高。
葡萄在葡萄藤上成熟的時間越長，從土壤吸收更多的礦物質的時間也越長，礦物質碰到酒石酸會產生酒石。這些結晶不會同葡萄酒融入一塊兒，而是沉澱在葡萄酒瓶壁上、瓶底上、橡木塞或者更早地沉澱在葡萄酒桶里。白葡萄酒之酒石酸的外觀，看起來頗似白砂糖，而紅葡萄酒之結晶石，則呈現出凝血狀的紫色結晶體，且有不易察覺的酸度。
葡萄酒里邊的結晶並非質量問題，它不僅沒有害，反而是葡萄酒在發酵過程中和成熟過程中尤其是成熟過程中必定會產生的物質，是葡萄酒成熟的標志。因為影響葡萄酒口味的不穩定物質已從酒中分離出來，從而使葡萄酒變得更加純凈，酒味結構更加穩定，口感也更加醇厚潤滑。只有質量優質的葡萄酒才會有沉澱物即酒石。干凈、澄透之葡萄酒也可能會出現沉澱物-結晶石(Wine Crystals)。假使葡萄酒出現這樣的情形，並不會影響葡萄酒的口感，只是結晶石形成之後無法溶解還原。

另外，你因該已經看到酒瓶底部凹進去的那一塊了吧，那正是為了讓這種物質集中沉澱，防止它們在倒酒的時候流出所設計的。

如果情況嚴重，你還可以使用換醒酒瓶、過濾等方式把他們去除。

『伍』 自己弄的葡萄酒上面結塊了怎麼辦

1. 葡萄酒在入瓶的時候由於沒有過濾干凈，又或者葡萄酒放置時間長久，木塞上的碎片沉澱結在內一起。有容一點沉澱物是正常的現象。

2. 如果是類似細沙的結晶顆粒，基本上就是酒石酸結晶析出造成的。這是正常的，因為釀制過程都會產生，在裝瓶之前經過過濾、下膠，類似的沉澱物都會除去。 當然，如果溫度過低也是會使澄清的葡萄酒中析出酒石酸結晶的。
   

『陸』 陳年葡萄酒封閉期是怎麼回事

我們頂多說陳年的葡萄酒開瓶的時候有點閉塞，談不上封閉期。
原因是陳年的葡萄酒因為專放的時間屬比較長，裡面能進去的空氣比較有限，所以裡面的氧化過程比較緩慢，而開瓶後需要把酒靜止一會，或者最好倒入醒酒器裡面醒一會，目的是為了讓葡萄酒裡面的物質快速和空氣結束，產生氧化，這樣可以使得氧化以後一些香氣，特別是三級香氣慢慢發出來，使得單寧酸得到氧化以後快速變得柔和。這個過程通常叫做醒酒。當然不同的環境，不同的年份長度的酒，不同葡萄品種的酒的醒酒時間都不一樣的，這需要侍酒師有一個很好的把控，因為醒酒過度以後，香氣會散掉，單寧會過度老化而沒有支撐的力度。

『柒』 做葡萄酒18天為什麼有一圈白色結塊為什麼

葡萄抄酒在入瓶的時候由於沒有過濾襲干凈，又或者葡萄酒放置時間長久，木塞上的碎片沉澱結在一起。有一點沉澱物是正常的現象。。葡萄酒的沉澱有多種多樣 通常是在長期的貯藏中 紅葡萄酒中的單寧與酚類物質會結合產生結晶體的酒石酸沉澱 我們通常稱之為酒石 這種沉澱屬於正常現象 對於樓上所說出現酒石即為好酒的說法我是不贊同的 因為隨著酒齡的增長酒中出現酒石是一種非常正常的現象 我們對酒的評價不能以是否有酒石為依據 片面的說他的出現只能證明該酒存放了一定長的時間僅此而已 另外在非正常的儲存情況下 比如過低溫的環境也容易使酒在相對短的周期內產生化學物質的聚合出現酒石 並影響酒質

『捌』 葡萄酒時間久了,裡面有粘稠怎麼辦

那應該是假的，要麼就是沒有保存好